Caldeirada,葡萄牙燉魚。和閩南的醬油水魚、北方的醬燜雜魚、潮汕地區的魚飯一樣,都混合了好幾種不同的魚在一鍋。不過加蝦貝類或花枝也沒問題。和醬燒比起來,這種由橄欖油、洋蔥、大蒜、月桂葉、番茄和白酒所譜成的南歐風味,或是泡椒、郫縣豆瓣醬、宜賓芽菜和菜籽油組成的四川乾燒風味的魚鮮做法更開胃而增強鮮味。而且南歐的做法有加馬鈴薯,連別的主食都省的準備了。
#Caldeirada
同時也有1844部Youtube影片,追蹤數超過11萬的網紅Albee三寶媽 教養生活,也在其Youtube影片中提到,晚上時間Albee來上菜囉🥰 來分享一道台灣人都愛的滷豬腳~ 滷豬腳醬油很重要,選對了味道對了,也吃得安心 還記得第一次吃家常滷肉是什麼時候嗎? 我最愛下課回家時,打開門聞的陣陣的滷肉香 還沒開動,我的肚子就會咕嚕咕嚕叫😁 今天三寶爸點菜,突然想吃滷豬腳 還指定要QQ的豬腳,古早味的那種 哈哈~所...
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晚上時間Albee來上菜囉🥰
來分享一道台灣人都愛的滷豬腳~
滷豬腳醬油很重要,選對了味道對了,也吃得安心
還記得第一次吃家常滷肉是什麼時候嗎?
我最愛下課回家時,打開門聞的陣陣的滷肉香
還沒開動,我的肚子就會咕嚕咕嚕叫😁
今天三寶爸點菜,突然想吃滷豬腳
還指定要QQ的豬腳,古早味的那種
哈哈~所以就有這一集分享給大家啦!
這集應該是最詳細的家常滷豬腳滷肉分享
👉豬腳如何去血水去腥味
👉李錦記頭道醬油推薦:如何挑選醬油、不同醬油要如何搭配料裡
👉用電鍋加瓦斯爐搭配滷肉最省時方便
餐桌菜色有
👉家常媽媽古早味滷豬腳滷肉
👉蠔鮮蒸魚
👉洋蔥炒蛋
👉炒青菜
很豐富的一集,希望你們也會喜歡
一起來看影片吧💓💓
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醬油水魚 在 Ytower Cooking channel Youtube 的最佳貼文
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1,起司豆腐燒
材料
A
板豆腐 1大塊 firm tofu 1pcs
起司片 1片 cheese slices 1pcs
香菜葉 適量 coriander q.s.
太白粉 適量 tapioca starch q.s.
B
柴魚醬油 60公克 bonito sauce 60g
味醂 20公克 mirin 20g
米酒 50公克 cooking rice wine 50g
作法
1. 將材料B混合均勻成醬汁備用。
2. 豆腐橫剖成兩片,夾入香菜葉與起司片。
3. 豆腐兩面都撒上太白粉再抹勻。
4. 熱平底鍋,倒入1大匙油,放入豆腐,稍微晃動鍋子讓豆腐均勻受熱。
5. 煎至豆腐底部焦香上色後,翻面再煎至另一面也上色。
6. 再用夾子輔助將四個側邊也略煎上色。
7. 加入作法1調好的醬汁,一邊將醬汁淋在豆腐上一邊燒煮。
8. 待醬汁濃稠略收汁,起鍋切小塊即可。
2.番茄鑲肉
材料:
番茄 4顆 totato 4
基礎肉餡 400克
日式醬汁:
日式醬油 2大匙 bonito sauce 2tbsp.
味醂 2大匙 mirin 2tbsp.
米酒 1大匙 cooking rice wine 1tbsp.
水 100毫升 water 100ml
芡汁 適量 thicken sauces q.s.
作法:
1.將番茄剖半,用湯匙挖出中間的囊籽備用。
2.將番茄的囊籽(約40克)加入基礎肉餡中抓勻。
3.在番茄中心塗上適量的太白粉,填入肉餡,並在肉餡表面再塗上適量太白粉。
4.在熱鍋中加入適量油,將肉面朝下,煎到表面微焦,即可翻面。
5.加入日式醬汁材料,待肉餡和番茄微微分離,芡汁收乾即可起鍋。
3.香菇鑲肉
材料:
香菇 7朵 mashroom 7
基礎肉餡 400克
日式醬汁:
日式醬油 2大匙 bonito sauce 2tbsp.
味醂 2大匙 mirin 2tbsp.
米酒 1大匙 cooking rice wine 1tbsp.
水 100毫升 water 100ml
芡汁 適量 thicken sauces q.s.
作法:
1.將香菇去掉蒂留下備用。
2.將香菇蒂(約40克)切碎加入基礎肉餡中抓勻。
3.在香菇塗上適量的太白粉,填入肉餡,並在肉餡表面再塗上適量太白粉。
4.在熱鍋中加入適量油,將肉面朝下,煎到表面微焦,即可翻面。
5.加入日式醬汁材料,待肉餡和番茄微微分離,芡汁收乾即可起鍋。
*基礎肉餡
材料:
豬絞肉 1200克 minced pork 1200g
蛋 2顆 egg 2
蔥 50克 green onion 50g
薑 50克 ginger 50g
蒜 40克 garlic 40g
米酒 2大匙 cooking rice wine 2tbsp.
醬油 2大匙 soy sauce 2tbsp.
鹽 1大匙 salt 1tbsp.
糖 1/2大匙 sugar 1/2tbsp.
太白粉 1大匙 tapioca starch 1tbsp.
作法
1.先將市售豬絞肉用刀剁出黏性後備用。
2.在絞肉中依序加入蔥、薑、蒜、米酒、醬油、鹽、糖和太白粉抓勻,倒產生黏性即可。
3.將肉餡蓋上保鮮膜,冷藏30分鐘。
4.XO醬炒蘿蔔糕
材料:
蘿蔔糕 400克 Chinese turnip cake 400g
油 適量 oil q.s.
XO醬 2大匙 seafood sauce 2tbsp.
香菜 適量 coriander q.s.
作法:
1.先將蘿蔔糕切成一口大小。
2.在熱鍋中加入油,將蘿蔔糕煎到四面微焦即可起鍋。
3.在熱鍋中倒入適量的油,加入XO醬拌炒至香氣散出。
4.加入作法煎好的蘿蔔糕,拌炒至均勻,起鍋前撒上香菜即可。
5.滑蛋炒飯
材料
白飯 150公克 steamed rice 150g
雞蛋 5顆 egg 5pcs
牛奶 50ml milk 50ml
甜豆仁 30公克 snap pea 30g
鹽 1/2茶匙 salt 1/2tsp.
白胡椒粉 1/4茶匙 white pepper powder 1/4tsp.
作法
1. 煮一鍋水,放入甜豆仁汆燙1分鐘後,起鍋瀝乾備用。
2. 取大碗放入白飯、鹽、白胡椒粉與牛奶拌勻。
3. 再加入雞蛋與甜豆仁拌勻成蛋液。
4. 熱平底鍋,加入1大匙油,倒入作法3的蛋液,用鍋鏟不斷推拌。
5. 待蛋液呈半凝固,馬上關火盛盤即可。
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《淳和食》新竹9/26新時代日本料理
謝謝招待,還有生日蛋糕大栗子
9/26新開幕 試營運
前菜 蘿蔔糕
白蘿蔔/再來米粉/烏魚子
造り刺身
活締比目魚/煎酒/土佐醬油/阿里山山葵
椀物 烤魚清湯
台灣赤鯮/木之芽/白髮蔥
揚物 玉米海膽
水果玉米/日本北海道海膽
雞白肝橄欖油漬(招待)
燒物 茶燻無骨牛
美國Prime無骨牛/橙醋蘿蔔泥
御飯 栗子炊飯
台灣栗子/松子/萬能蔥
甘味 島砂糖蜜葛切
島砂糖/本葛切
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醬油水魚 在 [食譜] 紅燒石斑(電鍋與快鍋煮法) - 看板cookclub 的推薦與評價
有圖可看網誌版
https://qqaaz2005.pixnet.net/blog/post/28802986
石斑魚的肉質比較硬,需要長時間的烹煮,
常見的吃法是清蒸,我做的是紅燒。還沒買鍋寶快鍋時,是用電鍋煮石斑。
花的時間比較多,電鍋煮完後,還要拿到瓦斯爐小火慢燉,
很麻煩但是很好吃,煮很久,魚肉還是滑嫩鮮美。
石斑外殼真的好硬,塑膠手套被刺破2隻(右手)。
電鍋版
鍋底先放薑片、辣椒、蒜頭(沒拍到),量多寡隨喜好
小的石斑魚(老鼠斑)3~4條,舖上蔥,我放一堆。
市場老闆人超好,每次買菜都送一大大大把的蔥,蔥要錢的不是?!
蔥用不完,給他大把的放下去XDDD
醬油(膏)、水、糖,醬汁量盡量蓋到魚
外鍋兩杯水,跳起後悶5~10分鐘,拿到瓦斯爐上小火燉煮,10分鐘OK!
超入味!我跟老公的鳥胃,一餐四條全吃光!
煮很久,魚肉還是嫩嫩的,而且完全把醬油與蔥的香味吸附,好吃!
鍋寶節能快鍋版
媽媽給我一截大石斑,嫌麻煩,不知怎麼煮,魚頭、魚尾煮湯好吃,
魚身部分,媽媽懶得弄就給我帶回來,很大塊的石斑,用快鍋主最方便囉!
我很喜歡這種烹飪方式,把食材丟做伙,開鍋就可以吃。
食材同前,蔥、薑、蒜頭、辣椒、醬油膏、糖、水
魚太大了,把他切兩半,剛好中、晚餐各一塊。
東西邊下,我先按加熱鍵,我很愛他們的加熱功能,超快!!
快到讓我驚到 (⊙o⊙),為了省醬汁,想把魚撈起來剖半
沒想到湯汁已經加熱到燙手的地步!!趕快把魚丟回鍋子裡...燒...
熱太快了吧....看圖就知道,東西不過才放下去沒多久就要滾了!
趕快把醬油膏倒一倒,蓋上蓋子,慢一點蒸汽多會關不起來。
設定20分鐘,加熱約5分鐘,加壓20分,排氣18分
花了將近43分鐘,下次設定15分鐘就好。
開蓋,丟入大把的芹菜葉,蓋上玻璃蓋悶一下,
很多人吃芹菜,葉子都挑挑丟掉,很浪費,
芹菜葉超級香的,我都把他當香菜使用。
挑菜時,摘下來洗乾淨晾乾後,分裝冰冷凍,煮湯很好用。
熟透囉!筷子一夾骨肉分離,
一塊魚肉入口....說不出話...未免也太好吃了吧!!!ˋ(′o‵")ˊ
用壓力鍋煮了40分鐘,怎麼魚肉還那麼嫩阿阿阿阿阿~~~
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◆ From: 122.117.51.191
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