從高峰到低潮~直到轉為烘焙老師
達人的故事~第五集~
2020年6月不平凡的月份
有些事情你我都來不及反應
心裡想著不可能不可能但還是發生了
(或許那一天⋯我們都不在了
先在臉書記錄著)
每個人從出生到現在，都是一本故事集，當我們老了回首過去，記錄著你妳我的曾經，和我一起走過歲月痕跡。
(好多同學學生都幫我記錄什麼時候與我相遇上課的瞬間畫面)
達人小故事大啟發
雨果食品店
1996-1998年
相信當年沒有任何師傅敢接的職務
但是後來我接了西點部主廚的位置
因為當時(唯客爾烘焙連鎖店成立）
改變北部的烘焙市場
如果你是在這個年代的人一定記得
約紐約第五街起士條禮盒🎁
愛克力泡夫很長條泡芙產品
很多產品都在這個年代有所改變
超嫩的布丁，奶酪布丁
乳酪蛋糕相關產品，甜點切片，流行慕斯蛋糕造型，名氣商品禮盒
狠狠的打響了烘焙市場名氣
各店家，師傅一定朝盛的名店
聽說老闆每開一家店就花1~2千萬
開的都是整棟的麵包蛋糕甜點
當時的我接下雨果烘焙店的時候
才知道整家店的西點師傅都跑去
(維客爾)了
雨果老闆是張老闆南投人，來台北經營烘焙連鎖店，已經有三家門市，可想而知當時老闆壓力多大，常常有事就開會，因為唯客爾的師傅都是他的前員工，我自己全力以赴幫店家提升業績，共同努力下好險業績表現不差，每個月老闆還説有達到目標都會發獎金。
當時一個月的我可以領6萬多
就是這家店讓我存夠錢，自己才有機會投資開店，好懷念那時候，與徒弟們中午吃聚餐吃便當🍱一起下班一起去讀夜間部，一起休假拿著老闆給的獎金聚餐，每星期六下班還去救國團學習傳統藝術捏麵人
(當時陳美吉老師是很厲害的
很會捏傳傳統捏麵人)
這樣的時光一直到高中畢業🎓
有了更遠大的人生目標我離職了
那一年我27歲高中畢業
各位學子們
知道大家不愛讀書才讀餐飲科的你們
我跟你們一樣不愛讀書，但是我還是努力三年，半工半讀把高中讀完，是否想過我當時27歲了
才完成高中學業，有著不一樣成長過程，但是我做到了。
1998年我的夢想是在那一年盛夏元年
士林區中正路上捷運站附近
成立雅力根坊起司蛋糕專賣店
當年親戚提意開起士蛋糕専賣店
一開始父親反對
與長輩合作開店作的好與不好
都會影響親戚關係，不如不要合作
最後我還是與親戚合作合資開店
能夠擁有經營自己夢想的店
是我人生生涯事業規劃的目標之一
我們開的是起士蛋糕專賣店
90%都跟起士類的相關產品
一開始可能客人來店家不習慣只買蛋糕吧， 所以一開始營收不理想，
與合夥人共同努力做一些活動
慢慢地把生意做起來，至今23年
在雅力根
第六位徒弟出現了~陳自強
高中同班同學
高中三年我接送他三年
因為住在我家附近
雖然大隻了一點手腳還很靈巧
把拉他來店裡工作
現在與同學合作
也自己開店當老闆了
第七位徒弟陳志凱
這次可以說一下我與志凱的関係了
當年表妹帶著你來店介紹你
說你想要學習烘焙來應徵工作，
高中快畢業的你
我也不知道你是否有興趣
所以我出了一個題目考你
我先幫你介紹去別家店當學徒
做一陣子如果有興趣的話再回來找我我是在考驗你啦
雖然當時你表妹交往，萬一分手了怎麼辦~哈哈😄
因為雅力根坊太多商業秘密了
我考慮的比較多
志凱你還真的很認真學習
還被別的店家誇獎你，很耐操喔很努力喔，最後把你請回雅力根坊
雖然最後沒有全部教會店內的產品
你也會一直努力學習，有不懂也會請教我，最後也跟表妹結婚我們變親戚了，很感謝你默默的為店裡付出。
在這店裡努力經營了約4年
一直到店內營收穩定成長
我深思後覺得我該放手
讓店內的夥伴能夠獨當一面
我開始階段性的調整工作流程
試著讓徒弟們能夠銜接上手
與其他股東的不同專業領域合作
讓這店內夠奠定良好的根基
這樣的想法證實我沒有錯
每每回去開會總會覺得
大家一直的持續進步中
店內也有自己的官網
有常有網路行銷活動
而至今也已邁入了第23年
我至今仍非常的感恩我的股東
我才能另外追求自己喜歡的夢想
1998我27歲
成立雅力根
1998年底我訂緍了
1999年初我結婚了
2000年小女書瑀出現了
老婆從18歲跟我認識
我很辛苦的追求了7~8個月
因為我比較笨不會追女生
哈哈沒有追過其他女生
所以才追求那麼久想一想真的好笑
當時還有其他同事叫我笨蛋
這一個女生追這麼久是我比較害羞吧
我當兵老婆又等兩年，退伍後鼓勵我讀高中，老婆又等我三年至高中畢業
我們愛情長跑八年~結婚至今20幾年
謝謝妳一路陪伴我做我的後盾
最愛妳了老婆大人
2002年成立烘磨坊~2002～2006
人生中最不捨~及最痛的回憶~
開在民權西路捷運站附近
我規劃的是台日式麵包風格的店
當我一步步導入正常軌道的時候
發覺股東的理念不合默契不足
努力的經營五年最後在租約到期時
在店裡幫忙的父親生病了
也是想放棄的原因之一
最終還是放棄了夢想與股東拆夥了
在我手中撐起來 也在我手中收起來
當年很感謝今達食品徐老闆
介紹了，順成烘焙接手讓我很順利的退出市場
那一年我已經35歲了
在我最人生最巔峰時期
我看到不同的未來，當我準備好好休息的時候，也是陪老婆小孩的時間
當我思考是否有機會，在做另外一個事業，幸運地遇到了，今達徐洋生主任的邀約，不要在休息啦來我們公司當技師吧，研發產品全省教學
因為這個因緣際會下踏上了全省教學之路就從這裡開始了。
2006～2020
郭明輝老師出現
在第五集記錄著老大
走過的平凡之路~是要讓自己不平凡
郭明輝與我的不平凡故事
就記錄在這裡
第一次聽到郭明輝的名字是在我店裡
他的徒弟叫阿圭，來店裡推銷產品
跟我說他有一個厲害師傅叫郭明輝
全省DIY教室教學,很受婆婆媽媽歡迎
第二次聽到他的名字
今達食品邀請我當技師,說現在DIY教學很蓬勃
永銓有郭明輝老師全省教學
希望我設計產品配合店家教學
原來烘焙業,還有這樣的教學環境
懵懵懂懂踏進了烘焙教學行列
那年三重家藝成立跟郭明輝老師有了更多的認識及接觸
我見識到DIY烘焙教室的蓬勃
也認識了三重家藝烘焙教室
陳大哥呂小姐三姐
後來郭老大介紹了我去
宜蘭原料商(一耀)
羅東~西華
八德~陸光
中壢~佳家福
就這樣踏入了北部教學行列
經過一兩年後
有一天郭老大打電話給我,吃個飯啦
與基隆富盛老闆及陳國勝老師
一起在基隆路附近小吃攤吃飯
說他成立小東方烘焙
有各縣市店家配合~你要出來教學
郭老大說
何老師我跟你說
我幫你介紹全省各地敎室
你敎你的専業
我教我的兼買原料
你可以啦
跑全台灣
學生才能認識你啦
我每堂課都幫你宣傳
你是起司達人
可以啦丨
就這樣進入了全省小東方教學
最記得的叫我去桃園？教室教課
教了一兩次，一通電話☎️
你不要去了啦，我説為什麼
不好嗎？我教到被告，你還要去哦
因為我們有默契，聽你的就不去了
台中大冠藝
郭老大我可以去嗎
沒關係啦你去幫忙靜芬吧
大里小東方
阿何老師啊有機會去幫忙馨慧
跟清水的課錯開一下吧
從來不會要求我們這些老師回饋什麼
一直給我機會，就是不計較這麼大器
當年還有人謠傳郭老師派老師出去有抽成~哈哈從來沒有拿過我一毛錢啊
反而郭老大每年都請我們去喝春酒
還辦活動出國玩。
那一年一起去上海食品展蘇州杭州
常常給我意見，教室不要跑太多
你的本業要顧好，教你的專業就好
有時候南部回台北會接到他的電話
開車一起聊天，這樣開車才不會想睡覺。
最後一次跟你聊天是5月31號
永遠記得你提醒我，教學產品要注意
七月份你要教新產品也提醒我
我們兩個產品不要衝突
多麼希望，你我的故事一直寫下去
但是事與願違
只能停留到109年5月31號
感恩謝謝您郭老大
帶我走進不平凡的烘焙世界
魔法烘焙達人不一樣的烘焙
小孔明魔法烘焙學院
我的下一集教學領域
我出書了第一本書楊桃文化
 醒吾科大許燕斌老師
帶領我走入科技大學校園教學
元培醫事科大劉婉真老師
帶領我走入海青班
宏國德霖科技大學蕭老師洪老師
帶我走進德霖
被學生嗆高中學歷來大學教課
不服輸的我
40幾歲我大學畢業了
學生介紹我進入了職訓中心
中華職訓
蔡英敏老師林文秀老師
黃桂琴老師帶領我走進職訓中心
新竹工會
眉君小姐帶領我進入工會
桃園職訓
謝經理李永松老師
帶領我進入桃園職訓的另一個領域
意外進入了榖保家商
認識了江裕春主任
主任認識你～被你開啟了
我的另類的人生大智慧
新北市糕餅工會
簡理事長
帶我進入新北市糕餅職業工會
我走進了全省各地教學行列
約16～18間教室
全省教學過的學校43家
成立魔法烘焙小孔明學院社團
團隊27位成員
小孔明的崛起未來的烘焙明日之星
小孔明與我出書了
至今第20本書要出版了
抱歉休息兩天
最進去學校每個老師問我
你最近怎麼了~我沒有怎麼了
我相信沒有一位老師會寫自己的自傳吧
未來可能有其他老師會寫
但我在記錄我的過往
今年的六月相信讓大家心境不一樣
我在好好的記錄自己
讓更多新同學認識我
感謝各位
傷了很多人的眼睛因為文章很長
魔法烘焙達人何國熙在記錄人生目標
第六集最終章

許燕斌 泡 芙 在 [食記] 許燕斌QQ的巴黎小天使蛋糕捲（可宅配- 看板HsinChuang 的推薦與評價
店名：許燕斌手作烘焙
營業時間：一～五11:00~21:30；六日10:00~21:30
電話：(02) 8991-5828
地址：新北市新莊區中平路274號
官方臉書：許燕斌手作烘焙
用餐時間：2016/06/14（二）傍晚
平均消費：$100~$200/人
痞客邦完整圖文：
https://df41022.pixnet.net/blog/post/449014979
*本篇為邀約文，但文章內容皆為真實感受
*本文最後更新日期：2016/06/21
*本文收錄於 甜點控美味私手札
少有一家烘焙坊能像「許燕斌手作烘焙」讓本君如此印象深刻，由新莊甜點世界冠軍主廚
許燕斌 大師領團。許燕斌大師從15歲就投入甜點業，至今有26年的餐飲經驗，實力不容
小覷。除了獲得多項大獎、並擁有法國藍帶學歷以外，許燕斌大師目前也擔任醒吾科技大
學餐旅管理系的副教授兼主任，是難得擁有完整餐飲相關科系博士學歷的麵包師/甜點師
，且不只著重在自己的事業發展，還顧及下一代人才的培養，這種放眼天下的理念著實讓
本君佩服！
（詳細的介紹紀錄在初訪文，有興趣可以點此閱讀，本篇主要為大家介紹最近推出店家的
新產品「巴黎小天使蛋糕捲」與「巴黎小惡魔蛋糕捲」）
「許燕斌手作烘焙」位在新莊中平路上，開幕於今年四月，曾經引起一股排隊熱潮，是新
莊頗有名氣的烘焙坊
少有麵包店像「許燕斌手作烘焙」，是用主廚的名字作為店名
正因為許燕斌大師豐富的資歷，獲有「世界金廚冠軍」的稱號，才敢如此大方地掛上自己
的名號
之前曾經品嚐過大師手作的黑嘉麗、芋頭/地瓜菠蘿麵包、蜂巢QQ、紅麴乳酪、御上紅豆
、太陽花等六款麵包，不得不承認每一款麵包都獨具特色：菠蘿麵包融入可頌麵團做出層
次感；蜂巢QQ加入了特別訂製的蜂蜜麻糬；紅麴乳酪與太陽花更是研發了特製的麵包皮。
每個巧思都讓人感到驚奇（詳情請見初訪文）
店裡面有部份的麵包提供試吃喔
法蘭克福$118
這款使用法蘭克福香腸製作的麵包，聽友人說相當好吃，可惜本君當天沒吃到
除了麵包，「許燕斌手作烘焙」也有販售甜點喔～包含精緻的蛋糕、甜塔、泡芙、馬卡龍
等等，之前本君也有介紹過他們的乳酪蛋糕 （詳情請見初訪文）
關於店內的環境，甚至還有地下室的烘焙廚房，本君在初訪文都有仔細介紹過了，這邊趕
緊來帶大家看看二訪帶回家的麵包跟甜點～
帶回家的麵包，如果兩到三天內沒吃完，可以跟本君一樣先丟到冷凍保存，要吃的時候再
用預熱至180蚓的烤箱回烤5~8分鐘，麵包表面就會形成焦焦脆脆的口感;D
法國蔥麵包$48
一咬下去，口中就散發出濃濃的蔥味
而麵包體則是法國麵包，很具有文化融合意涵的一款麵包
一般吃法國麵包，為了避免過於乾澀或味道單調，都會塗上加了鹽的奶油一起食用
許燕斌大師已經幫忙連這點都想好了，直接把奶油包在麵包中間，讓它跟蔥香一起盪入喉
囊～
蔥仔胖$38
跟法國蔥麵包一樣都屬於蔥類型的麵包，但是麵包體不同，蔥仔胖採用的是日式湯種麵包
，組織比較鬆軟
麵包中間一樣也有包餡，不過不是鹹的奶油、而是甜的美乃滋
不得不佩服許大師的巧思，靈活運用食材，讓蔥麵包無論在鹹的或甜的口味之下都好吃
犇麵包$290
$290是指整顆麵包的價格，本君拍到的只是其中一小片，因為這份麵包太過熱銷，當天幾
乎沒得分QQ
「犇」（讀音：ㄅㄣ）由三個「牛」組成，意指這裡面包入了三種來自牛的食材：牛肉、
乳酪丁、雙色乳酪絲
吃起來口味偏鹹，表皮硬脆有嚼勁，麵包扎實帶有自然的麥香，並散發出幾分黑胡椒的嗆
韻，濃濃的起司香更是加分！
金牛角$38
經過烘烤以後，咬下去是一層輕薄酥脆的外殼，發出脆響
麵包體帶有明顯而不膩口的奶油香氣，輕輕劃過味蕾，令人吮指
吃到越邊邊、越角落的部份就越脆，奶油的香氣也越濃，像是一塊餅乾一樣！
芋頭吐司$83
吐司的食材除了包有蜜芋頭丁，還有跟芋頭很常搭配的葵花籽與杏仁
「許燕斌手作烘焙」的產品都給料給得很實在，從鑲在吐司表面滿滿的芋頭丁就看得出來
～拿在手上沉甸甸的( ∀ )~/
吐司體中本來就飽含了奶油香氣，烤過以後吃起來的奶油香氣更加濃郁，上網查了粉專的
資料才知道原來是使用丹麥麵團!!!
接下來要介紹甜點！有甜塔跟蛋糕捲，蛋糕捲是這次最關鍵的重點，因為可以直接宅配，
讓外縣市的捧油也可以吃得到 b～(￣▽￣)～ｄ
店內一共有五款甜塔，包含$140的檸檬塔、藍莓塔、巧克力塔等三款，與$180的草莓塔、
栗子蒙布朗等兩款，本君只有吃到藍莓塔跟巧克力塔，其它的可以參考粉專上的圖片
藍莓塔$140
上面用一顆香草口味的馬卡龍作為裝飾，同時也增添風味
這馬卡龍讓本君印象深刻的不是它的口感（因為放冷藏有點久、受潮軟掉），而是內餡濃
濃的香草味
黃色的內餡是加入香草煮成的卡士達，突然間化在口中、有種驚喜迸發出來的感受
因為切面有點醜所以本君沒有把照片放上來，不過底下的內餡也是香草卡士達與杏仁餡，
跟多汁清甜的藍莓與鮮奶油結合在一起，口味具有一致性
巧克力塔$140
巧克力塔上面也有一顆餅殼厚實的馬卡龍，帶有些許杏仁味，口味略甜、卻不會膩
淡雅的可可香再加上中間冰涼滑順的甘納許，藉由巧克力的苦韻而恰好讓甜味昇華為高貴
本君對塔上面的紋路感到好奇，竟然有一顆一顆的紋路在上面（一般的巧克力鏡面應該是
光滑的才對），而且觸感是硬的...很好奇到底是什麼？
吃進嘴以後還是沒很清楚那是什麼（許大師的獨門秘方Orz），口感說應不應、說軟不軟
、大概介於中間
底下是厚厚的巧克力甘納許、再底下是巧克力蛋糕，最後才是酥脆的塔皮，整體的巧克力
味道非常濃而且有層次！
而塔的的酥脆度也不輸餅乾了，脆得恰到好處，跟內餡形成口感上的衝突性、對比性
巴黎小天使蛋糕捲$289
最後要給大家介紹的這款才是重點，別款甜點或許不錯吃，但巴黎系列的蛋糕捲卻是「許
燕斌手作烘焙」才有的獨門產品
這系列的蛋糕捲包含「巴黎小天使蛋糕捲」與「巴黎小惡魔蛋糕捲」，其中本君比較推薦
的是小天使蛋糕捲，內餡是芒果口味，小惡魔蛋糕捲則是巧克力口味
黃黃的是奶油酥皮的碎片，附著在蛋糕表面，映照著灑落其上的陽光，看起來繽紛亮麗
名為天使蛋糕捲，但是蛋糕體不是天使蛋糕，而是戚風蛋糕的做法（兩者差異在於前者是
用純蛋白製作、後者有加入蛋黃），口感會比天使蛋糕更有彈性
而且仔細觀察蛋糕體，會發現潔白的色澤之中藏有深黃色的顆粒，那可是當季的芒果丁呢
～把芒果丁融入蛋糕體的手法還真不多見！
最讓人家驚奇的是內餡，在還沒吃之前、怎麼看都覺得那是芒果口味的卡士達，吃了一口
才發現這不是卡士達、是QQ的芒果棉花糖！（沒錯、你沒看錯、就是棉花糖！可以拉出來
單獨吃的那種棉花糖><）
芒果棉花糖帶有濃濃的芒果香，跟蛋糕體搭起來非常好吃，又濕潤、又Q彈，內線棉花糖
帶有濃密而甜美的果香，稍微放在嘴裡竟然還會溶化
巴黎小惡魔蛋糕捲$289
另外一款小惡魔蛋糕捲則是包了巧克力口味的棉花糖，口感大同小異，一樣Q彈好食～
如果你喜歡吃巧克力的話就可以試試這款，但如果你跟本君一樣愛嘗鮮、那本君極力推薦
巴黎小天使蛋糕捲
【總評】
跟初訪一樣，每每見到許大師的作品總感到驚艷，基本款的麵包、吐司當然有穩住陣腳，
而且連看似平凡的蔥麵包都可以變出一番花樣！
之前沒什麼吃到許大師做的甜點，這次終於如願以償，果然沒讓人失望，藍莓塔與巧克力
塔都讓本君愛不釋手 而最推薦的還是包有Q彈棉花糖內餡的巴黎系列蛋糕捲囉！
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