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「葡式焗鴨飯」的推薦目錄:
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葡式焗鴨飯 在 My Playground 古家私房菜 Facebook 的最讚貼文
早前跟朋友慶生,來到灣仔汕頭街一間樓上葡國私房菜,帶來了意想不到的體驗。
葡式招牌燒乳豬烤得酥脆入味,不會太肥脂香惹味,連骨都燒得骨香脆口,十分出色。燒鹹牛脷粒鬆軟多汁,牛味濃郁;香烤風乾火腿脆卜卜鹹香十足,佐酒一流。炸馬介休球外脆內軟糯,帶點魚香但不會過濃,細膩滋味;炸鵪鶉肶啖啖肉脆嫩味美。
紅酒汁燴和牛面頰軟腍而肉味濃,葡式深海墨魚肉厚Q彈,酸香開胃;葡式焗鴨飯焗得粒粒分明,富油香而不會膩,堪稱葡式臘味飯,讓人吃不停口。
想不到在香港也能嚐到如此出色的葡國菜,很有驚喜,加上環境舒適,定價也不貴,位處僻靜隱蔽,交通方便,靜中帶旺,正所謂大隱隱於市,高手在民間,果然是一處值得一試的隱世食肆!
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葡式焗鴨飯 在 Agnes Chee謝嫣薇 Facebook 的最佳解答
《信報》專欄
到哥本哈根三星名廚家吃早餐
到國外出差、採訪,到廚師家作客是常有的事——這跟文化背景有關,這些西方廚師的待客之道,是邀請你到他的家中作客,打破隔閡地近距離接觸,好讓你更了解他的生活方式、成長背景,掌握到他做菜的理念、個人風格的形成。去年10月就在莫斯科到過俄羅斯名廚,也是世界名店White Rabbit的總廚Vladimir Muhin家裏吃「祖母的食譜」——因為祖母是他烹飪的啟蒙老師。他和太太一下子就弄出了蘑菇湯、魚肉和雞肉餃、俄式椰菜餡餅,我們便吃便聊,透過這樣的親切聚餐,了解到他味蕾和廚藝的根。在這之前在里斯本,也是葡萄牙餐飲領軍人物兼名廚Jose Avillez於郊外的大宅度過了快樂大半天。他家後院就是一片小菜田,給我們做菜的蔬菜全採摘自這裡、新鮮得還在綻放生命氣息。最為懷念的是他的葡式焗鴨飯,自家飼養的鴨子宰殺清理後,以香料醃製兩天入味,請客當天早上拿去烤熟。之後,鴨架加入其他材料去熬一個鴨上湯用來煲飯,而鴨肉則是拔成絲,和煮好的鴨油飯混在一起,再鋪上自家製的風乾香腸去焗一焗。即成。這鴨飯香聞十里,潤腴馨美,但毫無油膩感,非一般好吃。大家吃得忍不住一再添飯,直到飽得無法動彈。
上個月在哥本哈根,托好友C小姐的福,我有幸到了Geranium總廚兼合夥人Chef Rasmus Kofoed的家裡吃早餐——Geranium是哥本哈根唯一的三星餐廳,在今年的「世界50最佳餐廳」榜單也排上了第五名的好成績,一直以來都是饕客到北歐精選美食遊的朝聖地點之一。Chef Rasmus的家位於近郊,跟他的農場毗鄰——這正正是他邀請我們到他家早餐的原因,主要是為了參觀他的農場,他提議說,不如早點來順道吃個早餐吧!早餐簡單而豐富,他親手做了一客炒蛋,即場刨上新鮮的蘑菇片,當然不忘為大家煮一壺咖啡。還有自家製酸種麵包、牛角包、沙棘果醬,在住家早餐吃到專業水平的麵包,真的很夢幻,而這種夢幻,也是一種日常。
早餐桌上亦趁機見識了丹麥食材的魅力:購自小農生產商的發酵蘋果汁、丹麥的鹹北海芝士Vesterhavsos。話說這芝士以此得名,不僅是因為它以西日德蘭半島奶牛的牛奶製成,更是因為它必須在北海的鹹空氣中儲存至少26週,形成特殊且難忘的味道。在熟成的過程,牛奶的糊狀物會慢慢轉化成大片的晶狀體,並且形成類似烤杏仁的口感。這鹹北海芝士確實令人一吃難忘,既有陳年的荷蘭Gouda芝士的風味,又有熟牛奶的甜味、隱約的焦糖味,還有豐富的堅果味,其晶化的沙沙口感更叫人陶醉不已。想來想去,大概只有名牌中的名牌芝士:Bernard Antony熟成5年的Comte能與它媲美了。吃罷早餐,我們出發往農場去,Chef Rasmus開著電動單車載著兒子,我和好友則是乘坐他助手的車子過去。那一刻天空湛藍,陽光燦燦,空氣涼爽,跟在大廚的電動單車後,不徐不緩的步伐前進,一副寫意,就是理想生活的樣子。
圖解:
1. Chef Rasmus親手為我們做炒蛋,當然不忘煮一壺咖啡。
2. 美麗簡淨的餐桌,一頓專業水平的美味早餐拉近了彼此的距離。
葡式焗鴨飯 在 alex lam Youtube 的精選貼文
https://www.mrlamsan.com/2019/06/Portugal.html
澳門知名葡國菜餐廳將會推出菜式體驗班
大家可以跟大廚學到傳統菜既製作體驗
親身由炒,煮,切,上碟
速成葡國菜體驗
有別於一般過澳門只去餐廳品嚐的新體驗
記得留意餐廳既最新消息
https://www.facebook.com/tapasdeportugal/
氹仔舊城區 Taipa Village
https://www.facebook.com/taipavillagemacau/
https://youtu.be/P_Ms1VTSu-4
葡薏園是一間創新時尚的葡萄牙小吃餐廳,位於澳門氹仔舊城區的中心地帶,一個充滿文化氣息的旅遊目的地,為本地和國際旅客提供各式各樣的風味盛宴。
座落於文化歷史勝地,葡薏園餐廳為各大美食家提供全天侯的餐飲體驗,顧客可選擇於創新而時尚的地面樓層用膳,或到一樓格調雅緻的用膳層享用美酒佳餚,甚至在頂層露台俯瞰氹仔舊城區的繁華街道,欣賞迷人夜景。
葡薏園的菜單提供一系列極具創意的菜餚,保證能夠滿足不同客人的口味。主廚António的推薦菜式包括碳燒魷魚配蒜蓉橄欖油、三文魚塔塔、薯絲馬介休、葡式海鮮飯、葡式焗鴨飯、葡式烤乳豬及焗非洲雞,再配上人氣地道葡式甜品木糠布丁,為豐富的一餐劃上完美句號。餐廳提供沙律、三文治及頭盤等輕盈素食菜式,還有海鮮、魚類和肉類等豐富選擇,以及傳統和創新的葡式甜品。餐廳還提供各式各樣的葡萄牙美酒、啤酒和雞尾酒。
於2018 年12 月, 葡薏園榮獲澳門特別行政區政府旅遊局授予「2018年星級服務商戶獎」,成為「星級旅遊服務認可計劃」下的得獎商戶,足證其服務優質卓越,一如既往盡心滿足顧客的期望。
地址
澳門氹仔木鐸街9 號
營業時間
星期一至星期日
11:30 am – 11:30 pm
查詢電話
+853 2857 6626
#澳門米芝蓮
#葡薏園
https://www.taipavillagemacau.com/tc/directory/tapas-de-portugal/
葡式焗鴨飯 在 alex lam Youtube 的最佳貼文
澳門氹仔舊城區的 葡薏園 餐廳剛榮獲 2018年星級服務商戶獎 星級旅遊服務認可計劃 Tapas de Portugal - 氹仔舊城區 - Taipa Village
http://www.mrlamsan.com/2018/12/Tapas.html
澳門氹仔舊城區欣然宣佈位處澳門氹仔舊城區的葡薏園餐廳剛榮獲澳門特別行政區政府旅遊局授予「2018年星級服務商戶獎,成為「星級旅遊服務認可計劃」下的得獎商戶,足證其服務優質卓越,一如既往盡心滿足顧客的期望。
聖誕新年將至,葡薏園已準備就緒呈獻各式應節及地道的特色葡國菜,從一人份的4道菜套餐到15道菜的團體饗宴套餐一應俱全。
前菜麵包
軟熟充滿香味,配牛油吃一絕
炸馬介休球
蝦肉鑲紅椒意色白醬
紅椒起芯起肉,鑲蝦肉,面上再抹上白醬
花蛤白酒,香蒜檸檬汁
香濃蒜味,突出花蛤鮮甜味
葡式海鮮飯
豐富既多種海鮮,再用特別既醬汁慢煮而成
有一點似燴飯湯飯既感覺
經典乳豬
焗烤乳豬,選用特級靚豬,原隻焗成再切件分上
配上葡式醬料湯汁加沙律,份量勁大碟
最基本既澳門甜品
木康布甸
Tapas de Portugal 葡薏園- 氹仔舊城區 - Taipa Village
https://www.taipavillagemacau.com/tc/directory/tapas-de-portugal/
葡薏園是一間創新時尚的葡萄牙小吃餐廳,位於澳門氹仔舊城區的中心地帶,一個充滿文化氣息的旅遊目的地,為本地和國際旅客提供各式各樣的風味盛宴。
座落於文化歷史勝地,葡薏園餐廳為各大美食家提供全天侯的餐飲體驗,顧客可選擇於創新而時尚的地面樓層用膳,或到一樓格調雅緻的用膳層享用美酒佳餚,甚至在頂層露台俯瞰氹仔舊城區的繁華街道,欣賞迷人夜景。
葡薏園的菜單提供一系列極具創意的菜餚,保證能夠滿足不同客人的口味。主廚António的推薦菜式包括碳燒魷魚配蒜蓉橄欖油、三文魚塔塔、薯絲馬介休、葡式海鮮飯、葡式焗鴨飯、葡式烤乳豬及焗非洲雞,再配上人氣地道葡式甜品木糠布丁,為豐富的一餐劃上完美句號。餐廳提供沙律、三文治及頭盤等輕盈素食菜式,還有海鮮、魚類和肉類等豐富選擇,以及傳統和創新的葡式甜品。餐廳還提供各式各樣的葡萄牙美酒、啤酒和雞尾酒。
於2018 年12 月, 葡薏園榮獲澳門特別行政區政府旅遊局授予「2018年星級服務商戶獎」,成為「星級旅遊服務認可計劃」下的得獎商戶,足證其服務優質卓越,一如既往盡心滿足顧客的期望。
#澳門
#澳門美食
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