[#WFH 久違的下廚之我是麵條王德仔!]
神奇演算法總是會在半夜丟給我一些食譜,
可能就是要讓我在忙碌與倒數計時的WFH時期,
可以自煮防疫又不會花太多時間,
今天的午餐晚餐正是如此!
午餐是姜食堂2的你自己拌拌麵,
其實也是出自白老師的食譜,這跟醋拌麵不一樣,
是用洋蔥、絞肉為基底做出來的甜辣口味,
而且其實都沒有加油,而是很像煮醬料一樣,
把水、洋蔥、蔥、豬絞肉、醬油、糖、米酒煮滾,
表定放涼後加入辣椒粉、蒜頭、薑、梨汁、胡椒,
但我就是差不多就直接加入辣椒粉等食材,
而且沒梨汁我也不管,畢竟已經滿甜的!
拌麵淋上醬汁,加上酸泡菜、芝麻、香油就完成!
晚餐也是白老師食譜,其實也是懶人料理,
那就是紫蘇子粉刀切麵,不太需要熬湯吃清爽,
先把湯加入洋蔥、菇、馬鈴薯煮,
我有加兩片昆布一起增加氣味,
接著加入魚露、烹大師、蒜頭、鹽巴調味,
差不多的時候加入麵條煮熟,
快起鍋前加入紫蘇子粉拌一拌攪一攪就完成囉!
中午醬料有剩就拌拌燙黃豆芽與豌豆莢,好吃。
今日依舊還在奧運賽程,看到小林同學拿兩點,
還有一點是打贏奧洽洛夫,真的滿感動!
尤其我一直以為奧洽跟莊智淵一樣都是不惑之年,
結果竟然奧洽只是三十出頭而已,我真的失敬!
晚上田徑比賽,我們選手跨欄進決賽,
不是什麼陪榜選手真的又是一部熱血漫畫,
明天早上八點要起床來加油!
另外可惜就是沒見證到瑞典Boy撐竿跳破紀錄,
這從初賽我就關注的撐竿跳Boy未來一定有機會,
希望可以看到他突破6.19M的紀錄。
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過93萬的網紅Ytower Cooking channel,也在其Youtube影片中提到,買 Cuisinart美膳雅 美味蒸鮮鍋 按這裡→https://lihi1.com/mZoBU 示範-台式蒸魚 材料 鮮魚 1尾 fish 1 蔥段 40公克 scallion 40g 薑片 20公克 ginger 20g 醬油 2大匙 soy sauce 2tbsp. 米酒 1大匙 cooki...
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【Plant Stories】不少種植的人,都有自己一套種植哲學和方法,年屆七十的張明兩者也不是,他唯一的種植心得是:植物一定要離地!
張明是上環弓絃巷鐵皮檔張蘇記的店主,主要手製各式不鏽鋼生活器具,如麵隔、老鼠籠、裝魚籠、衣架、油隔等等。近三、四個月,他檔口旁的樓梯的鐵絲網上,掛滿了一排一排小盆栽,以常見的觀葉植物為主,如到手香、紫蘇、吊蘭、竹芋,每個小盆栽都以鐵絲固定,有的還有心心裝飾,非常有心機,令一條平平無奇的樓梯,忽然添上綠意。我對他的「裝置藝術」讚不絕口,他即豪氣地說:「鍾意邊棵攞去囉!」
張伯的故事:https://bit.ly/2Up1f1F
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《明周文化》推介:
《路邊植物誌》系列:https://bit.ly/2TRNlVq
(有片)樹上男兒 攀樹師馬學銘 入行十一年見證香港樹變遷
https://youtu.be/_FkzoObeJmU
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示範-台式蒸魚
材料
鮮魚 1尾 fish 1
蔥段 40公克 scallion 40g
薑片 20公克 ginger 20g
醬油 2大匙 soy sauce 2tbsp.
米酒 1大匙 cooking rice wine 1tbsp.
薑絲 40公克 ginger 40g
辣椒絲 20公克 chili 20g
鮮香菇絲 50公克 shiitake mushroom 50g
蔥絲 適量 scallion
作法
1. 魚背劃刀,熟得更快。
2. 玻璃蒸鍋裡先放入蔥段、薑片。
3. 放上魚,再加入醬油、米酒、薑絲、辣椒絲、鮮香菇絲。
4. 蓋上玻璃蓋,設定海鮮模式、蒸20分鐘。(影片中模式可以不用強調)
5. 取出放上蔥絲及即可。
標:還可以保溫唷!蒸好放在鍋內保溫,隨時有熱騰騰的菜可以吃。
(玻璃盆內側底長29公分*底寬16.5公分*高9.5公分;蒸架長約30公分*寬約17.5公分)
鹹蛋黃蒸肉
材料:
絞肉 1200公克 minced pork 1200g
鹹蛋黃 8顆 salted duck egg yolk 8
鹽 2茶匙 salt 2tsp.
糖 1大匙 sugar 1tbsp.
白胡椒粉 1茶匙 ground white pepper 1tsp.
醬油 2大匙 soy sauce 2tbsp.
薑末 20公克 ginger 20g
蔥花 40公克 scallion 40g
太白粉 2大匙 potato starch 2tbsp.
香油 1大匙 sesame oil 1tbsp.
作法:
1.絞肉加鹽摔打到有黏性。(在蒸煮過程才不會散開)
2.加入糖、白胡椒粉、醬油混合均勻。
3.再加入薑末、蔥花、太白粉與香油拌勻,分成適當大小的丸子。
4.將肉丸子放入玻璃蒸鍋中,並在每顆丸子上放上一顆鹹蛋黃。
5.蓋上鍋蓋後設定[肉類]、調整時間為30分鐘即可。
家常蒸蛋
材料:
蛋液 400ml egg 400ml
水 600ml water 600ml
鹽 1茶匙 salt 1tsp.
示範-溏心蛋
材料
雞蛋 10顆 egg 10
作法
1. 玻璃盆中放入蒸架,再放入雞蛋。
2. 蓋上玻璃蓋,設定手動模式、蒸10分鐘。
3. 取出雞蛋立刻泡冷水冷卻。(避免持續燜熟)
4. 剝殼後就能享用囉。
標:比電鍋或水煮更容易成功
示範-清蒸暖沙拉
材料
紅甜椒 1/2顆 red pepper 1/2
黃甜椒 1/2顆 yellow pepper 1/2
蘆筍 500公克 asparagus 500g
玉米筍 150公克 baby corn 150g
油醋 適量
作法
1. 玻璃蒸鍋中中放入蒸架,再放上所有蔬菜。(易滾動的食材可以使用蒸架有邊框的一面)
2. 蓋上玻璃蓋,設定蔬菜模式、蒸8分鐘。
3. 打開鍋蓋,淋入油醋拌勻即可。
標:蔬菜模式 蒸蔬菜也不易變黃
示範-藜麥毛豆飯
材料
白米 2杯 rice 2cup
紅藜 1杯 red quinoa 1cup
水 2.5杯 water 2.5cup
熟毛豆 300公克 green soy bean 300g
作法
1. 玻璃盆中放入米、藜麥、水。
2. 蓋上玻璃蓋,設定穀類模式、蒸40分鐘
3. 蒸約35分鐘時,打開放入熟毛豆再蒸5分鐘。
4. 打開鍋蓋拌勻,再燜5分鐘即可。
標:恰到好處的口感
蔥油雞腿+紫蘇梅蒸雞+腐乳雞翅
材料
A(蔥油雞腿)
去骨雞腿 1支 chicken thigh 1
蔥油酥 2大匙 crisp shallots 2tbsp.
薑末 1茶匙 ginger 1tsp.
鹽 1/4茶匙 salt 1/4tsp.
米酒 1茶匙 cooking rice wine 1tsp.
B(紫蘇梅蒸雞)
雞胸肉 200公克 chicken breast 200g
紫蘇梅碎 30公克 perilla plum 30g
辣椒片 10公克 chili 10g
薑片 5公克 ginger 5g
蠔油 1大匙 oyster sauce 1tsp.
米酒 1茶匙 cooking rice wine 1tsp.
太白粉 1茶匙 tapioca starch 1tsp.
C(腐乳雞翅)
雞中翅 5支 chicken wings 5
紅麴腐乳 2塊 bean curd with yeast rice 2
蒜末 10公克 garlic 10g
糖 1茶匙 sugar 1tsp.
太白粉 1茶匙 tapioca starch 1tsp.
作法
1. 取一張烤焙紙,放上去骨雞腿,在雞腿內側加上其餘材料A抹勻。
2. 先將雞腿捲起,再將烤焙紙包捲起來成蔥油雞腿備用。
3. 所有材料B混合抓勻入味。
4. 再倒入烤焙紙上,包捲起來成紫蘇梅蒸雞備用。
5. 將材料C混合抓勻入味。
6. 再倒入烤焙紙上,包捲起來成腐乳雞翅備用。
7. 將三包處理好的食材放入玻璃蒸鍋中,設定(肉類模式),蒸約30分鐘。
8. 取出分別打開烤焙紙,即可食用。
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