15分鐘快速雞湯—刈（ㄧˋ）菜蛤蜊雞湯
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昨天至臺南風景名勝地梅嶺採訪，過程中有幸能見到7間店家烹調的過程，當推開「廚房重地，請勿進入」的大門時，真的是又緊張又興奮呢！
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感謝師傅們耐心解說教學，我的雞肉料理資料庫瞬間擴充，過程我也針對料理的步驟提出自己的見解，在良性互動下，學習到師傅難能可貴的經驗，真的是獲益匪淺的一天！
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昨天的料理留言我都看過囉～因為太多就沒一ㄧ回覆！其中呼聲最高的就是梅嶺名菜—梅子雞湯，再來則是刈菜雞湯，剩下的菜各有支持者！
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今天先分享好喝好操作的刈菜雞湯，芥菜的甘苦味搭配新鮮的土雞肉，再用蛤蜊提鮮簡直人間美味～～～有的人會先把雞肉炒一下，但這道是吃清爽的，爆炒後的味道會影響湯頭而變得厚重，建議直接煮就可以囉！
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梅子雞湯也是我的心頭好，不過梅子的部分我得再去梅嶺調貨，當地都是使用醃漬2年的梅子入菜，做出來的味道就是跟平地不一樣，預計12月中再來分享，大家要期待一下唷😁
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🌀材料
🔸土雞1200克（我用半雞）
🔸蛤蜊300克（吐沙洗淨備用）
🔸刈菜適量（如圖）
🔸薑片3片
🔸米酒50-100cc
🔸鹽1-2小匙
📝蛤蜊可換干貝或蝦米。
📝煮湯請用帶骨土雞或仿土雞，不可用去骨雞腿排之類的肉雞做。
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🍳做法
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1️⃣刈菜洗淨後切段備用（如圖），煮一鍋滾水川燙雞肉30秒，去血水後撈起備用；接著將川燙好的雞肉洗淨放入鍋中，注入冷水及50-100cc米酒，量要高過雞肉，然後開大火煮滾，煮滾後撇去浮沫。
📝如果怕刈菜苦味者，可以用滾水下2小匙鹽川燙一下（不用到熟）再煮即可，不過這樣的缺點是湯的菜味略淡。
📝如果過年當長年菜吃就不必切段了，去根部後整條吃象徵長長久久唷！
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2️⃣撇去浮沫後下全部的刈菜及薑片3片，接著轉中火煮5-10分鐘，至刈菜梗軟、雞肉熟後後下蛤蜊，蛤蜊全開後加入1-2小匙鹽即完成！
📝因為不是小火熬雞湯，雞肉熟後不用滾太久否則會柴唷！
📝用干貝者，請用米酒泡3-4小時泡開。
📝用蝦米者，請用米酒泡1小時泡開。
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📖小知識
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芥菜又名刈菜、長年菜，是臺灣常見的蔬菜，常寫成台語諧音的「刈菜」，客家語則稱芥菜為「大菜」，如果過年當長年菜吃就不必切了，直接整條吃象徵長長久久唷！
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梅嶺梅子雞做法 在 [食記] 楠西梅嶺二層坪梅子雞便宜好吃份量大- 看板Tainan 的推薦與評價
餐廳名稱：二層坪梅子雞
地 址：台南市楠西區梅嶺29號
電 話：(06) 575-3982
營業時間：08:30–18:30
公 休：無
平均價位：這次約$265/人，白飯梅子茶免費
網 誌 版：https://rika.tw/plumchicken/
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每個在台南念過書的學生，畢業前最重要的一件事，應該都是寫好一張美食清單，把四年
裡愛吃的東西好好再複習一遍，梅子雞就是當初我寫在名單上的其中之一，畢業多年後還
是非常懷念，台南市區現在也有些店家有賣了，這次因為去玉井所以特地繞上梅嶺吃梅子
雞。
其實我早忘記當年第一次吃是吃哪間，這次網路搜尋一番後選了二層坪梅子雞。
二層坪菜單
梅子雞半份大概是2-3人分，如果還要點其他菜的話量就要再斟酌，吃過後覺得這間價格
不貴，量也滿多的，現場白飯和梅子茶免費。
雖然我超喜歡梅子雞，但開頭要先說不是每個人都喜歡梅子雞，這次我們一群四個人，其
他三個人都說:「不難吃，但也不到好吃，而且很難形容，是難以言喻的味道。」
後來還有帶回家給家人吃，他們覺得火鍋會什麼吃起來甜甜的很奇怪~~~~以前也帶我媽去
吃過別間，她也不愛，沒想到我身邊的人對梅子雞的接受度是如此低。
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梅子雞(半隻) $350
裡面的食材很簡單其實就只有雞肉、高麗菜、梅子和薑，可以另外再加點進去煮的也只有
米血而已，所以如果可以自己買回家當湯底就能加其他的東西。
雞肉因為梅子的關係會變得很嫩，湯底是薑片用麻油爆香過，我覺得剛上桌湯剛滾的時候
其實沒那麼好喝，要等到菜的甜味煮出來、梅子也跟湯底味道全都熬在一起後才更好喝，
我第一次吃的時候一群人在那邊吃邊聊天坐了兩個多小時，所以那個湯真的很好喝~高麗
菜也全爛了(抱歉我就喜歡煮到爛爛的高麗菜)。
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豆乳雞 $300
這個是今天評價最好的一道，零負評，有附胡椒鹽，但不沾就很夠味，沾了又是不同的風
味，吃起來不會太油膩，外表酥但不到硬。
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炒野蓮 $100
不會太鹹也不油，份量滿多的，除此之外它就是野蓮。
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蔥蛋 $100
外面的煎蛋常常都加很多油，吃到一半油會慢慢的再放出來就會整盤都油，但這間的也不
會~
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酸梅大腸 $200
店家推薦的，超級下飯，對我來說比薑絲大腸好吃，大腸也沒臭味。
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梅製品
店裡也有販售一些梅製品，有大小包，另外也有賣梅子雞的香料，一包50元!
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梅子雞食譜
這個是買梅子雞香料附送的食譜，發現它最後加了糖，很多人覺得台南的食物太甜，我自
己本身口味偏甜所以是很喜歡，如果不愛的其實就不用加糖，畢竟如果有加蔬菜一起煮蔬
菜的甜味也都能溫和掉梅子的酸了。
現場吃不知道是不是已經都調好的，也許可以問問看能不能不加糖。
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 49.159.72.60 (臺灣)
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對~沿路就好多間
還有看到一間檸檬雞
不知道好不好吃~
我是吃回憶不是吃流行的啦哈哈
我第一次吃梅子雞也是去看梅花耶!
還有繞去關子嶺泡溫泉~舒服
※ 編輯: an10816 (49.159.72.60 臺灣), 06/04/2020 18:22:00
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