漢堡排的醬汁。
漢堡排應該是個大人小孩都喜歡的菜色，一端上桌好像就有了幸福感。前陣子買到和牛絞肉，品質很棒，應該可以做出多汁軟嫩的漢堡排噢，那就來做吧。
不過我今天忙到晚餐前一刻，所以沒費心做其他配菜，除了漢堡排外，就只有櫻花蝦娃娃菜和涼拌番茄，以及昨晚沒喝完的芥菜雞湯。醬汁也是簡單做，今天就是來說說這簡單但好好吃的醬汁。
做漢堡排，我通常會先煎過兩面，然後送進烤箱將內部烤熟。在鍋中煎到熟也不是不可以，但要煎很久，往往表面都焦黑了，裡頭還帶生，烤箱比較省事省力。趁漢堡排在烤箱裡的時間，用煎過漢堡排的鐵鍋做醬汁。
先放入一把細洋蔥末，炒到透明後倒入紅酒 ( 如果沒有紅酒，就用料理酒 )，酒大略煮掉後，加入烏斯特醬、日本中濃醬、番茄糊，大約1 : 3 : 2的比例，少許糖，少許醬油與醬料一倍份量的清水，在鍋裡煮滾，稍微收汁，煮到濃稠閃亮即可。
烤過的漢堡排澆上幾匙醬汁，或直接放入鍋內與醬汁一起翻滾幾下都行，酸甜鹹的醬汁，能夠中和肉類的油膩，相當搭，而且很簡單，不需要熬高湯或多蜜醬，五分鐘就能做出來。
說回我的漢堡排，其實照片這盤是續盤的照片。
原先我準備了一人份一大個的漢堡排，旁邊擺了涼拌番茄配色用，結果有人迅速吃完後說他可以再來一份，還好材料有多，不過為了節省時間，就做成兩個小顆的迷你漢堡排，比較快熟，配菜也不放了，漢堡排直球對決。
芥菜雞湯 在 [食譜] 芥菜雞湯(刈菜雞/長年菜雞湯) - 看板cookclub - 批踢踢 ... 的推薦與評價
完整圖文食譜: https://bit.ly/2tMocPp
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(純文字版)
用芥菜敖煮的雞湯，湯頭非常香醇甘甜，芥菜雖然帶有一點微微的苦，但肥厚的芥菜葉吃
起來清甜多汁。在寒冷的除夕夜喝一碗熱呼呼的刈菜雞，幸福滿滿!
食材
‧ 全雞 - 1隻
‧ 芥菜 - 3~4株
‧ 薑 - 5片
‧ 鹽 - 少許
‧ 白胡椒粉 - 少許
步驟
1. 把芥菜洗淨，一葉一葉撥開，因為是過年要吃的長年菜，有長壽的寓意，所以千萬
不可以切斷! 將薑塊切成薄片，雞肉切塊、用清水洗去血水
2. 把雞骨和雞肉塊用滾水快速川燙、撈起
3. 先將雞骨和薑片放入鍋內，大滾後轉小火熬30分鐘。若加一點乾干貝下去熬湯，味
道會更有層次
4. 雞骨熬好的湯已變成淺黃色，加入雞肉塊，大滾後轉小火悶煮10分鐘，加入鹽和白
胡椒粉調味
5. 加入芥菜、蓋上鍋蓋，水再次滾起後即可關火，蓋著悶5分鐘將菜悶熟
6. 開蓋，香醇的刈菜雞湯就可以端上桌囉!
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