Tiramisu with crispy rice 🌾
「口感」在食物的組成元素裡,是我相當在意的一點,尤其是口感與口味都厚重綿密的食物。
提拉米蘇就是其中一個,做得好的提拉米蘇吃起來只有 #性感 可以形容,不過也吃不多,口感過於單一,加上可可粉若用的品質不佳,也過於苦澀⋯
前幾天塞在台北基隆路的車陣中時不知為何突然很想吃提拉米蘇
想著想著忽然很想做來自己吃,但想到口感單一卻有點不是很想做
但思緒一轉,我想到💡
提拉米蘇中有個「米」字,是不是⋯
是不是可以用米來創造一個口感,做一個真正有「米」的提拉「米」蘇呢?
接下來的思緒線就很單純了,想到大溪有商家在做好吃的堅果米香,也有散賣爆好的不同米香
於是隔天就通通買一買,米粒有白米、糙米、紫米、薏仁,這些放平底鍋跟少許鹽糖炒香脆,最後灑在提拉米蘇上頭用的
內餡的米香,浸在加了糖與Highland威士忌的濃縮咖啡裡
之後就是標準的提拉米蘇組裝⋯
成果麻⋯我必須說啊⋯真的有點不錯吃啊🤤🤤🤤
我所尋求的口感,終於在提拉米蘇上展現出來🦖🦖🦖
哎呀呀,這樣煮菜與發想的過程實在是太好玩了
之後將會在 @hojatwrice 推出,敬請期待啊😚
#廚師漢克 #提拉米蘇 #tiramisu #pastrychef #pastry #cheflife
同時也有26部Youtube影片,追蹤數超過3,800的網紅Dapur Chef Zam,也在其Youtube影片中提到,Terbitan @radiusone_official Jangan lupa guys! #SingleTerlaluLama TV3 atau tonton dari xtra.com.my bagi mereka yang stuck kat office @ungkuismailaziz...
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7年了。
一切都始於這天。一開始的想法很簡單。我看到電視上 Anthony Bourdain / Jamie Oliver 的節目我覺得台灣沒有如此迷人的食物內容,於是就想自己嘗試看看。
後來我發現Anthony Bourdain的「廚師觀點」與機智言語是無法靠模仿達到的,那是積年累月的廚房智慧。Jamie Oliver 的影片也不是拿一台相機、看幾個 YouTube 影片就會了。於是為我打開了一個無止盡的學習之路。
沒有正統的廚房訓練,於是跑到餐廳打工;沒有人吃我的食物,所以開了 FOODMAZE食驗室;沒有拍攝技術,所以組織了 #FOODMAZE_STUDIO;沒有國際觀,所以旅行了半個地球;廚藝、拍攝、觀點、經驗都及格了之後,卻發現缺少商業語言、經營能力,所以開了週末炸雞俱樂部。
社群上,從一開始戰戰兢兢保持每天烹飪並po一篇文,過程中不斷提高拍攝水準並以影片作品為主軸。但是今年我的po文量大幅減少;一方面疫情使得我更投入公司經營佔據了我所有的時間,二方面去年開刀後也沒有以前那種大胃王式的吃法,反而吃得精簡,分享食物po文的機會也少。
就這樣,七年一眨眼就過了。每一年的旅程都不一樣,有好有壞,有夥伴離開和留下,有支持者也有黑特,有成就感也有挫折,有千萬點擊作品也有爛作品,讚數漸漸變得不再重要,重要的每天仍然保持學習的動力,探索廚房、食物、食材、廚藝的樂趣與滿足感。
我思索,接下來的 Jeek’s Foodmaze 會回到我初衷的樣子,更純粹、更簡單、更自由、更像Foodmaze 第一集,找回「廚師觀點」。
#jeeksfoodmaze #sevenyears #whatajourney #cheflife #noreservations #chefroad
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Salam semua. Please allow me to walk you all through the progress of our major renovation project for my own new culinary college in Shah Alam.
Level 1 houses 4 modern commercial kitchens + 1 pastry kitchen
Level 2 accommodates 4 modern & chic classrooms, Academic staffroom, culinary gallery, Chef Zam’s Studio Kitchen, Counseling Room, Boardroom, Library, Reception, Student Liaison, & offices.
Coming soon in Shah Alam!??????
◼️JULY/AUGUST 2021◼️
SENI KULINARI & SENI PASTRI
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Ikan bilis- digoreng & ketepikan Cili padi
Cili merah
Bawang merah
Bawang putih
Cencalok
Kacang panjang/buncis
Celery
Carrots
Nasi sejuk:dingin
White pepper powder
Sedap dimakan dengan keropok keping ikan #Ganukite. Jadikan nya sebagai sudu & dimamah sekalian! ?????
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