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By 徐仲風味學從產地到餐桌

2021-02-05 09:35:50 有 235 人按讚

/EP26：天冷吃炸物吧！你想來點紅燒肉或是升級版米蘭炸牛排(Cotoletta alla milanese: l'orecchia di elefante)？

(特別來賓美食案頭洪逸文老師)

-分辨紅燒肉三要訣：色澤、技法和部位。
-台灣傳統吃肉的觀念比較猴急，不願意花時間等待讓肉熟成?
-懂得分辨乾粉炸和濕粉炸是吃紅燒肉的基本
-吃炸物要趁早，喝湯要晚些，原因何在??

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