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【一家之煮】自製蟹籽燒賣
時間：60mins 難易度：易 份量：2人

食譜：http://1family.co/自製蟹籽燒賣/

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【一家之煮】炸琵琶豆腐蝦
時間：60mins 難易度：中 份量：3-4人

食譜：http://1family.co/炸琵琶豆腐蝦/

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【一家之煮】香辣青口鍋
時間： 20mins 難易度：易 份量：3-4人

食譜：http://1family.co/香辣青口鍋/

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【一家之煮】可可流心奶黃冰皮月餅
時間：3小時 難易度：困難 份量：10個
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材料：⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
冰皮材料：
糯米粉 50克
粘米粉 40克
澄粉 40克
牛奶 180毫升
糖 40克
橄欖油 20毫升
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奶黃餡材料：
雞蛋 3隻
牛油 70克
奶粉 60克
澄粉 30克
糖 80克
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朱古力流心材料：
煉奶 40克
淡奶油 25毫升
牛奶 10毫升
可可粉 15克
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步驟：
1. 備碗具，加入糯米粉、粘米粉、澄粉、糖、牛奶和橄欖油，輕輕攪拌均勻至無顆粒的糊狀，放入蒸具，以大火蒸20分鐘至熟透，趁熱用刮刀攪拌順滑，再搓揉成細膩光的麵團，包好保鮮膜，放入冰箱冷藏1小時或以上，備用
2. 備碗具，加入牛油、糖、雞蛋、奶粉和澄粉，輕輕攪拌均勻至無顆粒的糊狀，放入蒸具，以大火蒸30分鐘至熟透，趁熱用刮刀攪拌成泥狀，包好保鮮膜，放入冰箱冷藏1小時或以上，備用
3. 備碗具，加入煉奶、淡奶油、牛奶和可可粉，輕輕攪拌均勻至無顆粒的糊狀，裝入唧袋，放入冰箱冷藏1小時或以上，取出並在牛油紙上擠出每粒5克的朱古力豆，再次放入冰箱冷藏，備用
4. 將冰皮麵團分成10份，每份30克，備用
5. 將奶黃餡分成10份，每份28克，備用
6. 取出一份奶黃餡，搓成球狀，用手指在中央開一個洞，把一粒朱古力豆包在裏面，備用
7. 取出一份冰皮麵團，搓成球狀，輕輕壓扁，加入完成的巧克力流心奶黃球，小心地包起來，滾圓，撒上炒熟的糯米粉，滾至均勻抹上糯米粉，放入63克的月餅模型中，輕輕用力壓出月餅，重覆此步驟完成10個迷你月餅，放入冰箱冷藏
8. 取出已冷藏的冰皮月餅，輕輕掃去防沾的糯米粉便可食用，完成

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小貼士：
1. 這個食譜用的是63克的月餅模，比例是4:6,餡料共33克，月餅皮30克，大家可以根據個人喜好和經驗來分配比例
2. 預炒熟一些糯米粉，作為手粉防沾之用
3. 冰皮麵團很沾手，製作團隊時候要戴上一次性手套
4. 牛油要浸在溫水內軟化
5. 製作奶黃餡的時候，必須攪拌均勻牛油、糖和雞蛋至融合，才可加入奶粉和澄粉
6. 混合完的朱古力豆糊要像一牙膏的軟度，冷藏後像剛溶化的軟雪糕，最適合擠朱古力豆
7. 朱古力豆取出後很快溶化，所以要快速包進奶黃餡內
8. 完成的冰皮月餅冷藏到內外涼透，此時食用味道最好，不宜冷藏太久，不然會外皮發硬，影響口感
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【一家之煮】糖醋燻魚
時間：20mins 難易度：容易 份量：4-6人
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材料：⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
煙燻馬鮫魚柳 600克
葱 1根
薑 4片
蒜瓣 4粒
紹興酒 1湯匙
老抽 1湯匙
生抽 4湯匙
黑醋 10湯匙
糖 6湯匙
油 適量
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步驟：
1. 將煙燻馬鮫魚柳切成三份，取出中部切成5段，備用
2. 熱油鍋，加入燻魚塊以中火煎至兩面金黃，取出，隔油，備用
3. 熱油鍋，加入薑蓉和蒜蓉，炒至香味溢出，然後加入紹興酒、老抽、生抽、黑醋和糖，炒至均勻，加入燻魚塊兩面翻轉，煮至收汁
4. 撒上葱粒，完成
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小貼士：
1. 魚柳的肉質很容易散開，煎炒的時候不要一直翻動
2. 黑醋可以分兩次下，當燻魚塊下鍋後，把剩下的黑醋再次加入，才能帶出香濃的醋香
3. 不能加水煮製
4. 可以用芫茜碎取代蔥花
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【一家之煮】迷你傳統月餅
時間：3小時 難易度：困難 份量：12個
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材料：⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
中筋麵粉 110克
轉化糖漿 50克
橄欖油 30毫升
鹼水 1/2茶匙
雞蛋 1個
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內餡材料：
鹹蛋黃 6個
玫瑰露酒 1湯匙
新鮮蓮子 450克
糖 200克
橄欖油 150毫升
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步驟：
1. 新鮮蓮子去掉綠色蓮芯，浸泡3小時，然後倒入裝有水的深鍋，以大火煮20分鐘，至蓮子軟稔，備用
2. 備碗具，加入中筋麵粉、轉化糖漿、橄欖油和鹼水，用膠刮輕輕攪拌均勻，搓揉成團，蓋上保鮮膜，靜置1小時，備用
3. 備攪拌器，加入預先處理過的蓮子，攪拌成蓮蓉
4. 備熱鍋，加入蓮蓉和糖，用小火炒至均勻，然後加入橄欖油，炒至油完全被吸收，蓮蓉濃稠即可，用保鮮膜蓋起來，放入冰箱冷藏1小時或以上，備用
5. 備碗具，加入鹹蛋黃和玫瑰露酒，待鹹蛋黃附着的蛋白被酒分解出來，用廚房紙抹浄鹹蛋黃，將每個鹹蛋黃切開兩半，備用
6. 將麵團分做12份，每份20克，備用
7. 將蓮蓉取出12份，每份30克，備用
8. 取出一份蓮蓉，搓成球狀，用手指在中央開一個洞，把半個鹹蛋黃包在蓮蓉裡，備用
9. 取出一份麵團，滾圓，用保鮮膜兩面包起，用桿麵棍壓成薄餅，加入完成的鹹蛋蓮蓉球，小心地包起來，滾圓，放入50克的月餅模型中，輕輕用力壓出月餅，重覆此步驟完成12個迷你月餅，備用
10. 焗爐調至180度預熱10分鐘
11. 將雞蛋打入碗中攪拌均勻，備用
12. 將月餅放進已預熱的焗爐中，焗大約4分鐘後，小心取出，掃上薄薄的一層蛋液，放回焗爐，繼續焗大約6分鐘，焗至黃金便可
13. 待涼後，放入密封盒子，過2天後，月餅回油，餅皮變得柔軟，色澤光亮，便可食用，完成
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小貼士：
1. 這個食譜用的是50克的月餅模，比例是3:7，餡料共35克，月餅皮15克，不過因皮過薄反而令整體口感欠佳，所以月餅皮加至20克，但不影響印模過程，所以大家可以根據個人喜好和經驗來分配比例
2. 製作蓮蓉時，水份要蒸發得夠乾，否則焗月餅時，月餅會變形，而且回油後也會變得又黏又油
3. 鹼水可幫助月餅皮蓬鬆起來，也可令月餅皮容易上色，轉化糖漿中的酸性令月餅皮不易上色，因此鹼水份量視乎所用轉化糖漿而定，如月餅皮上色不夠，即鹼水加得不夠，反之，如月餅皮上色太深，即是鹼水加得太多
4. 包起月餅時，要把空氣都擠空，否則經過焗烤後的月餅會變形，所以在還沒放入月餅模前，要仔細檢查是否有小氣泡，如有則可用尖物刺穿，擠出空氣，然後再滾成圓球便可
5. 掃在月餅表面的蛋液要非常的薄，不然月餅上的圖案會變得模糊不清
6. 因為香港天氣較潮濕，密封待回油的月餅最好放入冰箱，以免發霉
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