#StayHome and cook #WithMe
上星期首爾下了一場大雪。
首爾的冬天不常下雪,每年下雪的時間也不足一星期。
所以本地人看到雪也格外興奮。
下大雪的時候,我正在家中做蘿蔔水泡菜。
冬季的蘿蔔特別甜,正是做蘿蔔泡菜的時後。
做好了的蘿蔔味道清爽,又夾雜了發酵過後的複雜美味。
這個泡菜一點也不辣,甚至連那一隻辣椒也可以不下。
特別將這食譜送給不吃辣又喜歡泡菜的朋友們。
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鹽浸6小時至一天
發酵兩天(置於室溫)
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鹽浸蘿蔔材料:
蘿蔔800克
鹽35克
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蘿蔔泡菜其他材料:
韓國水梨1/4個
葱5條
紅棗一粒
辣椒兩隻
海帶一塊
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泡菜醃料:
水800毫升
鹽一湯匙
蒜蓉一茶匙
薑蓉半茶匙
米糊一湯匙(做法及材料如下)
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米糊材料:
糯米粉半湯匙
水50毫升
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工具:
2公升容器一個
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做法:
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鹽浸蘿蔔
蘿蔔去皮後切成六等份
將蘿蔔放在容器內,灑上粗鹽
蓋上容器,置於室溫6小時至一天
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製作米糊
在一個小鍋內,加入糯米粉半湯匙及水50毫升
開小火,煮的時候一邊攪拌
當米糊變得濃稠並沒有顆粒便可關火
取出一湯匙米糊備用
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準備發酵
蘿蔔瀝乾鹽水後取出備用
將泡菜醃料拌勻(水800毫升,鹽一湯匙,蒜蓉一茶匙,薑蓉半茶匙,米糊一湯匙)
在一個兩公升的容器內,放入蘿蔔,水梨,葱,紅棗,辣椒,海帶
倒入泡菜醃料
蓋上容器,置於室溫兩天,便可享用
兩天後,丟去海帶,並將容器置於雪櫃內保存
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#StayHome and cook #WithMe
踏入清涼的秋天後,又是吃白蘿蔔的季節,這個泡菜不用等發酵也可以吃,步驟也超簡單,有空也可以在家試做喔。
材料
白蘿蔔450g
葱兩條
醃料材料
紅椒粉兩湯匙
魚露一湯匙
蒜蓉一湯匙
薑蓉一茶匙
糖一湯匙
鹽水材料
水1公升
粗鹽130g
做法
1. 白蘿蔔切2.5×2.5cm, 葱兩條,切成4cm長
2. 在一個鍋內,開小火,加1公升水及鹽130克拌勻,至水煮至沸騰後熄火
3. 蘿蔔粒浸在鹽水中20分鐘
4. 蘿蔔粒過清水,瀝乾水份
5. 在一個拌碗內,加入蘿蔔粒,把紅椒粉加入,戴上膠手套後用手拌勻
6. 加入紅椒粉兩湯匙,魚露一湯匙,蒜蓉一湯匙,薑蓉一茶匙,糖一湯匙及葱段拌勻
7. 將蘿蔔泡菜放入容器內,待30分鐘後便可食用
8. 將泡菜放入雪櫃內可保存數天
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Cubed Radish Kimchi
Ingredients
450g radish
2 Chinese spring onion
For Marinade
1 Tbsp red chilli flakes
1 Tbsp fish sauce
1 Tbsp minced garlic
1 tsp minced ginger
1 Tbsp sugar
For Brine
1 litre water
130g coarse salt
Direction
Cut the radish into 2.5 x 2.5cm cubes.
Chop the spring onion 4 cm in length.
Prepare the brine by dissolving 130g salt into 1 litre water. Boil with low heat until it is dissolved.
Put the radish into the brine. Soak for 20 minutes.
Rinse the radish.
In a mixing bowl, put the radish and red chili flakes in. Wear the plastic gloves and mix well by hands.
Put the spring onion, minced garlic, ginger, fish sauce and sugar in the radish. Mix well.
Transfer the radish into the container. Sit for 30 minutes.
The kimchi can be kept in the fridge for a few days.
#簡易食譜 #泡菜食譜 #韓國好食
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沉寂了一個多星期,回首爾後一直留在家中做功課,完成後便立即剪輯之前做夾心青瓜泡菜的影片,一邊剪輯一邊也想吃。
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青瓜在夏天當造,特別好吃,除了用來做中式的蒜蓉拍青瓜外,不如試做這個韓式的泡菜吧。這個泡菜有些做法會加入米糊和水成了「水泡菜」,其他步驟和出來的效果和這裏的一樣,只是多了泡菜汁而已。
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今天晚上剪接完畢便急不及待和大家分享,希望令最近睡得不好的朋友,暫時放鬆一下吧,大家共勉之。
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材料
青瓜三條
醋1/8茶匙
鹽水材料 (浸泡青瓜用)
水一公升
粗鹽100克
夾心餡料材料
韭菜60克
辣椒粉三湯匙
水70毫升
中式葱三條
蒜泥一湯匙
薑泥一茶匙
糖一茶匙
鹽一茶匙
魚露一湯匙
做法
1. 青瓜洗淨後,放到一盆水中並加入醋1/8茶匙,輕輕擦洗後撈起並瀝乾水份
2. 青瓜切段,大約5cm長,然後在青瓜的橫切面切十字,切時留意不要將青瓜切斷並保留大約1cm
3. 青瓜放入鹽水中浸泡,鹽水比例為鹽100克:水一公升,浸大約兩小時
4. 把青瓜撈起並逐一用廚紙抹乾水份
5. 韭菜切3cm長,中式葱切粒
6. 辣椒粉三湯匙和水70毫升先混合,然後加入中式葱粒、蒜泥、薑泥、魚露、糖和鹽拌勻,最後加入韭菜拌好成為夾在青瓜的醃料
7. 把醃料夾入青瓜內,可用竹簽輔助
8. 將夾了饀料的青瓜放入密封瓶內,蓋好並置於室溫(大約20度)一日,然後放入雪櫃保存,最長可保留大約一星期
小秘訣:
青瓜泡菜比其他泡菜容易變壞,所以拌好的泡菜最好一週內吃完。
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《不韓不食 尋找韓國的原味道》現已出版
香港實體書店:誠品、商務、三聯、大眾、中華書局、天地(灣仔)、突破(佐敦)、陳湘記、開益、城邦、榆林、漢榮、森記(灣仔)、無印良品
澳門:宏達圖書中心,文采書店
台灣網上書店:博客來、誠品、金石堂
硏出版訂購:https://m.facebook.com/InPublications/?locale2=zh_TW
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