#麵包問題集合，有些姐妹們對於做麵包有一些問題我在這裡整理了一些平時大家的提問
1.為什麼麵包烤出來後，表面太乾，內部組織太硬？
✔️用錯中筋麵粉或者蛋白質含量不高的麵粉
✔️揉麵不到位，不追求手套膜的配方，至少要揉到麵團擴展階段
✔️麵團發酵過度或者二次發酵不足
✔️溫度太低，烤得時間太長
2.為什麼麵包上色不好看，顏色太淺或者局部太黑？
✔️表面想要有光澤感可以刷一層全蛋液
✔️延長烘烤時間3-5分鐘
✔️局部發黑可能是烤箱太小，麵包離加熱管太近
✔️一般來說，麵包還在膨脹的時候不會上色，如果整體外部顏色達到金黃色，那就表示內部也烤熟了可以出爐
3.為什麼麵包發酵不好，發不起來？
✔️使用酵母過期或用量不足，速發酵母冷凍保存一年
✔️攪拌過度或搓揉甩打不足
✔️糖的分量太大，糖量最多不超過麵粉量的18%
✔️鹽的量太多，抑制了酵母的活動力
4.為什麼麵包進烤箱烤後會塌陷?
✔️攪拌不足或攪拌過度，使得麵筋斷裂無法撐起來。
✔️麵包發酵中溫度過低，導致發酵不良。
✔️發酵時間過長，使得酵母活力不足。
5.為什麼麵團整形的時候會回縮？
✔️鬆弛時間不夠，可以蓋上擰乾的濕布，再讓麵團休息5～10分鐘
✔️鬆弛的目的是讓麵團在整形的時候更好操作，缺少鬆弛的話麵筋張力會讓麵團回縮
6.割包為什麼一割就漏氣了呢？怎麼才能割的漂亮？
✔️想要割包漂亮，刀一定要夠鋒利，推薦使用刀片，能割的漂漂亮亮
✔️割包的時機要在二次發酵8分左右，否則容易漏氣
Tips:所有食譜的溫度、時間都是參考值，一定要以自己烤箱的溫度、時間為準，第一次做的配方或更換麵粉水分一定要保留30克，避免麵糰太濕打不出薄膜～
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#同島一命
麵團發酵 不夠 在 [問題] 吐司二發失敗- 看板cookclub 的推薦與評價
蜂蜜牛奶吐司配方：（網路上找的）
高筋麵粉300g、
鮮奶油90g、
牛奶90g、
蜂蜜50g、
酵母粉5g、
鹽5g、
無鹽奶油30g
嘗試了兩次過程都一樣，失敗的樣子也一樣...
揉製的過程就覺得怪怪，跟平時做的手感不同，
感覺麵糰揉不均勻，很容易斷裂，而且乾乾的，
不過第一次發酵看起來也跟平時差不多，
只覺得糖、油很多，麵粉沒真的吃進去，
所以在整形的時候沒有那種輕盈的感覺，
整形後，放吐司模第二次發酵50分鐘後，
麵團有長高到7分吧，但表面整個沒有山形，
反而是整個攤平，表面糊糊有撕扯開感覺，
反而是整個攤平，表面糊糊有撕扯開感覺，
好像撐得很不勻，所以有些地方破掉樣子，
硬放到烤箱去烤，越烤麵團越矮Magic~~
搞不懂是什麼原因？
1.全部用蜂蜜取代糖造成的嗎？
2.酵母後繼無力嗎？但是酵母量滿多的？
3.會跟蜂蜜有關嗎？蜂蜜無法直接被酵母使用？造成一發體力用盡，後繼無力？
請問大家問題出在哪？該如何改善！
成品照片：
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