最近的 #鮭魚之亂 姑且不去評論它對與錯和好與壞,我倒是想和大家分享一個 #日本鮭魚 #飲食文化 和 #食魚安全知識 的故事。
早年去日本旅遊時,因為我最要好的日本朋友 Moto,他的家族生意中有一部份是做遠洋漁業,因此,我跟著他穿梭東京築地市場,也吃遍了許多海鮮美食,最重要是在他的身上學會了許多日本人的海鮮文化知識。
我還記得大概25年前,我們在美國洛杉磯求學時,他和我們一起去餐廳吃日本料理,當他看見處理生魚片的師傅一位是年輕的日本人,一位是墨西哥人時,他便說:「我們今天吃熟食,不吃生魚片了!」當下,我有些好奇和納悶,直到在回學校宿舍的路上,我忍不住好奇的詢問,才知道原來日本的海鮮飲食文化有好多我們不知道的知識啊!
首先,在日本的飲食文化裡,要能夠在站在壽司檯前料理「#生魚片」和「#握壽司」的師傅,除了料理技法外,很重要的一件事便是「#資歷」!因為日本的海鮮生食文化源遠流長,除了料理技法、擺盤美學,了解食材禁忌和知識,則需要時間的養成,特別是關於「#生魚體內寄生蟲」的知識和處理方法。
舉例來說,「鮭魚」這個目前大家都熟悉和喜歡的海鮮食材,在80年代以前,基本上是不會出現在日本料理的生魚片菜單裡。特別是有不少的日本高級餐廳,更把鮭魚當成拒絕往來戶。追根究底最主要的原因,是因為在野生的鮭魚身體裡面的「#轉移性寄生蟲」,會讓生食者的身體出現不適狀況。因此,在日本的飲食文化常識裡,如果看到「鮭」這個字,通常馬上會聯想到的是不能生食,只能熟食。
隨著時代的改變,對於海洋裡野生魚類的研究越來越多,發現無論是鮭魚、鮪魚和鯖魚等可食性魚類,體內的寄生蟲大多來自內臟,因此,大部分的遠洋漁業漁船在捕獲大型食用魚後的第一個動作,通常是先進行去除內臟的處理;此外,溫度的控管,則是第二個非常重要動作。因為經過急速冷凍處理,在 #零下20度 以下再放置 #超過24個小時 的時間,這些野生的可食型魚類的體內寄生蟲就會被殺死。
至於在日本的超市裡面,也會發現有不少的生魚片在販售,基本上這些生魚片的包裝盒上面都會標示清楚「#生食用」、「#加熟用」、「#生」、「#養殖」等標示,還有 #原產地、#容器識別、#消費期限、#保存溫度 等,不會造成消費者的混淆。
回到1986年後的日本開始引進 #挪威 的「#養殖鮭魚」,這些養殖的鮭魚吃的是人工處理好的飼料,所以鮭魚體內並沒有寄生蟲的疑慮。雖然說在歐洲國家很早以前就有食用海產「冷凍法」的規定,來保障人民食用的安全,多數的漁船也配備專業的冷凍設備,海產也都會以冷凍的方式販售。但是就口感而言,冷凍的魚肉還原,跟冷藏的魚肉新鮮出貨,就是不同。
因此,挪威的養殖鮭魚體內無寄生蟲疑慮,又可冷藏出貨,便登上了日本的壽司檯,漸漸成為日本料理的新時代品項。再加上價格親民,搭上 #日本迴轉壽司 的興起,養殖鮭魚便成為生魚片和握壽司的新寵,大受歡迎。不過,為了區別野生和養殖的不同,一般在日本的「#鮭」漢字,代表的是野生而且必須熟食的鮭魚;至於「#サーモン / #Salmon」,則是可生食的養殖鮭魚。
目前在日本的市場上,除了挪威的養殖鮭魚外,另外一個大宗,則是來自 #智利 的養殖鮭魚。不過,根據了解智利養殖鮭魚的另一個外國記者朋友則表示,智利養殖鮭魚在國際上屢屢出現大狀況,食用安全堪慮,並不建議多食。所以在市場上購買鮭魚的時候,最好要看清楚原產地!
至於在日本傳統的飲食文化裡,面對新鮮魚貨食材另外一個最簡單的殺菌處理,便是使用「#醋漬」。所以魚貨食材的處置、醋漬的方式和衛生安全的基本判斷,這三大功課,便成了日本壽司師傅另一個很重要的料理養成學習。
對了,關於鮭魚的故事中,前幾年去北海道旅遊時,曾經在餐廳裡面看見一張海報上寫著「#鮭兒」這兩個字。一問之下才知道,鮭兒是野生的鮭魚的 #稀有種(只能熟食或醋漬,不能生食),每年在10月下旬~11月中旬左右,可以在北海道網走與知床的附近海域捕獲,也算是區域性特殊魚鮮。
根據北海道友人的說法,鮭兒之所以稀有和珍貴,是因為他們身上並沒有「魚卵」,所有的養分都集中在魚自己的身上。再加上他們的體脂肪很高,比普通鮭魚還要多上很多,煮食後的油脂和口感都非常好,被譽為鮭魚中的「#逸品」!因此,喜歡鮭魚的朋友們,推薦你下次不妨特別選在10到11月的時候到北海道旅遊,嚐嚐看鮭兒的稀有滋味喔!
至於幾年曾經在新聞上面看到一則訪問,某台灣30年餐廳經驗的主廚說,只要魚夠新鮮就不是問題,而且他沒有聽說過日本人不吃鮭魚生魚片的事。我只能說,很多人對於日本生魚片的飲食文化和知識真的認識太少了!吃魚鮮,真的不能隨便亂來,還有,更不是一釣上來的魚都是新鮮能生吃喔!不想讓身體生病,還是安全保險一些的好。
#日本VJ北海道大使
#日本關西觀光大使
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過2萬的網紅營養師媽媽Priscilla,也在其Youtube影片中提到,海洋污染, 吃那些魚最安全呢? 那些魚汞含量最高, 不可食用的魚, 孕婦和幼兒可免則免? 營養師分享如何吃魚最安全, 助你減低重金屬海洋污染. #營養師媽媽Priscilla #吃魚安全嗎 #如何吃魚最安全 0:00 吃魚安全嗎 2:41 吃什麼魚最安全 5:47 如何吃魚最安全 6:41 吃幾...
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【Q10是什麼?對心臟有那些好處?帶你3分鐘了解Q10選購重點!】
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工作壓力大、容易一下就感到疲累是現代人的通病之一,
除了維生素B群和一些抗氧化劑像是維生素E,你可聽過輔酶Q10?
市面上出現越來越多關於Q10的產品,說對心臟好、皮膚好,
不過在吃進去身體前我們要先了解Q10是什麼和它的作用,
可不是人家推什麼就吃什麼呦!
🔺 Q10是什麼?在人體哪裡?
Q10是一個比維生素E還強的抗氧化物質,存在於每一個細胞,
其中以心臟含最多,保護細胞不受到自由基的傷害、減緩老化,
同時也協助細胞產生能量。
雖然人體會自行合成,但隨著年紀增長含量逐漸降低,
如果加上生活緊張、環境汙染還有生病就更容易造成體內Q10不足,
導致新陳代謝減退、活動力下降。
🔺 Q10 的 4 種功效與作用
🔸 抗氧化劑、阻止自由基生成:常與維生素C和E放在一起,加強抗氧化力。
🔸 維護心血管:目前已經證實對於心血管疾病患者,Q10可以有效改善心臟機能、心律不整、高血壓和預防動脈硬化等。
🔸 減緩早期帕金森病患病情發展:人腦中含有高濃度的Q10,能促進腦功能、記憶力等,有研究指出服用Q10可以延緩帕金森病情。
🔸 維護肌膚:Q10可以保護肌膚的膠原蛋白不受到自由基的破壞,維持肌膚的彈力,因此許多膠原蛋白的補充品中也可以看到Q10的身影。
🔺 富含Q10的天然食物
Q10存在於很多食品中,以下舉例。
✅ 植物類:綠色花椰菜、菠菜
✅ 堅果油脂類:花生、腰果、核桃、橄欖油、椰子油
✅ 海鮮類:鯖魚、沙丁魚、鮪魚
✅ 內臟類:豬肝、豬心
🔺 誰適合補充Q10?建議劑量是多少?禁忌?
體內Q10含量在20歲時達到高峰之後逐漸下降,
因此通常一般成人適量補充是不會產生副作用。
一般保健預防的攝取建議量是每日30毫克,因為Q10屬於脂溶性,
建議在飯後服用與食物中的油脂一起被吸收,增加吸收效率。
🚫 不宜自行補充Q10的人
❌15歲以下 ❌懷孕或哺乳
❌有在服用抗凝血藥物 (ex. Wafarin)、要開刀者
❌慢性病患者(糖尿病、高血脂):
這一族群的人通常一天會服用好幾種藥,有些是否跟Q10衝突?另外Q10是由肝臟代謝,因此這些慢性病患最好評估一下肝功能,以上都建議先諮詢醫師。
🔺 市售保健品3大選購重點
☑️ 原料來源:Q10製造來源有分經酵母或微生物發酵萃取的,或是化學合成。應該選天然發酵的吸收率較好。
☑️有明確營養標示、符合安全劑量
☑️ 可選擇複方組合:常見添加維生素B群、C、E、膠原蛋白
🔈 以下整理網路上常見品牌給大家做參考:
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鯖魚禁忌 在 鮮ㄔ再說Fresh Eat Facebook 的最佳解答
祝福各位元宵節快樂🥰據說元宵節過完才算是完整的過一個年!剛剛老闆在網路上看到一項元宵禁忌就是「在元宵節不能洗頭髮,會將財富洗掉無法存到錢。」不愛洗頭的人有理由了🤣哈哈開玩笑地!我們下週一三四午餐都正常營業囉🈺️下週一有每個餐盒現折5元的活動喲✨ 歡迎各位提前預訂❤️
午餐預訂時間是到當日09:00前
自取時間11:00~13:00
(週ㄧ)菜單:
🔹蔬食嫩煎豆腐$80
🔸健康雞柳塊$80
🔹乾煎檸檬鯖魚$85
🔸嫩煮梅花豬$85
🔹椒鹽雞腿排$90
🔸嫩煎牛小排$90
(週三)菜單:
🔹蔬食嫩煎豆腐$80
🔸健康雞柳塊$80
🔹乾煎檸檬鯖魚$85
🔸蒜泥白肉$85
🔹椒鹽雞腿排$90
🔸嫩煮雪花牛$90
(週四)菜單:
🔹蔬食嫩煎豆腐$80
🔸健康雞柳塊$80
🔹乾煎檸檬鯖魚$85
🔸嫩煮QQ豬$85
🔹椒鹽雞腿排$90
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鯖魚禁忌 在 營養師媽媽Priscilla Youtube 的最佳貼文
海洋污染, 吃那些魚最安全呢? 那些魚汞含量最高, 不可食用的魚, 孕婦和幼兒可免則免? 營養師分享如何吃魚最安全, 助你減低重金屬海洋污染.
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