昨天看完海岸村恰恰恰..突然好想吃韓國泡麵!
但現在正在減肥中..加工食品要儘量少吃,怎麼樣都要忍下來啊!
剛好昨天買了一包有機黃豆芽,加上冰箱剩下的一些泡菜,來煮看看黃豆芽泡菜湯吧!
我的不是正統作法,但食材都是差不多的~只是在步驟跟配方上稍有不同(韓式的作法更清爽,材料是沒有炒過~)
大家可以試做看看喔!
《黃豆芽泡菜湯食譜》
泡菜150克
洋蔥3分之一顆
蒜頭4瓣
白蘿蔔100克
黃豆芽一包
糯米椒兩根
蔥一根
細辣椒粉約一小匙
湯醬油50CC(若沒有可用一般醬油代替)
芝麻油少許
昆布柴魚高湯1500 CC
#作法
1.洋蔥跟白蘿蔔洗淨切成粗絲,黃豆芽挑除根部後洗淨備用,糯米椒跟蔥洗淨後斜切成片備用,蒜頭去皮切成碎丁備用
2.取一湯鍋,把高湯先加熱,煮滾後放入白蘿蔔繼續燉煮。
3.取一深炒鍋,開中小火,先加入少許的橄欖油,之後放入洋蔥絲炒香,再依序放入蒜頭、泡菜、辣椒粉炒到有點乾乾的之後再嗆入湯醬油續炒,之後直接把燒熱的高湯倒入
4.高湯煮滾後放入黃豆芽蓋鍋蓋,大滾後關小火燉煮約40分鐘到一個小時
Tips:要煮到有紅紅的辣油出來,然後黃豆芽都整個煮透了才好吃!
5.起鍋前可以灑少許的芝麻油,再放入糯米椒跟青蔥就完成了!
#烹煮重點
💚每家的泡菜味道都不太一樣,還有醬油的鹹度也不同,如果味道不夠最後可以再放點鹽巴調整!
💚如果家裡沒有煮好的高湯,其實現在市面上有很多韓國的海鮮湯包,裡面都是一包一包包好的,材料也都是原型食材!
例如說小魚干、昆布片等等!
煮湯或煮火鍋就很方便,只要丟一包進去煮滾後就有鮮美的高湯了!好喝又健康!
湯頭喝起來很清爽,我配了半碗的糙米飯一起吃~覺得很幸福💕
下次可以加點板豆腐一起煮應該也很不錯😉
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同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過6萬的網紅Oops AnnieNini,也在其Youtube影片中提到,VLOG Ep. 82 有人記得我的檸檬寶寶嗎~~ 感覺大家也是看著他們長大的 來報告一下他們的近況 他們真的認真長大熟成 然後被我處理掉了? 笑 這段期間在台灣的大家記得要乖乖待在家 這週影片長度比較長, 看不完的人記得可以分兩次看? 大家一定都要健健康康!! Love you all, ...
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韓式黃豆芽湯 在 小肥妮吱吱叫 Facebook 的最佳貼文
前幾天有樣學樣煮了一個韓式黃豆芽湯....
但我懶沒把洋蔥🧅跟大蒜🧄磨成泥...
隨便切一切就丟進湯裡..
因為小安比快感冒了,所以放了很多洋蔥🧅!
原本想說這三種東西都是小孩討厭的食物..
要騙她們喝可能有難度...
結果,居然大受好評...
還說,跟學校的味道一樣耶!
馬麻你下次再煮哦!
咦!
人家不是都喜歡說「這道菜有媽媽的味道」?
為什麼我的小孩都會說:「好好吃,因為跟學校一樣」?
#不解 #黃豆芽湯 #小貝貝
韓式黃豆芽湯 在 Oops AnnieNini Youtube 的最佳解答
VLOG Ep. 82
有人記得我的檸檬寶寶嗎~~
感覺大家也是看著他們長大的
來報告一下他們的近況
他們真的認真長大熟成
然後被我處理掉了? 笑
這段期間在台灣的大家記得要乖乖待在家
這週影片長度比較長, 看不完的人記得可以分兩次看?
大家一定都要健健康康!!
Love you all,
xoxo
#vlog
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韓式黃豆芽湯 在 [討論] 覺得韓國食物難吃單調的,是認真的嗎? - 看板WomenTalk 的推薦與評價
※ 引述《pinpin12352 (pinpin12352)》之銘言:
: 前陣子手機滑到日韓旅遊相關
: 喵了一下下面留言,台灣人很愛日本
: 正常,誰不愛
: 但讓我意外的是超多人覺得“韓國食物很難吃”!!
: 很多評論是覺得“韓國食物很單一、種類少”
: 我就問大家是認真的嗎?
建議別只用PTT某些板面看天下
不少韓式料理的歷史典故,比日式更源遠流長,一直不懂「韓國沒有歷史」的理論基礎是
從哪來的
古代朝鮮王朝受到儒家、陰陽家文化影響,強調飲食的五色(紅、黃、白、綠、黑)、五
味(酸、甜、苦、辣、鹹)的平衡,在14世紀的李朝時代就衍生出五色五味平衡的食補概
念
平民的石鍋拌飯,宮廷的九節板,都有這種概念
韓式泡菜(以下以其中文官方名稱辛奇稱之)種類本身就很多,一般人熟知的是白菜辛奇
,其他還有蘿蔔、黃瓜,以及混入海鮮(章魚或牡蠣)的包裹辛奇,基本是在朝鮮三國時
期(約西元五世紀)開始發展
此時期受佛教影響,且生產技術受限,古朝鮮料理以素菜為主,蔬食比例很高
這點意外地與現代素食潮流契合(雖然出發點不同),未來對歐美發展的故事性十足
韓國平民美食石鍋拌飯、大醬湯,在早期都跟辣味無關。辣椒是地理大發現時代之後,才
從南美洲傳入東亞
但韓國考古證據顯示,約萬年前的部落時代,就有以石鍋烹調豆科植物的紀錄,引進成為
大豆醬(現代韓國大醬是黃豆製成)
之後受大唐與蒙古王朝影響,各式中亞、西亞香料,以及烤肉飲食習慣,開始傳入韓國,
大約是西元八~十世紀
再就是上面提過的五色五味概念養成,03年的知名韓劇大長今,就是演繹這時代的朝鮮飲
食文化故事(約14~15世紀)
反而日本有多種料理的歷史都不是太長
拉麵、天婦羅、唐揚炸物、涼麵、生魚片、燒肉、涮涮鍋、明太子,都不是日本原創
日式燒肉,基本是受韓式BBQ的影響,於韓國的日據時期時候,由韓國移民傳入(韓國最
初也是受蒙古文化影響)
https://www.cna.com.tw/news/firstnews/201705295014.aspx
日本盛岡冷麵,基本原型是來自古朝鮮的平壤冷麵;明太子則是不折不扣的韓國傳統調味
品,「明太」即為韓語對阿拉斯加鱈魚的稱呼
刺身料理也不是日本原生文化
有說法是認為受中國傳至韓國,再傳入日本,也有說法是直接受中國古代王朝影響
中國、韓國更早時期就有食用生魚生肉的紀錄,中國最早可追溯至周朝;生魚、生肉片在
韓國統稱為「膾」(韓語音近hwei),明顯是受中文的影響
中文成語「膾炙人口」的膾,原意即是生肉片,炙則是烤肉片
有些中文資料提及生魚片是在八世紀時從唐朝經高麗,傳入日本的說法,而Wiki英文版對
日本吸收生魚片文化的時間點則有不同看法
Wiki認為是12世紀,大約日本鐮倉時代傳入,也未曾提到是否途經朝鮮王朝傳入,但基本
都是認定生魚片文化最初來源國是中國
拉麵、唐揚、涮涮鍋、天婦羅等食品則分別受中、蒙、葡萄牙西式文化影響,幾乎都是近
三百餘年,甚至近百餘年內才出現,發展歷史不長;不過這與韓國無關,以下不贅述
承上,依據韓食發展歷史,韓國料理(無論古代近代)本身就有很多非辣味的菜色
偏酸甜醬汁或沾醬的有冷麵、海鮮煎餅、血腸(韓式米腸,原原po文中有提到)
偏濃湯湯品的有牛骨湯、人參雞
偏微甜醬汁的有韓式烤牛肉、炸醬麵
偏麻油香的有飯卷、黃豆芽飯、韓式涼拌冬粉、韓式烤牛肉丸、韓式海帶湯
偏清淡口味的有魚板湯、福裹(古代韓式包飯用菜捲)、多種飯饌小菜
福裹:
偏清淡粥品的有明太魚干粥、韓式鮑魚粥
其他微辣而口味不重的韓式食品還有石鍋拌飯、泡菜炒飯、泡菜蒸餃
會覺得韓國口味只有重鹹,或許是因為認識得不夠深入
辛奇因其營養價值以及微酸辣的開胃味道,在美國被廣為接受,跟越式辣椒醬Siracha、
李錦記醬油,還有它自己的韓式泡麵兄弟一樣,在Walmart、Target、Vons之類的美國主
流超市都能找到
但不可否認,跟中華、日式的頂級代表性料理相比,近代韓式料理較晚才開始推廣作工精
細的高端菜色,對外的餐飲歷史文化宣傳力道感覺也有些不足
目前在美國或台灣,比較少見高檔裝潢、講究氣氛的韓式餐館,更別提推廣韓食歷史,不
利於韓食的形象高檔化
目前在台、美常見的,大部份是韓式BBQ 、豆腐鍋、部隊鍋、馬鈴薯排骨湯、石鍋拌飯、
辣炒年糕、炸醬麵之類的平民料理
這類韓國餐廳給人比較油膩的感覺,尤其是韓式BBQ,很少有那種整潔明亮、座位舒適或
搭配韓式傳統家具特色的感覺
雖然大部份日式拉麵、壽司、天婦羅、煎餃、燒烤的餐廳環境也是半斤八兩,沒有乾淨多
少,不過日式現代化料理有開發出一些高檔酒類餐館,或者一些能搭配西式高價酒類的高
級生魚片握壽司,打進美國高端族群市場
甚至中華料理的春捲、炸雲吞以及越式粉皮春捲或泰式炸豆腐、蝦餅蟹餅,都能在這種比
較時尚的酒吧餐廳找到
韓食似乎欠缺一些能點綴的,或許可以把海鮮煎餅、飯捲之類的精緻化成點心小食來搭配
以華人的文化觀而言,除了比較正式的韓國宮廷料理之外,牛骨湯或韓式人參雞在包裝後
,比較能有作工細緻、食材高檔的感覺。韓式牛骨湯也是滿費工的,不輸日式拉麵的湯頭
韓式宮廷料理九節板,除了擺盤比較好看,其吃法跟北京烤鴨捲餅或墨西哥捲餅有點像,
多半也是歐美人士能接受的食材,很適合推廣
現代有些韓式餐廳把飯饌跟主餐(豆腐鍋、馬鈴薯排骨鍋)包裝成定食套餐,精緻感提升
不少
類似這樣:
韓國改造的現代韓風洋食小吃裡面,也有很多受歐美喜歡的品項
韓式炸雞在美國售價比美式炸雞高得多,其實也就醃料跟醬汁淋上去而已,基本只是加入
韓式調味料的美國炸物料理
個人沒有特別喜愛,但在美國還算暢銷,吃慣美式炸雞的老美,有時會想換換這種甜中帶
辣的韓式醬料
另一款韓式corn dog就比較有原創性,內餡除了熱狗,也有起司條,算是滿有創意的洋食
,目前在美國頗受歡迎
部隊鍋則跟夏威夷日本移民發展出來的musubi壽司一樣,是戰後日、韓貧窮時期衍生出來
的飲食文化,共同點是加了死鹹的美式罐頭火腿spam,對美國民眾而言還滿有共鳴感的
偶爾吃還不錯,但這種罐頭火腿營養價值很低。而且很鹹,一般台灣民眾不太能適應
近年由於辛拉麵在歐美地區的熱賣,這種類似的韓式辣味鍋類料理推廣得很快
: 熟成生魚片套餐
: 韓國生魚片走口感路線,會拿菜包著吃
韓式生魚片醬料跟日式芥末醬油不太一樣,是以大豆醬、麻油、辣椒醬、蒜末混搭,吃時
再加紫蘇葉(現代韓國BBQ也很多會搭配紫蘇)
章魚、鮑魚、鰩都是常見的海鮮膾類食材,跟日本常見的刺身不相同
食用時,除了包覆紫蘇葉,通常還會一魚兩吃:生食魚肉片部份,並以魚骨熬湯
如果能制定正式的韓國傳統菜名(譬如原文「Hwei 膾」,對傳統的韓式生魚片食用方式
制定標準定義,應該頗有賣點
但不是太推薦生章魚,除了食用過程有點太過野性,也曾經有人生食過程中發生窒息意外
的憾事,對韓食推廣沒有太好的正面形象
: 綠豆煎餅,吃起來有一咪像薯餅
: (對了韓國甜點澱粉類也都很難踩雷…)
由於米食文化因素,韓國很早就有類似麻糬這類的米食點心-打糕
最初的型態很像台式麻糬 + 花生粉,後面可能有受到唐朝或近代日本的影響,逐步演變
各式花月餅、花瓣打糕
常見的打糕型式點心就有七種以上:
https://www.pinpointkorea.com/korean-rice-cakes/
現代韓式西點則開發出原創的芝麻麻糬麵包,口感Q彈富有香氣,也不會太甜,比德的重
鹹Pretzel,或死甜的美式甜甜圈好多了
在美國,韓國西點麵包名店Paris Baguette跟一樣是精緻高價路線的日本Yamasaki對比,
分店數量多出不少
最後就是現代韓式刨冰比較早開發出把西瓜、香瓜果肉刨成球狀來裝飾的韓式Bingsu
算是有玩出自己的特色,在美國的售價比台式刨冰高,高端形象有慢慢玩出來
: 到底種類哪裡少?
: 很多回台灣是吃不太到
: 或者全台北只有一兩間ex 烤腸
: 徵求愛韓國食物的同溫層(誤)
餐飲推廣的背後,多少有文化輸出實力的運作
韓國目前開始有一些成功點,世界各國越來越多人慢慢海帶湯對韓國人的意義、燒酒、辛
奇、辛拉麵充斥美國超市,糖餅更是一夕爆紅
未來如果能持續精緻化、把歷史故事與旅遊、影劇搭配好,一定可以更上一層樓
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