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你的 #珮喻廚娘 已上線。
嗎呀..前陣子真的焦頭爛額現在在家兩天立刻茅起來煮煮，成為一個自家優質ㄉ家政小婦人😜哈哈哈
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不出門就用嘴巴出國玩～페위 來分享一下韓國冷麵食譜，歡迎收藏分享感恩大家🥰🥰奉上
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📌冷麵湯：
豬骨
柴魚
煙燻柴魚（柴魚可以自己選擇 我喜歡煙燻味所以放兩種）
蘋果
水梨
（懶懶ㄉ放壓力鍋然後就可以去做瑜珈ㄌ）
然後放保鮮袋丟冷凍庫
📌配料：
小黃瓜絲
蘋果薄片
白蘿蔔泡菜（這個之後給大家食譜）
水煮溏心蛋
玉米筍
牛小排（醃淡醬油、清酒）
📌醬料：
辣椒粉
辣椒醬
醬油
糖漿
蒜末
芝麻油
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配料自己喜歡加什麼其實基本都可以，麵體也可以依照喜歡的彈牙程度選擇蕎麥比例不同的麵麵。像這種水冷麵 물냉면 吃ㄉ時候可以再加黃芥末醬就 맛있어요🥰🥰 謝謝大家 감사합니다
再附上幾張隨手ㄉ小圖紀錄一下
我在參加韓食影片比賽喔，可否邀請大家到YouTube給我一個Like嗎？
今天首播【越冬泡菜｜韓式泡菜湯鍋 】
影片食譜：https://youtu.be/jFGVed6jDNQ
我在參加一個韓食振興院舉辦給外國人參加的韓國飲食影片比賽喔，如大家都喜歡我的影片，可否邀請大家：
* 到這個連結：https://youtu.be/jFGVed6jDNQ
* 如喜歡按一個like
多謝大家的支持❤️❤️～
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今次比賽的主題是用泡菜做一個菜，真的是那麼湊巧，上星期去宮中料理的同學家裏做年糕，同學的媽媽就送我她們在今年做的越冬泡菜。
所以我便用了同學媽媽贈我的泡菜，做一個很適合在冬天吃的泡菜湯鍋。
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做泡菜湯通常會用到比較熟成的泡菜，亦即經過較長時間發酵的泡菜。發酵時間越長，泡菜味道越複雜和豐富。
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在韓國的餐廳吃泡菜湯時，通常都會點一個蛋卷來吃。這個組合就如吃雪濃湯會跟白蘿蔔泡菜一樣。所以我也做了一個蛋卷，然後煮了白飯和泡菜湯一起吃。
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泡菜湯主要的味道來自泡菜，為了在湯裏加一點鮮味，有些做法會在湯鍋加韓國蝦醬來一起烹調。這個韓國蝦醬不用煮也可以直接吃，有時在外吃豆芽湯和豬肉湯飯亦會隨主菜奉上，做泡菜的時候這也是其中一種主要的調味料。在香港要購買的話，可到尖沙咀金巴利街找找看。
天氣轉涼，正式踏入冬季，有興趣亦可買點泡菜或者在家自製，然後做這個泡菜湯呢。
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祝大家有一個愉快的週末。
【韓國料理「Bossam(菜包肉)」】
所謂Bossam，就是以泡菜夾著水煮五花肉和燙過的豆腐一起吃的特色料理；自己在很多韓菜館都吃過這道菜，配起酒來格外過癮，昨天終於學會並親自做了Bossam！
由於昨天做的是足夠14-21人食用的七份，這裡的説明也是以七份為準；若是為了一般家庭一餐食用，請將份量斟酌除以七。
⚠️以下步驟以食材製作過程的耗時量為準，耗時久的先準備：
【塩漬白菜】
[整棵處理］
材料：大白菜3顆、塩。
將大白菜根部朝上豎起，用手在根部切出十字，然後以雙手自十字處掰開成四份，並保持葉片在根部的密合，勿將每份的葉片各自拆離。以塩抹在每片葉子上(粗塩細塩均可，但粗塩較鹹，塗抹量須減少)，抹塩結束後，靜置2小時。2小時後，整條白菜已柔軟並出水，將白菜橫切約三指節長的數段，選取自根部算起的第二段，以保鮮膜包好備用，剩下的將根部切除，悉數置入容器中備用。
［切段處理］
材料：大白菜1棵、塩。
將大白菜根部朝上豎起，用手在根部切出十字，然後以雙手自十字處掰開成四份，切除根部，其餘皆切成三指節長的數段，切好的白菜全放入容器中，分次灑塩翻拌(⚠️翻拌是為了讓塩均勻分布，切勿壓擠，只要輕拌即可)，靜置2小時，2小時後，將先前［整棵處理］剩下的切段部分倒入一起備用。
【香煮五花肉】
材料：豬胸肉1.3公斤、洋蔥1顆、大蔥1根、蒜瓣3粒、薑片3片。
調味料：塩1湯匙、糖1湯匙、韓國黃豆醬4湯匙、即溶咖啡粉1湯匙。
將肉置於煮鍋中，注入清水至蓋過肉的高度即可。加入黃豆醬、塩、糖和即溶咖啡粉(⚠️加入即溶咖啡是為了遮掩肉腥味並使煮好的肉外層有著漂亮的焦糖色)，放入整顆不去皮的洋蔥和切段的大蔥(可連鬚根一切放入以增加香氣，不放也可以)、蒜瓣和薑片，拌勻後開火開蓋煮1小時。1小時後，撈出豬肉，切成薄片備用。
【白蘿蔔泡菜】
材料：白蘿蔔4條、大蔥2根、韮菜7根、蒜瓣9粒(剁成泥狀)、薑片9片(削皮再剁成泥狀)。
調味料：糖4湯匙、塩2湯匙、魚露6湯匙、韓國辣椒粉9湯匙、韓國辣椒醬2湯匙、麵粉糊(麵粉加水煮成漿糊狀）3湯匙、清水3湯匙。
白蘿蔔切絲、大蔥斜切成短絲、韮菜切段，全置入大型攪拌盆中，加入蒜泥與薑泥和所有調味料，以手徹底拌勻，務必讓食材與調味粉充分拌合。
取三分之一量的白蘿蔔泡菜置其他容器中備用。將前述的［切段處理之塩漬白菜］全部加入三分之二的白蘿蔔泡菜中仔細翻拌均勻製成韓國白菜泡菜。
【川燙豆腐】
材料：豆腐三盒。
豆腐置鍋中加水煮沸即熄火，切成與肉片類似大小的中薄片。
【裝盤】
取白蘿蔔泡菜置於圓盤中央，將先前［整顆處理之塩漬白菜］所留置備用的整段白菜置於一側，環繞白蘿蔔泡菜擺上肉片與豆腐片，灑上黑白芝麻，將韓國白菜泡菜另外裝盤，再準備一碟蒜片、辣椒片、韓國漬小蝦，即可一起上桌！
吃的時候先取一片塩漬白菜(也可以取一片韓國白泡菜)為底、鋪上豆腐、(蒜片、辣椒片、小蝦)肉片、最上層再擺上一些白蘿蔔泡菜，就這麼整個放進張大的嘴巴裡，Mmm⋯⋯多麼美妙的滋味呀！再配上韓國糯米酒，無上享受～
⚠️如果想更豪華一些，可以在白蘿蔔泡菜中拌入生蠔，棒棒棒！我自己最喜歡這樣吃～
大家有好好保暖嗎?! 聽說台灣最近寒流衝擊下相當低溫, 韓國也是呢!!!
感覺柚子以後應該會不怕冷吧🥶 請大家都要好好保重身體在此跟大家拜個早年,
2021新年快樂🎆🎉🎊
[白蘿蔔泡菜 小份量]
1. 白蘿蔔1條, 1/2匙鹽
2. 醬料: 辣椒1/2杯, 白蘿蔔1/4杯, 蒜頭1/4杯, 梨1/8棵, 食用水1/2杯
3. 1/4杯的辣椒粉
4. 1/4棵洋蔥，綠蔥1/2株
5. 1/4杯的辣椒粉
6. 1T虾酱, 1.5T鱼露, 1/4匙糖
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00:25 韓式泡菜湯
04:55 煎蛋卷
越冬泡菜（김장） 是指每年十一月底至十二月中為來年準備泡菜的活動。韓國的家庭之前會到市場買好大量的白菜（津菜）和白蘿蔔以及鹽和辣椒粉等材料，找一天或以上和家人一起做泡菜。
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現在一年四季也能吃到泡菜，但這個越冬泡菜的傳統至今也流傳下來。從前用大甕缸現在就把做好的泡菜放在溫度保持在雪櫃和冰箱中間的泡菜雪櫃，十一月底開始的電視的綜藝節目亦無一不是和做泡菜有關。
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在韓國不同地域會有不同做泡菜的食譜，而韓國人的傳統除了講求每種材料的比例外，還非常重視經驗，就著當時買到的材料和天氣等不固定的因素，憑自己的經驗在做泡菜時作出調整，這也是未有經驗的人做不到的。在韓國電視上常常出現的「泡菜名人」，她們大都擁有數十年做泡菜的經驗，看她們做泡菜的功架，就算是廚師也不是能輕易做到。
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在韓國到處也可吃到味道還不錯的泡菜，但不能到韓國的話，亦可在住的地方到附近的韓國超市買好材料，回家做泡菜。雖然我自己做的泡菜不能和泡菜名人做的一樣好吃，但味道也一定比大品牌在工廠做的泡菜優勝。
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上星期到宮中料理的同學家裏做年糕，同學的媽媽送我她們在今年做的越冬泡菜。所以便打算做一個以泡菜作為主要材料的菜式。
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做泡菜湯通常會用到比較熟成的泡菜，亦即經過較長時間發酵的泡菜。發酵時間越長，泡菜味道越複雜和豐富。
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在韓國的餐廳吃泡菜湯時，通常都會點一個蛋卷來吃。這個組合就如吃雪濃湯會跟白蘿蔔泡菜一樣。所以我也做了一個蛋卷，然後煮了白飯和泡菜湯一起吃。
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泡菜湯主要的味道來自泡菜，為了在湯裏加一點鮮味，有些做法會在湯鍋加韓國蝦醬來一起烹調。這個韓國蝦醬不用煮也可以直接吃，有時在外吃豆芽湯和豬肉湯飯亦會隨主菜奉上，做泡菜的時候這也是其中一種主要的調味料。在香港要購買的話，可到尖沙咀金巴利街找找看。
天氣轉涼，正式踏入冬季，有興趣亦可買點泡菜或者在家自製，然後做這個泡菜湯呢。
2-3人份
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材料
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陳年泡菜（或普通泡菜）300克
豬肩肉/梅花肉 목살 250克
韓式鯷魚上湯或普通上湯800毫升
硬豆腐300克
京葱1/3條
韓式辣椒半隻
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豬肩肉調味料
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蒜蓉一茶匙
韓國燒酒/料理酒一湯匙
砂糖一茶匙
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泡菜湯調味
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韓式蝦醬一湯匙
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做法
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豬肩肉切成小塊，加入調味料蒜蓉、韓國燒酒和砂糖拌勻。
泡菜切成小塊，京葱切碎，辣椒切粒，豆腐切成約一厘米厚。
在一個用作燉煮的鍋子裏，加一茶匙油，開中火，加入豬肩肉略炒。
放入泡菜，與豬肩肉一起略炒。
加入韓式鯷魚上湯及韓式蝦醬一湯匙，加蓋煮20分鐘。韓式鯷魚上湯做法可參考另一個影片。影片連結：https://youtu.be/QKLoHJRvdf8
放入豆腐、京葱和辣椒，煮5分鐘後便可上桌。
上桌時可與瓦斯爐一起享用。
韓式煎蛋卷 Korean Egg Rolls 계란말이
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材料
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雞蛋四隻
鹽1/4茶匙
紅蘿蔔1/4條（約40克）
京葱1/8條，切碎
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做法
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將雞蛋打發, 並加入鹽1/4茶匙調味。
紅蘿蔔和京葱切粒, 加在蛋液中。
在一個煎鑊裏，放油一茶匙，倒入一半份量蛋液，待蛋液有八成凝固時，捲起蛋皮，將捲好的蛋拉到煎鑊的一邊，再倒入另一半份蛋液，捲起蛋皮便成蛋卷。
切件後便可上桌。
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#계란말이 #Hansik #Hansik Video Contest #Play Hansik #With Corona
#StayHome and cook #WithMe
踏入清涼的秋天後，又是吃白蘿蔔的季節，這個泡菜不用等發酵也可以吃，步驟也超簡單，有空也可以在家試做喔。
材料
白蘿蔔450g
葱兩條
醃料材料
紅椒粉兩湯匙
魚露一湯匙
蒜蓉一湯匙
薑蓉一茶匙
糖一湯匙
鹽水材料
水1公升
粗鹽130g
做法
1. 白蘿蔔切2.5×2.5cm, 葱兩條，切成4cm長
2. 在一個鍋內，開小火，加1公升水及鹽130克拌勻，至水煮至沸騰後熄火
3. 蘿蔔粒浸在鹽水中20分鐘
4. 蘿蔔粒過清水，瀝乾水份
5. 在一個拌碗內，加入蘿蔔粒，把紅椒粉加入，戴上膠手套後用手拌勻
6. 加入紅椒粉兩湯匙，魚露一湯匙，蒜蓉一湯匙，薑蓉一茶匙，糖一湯匙及葱段拌勻
7. 將蘿蔔泡菜放入容器內，待30分鐘後便可食用
8. 將泡菜放入雪櫃內可保存數天
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Cubed Radish Kimchi
Ingredients
450g radish
2 Chinese spring onion
For Marinade
1 Tbsp red chilli flakes
1 Tbsp fish sauce
1 Tbsp minced garlic
1 tsp minced ginger
1 Tbsp sugar
For Brine
1 litre water
130g coarse salt
Direction
Cut the radish into 2.5 x 2.5cm cubes.
Chop the spring onion 4 cm in length.
Prepare the brine by dissolving 130g salt into 1 litre water. Boil with low heat until it is dissolved.
Put the radish into the brine. Soak for 20 minutes.
Rinse the radish.
In a mixing bowl, put the radish and red chili flakes in. Wear the plastic gloves and mix well by hands.
Put the spring onion, minced garlic, ginger, fish sauce and sugar in the radish. Mix well.
Transfer the radish into the container. Sit for 30 minutes.
The kimchi can be kept in the fridge for a few days.
#簡易食譜 #泡菜食譜 #韓國好食
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