#食況轉播 #MamaThai11
在靜謐溫馨的空間，品嚐秀氣雅緻的泰菜，我都快要忘記「Mama thai 11」是這樣舒適的所在，還好，好朋友相揪，得以重溫。
跟著媽媽從泰國移居台灣，承繼了媽媽的好手藝，阿泰擁有纖細的味覺與敏銳的美感。他是《一學就會，泰國媽媽味》的作者，擔任過泰式餐廳的顧問，卻是在遼寧街這處公寓裡，真正施展烹飪的理想。阿泰的菜，五味均衡而飽滿，這原是泰菜本色，出自阿泰之手，又多添幾分婉約與優雅。不要以為泰菜就是潑辣與重口味，我很高興這晚在Mama thai 11，在酸甜苦鮮鹹辣之餘，還被細細密密的香氛圍繞著。
「傳統鮮蝦米線酥」，原是王公貴族的點心，阿泰炸酥了米粉，再與醬汁、豆乾、蛋皮、蝦一起拌炒，另添上檸檬皮絲與柳橙皮絲，清香颯爽，酸甜宜人，嚼幾口新鮮的韭菜、豆芽，或者明亮的醃蒜頭，更加開胃。
「茄子辣醬」是烤過的茄子與豬絞肉，沾豬皮脆固然香口，抹在清冽的香柳或雷公根上，一口吃掉，感受香氣從鼻後竄到鼻尖，更加舒爽。
湯湯水水都很好。「夯勒燉五花」，是曼妙鮮活的泰北咖哩，鮮鹹醇美，辛香優雅，澆在茉莉香米上，非常涮嘴！「紅醬燒海鮮干貝」，加了蛋汁，像是咖哩風味的滑嫩炒蛋，奶醇濃郁，把干貝襯托得溫柔，醬汁同樣速配白飯。「蘭納酸魚湯」，香料融入酸鮮，會辣，卻是熨貼著食道暖了胃，妥善結尾。
一晃眼，原來Mama thai 11 開業已經六年了。希望下次再訪不是這麼久以後。
醃蒜頭 在 [問題] 醃蒜頭方法- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
我爸爸前幾天突然跟我說他朋友請他吃醃蒜頭令他很驚艷，所以要我幫忙做給他吃，原本
他是要我媽媽做，但我媽懶得撥蒜頭所以這個工作就交給女兒了。
爸爸表示朋友的食譜是糖醋跟香菇素蠔油，但他沒問比例（爸爸比較害羞也不好意思問）
，我google 了好久都沒看到有人用蠔油的食譜。
想問各位板上的大大有人知道醬色的醃蒜頭比例大概是怎麼抓嗎？因為我沒有吃過所以真
的有點難自己去抓味道。
我查了食譜還有些問題
蒜頭有人先用鹽巴醃出水，有些不用直接撥好後放糖醋醬油進去。請問差別在哪裡？那種
方式比較好呢？
麻煩各位大大幫忙，謝謝
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