關於 西餐主廚薪水 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

「米其林到底賺不賺錢？！」

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2020年台灣的米其林評鑑，幾天前，在台中歌劇院舉行了相當特別的一次頒獎典禮

選在第三年新增「台中」為第二個評鑑城市，相信許多人，不管是饕客們、媒體人們、廚師與餐飲從業者，都早已引領期盼許久

獎落誰家，幾家歡喜幾家愁，這樣的場景，只要米其林登陸了你的城市你的國家，總會一年發生一次

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其實，我一直想找個形容的方式，來讓「米其林」更親民更顯而易懂些

一個全球第二大的輪胎生產商，為了賣更多輪胎，便突發奇想地去紀錄且評比各地的旅館與修車廠，旨在讓大家1900年代時能更方便的旅遊，在遇到突發狀況時，能從這本小手冊裡找到有用的資訊，無論是去哪裡休息用餐或是修繕汽車更換輪胎

一個從商業角度出發，卻也相當貼心且實用的idea從此奠定了米其林往後一世紀多的盛名

說到米其林，你或許不一定先知道他是賣輪胎的，但你肯定知道他是搞餐飲評鑑的

畢竟想到輪胎，誰會想到餐廳評鑑？！

但厲害就厲害在米其林這橋樑實在是搭得太好，讓兩件毫不相關的事情搭上線且產生火花與無限的愛恨情仇（笑

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好，說完米其林簡約的由來，我們來想想這整個系統建立的基底是什麼？

100多年前與100多年後，說實在的，能夠開著車，或像現在搭著飛機去「特地拜訪」評鑑書上名列的餐廳，這些人，大概是哪些族群的人？！

是的，不是一般人，更準確地來說，不是朝九晚五，領著固定，中偏低薪水的人

即便是，對於現在的大部分人來說，一個月吃一次米其林餐廳？

除非你/妳是特別熱愛美食的，或是在追求不同美食體驗的廚師

其實一般人吃米其林餐廳的頻率，我想是落在約6至12個月吃一次，有些人甚至一輩子都沒吃過

這樣的頻率，其實是很難養活一個城市，以台北來說，20多間米其林餐廳的員工的

所以說的更實在些，對於我們普羅大眾來說，米其林餐廳，是個一年吃一兩次的珍饈大餐

但對餐廳來說，他們的主要客群可不是我們！

以國際角度來看，是慕名而來的國際饕客；以本地角度來看，是各式各樣不是以「美食/體驗」為出發點的「目的性/場合式」飯局

尤其在COVID-19疫情影響之下，這些餐廳少了這些國際客，更是需要開發新的市場與新的營業模式

所以在釐清這個客群不同的問題後，我們能推斷，米其林無論是給你一輩子難忘的體驗也好，還是讓你品嚐從沒吃過的料理風格與服務方式也罷

「米其林，是很花錢的！」

即便近年來米其林想走大眾化，發布了餐盤與必比登推薦⋯

但米其林的最早出發點 — 提供各地的旅遊資訊（餐飲/住宿/汽車修繕），已在時間與潮流的帶動與催促下，慢慢朝不同方向走去了

這樣說並不是否認米其林評鑑書在發佈後 為米其林輪胎事業帶來的幫助，或是否認米其林已經不再做旅遊與住宿相關資訊的提供

而是你去想想，即便是往10年、20年前去想

米其林評鑑，早已跟輪胎銷售毫無關聯了，旅遊與住宿資訊也可說是少之又少

那麼，米其林到底為何能一年又一年的牽動那麼多餐飲從業人的心呢？

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說到這點，我們先來聊聊上頭提到的一句話

「米其林，是很花錢的！」

無論你是想吃上一頓的客人，還是想贏得米其林星的廚師或老闆也好，在台灣，經營一間米其林餐廳都是很花錢的

當然，這是一個廣義的說法，依然還是有人靠著得星得獎這件事增加營收

根據參考資料A的資訊指出，一顆星能為餐廳帶來約莫多20%的來客量，兩顆星能帶來約莫多40%，而三顆星，則是多帶來100%的來客量

聽起來，就感覺生意會受到保證

但是餐飲業就是如此有趣，因為來客量在很多時候，不一定等於真正的獲利

（我知道這句話聽起來不是很合理，但聽我解釋啊！）

餐廳的主要獲利來源有以下兩種，餐點與酒水

餐點的獲利模式，是每賣出一盤餐（或一套餐），餐廳在扣掉相對應的食材成本、人事成本、自然損耗、水電瓦斯、租金稅金還有各式各樣的雜支後，才是「實際上」賣一盤餐一套餐的「真正利潤」

酒水的獲利模式，是每賣出一杯飲料/調酒/紅白酒/各式烈酒，餐廳在扣掉相對應的酒水成本、人事成本、租金稅金還有各式各樣的雜支後，才是「實際上」賣一杯飲料一杯酒或一罐酒的「真正利潤」

欸？等等，為何酒水不用算上自然損耗與水電瓦斯？！

以廣義來說，酒水的製備與儲藏，跟餐點比起來真的簡單且輕鬆許多

舉例來說，一份鮭魚，從整條魚進到餐廳處理成魚排，或是直接跟廠商與魚攤叫處理好的魚排，它在冰箱裡能儲藏時間，絕不超過三天

各家餐廳規定不同，大部分西餐廳的魚蝦蟹貝類的Shelf Life大抵上都是2天，也有可放到3天的餐廳存在

但說實在的，相去不遠，海鮮這東西，隨著時間的流逝，不僅僅是鮮味會隨著流逝，腐敗也同時在進行著，所以能夠早點賣出當然是最好，最符合效益

不過餐廳經營難就難在，你很難真正估算出你一天的來客量，進而算出一週，甚至是一個月的來客量

光這一點，餐點就比酒水弱勢許多，是吧？

大部分米其林餐廳會供應的酒水，還是以儲藏時間長上許多的紅白酒與烈酒居多，即便是需要一個良好的溫度濕度儲藏空間，酒水在損耗上是極低的，且利潤相對來說是極高的！

即便是需要一個專業的侍酒師/調酒師與高價的酒類存放處

套句Gordan Ramsay曾在他自傳「Humble Pie」說過的話

“ 酒水，曾佔他剛開第一間餐廳，Aubergine的50%營收來源。”

所以酒水，對於一間餐廳，一間擁有米其林星的餐廳來說，至關重要

因為反觀到一盤菜上，一道米其林的料理或是一份餐，是得很多廚師過著不正常的生活，站的時間比一般人睡眠+賴床的時間還長，極度專注且龐大的壓力下，同心協力才能辦到的

酒水，則只需要一個（如果服務客人多的話，則需要1-3個）好的侍酒師，開出個很棒的酒單即可完成的

以上，是以西餐（法餐/義法/新台灣/創意台灣/歐陸）為前提來做討論的

題外話講個有趣的事情，近年來你不難發現台灣高檔料理吹著股極簡風的風潮

理由不難猜測，無論是日式板前料理還是高級燒肉店或是串燒店，他們在人力的編制上，肯定比「西餐」來得少

而人力作為餐飲主要三大成本之一，肯定是能少則少

當然，這邊不是說日料在「料理」上比西餐簡單，而是討論一個很根本的人力編制差距

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說到這裡，你應該多少對餐飲業的生態有些基礎的了解

如果說表面上來看，餐廳或是廚師拿到星星，是種榮耀與鼓勵其技術的成果

那麼以商業角度來看，餐廳或是廚師拿到星星，可就是賺錢的保證了，是吧？

依照上頭資料所說的，一顆星能帶來多20％的來客量，兩顆星翻了2倍（40%），三顆星更是翻了5倍（100%）之多

照這樣來看，在所謂「餐點」的準備與烹調上，其實是輕鬆許多的

你想想，因為來客量的增加，每天無法確定的來客數，因為獲得星星而每天客滿

那麼，食材的準備就相對簡單了！

隨便舉個例，一間餐廳拿到了米其林一星，這間餐廳裡頭有50個座位，如果只開晚上，兩個時段，翻一次桌，做兩次餐，那麼只要星星發佈後，訂位電話就會如壞掉地不斷響起

那麼此時，餐廳方擔心的再也不是如何控管食材的進貨與如何保存了，而是如何能維持穩定的出餐品質與找到穩定的食材供應商了！

因為每天都客滿的情況下，以上頭案例來看，一天就是100個客人。現在大多數米其林餐廳走的菜單形式，其實都是走套餐形式

所以不像一般餐廳，你可以點這個點那個

現在餐廳流行的是所謂的「主廚精選」與「季節菜單」

說好聽或是實在些，這些所謂的「主廚精選」或是「季節菜單」，真的是主廚們日也想夜也想，絞盡腦汁後才精心策劃出的菜單

但換個角度看，的確不失是個餐廳精準掌控食材進貨量的最佳方式

以每天來客量固定的情況下，來的人吃的也基本上是同一套菜單（吃素或是有特殊飲食要求不列在此考量內），那麼叫貨與備料真的會簡單許多

以客人角度來看，也總是能品嘗到最新鮮的食材（本意與出發點均是如此）

但是以餐廳角度來看，最麻煩的卻是人力

為了每天都能服務客滿的食客們，餐廳方是得隨時處在備戰狀態的，為此，不管是外場還是內場的人員都得加大擴編

所以雖然帳面上看來是天天客滿，但卻為了要無間斷地應對客滿的狀態而去增加僱用的人力

也很可能發生生意很好，卻只是打平或是只有小賺的尷尬狀態

更別說團隊中重要的夥伴走了，臨時補進來的人，你得花更多時間去訓練，還無法保證他能像原本的夥伴發揮功效

這一切的一切，都再再挑戰著主廚們！

加上台灣吃飯飲酒文化不如國外盛行，少掉了酒水這龐大且較為輕鬆的收益，真的很困難

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回到米其林星

搖滾派個性主廚 Marco Pierre White曾在他自傳「The Devil In The kitchen」一書中提到

“要「得到」米其林星，你得相當具有侵略性，菜單與技術或服務都要讓人耳目一新，但若要「保住」米其林星，你得相對保守，走防守路線，菜單不在求新求變，同時加強硬體設施與軟性服務品質。“

從這段話我們可以得知

1. 要從「沒有星」到「有星」，除了餐點好吃之外，你得讓人「耳目一新」，無論是餐點部分還是話題性部分
2. 「有星」可以從一顆到兩顆，兩顆到三顆，這過程都相對不同，其中所需要的條件也不同，若真正取得「三星」最高榮譽，要在下一年繼續保持「三星」，那麼得做的就不是「耳目一新」了，而是得保持且維持最高水準！因為創新是不穩定且有風險的，所以為了保持三星，風險是要被降到最低最低的！
3. 米其林星，是可以攻略的，它不一定有固定的一套模式可按部就班，但絕對有一套方式可以讓你去慢慢「吸引」米其林的關注，接著進到所謂的淺力名單上

僅從以上三點來看，我們都能感受到，除了很基本的菜要好吃、服務要好之外，米其林的評鑑，關注與審查著更多不同面向

要得到一顆星就已經夠難了，更何況是兩顆甚至是三顆，廚師光是顧餐廳想菜單就忙得每天昏天暗地了，哪有時間去學習，增進一些非餐點的知識？

所以啊，要得到一顆米其林星，進而兩顆到三顆，其中所耗費的心力與血汗，真的是一般人難以想像的

現在榜上有名的米其林餐廳，裡頭工作的員工個個都是每天上緊發條，深怕一時疏忽的錯誤，那麼剛好就讓米其林評鑑人員吃到，進而導致星星的消失或是殞落

那樣的壓力，我曾經體驗過，也在離開後明白，並不是handle不了如此的壓力，但也的確不是我想過的生活

現在離開西餐許久，甚至回大溪開了間日式食堂，雖然底子仍是個西餐底的，但也漸漸理解到，自己是無法再踏上那最高殿堂了

寫這篇最大的用意，也不是要評論這次的評鑑哪裡有失公允

畢竟以一個廚師來說，很難真正客觀地去說，誰不值得星跟誰值得，這種意見放心裡就好，公開以廚師身分講，任何人來看都會覺得你是酸葡萄心態

還好，我已離開圈子已久，出來做點討論，我想還不至於深陷砲火中（笑

在一開始我說到，我想找一個形容「米其林」的方式

寫到這裡，我突然想到

追求米其林，就好比追一個條件很高，擇偶條件相當嚴格的異性般

如果你本身體質好（師出名門、擺盤美麗、手藝過人、上得了鏡頭、有大方的出資者），那麼，取得星星相對容易許多

但如果你本身體質略差（自學出家、擺盤中上、手藝中上、害怕鏡頭、自己貸款），那麼，取得星星相對的困難許多

在追求過程中，不能說誰一定上，誰一定拿不到，這依然是個盡量講求機會平等的世代，不過在追求星星的過程中，總是得犧牲掉很多人事物

在追到後是否悵然若失或是失去最初的初衷，相信都只有圈內人感受最深

沒在廚房裡工作過，沒在追求米其林的餐廳，或是擁有米其林餐廳的地方工作過的人，真的是很難理解那每天無比龐大的壓力

這邊也希望大家多給身邊追夢的餐飲人們多點鼓勵，少點質疑與猜測

甚至無論他們是不是你認識的人，這些人，只要不是常出現在報章雜誌與電視上

都是很認真的一天花上10幾個小時待在廚房裡，站立著也戰鬥著，抱著不知何時會實現的夢想，一天天奮鬥著

非餐飲人的你/妳，希望這篇文章有稍微幫你解惑一些對高檔餐廳的疑惑點

餐飲人的你/妳，今年辛苦了，繼續加油吧 ❤

#廚師漢克
#米其林2020
#廚房秘辛

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rockhankroll

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資料A： https://www.bbc.com/news/business-45733941

「廚師洗碗還是不洗碗？！」

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剛剛整理再春食堂下一季的新菜單時，朋友傳來這篇文要問我什麼看法lol

well

文中提到「台灣」大部分餐廳都會叫新人洗碗/截油槽/抽油煙機之類的，又提到「餐飲科系」與「本科生」

所以我大膽猜測寫這篇抱怨的人是在影射「稍微高檔的餐飲」

不然其實很多「一般餐廳」都是有請洗碗「阿姨」的

很有趣喔，你仔細想想，有沒有看過洗碗「阿伯」的，應該佔極少數

這個洗碗/清潔的角色工作很簡單也可以很複雜，簡單的就是專門洗碗

複雜一點的，早上會來點收貨物，把該冰的冰好

專業一點的，還會幫你看一些乾貨與清潔用品還有雜物的庫存，會進行日常的叫貨，到了這個程度，職稱會有所改變，薪水當然也是

但是，不管是簡單的、複雜的還是專業的，他們都會洗碗

因為他們的職務內容就是洗碗，也是從洗碗的開始

。

說完台灣的，不免俗的借鏡一下國外狀況，高檔一點的大餐廳，廚師們只要負責清理好自己的工作台冰箱與工作檯面後就可以回家，剩下掃地拖地的什麼工作在廚師回去後的半夜會有專門的團隊出現打掃整間餐廳（建立在餐廳規模夠大，利潤夠厚的情況下）

大部分情況，餐廳是會請洗碗工的

有的叫Kitchen Hand

有的叫Kitchen Porter

有的叫Dish Washer

這些在國外，會以男生居多，而且有些地方洗碗的男生年齡層還偏低，都是壯年男子在洗碗

他們有時也負責許多雜事，幫忙跑腿，拿菜拿油拿鹽巴（在非開餐期間）

剛剛開餐時其實洗碗工是不忙的，因為廚師還在出第一張單，外頭也沒有用完的餐盤碗筷餐具要洗，這時他們會有段小break，可以清洗一些廚施用過的大型鍋具與器具

開餐後當然就是無限洗碗輪迴，出完餐後廚師會開始丟一些出餐工具，像是鐵碗鐵製廚房器具，夾子撈麵的之類的

洗碗工在洗完這些後，跟大家確認還有沒有要洗的，沒有的話他要清潔洗碗機囉

接著他就會關洗碗機，下班走人

說到這裡， 我都是以高檔西餐的案例來想像，所以我更可以推測抱怨者影射的餐廳是規模較小的西餐廳

這樣的餐廳有幾個問題

1. 來客量少，因為位子少，所以需要洗的碗盤總數是不多的，所以經過判斷，主廚很有可能是不會請洗碗工的，廚師本身洗一洗就夠了

2. 請一個專門來清洗截油槽與抽油煙機，是滿花錢的！如果一個新人來還不大熟悉店內日常操作，而且店內隨便就是一塊成本很高的牛排與魚排，在你還沒展現出自信與專業時，是很少有主事者會願意讓人新人碰烹飪的，所以當你什麼都不懂，什麼都慢也不會的時候，為了不讓你在那ㄌㄨㄚˇㄌㄨㄚˇ熟，當然就自然而然把你安排去清潔打掃了，更別說是PT了（笑

3. 由於單位小，利潤也相對吃緊，所以也更不會有而外的預算請洗碗工，那不如請個學徒，讓他邊學邊清吧！

以上

是我大膽的猜測！

——

結論啊？

well

我也是從洗碗慢慢做上來的，一路上手洗爛洗到富貴手洗到過敏也不是沒發生過

但我不是餐飲科系出身的，所以是沒什麼堅持

人啊，只要離開了你那張床，總要找到自己有用的地方

沒能力只能洗碗時，就乖乖洗碗，有能力做其他事情時，是不會有人就讓你乖乖洗碗而已

我也遇過不少台灣的新人年輕人不洗碗的，原因他們倒是沒說過

但只要提起他們都不免一臉嫌惡，好像我叫他現場蹲廁所似的lol

最近餐飲業盛行，一堆「餐飲夢」透過書籍/電影/KOL/Youtube影片，7天24小時地在被販售當中

想當然爾，會被分享出來都是成功的案例，所以也很多人躍躍欲試要來轉行餐飲業

但其實很多黑暗面都沒被說到，包含餐飲業公認的低薪問題，高工時問題，各種一踏入就要面對的問題

躍躍欲試的年輕人其實都很難知道

所以在遇到這關於清潔的問題總會無法理解

「我可是來做菜的欸！叫我洗碗？有沒有搞錯？！」

我能理解啦，那衝擊，就跟我回台第一份應徵的飯店工作主廚很自信地跟我說2W6不含勞健保一樣的衝擊lol

「洗碗的用意」啊⋯⋯

洗碗可重要了，你碗都洗不乾淨了，怎能保證菜乾不乾淨

這句話聽起來很老生常談，但背後的道理夠硬夠扎實

<3

你/妳們怎麼想呢？

——

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rockhankroll

浪跡天涯的學徒 04

2009年8月我去了澳洲墨爾本，因為盤纏有限所幸有前同事收留兩個月讓我適應去找房子，其實去之前就知道若是一個月沒有找到工作就要打包回台，心中是很焦慮的，前同事的澳洲老公也幫我修改履歷跟動機信讓我更有機會，還因為他們的幫忙在第一周剛結束就先到住家旁邊的印度人開的咖啡店當廚房助手每天從早上8點幫忙到早上10點先擋一下，當然第一周先去了在台灣時搜尋到的餐廳找工作，我就每天行腳到市區每間餐廳都進去問，但每天從早上走到下午3點回家這樣都沒有下文，後來經由他們勸說太沒有方向於是買了當地的美食刊物基本上就是澳洲的米其林叫做GOOD FOOD GUIDE，第二周開始看著美食地圖在咖啡店下班後也是去市區找工作，所有的西餐全部槓龜，絕望之際看到刊物上的推薦日本餐廳剛好再找人，於是就進去了，謝天謝地會說點日文又是亞洲臉孔，收到了下午空班後過來面試的當場回覆心中很開心，但也有點失落，順利地在進入澳洲兩周後開始了兩份工作的快樂人生，於是變成了早上7點半到9點半，衝到市區上10點到晚上11點的班，題外話有一天晚上在騎腳踏車下班的路上，我被一台放慢速度的汽車靠近對著我叫囂F**King Japanese! 我就慢下來等他們開走，在開始騎在他們後方，突然他們開始加速然後前方迴轉我就緩下來，果真他們又再次迴轉要來追我，我當下才不管澳洲人是不是家裡有持槍還是後面那棟房子裡面住著殺人魔，我扛著腳踏車跑到人家的門口，那台叫囂的車子就這樣慢慢地經過一直罵罵罵，我等他遠走確定沒有迴轉，馬上繞遠路騎回家，這件事發生在我到澳洲的第一個月當天回去身體還發抖的跟前同事說著，果真有時候就是會遇到神經病。

早上咖啡店的工作量很急促，需要理進貨跟冰箱然後開始切洗做沙拉與三明治，然後客人到了需要做早餐還要清洗碗盤整理廚房，很吃力但是不能辜負人家給我的機會，接著是到日本餐廳去每天都是充實的兩份工作做著，日本餐廳開始的前三個禮拜洗碗、煮白飯、剝洋蔥和蒜頭，削肉片、切菜、切蔥，對！很基本基本的雜工，但因為一直偷看出餐區在幹什麼，主廚備料時在趕什麼，所以意外地幫了幾次手，主廚覺得我很想學習，就讓我去出餐區了，先從做前菜冷盤、還有使用油炸爐的炸雞跟茄子，切些裝飾的蔬菜片，順便幫忙喊喊單，也因為到了出餐區，看其他廚師都不想要用空班時間免費加班做員工餐的機會，讓我可以真正的用剩餘食材邊角發揮一下，於是就自動的扛起一周超過三天的員工餐製作，員工餐真的是很好的表現機會，主廚馬上又讓我去另一區幫忙但事實上因為沒有人接我的位置而炒台的前輩又兩光兩光很愛面子，以至於我變成人在前菜區喊單完，快速衝刺前菜，中間空檔要等主廚使眼色衝去炒台幫忙在快速離開，不然會被撞開跟眼神攻擊，廚房的環境是很暴力的，有次我在備料突然熱熱的平底鍋就從我眼前滑過備餐檯砸上牆面因為其他的廚房助手他們在後面打鬧，而言語跟肢體的暴力也就更不用說，你會被冰箱門砸腳跟、轉身的手肘打到。

主廚覺得炒台的前輩一直攻擊我，而主廚自己想要把外面壽司台的日本師傅趕走，我問過原因，結果很吃驚，因為主廚觀察到壽司師傅從廁所出來都不洗手，為了多次驗證主廚很認真地每次都在壽司師傅出廁所後跟他握手寒暄辛苦了，我想大家都知道洗手後就算擦乾也會有種濕氣，但是他完全沒有！沒有！！所以主廚從來都不吃壽司檯拿出的剩餘食材，難怪主廚都叫我不要用說不新鮮，就因為這樣我變成直接在主廚身邊學習，從分切備料、簡單雕花、如何使用真正的銅鍋還有兩個棍子加上膝蓋的幫忙做出天婦羅，還要兼顧烤台，真的很吃力，尤其當熱浪開始的澳洲我的區域會達到70度高溫(溫度計上標示)，但被外場的日本太太稱讚我炸的天婦羅很漂亮她還以為是主廚做的，而且分小費的時候我的小費出現澳幣50元紙鈔(主廚很意外，但外場經理說客人指名給的)，我的確運氣好因為我有個很好的師傅，只是需要忍受性騷擾，不是肢體上的但常常會提到主廚的尺寸是節瓜，其他廚房助手或炒台的前輩是小黃瓜，教學如何炸天婦羅我用膝蓋調節火源，主廚都使用胯下搖搖擺擺，我知道主廚不是個壞人但就是喜歡拿黃色當玩笑，畢竟這是個男人的世界，不過當上主廚身邊的小紅人並不是件好事，首先我並沒有加薪，從頭到尾我都領洗碗工的錢，再來眼紅的原來不是只有炒台前輩而是大部分男性尊嚴感強大的同僚，所以我的腳踏車被放氣，深夜推著車回家也是快一點了，還會故意來挑釁要借我的刀子，其實很多公用的刀子，而我的刀具是自己帶來用的，他們硬是要我拿出來，主廚的愛是強大的，我在差點被強大霸凌的時候，主廚拿著他的愛刀走過來說：要用就用我的吧！不要用她的因為我的刀更好用更利！但不久後主廚成功的把壽司檯拿下，就去了外面另外的區域，我跟主廚的世界只剩下我出餐的小窗口可以對望了。

主廚是個很妙的人，當他發現我時常用空檔看他切割與製作壽司後，他自己把工作區移動到我的前方讓我學習，真心感謝，但一份工作合法只能打工6個月，所以我的時間也快到了，跟主廚提起我要離職因為其實我志在西餐，主廚說可以跟老闆說幫我加薪還有給工作簽，隔天老闆來了，談完了薪水只從10元變13元但會給我工作簽，不過要工作2年的約，所以我就跟主廚說若只剩下半年可以在澳洲工作，我希望能找個西餐工作，當天當天！！主廚在開始供餐前(那天起他都不吃我煮的員工餐)把小冰箱移過來擋住我的出餐口，所以在內場艱困的霸凌環境中，我還要跨過炒台前輩才能出餐，艱困的度過兩周後，我只剩下一周，我去找了主廚好好地跟他道謝，感謝他讓我學習很多，但是請他體諒我的選擇，這才結束了小冰箱鬧劇，但是當主廚自己把冰箱搬回去的時候那畫面真的很幼稚。

結束了日本餐廳後，依舊找不到西餐廳的工作，還好印度咖啡店還能維持我在外租屋的費用，也趁這個時間去上了一些課程拿了可以供應酒精的證照，咖啡師跟食品衛生安全的證照，有時候朋友有需要辦展我就去幫忙倒酒，時間一直跑我卻還沒找到西餐廳工作，結束了八個月在印度咖啡店工作，這時意外的有合夥說要開店的機會，先跟大家說大吉的第二年澳洲簽證是非法途徑取得，但真的差點想出跟我的室友申請伴侶法(因為同住一個屋簷就可以合法成為伴侶，他們不想讓我回台灣阿！)，但最後沒有合夥成功，我太直接的壞脾氣跟不圓融的個性一直都沒有改進，我想我只會對可以學習而屈服但合作時我就龜毛了，大家可以看到我怎樣虐待布丁就知道了。

好啦！要下總結了！1.在廚房工作真的不要怕熱，溫差很大內褲都會濕掉，臉頰跟額頭會結晶鹽巴！2.脾氣會變差變暴躁、沒有耐心、而且皮膚變差(除了環境、心理因素還有炸油攻擊刀傷燙傷體無完膚)3.這是個男性主義很強的環境，女性不能太強會被攻擊，言語騷擾(之後再說另一間餐廳的肢體騷擾)，還有工作能力強但若是天生長的美還有優勢但我偏偏沒有所以沒有人會幫你扛40公斤的高湯熱鍋。所以要進廚房先想好吧！不然人生很辛苦的。