拍一個魔幻的風格
#烘焙 #吐司 #發酵
除了拍烤雞之外，拍吐司也有種拍到瓶頸的感覺，是那種我跟我ㄤ站在那邊都不講話，一直等著對方說想要怎麼拍的瓶頸。他最近很喜歡拍暗色系的照片，剛好我又穿一身黑，他就要我站在後方把吐司撕開，搞得好像魔術表演依樣。
上次養蘋果酵母液時有順手每天記錄一張照片，結果，我真的弄丟了，覺得自己很豬，只好用文字敘述了，哈。
材料
蘋果 150g
煮過放涼的水 450g
糖或蜂蜜 10g (可省)
作法
1 把材料全部放進消毒過的罐子內，拌勻之後放在陰涼處，每天關心他一次。
2 每天搖一搖，打開瓶蓋，這個動作大概重複做5-7天。
3 收成的方式就把駿業內的蘋果過濾出來即可，蘋果菌液放在冰箱大約可以保存一個月。
等待的期間你會發現瓶子內的氣泡越來越多，當你覺得泡泡很大量跟汽水一樣時，可以先取30克的蘋果酵母菌液與30克高筋麵粉混合，放在室溫6-8小時，如有成長兩倍高就代表蘋果菌液可以收成了。
接著，用1:1比例混合蘋果菌液和麵粉，室溫陰涼處放兩小時，再移至冰箱內12小時，就可以開始做麵包了喔，建議水果酵種的比重不要超過50%，原本酵母的比重我都隨意減少1-2%。
是不是覺得這條路很漫長，加了自養酵母的麵包保水度跟彈力都很棒喔，室溫放三天還是很柔軟，但夏天請你別這麼做，這個溫度絕對會發霉喲。
不知道在家上班的人有多少呢，兩個姪子現在都在家上課，婆婆上班的公司也直接停業兩周，本來擔心婆跟孫子玩得太開心會很吵，所以逆媳直接規定婆只能在隔壁，不許過來吵鬧。
全島一命呀，一起加油吧。
#食物攝影 黃世煒
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蘋果酵母 吐 司 在 [心得] 使用自製天然蘋果酵母在麵包機做吐司- 看板baking - 批踢踢 ... 的推薦與評價
使用自製蘋果天然酵母做出來的吐司終於完成啦，十分成功
跟一般商業酵母做出來的吐司相比
在吐司內外會多了很多不規則的小氣泡
然後吐司的彈性很好，用食指壓下去後會很快的彈回來
吃起來則是很有咬勁，會有一些QQ的感覺，然後也有些許的甜味
光是吃白吐司就十分的好吃，一整個很感動呀
原本的食譜是說明元種酵母25g
但因為自製的天然酵母發酵力可能沒有商業酵母來的好
所以在參考了網路上的相關經驗後決定以40%的天然酵母使用量來製作
以下則是我製作時各食材的相關份量
1. 高粉200g
2. 奶粉6g
3. 糖17g
4. 鹽5g
5. 水130g
6. 天然酵母100g
BMS105T製麵包機的製作選單選19(天然酵母吐司)
前後總共花費7小時，等於晚上12點半睡前就投料開始製作，早上七點半起床就有剛出爐
的吐司可以吃了，以後不用再為了吃剛出爐的吐司在清晨或是半夜起床做吐司啦，過幾天
要挑戰全麥天然吐司，希望可以成功。
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