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#黑糖饅頭
從昨晚開始，雨就下不停！
打發時間，做了500克的黑糖饅頭！（12顆！）
#黑糖饅頭
中筋麵粉500g
黑糖40g（不甜可增量）
酵母5g
鹽巴3g
油17g
水260~265g
#不專業做法
黑糖稍微炒香，加入270的水，煮到黑糖溶化，不用到滾！（放涼備用）
黑糖水的溫度降到約30度時，加入酵母攪拌一下，靜置5分鐘！
其他食材拿筷子拌勻一下，倒入黑糖水（預留15克做調整！）放入攪拌機攪10分鐘再手揉到光滑！
沒有攪拌機可以全程手揉！
許多人氣麵包店使用👉#魯邦種酵母製作
#獨特風味 難以替代~
快來學如何製作 魯邦種酵母🥯貝果4種口味😋
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#直接法手揉 魯邦種酵母貝果🥯
免攪拌機、 方便快速又美味！
４種口味ｘ４種醬料~超高cp值別錯過！
實作 #貝果 ✅乳酪 ✅巧克力 ✅抺茶紅豆 ✅咖啡核桃貝果
示範 #抺醬 ✅乳酪 ✅巧克力 ✅紅豆抺醬 ✅焦糖核桃抺醬
1. 全程 #手揉拌勻、免使用麵包攪拌機
2. 使用 #直接法 宵種水合法 慢酵工法(室溫18小時基本發酵) 後塩法
3. 使用魯邦種酵母菌=酸種酵母菌
作為早餐存糧，每天食用也不用擔心👉酵母菌發酵活性太強，造成胃液分泌過多產生胃食道逆流感
4. 全程使用魯邦種酵母麵粉不添加商業酵母粉
另外講解商業酵母粉取代魯邦種酵母麵粉的製程
📍更多課程資訊:https://pse.is/3b9aeb
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防疫期間，為提供大家安心的購物與上課環境
‼️請 #大家自備口罩來上課，且除喝水、試吃、中午用餐外，請全程配戴口罩
👉進入教室前先手部消毒！
👉體溫檢測逾37.3度者將無法進入教室上課
👉課程中，均 #備有酒精消毒
👉所有同仁與上課老師會 #配戴口罩
👉賣場與教室皆有固定消毒工作
👉如14天內有出國史紀錄者請勿報名
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📍LINE接收最新活動訊息>>https://pse.is/KDKX6
📍追蹤IG>>https://pse.is/F2AEH
📍南崁店03-3225820/大有店03-3339985
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🔸完整食材:https://sisicooking.blogspot.com/2019/04/burger-bun-recipe.html
🔸歡迎加入西西愛烹飪社團：https://www.facebook.com/groups/315811682541646
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【本次全程使用SHARP AX-WP5T水波爐進行發酵及烘烤】
這次來示範全程手揉做麵包
其實這是很好的運動噢
手揉也是可以打出很透很均勻的薄膜的
正確的使力其實並不累就能完成這個麵包
配方來自許正忠老師的麵包教室－5度C冰種的美味
PS.內餡的白油酥油請等比例換為奶油操作
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全程手揉 在 [食譜] 漢堡麵包。不加一滴水手揉完成! - 看板cookclub 的推薦與評價
完整食譜:https://lihi.cc/Tv7aP/PTT
假日早晨我很喜歡去早餐店點份漢堡蛋，這次自己在家做漢堡麵包，一次多做幾個冰在冷
凍，隨時想吃漢堡蛋，就可以在家自己做囉!這份食譜實在很容易完成，全程用手揉，原
本還沒自信第一次就成功，沒想到一烤下去漢堡就自己澎得又圓又金黃，切面也很漂亮，
超滿意!
[食材]
份量:4個
(麵包體)
高筋麵粉 200g
無鹽奶油(液狀) 15g
蛋 1個
糖 1茶匙
鹽 1/2茶匙
速發酵母粉 5g
溫牛奶 90ml
-----------------------------------
(麵包表面)
蛋 1個
生芝麻 酌量
[作法]
1.將麵粉、糖、鹽放入大碗裡，將酵母粉加入溫牛奶中，載與雞蛋、奶油倒入大碗裡攪拌
，最後倒在桌上開始用手揉。
2.用手將麵團揉均勻約10分鐘(這款麵團的觸感略帶濕黏，需要一些手粉輔助揉麵)。
3.將麵團放入碗中，蓋上濕布發酵1小時。
4.將麵團取出均分成四等分。
(我會再用電子秤非常確實的秤重均分麵團)
5.揉成圓形放在烤盤上。
6.蓋上濕布，發酵30~40分鐘。
7.預熱烤箱200度。
8.將麵團刷上蛋液，撒上生芝麻。
9.放入烤箱用上下火200度烤15分鐘即完成。
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西西烹飪筆記
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