【阿臣滋味食譜:白蓮蓉梳乎厘西多士】
梳乎厘西多士較一般茶記西多士多了一重輕浮的口感,並且因蛋漿內含有大量空氣令表面更脆。將內餡改用蓮蓉,比傳統的花生醬更夾、更易入口,為西多士添上清甜的口味。
全文︰http://passiontimes.hk/article/09-29-2021/76794
#西多士 #梳乎厘西多士 #滋味無窮 #愚樂無窮 #阿臣滋味食譜
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香港老月餅
雞油和豆沙賣完,所幸還買到鴨膶月餅,還有伍仁和金腿。
之前寫月餅時,朋友問我欖仁是啥,我說一般豆沙配瓜子,欖仁配蓮蓉,但欖仁貴,市面上反而少人做欖仁蓮蓉月。
她不解以為是瓜子,於是我就放上一大堆欖仁原豆照片給他,這才恍然大悟這種是欖仁。
大歡喜的伍仁月餅,欖仁和瓜子比例滿滿,少了糖冬瓜所以不甜,正合適。
藏在街市(我們的巴剎)裡的一個餅家,做的是老月餅。
今年吃到了,叫圓滿了,明年趁早。
前文傳送門:https://www.facebook.com/536790289744297/posts/3446478645442099/?d=n
📍大歡喜餅家@青衣涌美涌美
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【愚樂無窮:滋味無窮】20210927 EP007:再現茄子肉醬意粉/中秋之後:黃金蝦 與 蓮蓉梳乎厘西多士
今晚第7集《滋味無窮》
每年中秋過後,屋企都有一大堆食極唔完嘅月餅,唔通真係要留番下年送禮?
今晚阿飛同阿臣化身環保L,利用中秋食唔晒既月餅,化為人間美味,簡單易做,好睇又好食,而且絕不浪費!
同場仲有阿飛挑戰《伙頭智多星》漫畫第一期出現既肉醬意粉,茄子加入肉醬係咪真係可以好似漫畫咁好食?又會唔會有味皇既爆衫場面呢?
最後仲有阿敬帶黎兩款冷萃咖啡,即場試下整啡可!等大家食飽之後可以消消滯。
主持︰阿飛、阿敬、愛迪生
嘉賓︰綺喬、長笛ken、Sherry
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香港政治動盪,移居台灣的港人越來越多,不過,中秋節要在台灣,找到正宗的港式月餅不容易,不然就是價格昂貴。因此,有香港退休夫妻,自製蓮蓉月餅、解鄉愁,中秋訂單一天可達上百顆。
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終於吃到很想吃的美心月餅啦,觀望那麼久,吃到的那一刻整個就是發光,祝大家中秋節快樂!!!
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🌸食譜:
中秋節到了,是家家戶戶團圓的日子,賞月烤肉時,怎麼可以沒有月餅呢?有好幾位國外的朋友,留言希望我能分享少油、低熱量、又好看的月餅教學,直覺就想到就是水晶月餅,但因為水晶月餅專用水晶粉國外的朋友可能不太好取得,這次就分享用西谷米就能製作的的「西米水晶月餅」。
西谷米的成份就是樹薯澱粉,只要是樹薯粉類的點心,都是軟Q的口感,但盡量現做現吃,否則放久變冷澱粉老化後口感就變硬了,如果要恢復軟Q口感,就要再回蒸過複熱才會回軟,微波加熱也可以,但是再次加熱後雖然會變軟,但還是比不上剛蒸好的口感,所以現做現吃最美味,一次量也不要製做太多,跟粉圓一樣,現做現吃最好吃!用整顆西谷米直接手做,可能會帶有西谷米微顆粒感的視覺效果,一定要拉長時間才能蒸透(不好蒸透),強烈建議更細緻可以將西谷米打成粉末狀再來製做,有調理機的可以使用調理機來協助,可以節省很多時間,出來的效果也更好。
這款好吃又好看的西米版水晶月餅,視覺效果真的太美麗了,光是看就讓人味蕾全開,大人小孩都愛吃的Q軟口感,就算新手也能簡單上手,不需烤箱,用蒸的就可以,餅皮部份比上傳統餅皮,熱量也少了很多!
今年中秋趕緊動手試試看唄~
📌詳細文字食譜🔗
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📌影片小撇步
1.誠實說還是用專用水晶粉的口感更好吃,用西谷米的版本一定要打成細粉來製作,然後成品美很Q彈,喜歡Q彈的還是要把皮弄的薄些才不會過韌,然後盡量溫熱的時候食用,放冷了變硬口感就不好囉!盡量現作現吃最好吃,真的沒吃完就需要回蒸才能軟化。這是這類澱粉的特性,冷了就會變硬,就跟粉圓、肉圓相同,冷吃不會好吃的。
👩🏻🍳 食材 Recipes(約可做7個50克大小月餅)
西谷米100克
清水40克
熱水35-40克
白砂糖25克
自製蓮蓉餡或紅豆沙餡或奶黃餡175克
(量多請按照比例增加份量)
☘️料理名稱&做法不一定正統,食譜純粹以個人經驗改良分享 ,請多包涵指教。
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