關於 蒜 味 味噌拉麵 做法 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

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◆食譜↓
自己做拉麵最麻煩的流程是熬湯
使用大量大骨頭跟多種類蔬菜
放入很大鍋子熬很久很久
這樣子才可以做出來
跟餐廳接近的味道
所以這種料理在家做
不是那麼好上手…
沒關係！這次我來利用
Swanson史雲生的豬骨湯
做一道料非常豐富的
みそラーメン～！(๑˃̵ᴗ˂̵)و

燒肉味噌豬骨拉麵/焼き肉味噌ラーメン
[1人份]
史雲生豬骨湯 Pork bone broth—400cc
味噌拉麵醬 Miso ramen sauce—約40g
拉麵 Ramen—100g
水煮雞蛋 Boiled egg—1個

[味噌拉麵醬]
味噌 Miso—100g
蒜頭泥 Garlic paste—1大匙
薑泥 Ginger paste—1/2小匙
清酒 Sake—2大匙
砂糖 Sugar—1/2大匙
醬油 Soy sauce—1/2大匙
麻油 Sesame oil—1小匙

豬肉片 Sliced pork—100g
清酒 Sake—1大匙
味淋 Mirin—1大匙
醬油 Soy sauce—1大匙

洋蔥 Onion—1/8個
高麗菜 Cabbage—50g
紅蘿蔔 Carrot—20g
蔥 Scallion—1支
白芝麻粉 White sesame—1/4小匙

＊料理の名前＆作り方はあくまでも自己流なのでご了承くださいw
＊料理名稱&做法不一定正式or傳統, 是從自己的想法&經驗來分享的
請各位事先諒解。m( _ _ )m

＊如果可以的話請幫我翻譯英文字幕～！m( _ _ )m 謝謝..
＊Contribution for texting 中文&English caption is much appreciated!
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●沙拉油：泰山均衡369健康調合油 TAISUN 369 Blend Oil
●鍋具：THERMOS 膳魔師電漿強化不沾鍋20cm, 24cm
●鍋具：THERMOS 蘋果原味鍋單柄湯鍋18cm
●BGM：
　甘茶の音楽工房
MusMus
　OtoLogic
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　PremiumBeat：
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#拉麵

#拉麵浪人 Bowl 84

「濃郁卻細緻的湯頭讓人大呼過癮，享受被奶油味噌擁入懷中的溫柔感受」

▎店名：#勝王
▎地點：林森錢櫃旁
▎排隊狀況：11:00到排第一位，11:30開店約排15人
▎店內座位：10個
▎拉麵名稱：#八幡七味奶油味噌牡蠣佃煮鷄白湯拉麵
▎配置：手揉麵／五花叉燒 / 梅花叉燒 / 牡蠣／菜絲／水菜／柚子 / 白菜　
▎價格： 350+60 (澳洲M9牛背肩)
▎喜好度：5 / 5

連續下了幾天的雨，心情也快要跟著發霉。早上起來又是陰雨綿綿的天氣，原本想說既然上天要我繼續軟爛，我也只能恭敬不如從命。沒想到就在此時，先是滑到烹星，看到今天有冬季限定的中華蕎麥，再滑到勝王，又看到之前一直想吃的奶油味噌也在今日菜單中，這時也不管是否下雨了，整個出門的精神UP+100，雖然還沒有決定要吃哪碗，但是先出發再說！
經過幾番考量，最後決定選擇奶油味噌濃湯，因為感覺今天的胃需要一些濃郁的味道。這碗八幡七味奶油味噌牡蠣佃煮鷄白湯拉麵應該算是勝王最近推出的第三碗濃湯新口味 (就我所知)，前面兩碗的洋蔥濃湯和蒜味奶油濃湯我都很愛，就來看看這碗是否能變出新風貌吧。

湯頭
質地綿密絲滑，喝起來帶著一點沙沙的細緻口感，入口後先聞到香濃的奶油風味，一股溫暖豐郁的暖流讓人在第一口已被撫慰，打自內心深處溫暖起來。而這股奶油味並不過於浮濫，再多喝幾口也覺得溫順，中途再拌入味噌，這款味噌的豆味不會很強烈，比較像是輔助型的配角，帶點甜的口味與七味粉的微辛互相呼應，在舌尖創造出百轉千迴的滋味，轉啊轉的，帶給人幸福滿足的感覺。喝到底端，洋蔥丁的丁點焦味和柚子果香，更讓整碗湯投風姿綽約，姿態搖擺。
若真要雞蛋裡挑骨頭從中說個缺點，大概就是這碗湯頭過於華麗到已接近醬汁等級，因此配麵完全沒問題，可若是單喝時，會覺得稍鹹了一些。

麵條
手揉麵總是我的不二之選，因為湯的質地較濃稠，所以麵條整個被湯汁包覆，兩者融為一體，每一口都能同時吃到香濃的湯頭與彈牙的麵條，沒有一絲的不協調，不斷湧現的美味將人緊緊鎖住，無法離開。

配料
這碗比較特別的配料就屬牡蠣佃煮了，查了一下這種做法的特色：
佃煮是一種日本傳統的烹調方式，也可引伸為以這種方式所烹調出的食物。佃煮所需要的調味料，包括醬油和糖，有時也會加入昆布、味醂等以提昇味道。
做法便是把食材和調味料一同放進煲中，加入適量的水慢慢將煲內的水份收乾，因為水份蒸發和滲透壓的原理，令調味更容易進入食物內，亦得出較濃郁的味道。
以佃煮所製作出的牡蠣，味道甘甜而帶鹹，而本身的鮮味則是在吃下去後慢慢浮現，也因此和這碗湯頭非常搭配，不會有突然跳出一個尖銳海味的突兀感，比較算是一個和聲的角色。
而其他標配的五花叉燒與梅花叉燒，不知道是否和湯頭有關，但當天吃到的肉質十分軟嫩，五花帶一點油花的部分更是香而不膩，梅花肉片以往有時會覺得略柴，但今天這片雖不到入口即化，卻也能輕易咬下，並保留肉汁。至於加點的那片牛背肩，更是多汁且軟嫩，咬下去只感到滿口牛肉的清甜芳香，不得不為自己這神來一筆的加點打個滿分！

總結
食材雖不見華麗雍容，卻呈現出富麗堂皇、風姿綽約的王者風範。且以奶油鷄白湯為底，卻能在上面變出與以往截然不同的鮮明風味，在濃郁卻細緻的湯頭中，創造出一波波讓人驚喜的食感高潮，這一碗，我只能服了！
(秘)目前這碗還會不時出現在勝王的不定期，限量品項中，若是想去朝聖的麵友可以多注意一下。

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看更多味噌拉麵的介紹👉 #浪人吃味噌拉麵
看更多創意拉麵的介紹👉 #浪人吃創意拉麵

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辣味噌拉麵

不同於一般印象中的拉麵
這是利用乾辣椒與豆瓣醬
再加上味噌
調出來的
濃厚重口味拉麵

材料:
蒜>>>>>>15克
薑>>>>>>15克
蔥>>>>>>1支
豬絞肉>>>>>>200克
豆瓣醬>>>>>>30克
味噌>>>>>>15克
醬油>>>>>>5克
拉麵>>>>>>400克
乾辣椒>>>>>>10克
花椒>>>>>>3克

做法:
1.薑切末 蒜頭切末 蔥切蔥花
2.小火爆香花椒與乾辣椒
3.加入香油 炒香薑 蒜末
4.加入一半的蔥花拌炒
5.豬絞肉炒香
6.加入豆瓣醬炒勻
7.拌入味噌炒勻 加入醬油調味
8.加入些許高湯 成為湯底
9.放入湯底 加入拉麵 倒入高湯
10.放上蔥花 蛋 跟一點喜歡的火鍋料 放上湯底的豬肉

完成

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不是那麼好上手…
沒關係！這次我來利用
Swanson史雲生的豬骨湯
做一道料非常豐富的
みそラーメン～！(๑˃̵ᴗ˂̵)و

燒肉味噌豬骨拉麵/焼き肉味噌ラーメン
[1人份]
史雲生豬骨湯 Pork bone broth—400cc
味噌拉麵醬 Miso ramen sauce—約40g
拉麵 Ramen—100g
水煮雞蛋 Boiled egg—1個

[味噌拉麵醬]
味噌 Miso—100g
蒜頭泥 Garlic paste—1大匙
薑泥 Ginger paste—1/2小匙
清酒 Sake—2大匙
砂糖 Sugar—1/2大匙
醬油 Soy sauce—1/2大匙
麻油 Sesame oil—1小匙

豬肉片 Sliced pork—100g
清酒 Sake—1大匙
味淋 Mirin—1大匙
醬油 Soy sauce—1大匙

洋蔥 Onion—1/8個
高麗菜 Cabbage—50g
紅蘿蔔 Carrot—20g
蔥 Scallion—1支
白芝麻粉 White sesame—1/4小匙

＊料理の名前＆作り方はあくまでも自己流なのでご了承くださいw
＊料理名稱&做法不一定正式or傳統, 是從自己的想法&經驗來分享的
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●沙拉油：泰山均衡369健康調合油 TAISUN 369 Blend Oil
●鍋具：THERMOS 膳魔師電漿強化不沾鍋20cm, 24cm
●鍋具：THERMOS 蘋果原味鍋單柄湯鍋18cm
●BGM：
　甘茶の音楽工房
MusMus
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『MASAの料理ABC the VIDEO』
season2-EP2
～簡単豚骨風胡麻味噌拉麵～牛乳DEとんこつ風胡麻味噌ラーメン
雖然已經3月, 氣候還冷...{{(+＿+)}}
吃拉麵非常適合的氣溫
那麼自己做とんこつラーメン吧！
豬骨拉麵本來很麻煩&花很多時間。
這次介紹超級簡單還可以做出來
美味跟地道很接近的味道～！
Let's have 熱呼呼的拉麵～(๑˃̵ᴗ˂̵)و

第二季-第二集
[ 1人份 ]
『豬骨風湯底』
雞高湯 Chicken broth—300cc
柴魚片 Katsuo bushi—2g
砂糖 Sugar---1小匙
鹽巴 Salt—1/8小匙
白胡椒 White pepper—少許
醬油 Soy sauce---1/2大匙
麻油 Sesame oil—1小匙
白芝麻 White sesame---2大匙
大蒜 Garlic—2粒
薑 Ginger—5g
牛奶 Milk—30cc
味噌 Miso—1小匙
奶油 Butter—5～8g

拉麵 Ramen—1人份
叉燒豬肉 Pork Cha-shu--5~6片
＊作法請參考影片：https://youtu.be/labKAisIHYw
韓式泡菜 Kimchee—適量
蔥 Green onion—1～2支
煮蛋 Nitamago---1個＊作法請參考食譜網站： http://www.masa.tw/?p=6516
＊因為最近有禽流感的狀況, 請各位特別注意喔！！
海苔片 Seaweed—1張

＊＊這道是在家容易煮出來的作法。家庭&簡單版的。
所以用了雞高湯。
地道的作法是還用到豬&雞骨&很多蔬菜熬出來的喔～！

[ 做法 ]1. 把『豬骨風湯底』的材料（除了奶油以外）放入果汁機打碎。
2. 倒入鍋子裡開中小火加熱。放入奶油。
＊如果怕大蒜的嗆味，要加熱久一點喔！
＊奶油是為了多一層風味的，不加入也可以。
3. 把蔥切絲。
4. 叉燒豬肉切成薄片。
＊作法請參考影片：https://youtu.be/labKAisIHYw
5. 煮蛋切半。
＊作法請參考食譜網站： http://www.masa.tw/?p=6516
＊因為最近有禽流感的狀況, 請各位特別注意喔！！
6. 把拉麵煮到喜歡的熟度後裝在碗裡面。
7. 湯底倒進去。把配料裝在上面。
＊配料可以選汆燙過的海鮮，火腿，魚板，玉米，等等。
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＊食譜網站：www.masa.tw
＊食譜書：www.masa.tw/masas-book
＊料理教室：www.4fcookinghome.com/masa-course-201702
＊砧板：W2 WOOD X WORK
＊BGM：甘茶の音楽工房