前幾天被朋友揪去吃《鮨天本》，原本應該BJ4，但想一想還是要J4一下，那就是：我這些年來去天本吃了N次，但我從來沒有訂過位，要嘛就是被朋友揪，要嘛就是路過剛好有位子......這一點實在沒辦法，我媽把我生的這麼人見人愛，我也無能為力啊～(撥瀏海)...(這才發現沒東西可撥)🤪
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👍結論：這家天本，是台北目前每人消費$3400~$5000的壽司店中，水準最強者。
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😲現象：天本目前已是熟客制的餐廳，他的電話號碼只是裝飾品，你怎麼打都不會有人接的。
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💡釋疑：天本很難訂位的原因有三。
🥇第一就是有些客人早早就把每年的特定日子給包訂下來了，例如我某位朋友，每年他的生日、他老婆生日、以及他女兒生日，在兩年多前他就已經把未來每年這三天的位子都訂好了⋯⋯是未來的「每一年」喔。
🥈第二就是天本有些客人，很早就已經直接先付給老闆台幣七位數字的「預購金」，每次來吃就請師傅從裡面扣，這樣的客人可能是各位很難想像的～(絕對是真愛啊)。
🥉第三就是已經能夠坐在裡面用餐的客人，吃完之後幾乎都會直接預訂下一餐，而且不是自己說要訂哪一天，而是直接問下一餐還有位子的是哪一天、然後直接訂下來。
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🔏一般人反正訂不到、那我幹嘛要寫？
👉🏻這個問題的答案剛好就是問題本身。
因為一家餐廳若是非常難訂到，必然有它值得一吃的原因。餐廳努力提升品質以致於訂位很滿，卻因為如此而有人去鼓吹大家不要推薦介紹它，這豈不是提倡劣幣驅逐良幣了嗎？難道要去推薦一些很容易訂到的餐廳嗎？餐廳如果水準極佳但很容易訂到豈不是有違常理？
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對於吃貨而言，耐心是美德，恆心是功課，當熟客們吃膩了，就換你們吃了。
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說到這一間「大家口中訂不到位子的餐廳」，還真的是台北市壽司日本料理的傳奇故事，但這個故事並不是從「很久很久以前」開始，因為這家店從開幕到現在只有剛滿五年而已。
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天本師父原本在台北老字號的「高玉」工作，2015年底出來自立門戶開了「鮨天本」，餐廳只有一個卡布里檯， 12個座位，但即使位子這麼少，剛開幕時不但很容易訂到位，而且價格很便宜(午餐$1500)，卻常常都沒有客滿。
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原因很簡單：天本在高玉待了九年，不過自己出來開店時，並沒有通知原本高玉的老客人，一切從零開始做起。
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不過我個人覺得：天本沒有帶走前東家的客人名單，固然有其風骨倫理與江湖情義，但說真的，我覺得事實上也沒差。
因為大家只要早年在高玉吃過天本師父手藝的人都知道：其實當年的他實在不怎麼樣，各位對於「高玉的天本師傅」這個印象，應該是非常淡薄。
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天本剛出來開了「鮨天本」時，雖然一餐只要1000多元，但水準其實也只是中等而已，不過自己開店替自己打拼的天本師傅不斷努力日精月益，口碑蒸蒸日上，開店二年後已經愈來愈難訂位了。
去年拿到米其林二星之後，變成了熟客制；新客人是完全訂不到位子的，而即使是熟客人，訂到位子也需要碰運氣。
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如果你是從來沒去過天本的新客人，那你唯一的機會就是：等你的貪吃鬼熟客揪你一起去天本。
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最後再回答一次：
天本好吃嗎？但是當然很好吃。至於如何好吃呢？我可以用一句話來總結，就是：「完成度極高」。而且，天本是我認為的台北目前每人$3400~$5000壽司店中，水準最強者。
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附圖是我前幾天中午吃的喝的，我在留言中另外Po出之前幾次吃天本的部分照片集錦，大家可以先用看的來解一解饞。
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#禁止酒駕。飲酒過量有害健康
#酒食T大
#天本 #鮨天本 #米其林二星 #壽司
