這次的蘋果優格吐司把鹽巴減少成3克，就可以當做麵包麵團
1.這次採直接法，鹽巴是採後鹽法，不過我很少用直接法，一來我覺得時間太壟長，二來夏天的麵團很容易升溫，如果攪打過程溫度升高，可以中止蓋上濕布放冷藏30分後繼續！不過冷藏後麵團比較緊實，可以撕小塊再續打！但先熟悉直接法攪拌機程序，就可以比較清楚，了解攪拌機的基本流程做變化！
2.自我水解法就是在完成前面6分鐘後，麵團蓋上溼布靜置20分鐘，麵團會自己形成麵筋，再繼續後面的程序
3.冷藏低溫發酵法，是我最喜歡使用！在睡覺的時候就完成基本發酵，而且夏天也不會麵團終溫過高，記得冷藏後的麵團可以撕小塊後，蓋上原來的cover回溫30分再攪打！麵團才不會太緊實，才不會攪打吃力
4.麵團到產生薄膜後，到基本發酵完成排氣完，可以進行麵團冷涷，可以分割拍扁放入保鮮盒冷涷，以加速之後的解涷時間，二週內可以拿出來解凍，（書上寫一個月）解涷完就可以進入整型，第二次發酵進烤箱！
5.或者是用冷涷麵團法做老麵，解涷的麵團就是老麵麵團，可以加在新麵包裡，是主麵團20%～30％，其他配方不便～
所以沒空時，可以分段式把麵團攪打起來冷涷，等有空或假日的時候，前一天先把麵團放冷藏解凍，早上就可以省時間做麵包，麵包很快可以出爐！剛出爐冷卻好最好吃😋
#以下照片就是冷涷麵團做的麵包
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