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【特約分享】涼住冷氣掃街！餓底必去將軍澳新美食街
想掃街但又唔想搞到一身汗？呢條喺將軍澳新開嘅美食街啱晒你！入面有超過廿間小食店，仲有埋「立食」位方便你即買即食。最近仲有三間抵食之餘，款式仲超多元化嘅食店進駐添！
TKO Gateway Food Lane
地址：TKO Gateway 東翼地下Food Lane (港鐵坑口站A1出口)
營業時間：10am-10pm(開放時間因應個別商店而有所不同)
#飲食男女 #將軍澳 #小食 #掃街 #櫃桶腸粉 #鐵板小食 #肉夾饃 #瓦煲蒸飯 #元朗石崗農場鮮奶 #北海道牛乳軟雪糕
在家做煲仔飯對好多人來說是個挑戰，有機會煮成三及第，即飯的上層還是生，未熟，中間剛剛好，底部卻已燒焦。這裏和你們分享一些心得，讓大家做煲仔飯可以得心應手。
（一）米要浸30分鐘讓整粒米吸收足夠水分，這樣米較易熟及軟熟。
（二）先用少許油、老薑和葱把米炒2分鐘令米均勻受熱，煮的時間容易控制。
（三）以我多年蒸飯的經驗，無論用瓦煲或用不鏽鋼碗來蒸飯，平均時間只需20至23分鐘，然後熄火焗飯10分鐘便完成。火力開始略為大一些，每幾分鐘就要調細一點。緊記，間火不要大，因為容易把飯燒焦。
（四）飯煲好後一定要熄火，焗飯10分鐘，否則米的中間點仍然是硬，還未熟透。不要小看這10分鐘，這才可以將整粒飯的正中一點焗熟，這樣便不會煲成三及第了。
如以上還不可以幫你，那麼改為蒸飯，用不鏽鋼盆放入米和水，全程用大火蒸，依照以下食譜的時間便包保成功，
只是沒有飯焦而已。
器材：
一隻瓦罉約20公分闊
材料 （3人用）：
1.新鮮雞髀(去皮去骨) 1隻，切粒約1公分乘1公分
2.膶腸 1條，切片1公分厚，再1開2
3.冬菇 2隻大，用1杯攝氏60度熱水浸3小時，切粒，如雞肉粒大小
4.蝦米 35克，用半量杯水浸15分鐘，切粒，比冬菇粒細小許
5.甜菜脯 15克，用水沖淨，切細粒，要比冬菇粒細一半
6.荔蒲芋頭 一定不要浸水，淨肉180克，切粒約1.5公分 × 1.5公分
7.米，最好是舊米 300克
8.冬菇水、蝦米水以及水 380至400克，視乎喜歡飯的軟硬度
9.芥花籽油 總共半量杯
10.葱白用來炒米 3條，1切3
11.葱白用來灒油後放在飯上面 3條，切細粒
12.老薑 2片
13.粉紅岩鹽 1/2茶匙
醃雞肉材料：
1.粉紅岩鹽 少於1/8茶匙
2.生抽 1/2茶匙
3.黃糖 ¼茶匙
4.白胡椒粉 少許
5.紹興酒 ¼茶匙
6.生粉 1/2茶匙
7.芥花籽油 1茶匙
醃冬菇材料：
1.粉紅岩鹽 少許
2.黃糖 少許
3.芥花籽油 1/2茶匙
煲仔飯豉油：
1.生抽 1/2 茶匙
2.老抽 1/2 茶匙
3.黃糖 1/2茶匙
4.水 1/2 湯匙
5.麻油 1/8 茶匙
做法（4小時前）：
註：如煲飯的分量是一倍以上，首先用中小火煮米多2分鐘，即6分鐘而不是食譜說的4分鐘。
1. 用攝氏60度熱水浸冬菇3小時，留冬菇水煮飯。切走冬菇柄，然後切粒，約1公分×1公分。醃冬菇：加入鹽、糖，攪勻，加入油，攪勻。
2. 雞髀肉切粒，如冬菇粒一樣大小。醃雞，先放入鹽、生抽、糖、胡椒粉、酒，攪勻。加入生粉，攪勻，加入油，再攪勻。醃雞肉半小時。
3. 浸蝦米15分鐘。切蝦米如冬菇粒大小。蝦米水用來煲飯。
4. 用水略沖甜菜脯，切細粒，是冬菇粒的一半。
5. 膶腸切片，一公分厚，然後再一開二。
6. 小火燒熱一小煲煮豉油。放入生抽、老抽、糖、水，煮45秒至1分鐘待豉油被揮發一半。熄火加入麻油，攪勻後將豉油放入一隻小碗用來跟煲仔飯一起上菜。
7. 芋頭切粒，約1.5公分×1.5公分。
8. 煲飯前35分鐘洗米兩次，將米倒入筲箕，盡量瀝水。用冬菇水、蝦米水、水浸米30分鐘。
9. 浸米30分鐘後倒出米水，留米水用來煲飯，加半茶匙鹽入米水，攪勻。
10. 同一時間中火燒熱鑊，倒入半量杯油，燒熱油直至油溫是攝氏150度。
11. 放入芋頭粒，炸大約4分鐘直至金黃。用笊篱拿出芋頭粒，倒走油，留1湯匙在鑊裏面。
12. 中火燒熱鑊，油熱時放入蝦米，爆香，炒1分鐘。加入冬菇，繼續炒45秒。加入膶腸，炒20秒。加入甜菜脯，再炒20秒，熄火。拿出。
13. 在同1隻鑊加入半湯匙油，中小火燒熱油後放入雞肉，炒45炒，熄火。拿出雞肉。
14. 中火燒熱鑊，鑊熱時放入1湯匙油及薑片。油熱時放入葱白，炒45秒，放入米，繼續炒2分鐘，熄火。
15. 第1-4分鐘:將炒好的米、薑及葱倒入瓦罉，加入浸米水，冚蓋，中小火煲飯4分鐘。
16. 第5-12分鐘: 當米還有些少水時用一平底鑊剷將米剷動，放入芋頭粒，冚蓋，轉用細火煲飯8分鐘（中間的火力要比外火略細）。
17. 第13-20分鐘: 這時候放入雞肉、菜脯、膶腸、冬菇、蝦米，繼續煲飯8分鐘。這時候的火力是非常細小的（如可以，中間火關掉）。
18. 熄火，焗飯10分鐘。
19. 將葱粒放入一隻細碗，上面放少許岩鹽，用一小煲燒熱一湯匙油。油很熱時將油灒在葱和鹽的上面，攪勻。飯焗好後將葱和油倒在飯的上面，特別豉油淋在飯的上面，冚蓋，上菜。
從小吃新鮮活雞，只有移居雪梨那一年吃不到。當地的冰鮮雞是白皮雞，肉味淡薄，不吃也罷。很害怕香港終有一天再沒有活雞出售，對我來說，這會是最壞消息，現在的心態是趁有活雞多吃些。這個冬菇臘腸雞飯，起骨去皮，飽肚又有營養，亦是女兒愛吃的菜式之一。要做得好吃，最理想的雞，宜選全身肥瘦與重量適中，兩斤十二両連毛雞項最合適。
材料（4人用 / 6碗）：
1.米 480克（2 1/4量杯）
2.新鮮雞 半隻（淨肉，不要皮和骨（毛重1斤6両），切件0.8公分厚，2公分乘3公分）
3.冬菇 4隻（中型）
4.臘腸 2條
5.頭菜 20克
6.油 2湯匙
醃冬菇材料：
1.薑汁 1茶匙
2.鹽 1/6 茶匙
3.糖 1/6 茶匙
4.生粉 1/3 茶匙
5.油 1茶匙
醃雞材料：
1.薑汁 1茶匙
2.鹽 1/2茶匙
3.糖 1/4茶匙
4.生粉 1/2茶匙
5.麻油 1/4茶匙
6.油 1湯匙
煲飯材料：
1.天然清雞湯 2 1/4量杯
2.水 1/4量杯（可用浸冬菇水）
3.薑 2片
4.葱頭二度 3條
做法：
1.冬菇去蒂，用3/4量杯水浸冬菇2小時，留1/4量杯水煲飯用。
2.冬菇斜切，1隻切4片。用薑汁、鹽、糖、生粉、油醃冬菇最少半小時。
3.在一小碗放入少許鹽，放滿水後，浸頭菜10分鐘。
4.頭菜切片，約0.3公分厚，每塊2公分乘2公分。
5.臘腸每條一切四。
6.雞去骨去皮（最好請雞檔幫手），軟骨同筋盡量切走，雞肉切片0.8公分厚。
7.用薑汁、鹽、糖、生粉、麻油、油醃雞20分鐘。
8.米洗好後，用雞湯及冬菇水放入瓦缽，浸半小時才煲雞飯。上面放頭菜、冬菇、臘腸。
9.蒸飯16分鐘。
10.同一時間，中火燒熱鑊，2湯匙油爆薑、葱，加入雞片，炒雞至五成熟約1分鐘，取出，瀝乾油，不要去掉葱及薑。
11.當飯水差不多乾時，約16分鐘，放入雞片、薑片及葱白，繼續煲飯4分鐘。
飯熄火後焗10分鐘，拌勻，可以上菜。
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食譜 ‧ 蝦乾瑤柱冬菇粒蒸飯
蝦乾，只在海味鋪買得到，因為最靚的蝦乾，都是用海蝦在漁船上生曬而成，味道鮮甜，蝦味濃郁。海蝦在撈獲後，立即放進攝氏60至70度的水中，將蝦僅僅灼至蝦身與蝦殼分離。不能完全熟透，否則顏色過紅，肉質太實。
去殼後，將蝦切開，拿走蝦腸，放在竹笪，讓太陽曬乾兩日，天然海風吹過的蝦乾，像吸收了日月精華，味道一流。
買的時候，不一定挑選大隻蝦乾。觀其色之餘，將蝦乾屈一屈，嗅近聞，要是有火水味便不要買，破壞了鮮蝦味道。買到靚蝦乾，大可做一道簡單的有味飯，加瑤柱、冬菇、瘦肉同煮，簡單又美味，連小孩子也會乖乖吃完一大碗。
材料（4人用）：
1.蝦乾 30克
2.乾冬菇 4大隻
3.瑤柱(大粒碎貝) 20克(不要枕，浸水後為60克）
4.半肥瘦豬肉 110克
5.油 1湯匙
6.葱白 2條，切粒
7.撈飯豉油 1湯匙靚頭抽 ＋1茶匙老抽
醃冬菇材料：
1.靚海鹽 1/4茶匙
2.糖 1/4茶匙
3.豆粉 1/2茶匙
4.油 1茶匙
醃豬肉材料：
1.生抽 1茶匙
2.鹽 少許
3.糖 1/4茶匙
4.胡椒粉 少許
5.豆粉水 1/4茶匙豆粉 ＋1/2茶匙水
6.油 1茶匙
7.麻油 1/2茶匙
煮飯材料：
1.米 320克
2.冬菇、瑤柱及蝦乾水 共1 1/2杯 （水要比米多兩湯匙）
3.鹽 1/2茶匙
4.油 1 1/2湯匙
做法：
乾冬菇去蒂用水浸兩小時，水要浸過冬菇面。榨乾冬菇，水留煮飯用。
冬菇切成大粒，約1厘米長及闊。用醃冬菇材料醃半小時。蝦乾同樣用水浸過面半小時，切成冬菇粒大小，蝦乾水留煲飯用。
瑤柱用1/4杯滾水浸半小時，將瑤柱撕成絲，留瑤柱水煲飯。
豬肉切成冬菇粒大細，醃15分鐘。
洗米後將水倒進筲箕，盡量去乾水。加入1湯匙油。用鑊鏟將油抹勻四周後爆香豬肉粒1分鐘，加入冬菇及蝦乾，繼續炒1分鐘。
米及水放入一瓦缽，加入瑤柱，攪勻。大火蒸飯12分鐘。
將爆好的蝦乾、冬菇及豬肉粒平均鋪在飯面，繼續以大火蒸飯8分鐘。
熄火，不要打開鑊蓋，焗飯5分鐘。
撒上粒，再焗飯1分鐘，趁熱，連瓦缽上菜，可附上一小碟醬油。
香港生曬蝦乾 約$260一斤
德成海味
上環德輔道西94號地下 2548 3136
是以砂鍋（有些會用金屬鍋）盛載著飯和食材用炭火慢慢地蒸熟的食品，過去通常在冬季食用，現在一年四季人們均可享用到。通常廚師用炭爐把瓦煲內的飯先煮熟，再放上和 ... ... <看更多>
瓦煲蒸飯 在 看板EatToDie - [食記] 欣葉日本料理健康店平日午餐食記 的推薦與評價
餐廳名稱：欣葉日本料理健康店
消費日期：2023 年 5月
地 址：台北市松山區健康路156號
電 話：02-2766-3666
營業時間&消費方式：
平日周一到週五
*午餐（11:30-14:00）成人NT780／兒童NT390
*下午茶（14:30-16:30）成人NT620／兒童NT310
*晚餐（17:30-21:30）成人NT920／兒童NT460
※以上價格須加10%服務費
假日
*午餐（11:30-14:00）成人NT920／兒童NT460
*下午茶（14:30-16:30）成人NT660／兒童NT330
*晚餐（17:10-19:10） 成人NT920／兒童NT460
*晚餐（19:30-21:30） 成人NT920／兒童NT460
※以上價格須加10%服務費
可否刷卡：可
高清影片版：https://youtu.be/sItcnC85Fok
今天來到了台北市松山區的欣葉日本料理健康店，上次吃了漢來天母店的生魚片跟壽司感
覺有點虛，今天來欣葉健康店再來補一下，健康店這裡裝潢的日式風格更突出，佔地也更
寬廣，動線設計也很流暢，而且還有一些小包廂讓團體用餐更舒適，好啦，先帶各位去看
看有啥好料的吧。
一進來就是生魚片區，共有六種生魚片、鮭魚、鮪魚、旗魚、黃金魚卵、竹筴魚跟水針魚
，雖然都是基本款，不過人家都放在低溫櫃保持魚肉的鮮度，這就是欣葉用心的地方。生
魚片區旁邊有一些冷菜，蘆薈醋、稚魚手製翠綠豆腐跟冷制櫻花蝦玉子蒸。壽司區有各式
各樣的壽司、稻荷壽司、花壽司、蝦壽司、炙燒鮭魚壽司、鯖魚壽司等等的。
現煮蛤蜊湯，那天天氣有點涼，先來一碗暖暖身子很不錯。現切豬肉，看起來整個很乾，
牛肉也不是很嫩。
海老真丈冬瓜旬味煮、大根燉牛肉、蒜香貽貝春雨煮。
接下來是冷制的菜區，蝦子很受歡迎都快被拿光，涼拌杏鮑菇、上面是涼拌鯊魚煙跟辣味
雞腿冷制、生菜沙拉跟翠綠秋葵茄子冷制，再過來是春野菜嫩雞，看起來好像是舒肥雞胸
肉，下面這個是白酒漬無花果，最邊緣還有一盤蝦子，不錯哦。最後一盤冷菜是低溫莎朗
牛伴時蔬。
接下來是烤物區，烤到有點焦黑的照燒醬雞翅、鹽烤柳葉魚、烤魚下巴、烤杏鮑菇、山藥
明石燒、烤黑喉魚。
炸物區，日式炸雞、炸時蔬、這裡還提供日式炸豬排，看起來很juicy哦。
湯品跟熟食區，欣葉的茶碗蒸看起來就非常水嫩，土瓶蒸。鮮魚味噌湯，料有鮭魚塊跟嫩
豆腐，海菜銀魚煲，看起來是吻仔魚湯，山藥排骨湯。
日式烏龍麵，滿滿一盤好像沒人拿過。海鮮玉子豆腐。四川風味豚骨。炒青菜、干貝菜餔
炒飯、咖哩燉雞肉時蔬。
冷制菜品區的對面是飲料跟甜點區。飲料區有熱飲像是咖啡跟酒類像是紅酒白酒等等的各
式飲料，這裡也有現成的飲料機。水果區的鳳梨應該是主要品項。
甜點跟館前店比也是差不多，蛋糕、甜甜圈、烤布蕾還有生乳捲。香蕉派、芋圓湯、紅豆
湯。
開吃啦，先來盤炸物開開胃，有炸蝦跟炸雞。炸雞尺寸還蠻大的，看起來有點乾，不過沾
個日式醬油跟蘿蔔泥就變濕潤了，而且汁水都鎖在肉裡，真的不錯。炸蝦我今天只拿到一
條，因為健康店當天有觀光團團體用餐，炸蝦被拿到只剩一條，炸到金黃酥脆又油香的蝦
真的超受大家的喜愛。
這盤有烤杏鮑菇、炸豬排、烤黑喉魚跟蒜香貽貝。杏鮑菇表面油亮微焦，吃起來口感很脆
而且帶點起司的鹹味，還挺不錯的。蒜香貽貝潮到出水，有股淡淡的蒜味跟海味，而且燉
到一剝就下來。炸豬排肉塊很厚表皮金黃酥脆，而且也是有肉汁，吃起來口感不錯，沾日
式醬油整個味道更香，非常推薦。整隻的香煎黑喉魚，看起來金黃油亮腹部的也感覺蠻多
的，肉質也還算緊實，魚刺也不會太多。今天這裡的雞翅有點失敗，煎到過焦過乾，要慎
選啊。
這盤有干貝菜餔炒飯、咖哩燉雞肉、稻荷壽司、炙燒鮭魚壽司跟花壽司。咖哩燉雞肉味道
濃厚而且很軟嫩，蠻不錯的。炒飯的菜餔鹹味很夠，但不會太死鹹還是很OK的。稻荷壽司
口味偏甜，飯很多，基本上可以略過。炙燒鮭魚壽司油香跟醬香混和在一起也還行。
這盤囊括了欣葉午餐的所有生魚片，有鮪魚、旗魚、鮭魚、水針魚、跟竹筴魚。欣葉魚片
的尺寸都蠻大蠻厚的，吃原味的能感受到魚肉的緊實跟鮮度，沾個醬油哇沙米味道更鮮甜
，而且他們各家分店的生魚片品質不會參差不齊，都控管得不錯，價格在台北市也算不貴
，所以我個人是蠻愛欣葉的。來沾個日式醬油蘿蔔泥看看，嗯，味道有點不搭，還是沾哇
沙米就好。
這碗是蘿蔔牛肉湯，館前店是用牛臉頰肉，健康店的肉看起來有點像剩下的現切牛肉。湯
很鮮甜，牛肉味很重，有點像清燉牛肉麵的湯頭，不過牛肉可能燉太久整個很乾又韌，建
議別添太多牛肉。
這盤顏色紅的肉是烤牛肉，淺色的是烤豬肉。欣葉的牛肉跟饗食還有漢來比起來就弱了很
多，在肉的嫩度、口感都偏乾啊，如果能改善牛肉整個用餐體驗會更好。豬肉看起來有點
油亮，吃個原味的整個肉香油香在口裡迸發，不過還是偏乾，沾個醬會更濕潤好吃。
茶碗蒸整個很平整水嫩，吃起來有濃郁的蛋香跟高湯味，也蠻不錯的。
這盤都是冷制菜品，有辣味雞腿、低溫沙朗牛、白灼蝦跟野菜嫩雞。低溫沙朗牛越看越像
昨夜剩下的現切牛肉來製作的，吃起來很油，應該有加油下去拌，沒啥味道又柴，不推薦
。春野菜嫩雞應該是雞胸肉，還算蠻嫩的，不過吃起來很油而且有股雞腥味，真的有點母
湯，沾點哇沙米去去腥。辣味雞腿還帶著皮，有濃厚的花椒味我很喜歡，非常推薦。白灼
蝦很鮮甜肉又Q彈，也是超受大家喜愛的一道冷菜。
這是鮮蝦手卷跟鮭魚卵手卷，欣葉的手卷裡面包醋飯，這樣吃起來比較有飽足感。鮭魚卵
吃起來比較鹹不過口感很彈很脆，鮮蝦手卷有加美乃滋味道還可以。
現煮蛤蜊湯，雖然蛤蜊不是很大但還蠻多顆的，蛤蜊一吸就掉了，有股淡淡的鹹味，湯頭
帶股蒜味淡不是很濃厚。
日式烏龍麵是我很愛的麵，不過今天的麵好像都沒人拿泡太爛了，麵的Q度都沒了。
鮮魚味噌湯，裡面的料有鮭魚跟嫩豆腐，就一般的味噌湯，不過有嫩豆腐就加分。
這是草莓沙瓦，也是我很喜歡的飲料，別的地方喝不到，甜甜草莓味的帶點酒精的氣泡飲
料，也非常解膩，非常推薦。
甜點時間，最左邊的是黑糖巧克力蛋糕，中間的是奶油生乳捲，右邊的是焦糖烤布蕾。黑
糖蛋糕有五層，最上一層是黑糖巧克力，中間有鬆軟的蛋糕跟奶油，這幾種味道交織在一
起卻不會太甜，還不錯。生乳捲裡面有一大塊的奶油，奶味也是很濃厚，不會輸給外面專
門的生乳捲。焦糖烤布蕾的焦糖很厚很脆，布丁也很嫩很香，也是我來欣葉必吃的甜點。
最後用抹茶紅豆冰淇淋結束這回合。
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苦樂隨緣 心無增減
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