很偶爾會去外帶的美食-璽子牛肉麵 -
「璽子牛肉麵」是十八尖山山腳下生意超好的牛肉麵,比起牛肉麵,我更愛他們家的炸醬麵和斤餅,尤其是斤餅,餅皮的酥鬆多層次、配上甜甜的醬汁,超讚。
「璽子」的品項不多:牛肉/羊肉麵、湯類、乾麵類,再來就是招牌斤餅類。我們通常點一碗牛肉麵、一碗乾麵,再加一個斤餅,通常麵吃完就飽了,斤餅頂多一人吃一塊其他外帶,但這天直接外帶回家,沒吃完的斤餅變成晚餐其中一道菜。
【清燉牛肉湯】
十八尖山總店只有清燉的湯頭,竹北店和香山店才有紅燒湯頭。「璽子」的牛肉麵有三塊又厚又大的牛肉,有肉多的也有半筋半肉的,筋的部分都煮得很柔軟了、或有點脆脆的,一點都不硬。湯頭非常清澈,無論是湯或牛肉,都沒有一點腥臊味。
【炸醬麵】
我自己吃的話通常點另一味[招牌香辣炸醬綜合麵],真的是香"辣"哦!這天還準備要給粲粲吃(小子不太吃牛肉麵),所以點【炸醬麵】,鹹香夠味,不會辣,粲粲嚐了一口說OK,還說:「好香!」。
【斤餅包牛肉】
只吃餅太單調(雖然會附甜麵醬),所以我通常會點【斤餅包牛肉】,滷牛腱滷煮得軟嫩好咬,肉多不肥帶膠質,口感很好!下次我想吃吃看【京醬牛肉絲(附斤餅)】,就是肉絲用甜甜的京醬炒過,附上斤餅讓客人用餅包捲著肉絲來享用。
外帶「璽子」回家當午餐的這天是星期一,我們到**頭前溪左岸Pushbike滑輪公園**(頭前溪橋下、宏城汽車駕訓班旁),讓粲粲在不同的場地騎腳踏車。星期一而且近中午,所以我們一來就包場,直到快12點才又來了一個媽媽+兩個女兒。公園的設計很像自行車駕訓班的場地,兩段連續上下坡的設計很有趣,粲粲一開始騎不上去,抓到絕竅後,一個多小時裡騎了N趟,有時停下來喝個水再放一下小老鷹風箏。還滿有意思的小孩騎車場地,假日免不了人多吧!為了避免群聚,所以我這天是特別請假、全家出門微放風(十點出門、十二點多就回家了)。
《璽子牛肉麵》
新竹市東區博愛街31號/03 571 5959
11:00-14:00、17:00-21:00(週二公休)
同時也有6部Youtube影片,追蹤數超過93萬的網紅Ytower Cooking channel,也在其Youtube影片中提到,買 富力森FURIMORI 2L多功能電火鍋 按這裡→ https://bit.ly/2GPPDxH 炸醬麵 材料: 豬絞肉 300克 Ground pork 300g 洋蔥 100克 Onion 100g 豆干 100克 Dried bean curd 100g 紅蔥頭 25克 Shallots ...
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週四食譜日
🔥炸醬麵🔥
拌麵、拌飯都好吃的炸醬
最近因為看電視的時間比較多,兒子居然看電視也會跟我說:媽媽~我也要吃那個麵!
原來是炸醬麵啊~
以前就煮過,所以還蠻容易的
而且上次去好市多採購時買了豬絞肉一包一包的
疫情還沒有爆發前覺得一包一包豬絞肉誰買啊?
現在發現真空包裝這樣冰冷凍好方便啊~
而且不能出門一次煮的份量剛剛好一餐~兩餐
尤其是煮炸醬麵,滷肉燥,麻婆豆腐小朋友每餐都吃的好多又快速
女兒還說:媽媽煮的炸醬是全世界最好吃的~
聽到這句就心甘情願的去廚房了😂😂
媽媽真的很好哄騙
我們就一起來煮全世界最好吃的‘’媽媽牌炸醬麵‘’吧
-準備食材-
豬絞肉一包
豆乾7~8片
毛豆仁一把
蒜頭6~6顆
-調味-
醬油
白胡椒
豆瓣醬
甜麵醬
冰糖
-作法-
1.開火熱鍋加入適量的油,放入蒜頭末,炒到聞到陣陣的蒜頭香
2.加入豬絞肉,炒開煸至顏色變白
3.開始調味,醬油2大匙.豆瓣醬一大匙.甜麵醬1~2大匙,均勻炒開讓醬料上色,加入少量米酒
4.豆乾丁全部放下鍋內,加適量的水和冰糖
5.煮10分鐘讓它入味收汁
6.收汁前下毛豆仁,就可以上菜囉
煮麵或是煮飯都可以拌
✏️保存方式
炸醬煮起來可以分裝放冷凍
✏️小秘招
煮完冷藏冰箱,隔天肉醬更入味
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炸醬麵 沒有 甜麵醬 在 趙婷 Facebook 的最佳解答
還記得小時候,外婆總是張羅著一家大小的飲食,在食指浩繁的家庭,如何用有限的金錢,讓孩子們都吃飽,真是考驗著她的智慧👍👍
外婆常用麵粉做出一道道好吃的料理,她的桿麵棍是仙女🧚♀️的魔法棒(當然有時也會用那個棍子追打我舅舅😛)
水餃皮 麵條 蔥油餅....都難不得他,還有還有,就是我們生病才能吃到的麵疙瘩湯
這些年隨著外婆的離開,我好像再也吃不到好吃又有彈性的麵條了,感謝Andy Wu給了我 #南僑讚岐家常麵 ,讓我有動力自己做個炸醬麵,家常寬麵真的很適合個性急又沒什麼廚藝可言的我,因為它免解凍直接進水煮就可以起鍋,而且中西式的料理都好適合呢🍝🍝🍝🍝🍝
今天自製炸醬麵
豆腐乾 肉末 跟小豆豆
我沒有加洋蔥 跟蔥段
加上一些豆瓣醬跟甜麵醬
真好吃😋😋😋😋😋
炸醬麵 沒有 甜麵醬 在 Ytower Cooking channel Youtube 的精選貼文
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炸醬麵
材料:
豬絞肉 300克 Ground pork 300g
洋蔥 100克 Onion 100g
豆干 100克 Dried bean curd 100g
紅蔥頭 25克 Shallots 25g
蔥花 10克 Chopped green onion 10g
甜麵醬 50克 Sweet bean sauce 50g
豆瓣醬 50克 Thick broad-bean sauce 50g
糖 1/2茶匙 Sugar 1/2 tsp.
水 150克 Water 150g
小白菜 適量 Bok choy
陽春麵 2捆 plain noodle 2
作法:
1.先將入適當油熱鍋,再放入紅蔥頭爆香至微焦。
2.香氣出來後再依序將入豆干和豬絞肉拌炒,待絞肉顏色轉白後加入洋蔥拌炒至透明。
3.最後依序加入甜麵醬、豆瓣醬、糖和水,拌炒至醬成稠狀即可取出。
4.煮麵時先加入少許鹽和油,待麵體軟化後,加入小白菜再煮1分鐘即可取出。
擔擔麵
材料:
芝麻醬 1大匙 Sesame sauce 1 Tbsp.
花椒油 1/2大匙 Pepper oil 1/2 Tbsp.
鎮江醋 1大匙 Chinkiang vinegar1 Tbsp.
醬油 1大匙 Soy sauce 1 Tbsp.
辣油 1大匙 chili oil 1 Tbsp.
水 30克 Water 30g
糖 1茶匙 Sugar 1 tsp.
花生碎 適量 Chopped nuts
蔥花 10克 Chopped green onion 10g
陽春麵 2捆 plain noodle 2
作法:
1.將芝麻醬、花椒油、鎮江醋、醬油、水、糖、辣油拌勻至沒有顆粒後備用。
2.煮麵時先加入少許鹽和油,待麵體軟化後,加入小白菜再煮1分鐘即可取出。
3.將備用醬料和麵拌勻後,撒生花生碎和蔥花即可。
麻醬麵
材料:
芝麻醬 1大匙 Sesame paste 1 Tbsp.
醬油膏 1大匙 Thick soy sauce 1 Tbsp.
糖 1茶匙 Sugar 1 tsp.
水 30克 Water 30g
蔥花 15克 Chopped green onion 15g
花生粉 1茶匙 Peanut powder 1 tsp.
陽春麵 2捆 plain noodle 2
作法:
1.將芝麻醬、醬油膏、香油、水和花生粉拌勻後備用。
2.煮麵時先加入少許鹽和油,待麵體軟化後即可取出。
3.將備用醬料和麵拌勻後,撒上蔥花即可。
麻油乾拌麵
材料:
薑片 30克 Sliced ginger 30g
麻油 2大匙 Sesame oil 2 Tbsp.
醬油 1大匙 Soy sauce 1 Tbsp.
蔥花 10克 Chopped green onion 10g
小白菜 適量 Bok choy
陽春麵 2捆 plain noodle 2
作法:
1.開小火加入麻油和薑片,待薑片微微縮小後加入醬油和糖,拌勻後取出即可。
2.煮麵時先加入少許鹽和油,待麵體軟化後,加入小白菜再煮1分鐘即可取出。
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楊桃美食網
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炸醬麵 沒有 甜麵醬 在 TheKellyYang Youtube 的最佳解答
Hi 大家~
大家都還好嗎!!! (最近開頭都是這個QQ, 希望大家都要好好的)
要多洗手、清潔、保持身體的免疫力唷⏰
p.s. 如果妳/你知道不同語言, 想要一起幫忙上字幕:
http://www.youtube.com/timedtext_video?ref=share&v=nnQdeB_Lfy8
非常感謝大家?
今天的影片一樣是Weekend vlog :)
總共有兩個highlight!
第一個highlight想要給自己一個大鼓勵哈哈哈 第一次挑戰了台式的炸醬麵!!! 欸很好吃!!!!!!! 醬汁比例我參考的是這個食譜: https://icook.tw/recipes/196159
我覺得甜麵醬就是主角啊啊! 加了甜麵醬一切就對了!!! 做這個醬超方便, 第二天剩下的醬還可以拌飯吃唷嘿嘿嘿
第二個highlight想要送給家裡的新成員---咖啡機XD 一開始在家工作最不習慣的是沒有咖啡可以喝(像是拿鐵那種) 所以就狠下心的花錢買了一台咖啡機?心得:超級不後悔!!! 我每天早上最期待的就是喝咖啡❤️而且可能是因為我不是喝咖啡高手, 所以我覺得我做的已經很接近我在外面花錢買的拿鐵了哈哈哈 完全非常開心自己這次的購買! 接下來就是可以好好的研究咖啡豆, 調整磨豆子的大小, 調整磨的量~ 有什麼心得再跟大家分享?
OKKK~ 那大概是這樣啦!!! 希望大家會喜歡今天的影片~ 歡迎用 #showkelly 這個tag跟我分享 post也可以、公開的story我也都看得到唷❤️
Amazon links:
咖啡機型號: Breville the Barista Express Espresso Machine, BES870XL https://amzn.to/2wKLqXN
小小咖啡杯: https://amzn.to/39zymla
Music by frumhere, kevatta - warm feeling - https://thmatc.co/?l=6E212DFB
Music by @frumhere - warm feeling via @hellothematic
炸醬麵 沒有 甜麵醬 在 肥大叔Fat Uncle Youtube 的最佳解答
有沒有愛吃炸醬麵的舉個手!
今天大叔要來傳授獨家醬料
不僅醬料濃香入味
麵條也是Q彈有嚼勁
自己準備簡單又快速,學會這道菜
接下來足夠應付每次煮婦職業倦怠的時候啦~
🥬材料(5人份)
🔸刀削麵 5份
🔸小黃瓜 一條
🔸豆干 2塊
🔸豬絞肉 半斤
🧂調味料
🔹醬油 適量
🔹白糖 一湯匙
🔹白胡椒粉 適量
🔹豆瓣醬 適量
🔹甜麵醬 適量
🔹太白粉 少許
1️⃣甜麵醬加入醬油、糖,加入熱開水攪拌均勻,太白粉勾芡備用
2️⃣熱鍋加油,豆乾下鍋炒乾,蒜末下鍋拌炒,加入豬絞肉、米酒
3️⃣持續翻炒後加入醬汁炒勻,轉大火加入勾芡,炸醬完成備用
4️⃣轉大火將水滾開,刀削麵下鍋煮5分鐘左右
5️⃣在碗底淋上橄欖油,將麵條撈起後淋上醬汁即可
📝肥大叔小撇步
🔺可是個人喜好調整甜麵醬口味
🔺加橄欖油可以避免麵條結塊
📢煮呷就看肥大叔 大叔教你真功夫
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炸醬麵 沒有 甜麵醬 在 【姆士流】炸醬麵 的推薦與評價
姆士流【 炸醬麵 】Tips材料: 甜麵醬 豆醬蒜頭小黃瓜1根豆干3大匙蔥花1大匙糖手工拉麵2球豬絞肉100g做法:1.放入少許油煸炒豬絞肉2.將蔥花蒜末豆醬 甜麵醬 豆 ... ... <看更多>
炸醬麵 沒有 甜麵醬 在 我好想吃我爸爸的炸醬麵 - Facebook 的推薦與評價
她說:外傭哪弄得懂炸醬麵要放的豆瓣醬和甜麵醬? 小時候的豆瓣醬和甜麵醬在菜市場雜貨店裡買的,沒有包裝,放在桶裡,老闆就是抓一坨賣給你,而且兩種醬都是黑黑的,嘗 ... ... <看更多>
炸醬麵 沒有 甜麵醬 在 Re: [食譜] 炸醬麵- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
其實我認為並沒有所謂「正統」的炸醬麵
每個地方都有每個地方習慣與偏好的口味
例如在台灣一般吃到的台式炸醬麵
雖然加了切碎的豆干
雖然醬的方面使用的是豆瓣醬加甜麵醬
雖然大多店家或家庭用的是絞肉
但這就是我們習慣的口感與口味
我覺得這個味道我反而比較喜歡
雖然北方炸醬麵也很好吃
但如果我很久沒吃炸醬麵而非常想吃的時候
我想的其實是台式炸醬麵的口味,而不是什麼老北京之類的口味
北方炸醬麵在台灣很難吃到
在台灣我想也不是很合許多人的口味
大致說起來和台式炸醬麵不同的地方有下面幾點
1. 肉
肉絕對不是用絞肉,而是用肉丁或肉絲。最常使用的是五花肉丁
2. 醬
炸醬麵基本上是用豆醬與麵醬配合而成的
例如在台灣就是豆瓣醬與甜麵醬的組合
如果是老北京炸醬麵
豆醬的方面使用的是黃醬,乾黃醬或濕黃醬都可以
這個味道和豆瓣醬完全不同,但台灣不知哪裡有賣
麵醬是甜麵醬,不過加的量很少,有的人甚至認為不該加麵醬
如果是東北口味的炸醬麵
豆醬方面就會使用有點像味噌的東北大醬
大致說起來北邊炸醬麵使用較少的麵醬
越往南方麵醬的比例就越高
3. 油量
炸醬麵當初之所以叫做炸醬
是因為炸醬完成時,上面浮著厚厚的油
彷彿醬料是油炸出來似的
和台式炸醬麵比較起來
北方炸醬的油量多,加的水少
以老北京炸醬為例
在鍋中先熱一杯油,然後爆肉丁、蔥花
接著把調濕的黃醬加進去不停攪拌
中間除非太乾否則是不另外加水的
4. 麵
北方炸醬麵要使用寬的手桿麵
不要用機器做的
5. 炸醬裡面的料
台式炸醬常用的豆干或花生,北方炸醬是不用的
另外在做醬時也不會去爆蒜末
蒜是另外上的,讓人一瓣一瓣地配著麵吃(就像台灣吃烤香腸時一樣)
十多年前我還住在台北的時候
吃到比較偏向北方口味的炸醬麵是信維市場裡面的老趙刀削麵
不過因為已經隔了十多年沒吃
不知道它的口味是不是慢慢改變了
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https://blog.xuite.net/denza/life
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◆ From: 59.113.132.132
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