椒麻蒟蒻麵配自製泡菜、椒麻滷豆腐&肉骨茶時蔬湯
覓幸好個秋下單連結：https://reurl.cc/ox1xZM
#快煮沖氮藥膳包開放補貨囉
#兩種口味的蒟蒻麵料理示範
#四神湯山苦瓜口味賣完就收攤
真心覺得蒟蒻麵是減醣/蔬食快手料理的好幫手，這段時間我都靠它們來陪我培訓。四入組的口味有兩乾：川味椒麻、日式柚香，跟兩湯：肉骨茶跟西洋蔘（這跟覓幸賣的藥膳包是同一個原料製作），我常常倆倆搭配（一人吃就分兩餐），這樣就能有湯有麵，一次吃到兩種風味，菜式也更豐富。
今天示範的是用椒麻跟肉骨茶風味的。椒麻的醬量我一般都只用三分之一到一半來拌麵。剩下的可以拿來炒肉，這次就拿來滷豆腐菇菇（再加一點水、醬油跟萬用辣椒粉就很夠味好吃）。拌麵的配菜呢!我就用之前鹽麴團的柚香泡菜粉拿來醃高麗菜紅蘿蔔跟小黃瓜，菜洗淨後不用抓鹽殺青，直接跟泡菜粉拌一拌，三十分鐘就可以吃。
至於肉骨茶的部分，一般的做法是這樣(我這次只煮時蔬，沒放蒜頭)
1.肉骨茶包一個
2.素蠔油兩大匙或鹽麴高湯包一個
3.汆燙過的排骨或雞腿/胸（吃素的就用豆腐豆包）
喜歡吃海鮮的也很推薦大草蝦跟貝殼類
4.約600-800cc的水(這是蒟蒻麵裡肉骨茶包的水量，一般的可到1200cc)
5.蒜頭一大顆，用雞胸肉快煮的話，就用去皮的10~12 瓣（吃素可省）
6.米酒2-3大匙（可省）＆適量鹽巴及白胡椒調味
7.喜歡的蔬菜（像是高麗菜、大白菜、菇菇、櫛瓜等）
作法：
1.取一湯鍋，放入水及肉骨茶包、蒜頭、素蠔油（或用高湯包提鮮）、鹽巴跟菇類，大火煮10分鐘就完成湯底
2.放入肉類燉煮至軟嫩入味（海鮮的話就跟蔬菜一起下）
3.起鍋前放入蔬菜煮一下，起鍋前灑上點白胡椒粉提香，豐富營養又美味養生的肉骨茶鍋就完成啦！
滷好的椒麻豆腐，撒上點蔥花跟萬用辣椒粉，就超超超超級好吃。目前萬用辣椒粉是本團的銷售冠軍，希望大家收到也會跟我一樣著迷喜愛。選購的日本星硝玻璃罐，也是限量款，一包辣椒粉可以裝兩罐。我覺得瓶蓋瓶身都透明的設計，擺在廚房裡好看，使用上也方便。
由於這兩天都有人私訊問虎哥能不能讓他們加單藥膳包，向來有求必應的佛心虎哥乾脆就開放給大家選購，有三入跟十入包裝的，四神湯跟山苦瓜賣完就沒了，冬天會改推何首烏跟燒酒雞的口味。下次補貨的時間大概是十二月底或一月中，請大家抓好量唷!
炒 高麗 菜 苦 在 Re: [問題] 我的每次失敗炒高麗菜- 精華區cookclub 的推薦與評價
※ 引述《lovinglala (誰能帶我飛？)》之銘言：
: 如題
: 我，什麼都想做做看
: 咖哩飯、炸豬排、牛丼、巴拉巴拉、什麼可以試試看的，都喜歡嘗試
: 做出來的成品，都不差
: 唯一，從以前到現在，開始學烹飪技能開始
: 就是炒高麗菜，最讓我無法升等跑點數
: 每次炒，都苦苦的
: 大蒜、小蝦米、該放的都放了
: 卻炒不出，像外面鐵板燒或是其他店家那種好吃的感覺
: 真是失落
: 太失落了！
: 是我的方式不對嗎？
: 一樣依序，放油、大蒜、小蝦米、高麗菜、一點點水、鹽巴
: 唉，究竟哪裡出了錯？
: 也不像媽媽炒的好吃，我的炒高麗菜就是苦苦的 ...
: 沒有蔬菜甜味的高麗菜 ...
: 太失落了 ...
: 請高手救命啊 ～
提供一點拙見，炒菜時，爆香的料一般來說不是蒜頭就是蝦皮為主要材料，如果選了其
中一種就不要又加另一樣，單用即可，因為這二種東西其實並不對味，所以有聽過開陽（
就是蝦米或金勾蝦）白菜，卻沒聽過蝦皮白菜，滷白菜（就是開陽白菜）也有人在放蒜頭
。
又如，炒米粉時的爆香的料，主要爆香材料是紅蔥頭和蝦皮或蝦米，但就是沒看過（最
起碼小的還未曾見過）使用蝦皮又加上蒜頭一起爆的，尤此可見蒜頭和蝦皮不太適合在一
起爆，因為，它們就是不對味，但蒜頭和蝦米卻可以配。
我想以現今台灣農業技術之進步，應該少有真的很難吃的青菜了，所以高麗菜會苦，較
有可能是爆香的料被炒焦了的關係，尤其是蝦皮或蝦米炒焦了會比蒜頭被炒焦更難吃，所
以菜會炒苦應該可以先從爆香開始關心起也許會有解，至於放鹽的時間．．．沒啥差，但
基本上在爆香時加入與菜量適量的鹽，炒起來的蔬菜會比蔬菜加了水後放來得更香，但如
果鹽也一起炒焦了，一樣是會苦，所以爆香頂多只能爆到金黃不能焦。
炒高麗菜可以用中火炒，不適合大火，因高麗菜屬於葉片較厚、較難熟的種類，所以中
火是它最適當的火候，而且也得小悶一下較易熟軟：），而更厚的葉柄部位，則可以直向
折半或切半以加快其熟軟度。
至於爆香的料要在什麼時間放入，蒜頭和鮮蔥頭沒有差，冷油時就可以下鍋慢慢爆，蝦
皮和蝦米則需油夠熱後才放，因為蝦皮易焦，蝦米則需泡水所以會有水份存在需油夠熱時
才能下鍋，不然會不太好炒香，當然，也有人蝦皮是用前會先洗一下水的，所以濕潤時要
油夠熱時才下鍋爆香會較好。
--
人生充滿弔詭 是一連串莫名其妙的組成
生命充滿懸疑 是一連串的意外的組合
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 218.167.246.93
... <看更多>