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原本想來好好打一篇文，結果晚飯後外出買東西回來，已經9：30，看到男子宿舍的成員居然都還沒進房去，兩隻小的還再玩玩具，然後，三個就被我教育一番惹，是那種很認真的教育，對舍監來說，就寢時間除了假日，即使是暑假一樣要遵守。
結果教育完後，原本要打的那篇文，靈感瞬間溜光光，看著這時間，好吧！今天就這樣，明日再來(笑)。
工作日記
✴️千層奶黃酥
這款點心是闆娘上課學回來，是一款超適合當作茶點的小點心，酥餅使用的無水奶油，闆娘用的是跟價格很膩害的國產19號澄清奶油，有著一股淡淡的榛果焦糖香，餅皮也酥到不行呢！
✴️青檸芒果蜜香蛋糕
芒果的香甜、檸檬凝乳的酸溜，還有蛋糕淡淡蜜香氣，內餡可不是卡士達這麼簡單呢，調整比例加入馬斯卡邦乳酪，清爽的奶香超對味。
✴️法式經典檸檬塔
四吋小塔很得粉友喜歡，小巧玲瓏模樣真的好可愛，即使縮小，美味依舊不減。
✴️青檸芒果乳酪波士頓派
波士頓派最重要的就是飽滿的內餡，光看側面，應該就能知道美味吧😊
❤️商品預訂請私訊闆娘喔！
哈囉，午安喲！
有想吃的甜點嗎？
闆娘今天有多做兩款 #現貨
🍋清新檸檬磅蛋糕 1條
🍋法式經典檸檬塔四吋 2個
嘎意的粉友來私訊闆娘喔！
「止不住的焦慮，是因為在心中忘了圍起平靜的空間。平靜，永遠是我們能給自己最美好的禮物。」
你呢～也會時常焦慮嗎？
闆娘很會😂
我很需要一個人的空間，疫情的關係，媽媽原本珍貴的獨處時間，全都給孩子了，除了小孩睡著時間，都是跟著孩子一起。
這對我，真的有點焦慮。
兩周下來，也慢慢去適應，有過比較就會知足。
能平安的過一天，都是值得感到慶幸的好事。
工作日誌
✨青檸芒果蜜香蛋糕
粉友說想吃芒果蛋糕，推薦這款新品，真的是超新品，上次只試做蛋糕盒，還沒做過六吋，粉友全權交給我，因為被信任，所以更要推出連自己都要超喜歡的蛋糕。
✨瑞士巧克力黃金捲
闆娘最喜歡的冰淇淋就是瑞士巧克力，還記得第一次調配出來時，非常驚喜，因為就是這個味道啊！手切可可碎片、完美比例的馬斯卡邦煉乳鮮奶油，重要的是濕潤鬆軟的發酵奶油蛋糕，整個很無敵喔！
✨乳酪布蕾塔
✨法式經典檸檬塔
這份「咕咕沃夫 | Kouglof Alsacien」食譜配方是來自於曾經旅法國 (布列塔尼及里昂地區) 的郭建昌老師，於2019年8月剛出版的新書「主廚精選世界經典甜點」一書，其中自己最想嘗試的一道介於甜點與甜麵包之間的點心。特別的是它採用了酵母完成發酵，製作出濕潤且帶有淡淡酒香、造型可愛又經典的蛋糕模樣。如書中所說的，她有如是一頂華麗的帽子。這蛋糕知名度真的夠高，連由已故法籍大廚 侯布雄 (JOËL ROBUCHON) 都將它收錄編撰在，以法國各地理區代表的知名菜餚一書之
中。
我回想到底是什麼時候認識『郭建昌老師』的，好像是2012~2013年之間吧！因為老師的第二本書 {法式烘焙時尚甜點}，可是自己初學法式甜點，無比珍貴的回憶呀，而我的「法式經典檸檬塔」前身，就是練習了多次老師書中作品，所得到的基礎，沒想到朱雀文化，會邀請我示範郭老師的作品。其實我想的是吃到老師的作品，而不是要自己動手做呀，大家應該理解這種才是，翻開書中照片，想的都是老師們原汁原味的手做版呀！
這份配方源自於法國亞爾薩斯 (Alsace) 地區，該地理區是法國知名杏仁與葡萄酒的故鄉，書中收錄不少歐陸經典食譜，且是台灣少見的餅乾、甜派、蛋糕等作品 (例如只有在外國影片中見過的 (義大利那布勒斯...)，都是自於歐洲地理區，對於熱愛研習歐陸經典甜點的朋友們，一定能從這本「主廚精選世界經典甜點」書中，體會並親手跟著做出，原味經典或郭老師個人特色的精彩烘焙美味。* 本文使用食譜及發佈配方，已由 [朱雀文化] 授權使用。
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完整配方與操作說明：https://www.briancuisine.com/?p=9091
[配方 ] - 麵團主體
日本高筋麵粉：500g
細砂糖：100g
鹽：5g
全蛋：2顆
鮮奶：200g
乾酵母(速發酵母)：5g
奶油 (無鹽、常溫)：160g
酒漬葡萄乾：160g
[ 配方 ] 糖液
水：150g
細砂糖：100g
檸檬皮：少許
香草棒：少許
蘭姆酒：少許
[ 配方 ] 其他
液體奶油：適量 - 烤模防沾
杏仁粒：適量 - 表層裝飾
防潮糖粉：適量 - 表層裝飾
檸檬塔最早緣起在地中海地區，法國南部城市－芒通。芒通每年的2~3月的時候會舉辦檸檬節（La Fête du citron à Menton），檸檬塔一直是節慶中的一大亮點。
最傳統的檸檬塔做法上面會有一層厚厚的蛋白霜，但因為對於台灣人來說蛋白霜過於甜膩，為迎合台灣人市場口味變化成我們現在看到的檸檬塔版本。
食譜示範：Syou（しょう）老師
粉絲專頁（G.F 料理 Goût Festin cuisine）https://www.facebook.com/GF-料理-Goût-Festin-cuisine-727353257637082/
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「營養師的貼心小叮嚀」-by 陳小薇營養師
夏日消暑的甜點莫過於法式檸檬塔，其中美味的關鍵，除了酥香塔皮之外，還有內餡的「糖酸比」，什麼是糖酸比呢?還有為什麼要有糖酸比呢?其實所謂的糖酸比就是糖度與酸度的比值，糖多酸少會顯甜，相反的酸多糖少會顯酸，而且整體食物要有多層次風味表現，讓人吃了就上癮，不能單純只有甜！還需要有點酸，才會有好吃不膩的感覺，因此，我們可以運用這個小技巧增加檸檬汁的天然甜度來源，如檸檬汁混甜度高的鳳梨汁或芒果汁…等，借此減少砂糖的使用量，或者將砂糖使用海藻糖或代糖進行取代。
營養師小叮嚀，依據衛福部參考世界衛生組織(WHO)的建議，公告國人每人每天如果熱量攝取2000大卡，精緻糖的熱量建議不可超過每日總熱量攝取的10%為限，換算糖量即不可超過50公克(以糖每公克4大卡計算，10%相當於200大卡約50公克)。所以享用法式檸檬塔，除了製作時候利用「糖酸比」的小技巧，來降低砂糖使用量；避免吃完後的罪惡感及健康負擔，要注意整體飲食均衡，把糖納入飲食規劃中喔！
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Ingredients:
10 pieces of digestive biscuit.
60g butter
2.5 gelatine sheets.
130g sugar
some lemon peel.
160g lemon juice
eggs
150g butter
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食材：
消化餅 10片
奶油 60g
吉利丁片 2.5片
砂糖 130g
檸檬皮
檸檬汁 160g
蛋3顆
奶油150g
作法：
1. 將消化餅放入密封袋敲碎
2. 將碎片放入碗中倒入融化的奶油裡攪拌均勻
3. 拌勻後放入模具裡，壓緊壓平，冷凍半小時(視餅乾是否成形而定)
4. 將吉利丁片泡冰水，泡軟後擠乾備用
5. 檸檬洗淨，刨檸檬皮
6. 砂糖以及檸檬皮稍微用手指搓揉產生檸檬香氣
7. 將蛋跟步驟6拌勻
5. 拌勻後加入檸檬汁，進行隔水加熱(不超過80度)
8. 溫度起來後加入擠乾的吉利丁片
9. 吉利丁片溶化後加入奶油
10 醬汁倒入塔皮之後，放入冷藏凝固
＃レモンタルトレシピ ＃CookingASMR #Tart
＃asmr cooking no talking cake
＃檸檬塔做法 免烤
每次去咖啡廳都喜歡點上個檸檬塔🍋
酸甜酸甜的滋味甜在心頭😍
從餅皮到內餡都自己做
那種成就感特別不一樣😚
聖誕節就來做個檸檬派慶祝一下吧🎉
#檸檬塔 #聖誕節 #好吃 #法式 #簡單
#86小舖 #86廚娘 #86小廚房
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法式經典檸檬塔 在 《不萊嗯的烘培廚房》法式經典檸檬塔| French Style Lemon Tart 的推薦與評價
Feb 4, 2016 - ☆ 訂閱我的頻道→ https://goo.gl/iAjbRN不萊嗯(Brian)專注於甜點教學、特別是法式甜點(馬卡龍、檸檬塔、生巧克力塔..等)檸檬塔應該是不萊嗯幾年前初學 ... ... <看更多>