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🍞附上吳克己專屬食譜:十八麥全麥吐司 🍞
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以下為吳克己老師提供的用十八麥全麥做的吐司喔
1.夢的力量:600g
2.十八麥全麥:400g
3.低糖SAF:8g
4.岩鹽:18g
5.沖繩黑糖:40g
6.蜂蜜:30g
7.水:700g
8.萊思克奶油:50g
9.法國老麵:200g
🗒製作流程
1.攪拌:攪拌時間 L4 M3 ↓ L3 M3
(建議慢速四分鐘;中速四分鐘 添加奶油後,慢速3分鐘;中速3分鐘)
2.攪拌至9分筋,表面光滑
3.麵糰起缸溫:26度
4.基本發酵溫度:28度 60分鐘 翻面 30分鐘
5.分割.滾圓 鬆弛 20分鐘
6.整形:滾圓後放入12兩 低糖吐司模
最後後發溫度:35~38度 60分到80分 九分滿
建議烤箱溫度: 上火 170度 下火 230度 28~30分
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蛋白質:11.5%
灰份:0.45%
特性:以超高筋麵粉(夢的力量)為主體,搭配(北穗波)所製成,結合夢之力口感蓬鬆
與北穗波香氣濃郁的特點調配成的麵包專用粉。(夢的力量)具有過去日本產小
麥所沒有的高蛋白含量、強韌的筋性以及高吸水性等特徵。
烤焙彈性良好,適合製作吐司及甜麵包等產品。
其它資訊可參考橙品手作上的介紹 https://www.champion-hands.com/products/dream
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人數湊齊才會開團,有急用者請先考慮清楚。(依以往經驗,應該下週就可以拿到了)
原包裝一袋25公斤裝,自己跟朋友們已預訂了19公斤,只剩6公斤能分
以3公斤為一單位(1.5公斤一袋,用PE袋分裝成二袋)450元(含包裝材料及手機聯絡費)
若欲改用密保諾加厚雙層夾鏈袋,每單位加收10元(每份變460元)
面交時間:平日晚上的21:00,週六、日可討論
若不能配合者可先匯款,之後您可以任何時間過來我們社區大廳自取。
面交地點:新北市新莊區中平路歐洲村內的7-11藝寶門市
地址是新莊區立信三街8號
可參考Google Maps連結 https://goo.gl/maps/kMVGr
有興趣者煩請利用站內信,
將您的手機號碼、欲購單位數以及希望選用的包裝材料等資料回傳給我,謝謝
已徵滿,謝謝大家
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※ 編輯: s40320 (111.71.52.5), 06/01/2019 16:17:41
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