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【食材特性】韭菜，可促進腸胃蠕動
韭菜含有豐富的膳食纖維，可促進腸胃蠕動，預防習慣性便秘或腸癌；這些纖維質還可以將消化道中的毛髮及金屬包覆起來，使之隨糞便排出，故有「洗腸草」之稱。
韭菜又被稱為《壯陽菜》，堪稱蔬菜中的《偉哥》。
naso哥嫂溫馨提醒：均衡營養，才能更健康。任何食物，過與不及都不好，對身體有幫助的食物皆要適量攝取。
韭菜雖然一年四季都有，但以春天出土的最為鮮美可口，俗諺：「正月蔥、二月韭」，指的就是蔥韭的當令月份，尤其農曆二月的韭菜吃來甘甜。
韭菜雖然是常用蔬菜，但是在中醫膳療裡卻具有藥用的價值。除了可降低血脂外，「溫補肝腎」及「助陽固精」的作用也很突出。因此在藥典上有「起陽草」之稱。但是，或許是這樣的名稱所致，使得一般人誤以為韭菜含有雄性激素。其實並非富含雄性激素，而是韭菜的屬性具有溫腎壯陽的特性，而中醫對男性性功能的治療方法，就是根據「腎」的好壞來判斷。所以韭菜與其說它有雄性激素，倒不如說它具有「補腎」的效果來的恰當些。
韭菜所含的膳食纖維能幫助消化與通便；揮發油與硫化合物能抑菌、殺菌和提振食慾；鋅可溫和補肝、補腎，改善性能力；鉀對高血壓、心臟病有益，富含鐵與葉綠素，能改善貧血或流鼻血症狀者的體質。韭菜為陽性食物，能使手腳或腹部變暖和，促進血液循環，建議陰性體質的人可多食用。韭菜那種獨特氣味的成分芳香基能調整自律神經，提高熱量代謝，對生理不順或紓解壓力也有益。
韭菜含有豐富的膳食纖維，可促進腸胃蠕動，預防習慣性便秘或腸癌；這些纖維質還可以將消化道中的毛髮及金屬包覆起來，使之隨糞便排出，故有「洗腸草」之稱。
韭菜營養成分：蛋白質、脂肪、碳水化合物、鉀、鈣、鎂、鐵、鋅、銅、錳、硒、鈷、胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、維生素C、葉紅素、維他Ａ
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《本草網目》中記載：「韭葉熟根溫，功用相同，生則辛而散血，熟則甘而補中，乃肝之菜也。」韭菜雖然辛，但沒有辣椒、薑或大蒜的刺激，食用後可以增加血液循環，對肝臟功能有益。因為春天氣候冷暖不一，需保養陽氣，而韭菜性屬溫，最宜人體陽氣。
中醫藥典也指出韭菜具有溫中下氣、補腎益陽等功效，是植物性的「威而剛」。
可增強性能力、治腰腿痿弱無力、盜汗、宮寒不孕、尿頻等腎虛之證。
現代藥理學研究發現，韭菜葉的揮發油中含硫化物與揮發性精油，具有興奮，加速新陳代謝、抑制細菌的作用。但是，值得注意是韭菜多食易上火，因此陰虛火旺、食後會脹氣消化不良者不宜食用。
古人稱初春早韭為筵席之珍、餐桌一束金，除了是桌上珍饈佳蔬之外，入藥更堪稱上品。
現代醫學更發現韭菜含維生素B2 、維生素C等多種維生素及纖維素，甚至比蔥蒜類、葉菜類及果菜類蔬菜內含的營養素還高，不僅能促進腸道蠕動，對預防大腸癌也有助益，可輔助治療便秘；此外，還能減少對膽固醇的吸收，預防動脈硬化等心血管病疾。
臺北市立聯合醫院中醫院區醫師李彩鳳表示，韭菜味辛辣、性溫，作用在脾、腎、胃三臟，具有溫中行氣、健胃提神、散瘀解毒、固精止遺之功效，生用辛而行血，熟用甘而補中。此外，韭菜子入肝腎，對肝腎虧虛或是老人家腰膝痠軟等，助益頗大。
李彩鳳特別提醒讀者，雖然食用韭菜好處多多，但由於韭菜辛辣溫補，故多食耗氣，容易讓人眼目昏蒙，酒後尤忌食用；此外，患有眼疾、癰疽瘡腫及皮膚癬、皮炎者，也不適合吃，而容易口乾上火者，則不宜多食，以免火上加油。
韭菜小百科
韭菜偏熱性，多食易上火，因此陰虛火旺者不宜多吃。胃虛有熱、消化不良不宜食用。此外，夏韭老化，纖維多而粗造，不易被人腸胃消化吸收，加之夏季胃腸蠕動，功能降低，多會引起胃腸不適或腹瀉，因此夏季熱時不宜多食。另外，韭菜雖有強精作用，但過量食用會敗腎、流眼屎。所以也不要天天食用。
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