#烤鴨 大集合： #龍都
#1983年迄今
#林森北路本店優於內湖分店
結論：龍都是南鴨北吃的代表性餐廳，烤鴨不錯吃，鴨粥也是不錯吃。可是點心普通，反而是龍蝦這種大菜維持以往水準。
.
一般吃烤鴨配麵醬捲餅的，都知道這叫做「北京烤鴨」，源自北京的吃法，另一種廣東式的烤鴨，則是大街小巷廣式燒臘店常見的燒鴨；不過《龍都酒樓》這家粵菜餐廳，雖然是一家老字號的廣式酒樓，但他約20年前開始賣的烤鴨卻不是配燒鴨飯或燒臘，而是跟北京式烤鴨一樣，是沾甜麵醬、夾大蔥裹在捲餅裡吃的。
.
《龍都酒樓》在台北歷史悠久，1983年一位香港建商參與林森北路六條通的建設開發案，發現周邊並沒有港式餐廳，於是蓋了一家獨棟的港式酒樓餐廳。這棟建築物完全就是為了蓋餐廳而蓋的，內部的設計就是電影裏民國初期酒樓客棧的樣貌，在30年前是台北市非常知名的「港式酒樓」。
.
早年主要以粥品點心為主，素有口碑，而烤鴨是約20年前才開賣的，尤其獨樹一格，廣東式做法丶北京式吃法，店家名為「廣式片皮鴨」，算是京粵融合之作。
.
《龍都酒樓》雖然不是正宗北京烤鴨，不過片鴨的阿姨刀工俐落，烤鴨皮不但片得方正，而且還有免費抽脂服務。
.
免費抽脂，也就是可以替客人把烤鴨皮下的多餘脂肪給切除，這樣才能避免小腹越來越腫。不過也有嗜食鴨油的免驚食客，要求不要去脂，要連著皮下脂肪吃。
.
標準的吃法是：只挾皮，沾一點甜麵醬，加一根大蔥，用荷葉餅捲起來吃。剩下的鴨皮鴨肉就可以當燒鴨飯的燒臘來吃。
.
《龍都酒樓》的其他菜色顯然不如它多年前的水準，小菜小點退步較多，反而是一些大菜維持了一貫的品質，非常奇怪。
.
除了烤鴨之外，用烤鴨的鴨架子去熬的鴨粥，白粥熬得爛糊，完全吸收了鴨骨的香味，我對這道十分滿意。
.
至於蝦仁腸粉、牛肉丸、蘿蔔糕、鳳爪、燒賣、叉燒酥丶港式蒸排骨丶干燒伊麵，我個人覺得就只是一般茶餐廳水準。脆皮雞也很普通，感覺是用炸的不是用傳統方式油淋的。
.
尤其內湖店的港點常常一整個大走鐘。根據我家小朋友的說法：龍都內湖店，燒賣還不如美食街小店家的水準，叉燒包更是有史以來的無言以對，只有蝦餃還不賴；而我也是相同的看法。
.
龍都還有一個視覺很勁爆的菜，叫做「剁椒魚頭」。用鰱魚頭對剖，鋪以辣椒末，這應該是湖南菜裡的「霸王魚頭」，十幾年前剛推出的時候頗為驚艷，但這兩年不但沒進步，而且較之早年水準退步很多！
.
《龍都酒樓》的價位比宋廚、天廚等北京烤鴨名店要貴一些，龍都的「廣式片皮鴨」每隻1680元一吃，如果鴨架子熬粥帶骨加300、不帶骨加400，吃起來不算便宜。
.
不過龍都的烤鴨水準不差，而且生意不錯，也是值得一吃的廣式烤鴨餐廳。
.
我個人建議來龍都，盡量避免點小菜與港點，只需要吃烤鴨丶鴨粥丶以及他的大菜。
.
#T大攻略 吃烤鴨注意事項：
有些烤鴨店，服務生跟廚房還會A走客人的鴨腿，據說是服務生與廚房廚子的福利。
各位下次可以注意，如果你點了一隻片皮鴨，外加鴨架子煮酸菜湯、或是熬粥，你常常可以發現：片成一片一片的鴨肉盤子裡，沒有鴨腿！然後你的湯或粥裡面，也沒有鴨腿！
因為一般客人不會跟餐廳計較這個、更多客人根本沒在注意，因此似乎變成一個檯面下不成文的陋習。
所以，如果我點了「一隻」鴨子，我會先跟餐廳確認我付錢吃的是「一隻」鴨子，然後額外特別交代：二隻鴨腿單獨裝盤上桌。
.
🦤吃烤鴨，建議搭配：
🍷澳洲Shiraz品種的紅酒
🍷阿根廷Malbec品種的紅酒
🍷法國勃根地Gamay薄酒萊紅酒
🈲️ 禁止酒駕～飲酒過量有
味味a排骨雞麵吃法 在 [心得] 味味A排骨雞”乾”麵- 看板Instant_Food - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
小魯因家母個人喜好，家裡常常買一堆味味A排骨雞麵放櫃子
但我不是很喜歡湯麵，就常常在維力炸醬麵和味味A排骨雞麵抉擇
想吃排骨雞麵的味道可又不想吃湯麵
有時候還會當成泡乾麵直接拿排骨雞醬包來拌
很希望排骨雞出個乾麵，結果這週去全聯補貨看到這包!!!!
還真的出乾麵了，還是XL重量版！！！
二話不說當然是打包回家
拿家中原本的排骨雞麵做對比，右邊真的很大包
裡面麵體一拿出來還沒煮就很香，蔬菜湯包的菜感覺也比一般的多
結果麵比碗大，一時又找不到適合的碗，就先折小塊來泡XD
我習慣將粉包跟麵一起泡著，覺得這樣麵跟蔬菜味道可以加成
將湯瀝出來後，份量大到都占滿一個大碗了(真是誠意十足)
醬包味道就跟排骨雞麵一樣(廢話)
不過應該是為了好攪拌，醬較細些
麵條吃起來滿香Q的，搭上排骨醬更是涮口
且醬料可以拌得很均勻，每口都吃得到排骨雞香
湯的部分可能蔬菜較多的關係，比起一般的乾麵湯香濃不少
以乾麵來說份量感十足，再配上熱湯
宵夜或是加班時候，感覺非常撫慰心情
另外這款應該很好做變化，
下次想嘗試加點堅果海苔配乾麵，或是加起司也滿有趣的
--
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.230.105.46
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Instant_Food/M.1508612047.A.653.html
※ 編輯: JAMGD (111.241.144.176), 10/26/2017 11:58:39
※ 編輯: JAMGD (111.241.144.176), 10/26/2017 12:01:08
... <看更多>