《塔香肉碎炒鹽滷硬豆腐 by Kit Mak》
鹽滷硬豆腐大家可能少聽， 但識食當然要食佢，我就好鐘意啦 ！😍😍 唔使怕好難搵，因為最近百福®️已經新出咗啦 ！
呢款加入鹽滷幫助凝固的豆腐，本身沒有鹹味，但糅合咗多重工序，口感綿實😋，仲要好耐煮，不易出水，韌性特強不易散👍🏻👍🏻👍🏻，連串燒都做到呀 ！ 所以我今次將佢煎完再炒再炆，盡情發揮這種豆腐既特質💪🏻💪🏻
今次我設計這個食譜是我的誠意推介 ！ 超級香也特別惹味，所有惹味精華醬汁，都俾鹽滷硬豆腐密密麻麻的細孔仔吸吸吸吸，入晒味 ！😍😍真係好好食架！
塔香肉碎炒鹽滷硬豆腐
材料:
百福®️鹽滷硬豆腐 2盒
香茅2條
蒜4粒
乾蔥3-4粒
肉碎80克
九層塔15片
醃料：
生抽1湯
匙糖1茶匙
生粉1茶匙
水2湯匙
胡椒粉少許
醬汁：
豆瓣醬1湯匙
蠔油2湯匙
水1杯
生粉水適量（埋芡）
百福®️鹽滷硬豆腐真係好多potential ，我最近將佢試做港式經典—「臭豆腐」大成功🤩👏🏻👏🏻👏🏻，下次和大家分享下。
#識食當然食鹽滷豆腐
#百福鹽滷硬豆腐
#韌性特強不易散
#不易出水又耐煮
#豆腐我不嬲鍾意食
#煎又得炒又得炆又得
#串燒又得連臭豆腐都得
#塔香肉碎炒鹽滷硬豆腐
不易出水又耐煮 在 [問題] 如何炒（煎）肉不出水- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
我現在的廚房用的是電爐（我也好想要有瓦斯爐）
有一個困擾已久的問題
那就是每次炒肉或煎肉最後都會變成煮肉
就算耐著性子熱鍋
下鍋的一瞬間有令人爽快的啪嚓聲（不過當然沒瓦斯爐的大聲）
過了幾秒肉汁就會開始漫出來
淹過所有的肉 T_T
是鍋溫不夠的關係嗎？（到底要等多久啊？Orz）
還是那種爐子沒機會煎出香噴噴的肉？（那老外怎麼煎牛排的？）
肉和魚水份沒有拭乾是不是也會比較容易出水？
不知道有沒有人有經驗可以指點一下
謝謝
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 178.83.51.86
感謝大家的回應！
我想主因應該就是因為爐鍋都不夠熱（因為真的要等超久的），
有時又怕不沾鍋（titan）空燒太久不好。
將肉片分次下鍋我也試過，
有時會成功，
但是量一多就算分批下還是一樣破功，
熱度真的很難維持。
朋友提到他都先炒菜，
炒完以後爐溫鍋溫都夠了再煎肉，
一鍋到底就是了。
看來只能練耐性繼續修煉了了...
我也好想要有鑄鐵鍋啊...
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