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「フランス菓子」的推薦目錄:
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- 關於フランス菓子 在 フランス料理_Syllabus_プロが教える簡単レシピ Youtube 的最佳解答
- 關於フランス菓子 在 #フランス菓子 - YouTube 的評價
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フランス菓子 在 姫路の種 Facebook 的最佳解答
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フランス菓子 在 Taster 美食加 Facebook 的最佳解答
/ #美食加選物 / #ISM的達克瓦茲 /
#從福岡發跡的背景故事
達克瓦茲(Dacquoise)是一種 #外酥內軟、#充滿杏仁香氣 的法式糕餅,材料與馬卡龍相近:蛋白霜、杏仁粉、糖、糖粉,而多了麵粉,所以口感再紮實些。源於法國西南部的小城達茲(Dax),達克瓦茲原本多作為蛋糕的底座或夾層,變成似馬卡龍一般,兩塊蛋白餅夾著奶油霜的小巧模樣,其實是有一個故事的。
福岡甜點名店「16區」(フランス菓子16区),創辦主廚、日本法式甜點巨匠— 三嶋隆夫,才是將達克瓦茲重新詮釋並發揚光大的推手。年輕時他曾在瑞士與法國修業,在巴黎知名的甜點店「Arthur」當到主廚,大明星凱薩琳.丹妮芙(Catherine Deneuve)就是那邊的常客。某天,Arthur接到凱薩琳.丹妮芙的請求:「想吃從沒吃過的蛋糕」,三嶋主廚於是以達克瓦茲為主體,裝飾上鮮奶油與拉糖工藝,做出一個華麗的大蛋糕。
三嶋主廚一直把達克瓦茲放在心上:該怎麼把它變成「焼菓子」(烘焙點心)般的小糕餅呢?回到日本後,三嶋主廚不斷試做,1981年10月「16區」正式開幕時,店內商品「達克瓦茲」已依我們如今熟知的形狀與尺寸誕生了。然他仍持續改良,替換更好的素材,花費三年的時間,才把他心目中的達克瓦茲做到最理想的狀態。達克瓦茲也成為16區的鎮店之寶,從福岡一炮而紅,蔓延至日本全國,甚至法國的甜點師傅也專程去取經。2016年,明仁天皇授予三嶋主廚黃綬褒章。
#傳承來台的職人精神
追求完美的達克瓦茲,讓二位職人相遇了— 一位是台灣大提琴家陳世霖,一位是日本甜點師傅小松真次郎。二人都在福岡「16區」修業,陳世霖興起創業的念頭,邀請小松師傅一起來台灣開店,「ISM 主義甜時」於是在2015年12月成立,在台北天母敞開大門。
陳世霖已是獨當一面的專業音樂家,2006年至2012年擔任加拿大包瑞里斯弦樂四重奏(Borealis String Quartet)的大提琴手,六年間超過五百場演出,卻決然轉身踏入法式甜點世界,2013年、2014年在「16區」跟隨三嶋主廚學習,尋求另一種藝術表現。
那背後蘊含某種純粹的理念。想把三嶋主廚的達克瓦茲帶到台灣,ISM初成立時,連西西里杏仁粉都不好買,製作達克瓦茲需要的模具、剪刀,還必須從日本原裝攜入。為什麼需要用到剪刀呢?原來,每一顆出爐的達克瓦茲,都需要用剪刀修剪邊緣,用刷具拂去碎屑,以達到一致細膩的口感。如果不這麼做呢?「就像90%與100%的差距。」世霖言語堅定。
#咬一口外酥內軟
來嚐嚐ISM的達克瓦茲吧!輕脆的口感,是均勻飄雪的糖粉遇熱形成的表殼,溫暖的香氣,來自細密融合於糕體之中的杏仁粉,鬆化的空氣感、微彈牙的質地,歸功於蛋白霜與麵粉的恰當比例,奶油霜像是醬汁,賦予滋味與濕潤感。
除了 #原味 的達克瓦茲,還有 #鳳梨 的版本喔!ISM特別與水果達人勝哥合作(就是幫大家挑水蜜桃的勝哥喲!),將長時間低溫烘焙的鳳梨乾,結合上達克瓦茲外酥內軟的身體,酸甜的台灣味,與法日傳承的工藝好速配!
這一次,美食加與ISM討論,開出5入為主的包裝,可以全是達克瓦茲,也可以綜合其他糕餅,另有8入的全壘打組合,就看大家多貪心!
要介紹一下5入的包裝「天光」,是台灣的形狀喔,從中央往邊緣擴散的漸層黃,像不像天剛破曉的金燦陽光呢?也給大家打打氣!
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フランス菓子 在 かおりんぐマシンのひとり旅 Youtube 的最佳貼文
最終日、博多に戻ってきて博多ラーメンやらもつ鍋やらいろいろ食ったりして、博多は食い物を食う場所だなー。
博多の有名な屋台のとこも賛否あるみたいだけど、こんど行ってみたいなー
00:00 イントロ
00:10 18らーめん
01:03 博多エクセルホテル東急
01:28 もつ鍋おおいし
02:25 住吉神社本殿
02:57 一蘭本店
03:13 めんたい重
03:40 フランス菓子16区
04:04 櫛田神社
04:46 太宰府駅
05:19 太宰府天満宮
06:51 屋台らーめん玉龍
07:34 福岡空港から帰る
18ラーメン 博多駅南店
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博多エクセルホテル東急
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もつ鍋 おおいし
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元祖博多めんたい重
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フランス菓子16区
https://www.16ku.jp
屋台ラーメン 玉龍
https://tabelog.com/fukuoka/A4001/A400107/40047416/
かおりんぐマシンです。
これまで、アジアやハワイなど旅をしてきました。
チャンネル登録していただけるとより動画アップのモチベになりますのでどうぞよろしくおねがいいたします。
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Hi, I am musician //Yokohama, Japan.
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フランス菓子 在 Bebechan - 日本のフランス人 Youtube 的最佳貼文
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みなさんこんにちは!
今日はQ&Aをやりたいと思います!すごく久々だよね!
フランスのコロナ事情に関してたくさんいただいた疑問やフランスの日常生活、恋しい日本のものなどについてお話ししてます!
ぜひお楽しみください!
新しい質問を思いついたらぜひコメントで教えてくださいね!
#コロナ #フランス #べべちゃん
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0:00 フランスのコロナ事情
6:55 フランス人は10着しか服を持たない
7:58 フランスのどこに住んでいるんですか
8:23 スポンサー Garden of Life
12:38 フランスの有給休暇
13:15 帰省して最初にやったこと
14:25 日本で人気になってほしいフランス菓子
14:40 Sophie Marceau
15:13 お守り的なのってフランスにある?
15:28 もし見かけたら声をかけても良いですか?
15:53フランスにはコンビニはありますか?
16:32 フランスにいて食べたくなった日本のご飯はありますか?
17:15 フランスのお店はクラシックの音楽は流れていますか?
17:41 フランスで節約する方法は何かありますか?
18:34 日本人は家庭で各国(イタリア、中国、韓国、インドなど)の料理を自炊しますが、フランスでは日本食を自炊で作ったりするのか知りたい!
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私はオレちゃんことオレリアンと申します!!東京在住のフランス人です!
恋愛、食べ物、人生、仕事などフランスと日本の文化の違いをご紹介します。
また、フランス人の友人達との東京ライフについてもお話ししていきます!
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フランスにもう帰れない!?日本を離れられない理由【日本のすごいところ】↓
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【食べ比べ】フランス人が日本でクロワッサンを食べたら?予想を超えてきた!Mitsuコラボ🥐 ↓
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【フランス人パティシエ】日本のシュークリームを食べてみた!断トツで美味しいのはどれ!?【食べ比べ】🇫🇷🍰🇯🇵↓
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【意外な答え】外国人は日本に受け入れられてると感じてる?【外国人差別】
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【驚きの連続】フランス人が日本のチーズを食べたらどんな反応をする?↓
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【日本の理想と現実】来日して驚いたこと! 【フランス人兄妹】
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⚫日本のフランス人: https://bit.ly/3uk6flQ
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⚫ Shorts: https://bit.ly/3w71egy
フランス菓子 在 フランス料理_Syllabus_プロが教える簡単レシピ Youtube 的最佳解答
#フランス料理酒井淳 #フランス料理研究家 #ファーブルトン
ビストロイナシュヴェのオーナー フランス料理研究家 酒井淳が作る、フランス料理
今回は、名古屋駅前にオープンしました、『ビストロイナシュヴェ』で収録しました、
ファーブルトンのご紹介です。
レシピーも公開中
ファーブルトン
材料 2人分
ドライプルーン 10粒
卵 1個
キビ糖 50g
全粒粉 50g
牛乳 150㏄
ヴァニラオイル 適量
溶かしバター 20g
作り方
ボールで卵とキビ糖を混ぜ、薄力粉も加える。牛乳、ヴァニラオイル、溶かしバターも混ぜ加える。
グラタン皿に分量外のバターを塗り薄力粉を塗しておく。プルーンを並べ①のアパレイユを流し入れ180℃のオーブンで20分焼く。
ビストロイナシュヴェ
住所:愛知県名古屋市中村区名駅4丁目7?1 ミッドランドスクエア 4F
電話:052-414-6450
名古屋サロン・イナシュヴェ/ホームページ
https://salon-inacheve.com/
#KentaMatsuda
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★松田健汰オンラインサロン開設!
情報交換や様々な事業を展開アップロードして、人生や創造を楽しみましょう。
「アソビデザインラボ ?人生は楽しむためにあるらしい-」
https://community.camp-fire.jp/projects/view/316649
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■Syllabus(シラバス)教育チャンネル
https://www.youtube.com/channel/UCwfmfKLAfbYE5mununXrzcw
#フランス料理酒井淳 #フランス料理研究家 #ファーブルトン
ビストロイナシュヴェのオーナー フランス料理研究家 酒井淳が作る、フランス料理
今回は、名古屋駅前にオープンしました、『ビストロイナシュヴェ』で収録しました、
ファーブルトンのご紹介です。
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ファーブルトン
材料 2人分
ドライプルーン 10粒
卵 1個
キビ糖 50g
全粒粉 50g
牛乳 150㏄
ヴァニラオイル 適量
溶かしバター 20g
作り方
ボールで卵とキビ糖を混ぜ、薄力粉も加える。牛乳、ヴァニラオイル、溶かしバターも混ぜ加える。
グラタン皿に分量外のバターを塗り薄力粉を塗しておく。プルーンを並べ①のアパレイユを流し入れ180℃のオーブンで20分焼く。
ビストロイナシュヴェ
住所:愛知県名古屋市中村区名駅4丁目7?1 ミッドランドスクエア 4F
電話:052-414-6450
名古屋サロン・イナシュヴェ/ホームページ
https://salon-inacheve.com/
#KentaMatsuda
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■Kenta Matsuda Series (松田健汰シリーズ)
http://goo.gl/CtrMiz
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「アソビデザインラボ ?人生は楽しむためにあるらしい-」
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