#フランス料理酒井淳 #フランス料理研究家 #ファーブルトン
ビストロイナシュヴェのオーナー フランス料理研究家 酒井淳が作る、フランス料理
今回は、名古屋駅前にオープンしました、『ビストロイナシュヴェ』で収録しました、
ファーブルトンのご紹介です。
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ファーブルトン
材料 2人分
ドライプルーン 10粒
卵 1個
キビ糖 50g
全粒粉 50g
牛乳 150㏄
ヴァニラオイル 適量
溶かしバター 20g
作り方
ボールで卵とキビ糖を混ぜ、薄力粉も加える。牛乳、ヴァニラオイル、溶かしバターも混ぜ加える。
グラタン皿に分量外のバターを塗り薄力粉を塗しておく。プルーンを並べ①のアパレイユを流し入れ180℃のオーブンで20分焼く。
ビストロイナシュヴェ
住所:愛知県名古屋市中村区名駅4丁目7?1 ミッドランドスクエア 4F
電話:052-414-6450
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作り方
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グラタン皿に分量外のバターを塗り薄力粉を塗しておく。プルーンを並べ①のアパレイユを流し入れ180℃のオーブンで20分焼く。
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フランス料理 モンサンミッシェルのムール貝 (ようさん卵のオムレツ)
#フランス料理酒井淳 #フランス料理研究家 #モンサンミッシェルのムール貝
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モンサンミッシェルのムール貝 ようさん卵のオムレツ
材料 2人分
ムール貝 150g
バター10g
エシャロットみじん切り 30g
ニンニクみじん切り 5g
白ワイン または 日本酒 30㏄
タイム1枝
ローリエ 1/2枚
生クリーム 60㏄
(オムレツ)
卵 4個
生クリーム 30㏄
塩・胡椒 適量
バター 10g
刻んだパセリ適量
EXオリーヴオイル 適量
作り方
ムール貝をきれいに掃除する
蓋つきの鍋を用意し、バターを溶かし、エシャロット・ニンニクをスュエし、白ワインを加え沸騰したらムール貝とタイム・ローリエを加え蓋をする。
②の鍋のムール貝の口が開いたらムール貝を取り出し、煮汁に生クリームを加え適度な濃度まで煮詰め、ムール貝を戻しておく。
(オムレツ)卵に塩・胡椒・生クリームを混ぜ、フライパンにバターを溶かしオムレツを作る。
④のオムレツをお皿にのせ、③のムール貝のソースを掛け、刻んだパセリとEXオリーヴオイルを掛ける。
ビストロイナシュヴェ
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