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#復仇者廚房
莫名其妙整個版面就都是自己做甜點作品集？
#重乳酪起士蛋糕
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疫情這段時間真的是激發出人的潛力呀
麗子「所以你不是不會，你是懶」
^_^ 我就爆懶啊
不知道會維持多久，或許這會變成我發洩心情的一個方式
但用發洩憤怒的心情來做甜點…感覺那個蛋糕吃的很不健康´･ᴗ･`
放心，這個只是稍稍帶點疲憊做的蛋糕
起士蛋糕說簡單是簡單，但是做的好累呀
不過獲得好評🉐️🉐️🉐️！值得啦⸜(๑⃙⃘˙꒳˙๑⃙⃘)⸝
#起士蛋糕 #重乳酪蛋糕 #米那食 #米那炸廚房
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｜材料｜
🥄 脆皮
消化餅乾 200g
融化的無鹽奶油(unsalted butter) 80g
一小撮鹽之花(可省略)
🥄 蛋糕
奶油乳酪(cream cheese) 500g，室溫軟化
細砂糖 160g
低筋麵粉 15g
檸檬皮 1大匙
檸檬汁 13g
雞蛋 2顆
酸奶油(sour cream) 300g
｜做法｜
又是 #youtube搜尋 #食不相瞞 #48
@sweetdumplingofficial，一次就上手啦！
披薩控絕對不可以錯過這篇文章😂😂
披薩大到桌子快放不下 到底有多浮誇😱
除了這兩年最火紅的巴斯克起士蛋糕外，經典的紐約起士蛋糕也是重乳酪愛好者百吃不厭的心頭好。
特別是炎熱的夏天，來一片冰冰涼涼，乳香四溢，入口後在舌尖渲染開來的淡淡檸檬香，實在太誘人了 🤤🤤🤤
這次分享的紐約起士蛋糕作法也很簡單，製作時間也不長，當作暑假常備的冰箱甜點再適合也不過了喔，一定要試試看 🥰🥰🥰
#紐約起士蛋糕 #重乳酪蛋糕 #食不相瞞 #食不相瞞食譜 #夏日甜點 #手作甜點
嗨！大家好，我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』，我們要來跟大家分享一款歷久不衰的經典美式甜點--紐約重乳酪起士蛋糕 (Classic New York Cheesecake)。
據說起士蛋糕源起於希臘，後來由古羅馬人傳了出來，也因此在全世界各地，都有不同口味與配方的起士蛋糕，其中紐約起士蛋糕一直都是我們的心頭好，我們特別喜歡它略帶酸甜的超濃郁乳酪口味，搭配用消化餅乾混合奶油做成的脆皮，吃起來滿口噴香，絕對是配茶與黑咖啡的良伴。
這份食譜不需要用到水浴法來烘烤，所以製作起來更為簡單了，也不容易產生裂紋，基本上它就是一盆到底，只要每個步驟都做到位，輕輕鬆鬆就可以端出細緻美味的起士蛋糕。希望大家會喜歡今天的影片，Enjoy! :)
這支影片還有無人聲的 #ASMR 版本：
https://youtu.be/qnVXBl4DoV8
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Classic New York Cheesecake 經典紐約起士蛋糕怎麼作呢？
下面是 經典紐約起司蛋糕的作法與食譜：
烤模尺寸：7吋圓模，直徑約為18cm
📌 烤模尺寸換算方式：
https://tahini.funique.info/doc/9e4fb19282319ccde7525d421b14adca
✎ 材料/ Ingredients
☞ 脆皮
消化餅乾 200克
融化的無鹽奶油(unsalted butter) 80克
一小撮鹽之花(可省略)
☞ 蛋糕
奶油乳酪(cream cheese) 500克，室溫軟化
細砂糖 160克
低筋麵粉 15克
檸檬皮 1大匙
檸檬汁 13克
雞蛋 2顆
酸奶油(sour cream) 300克
✎ 做法/ Instructions
☞ 脆皮
1. 用食物料理機將消化餅餅打成碎末，若家裡沒有料理機，也可以把餅乾放入塑膠袋裡，用擀麵棍壓碎
2. 把打好的麵包碎倒入打發碗中，並加入適量融化的無鹽奶油、一小撮鹽之花，攪拌到摸起來不會太濕的微濕沙狀，用力一捏可以塑形的質地
3. 在烤模底部跟內部周圍抹上一層薄奶油，然後在底部舖上事先剪好的圓形烘焙紙，內圍也要舖上烘焙紙
4. 舀一些餅乾屑在盤底，然後用平底的杯子或道具壓實，接著在內圍也舖上餅乾碎，同樣要壓實，整個烤模送進冰箱冰最少半小時。
☞ 蛋糕
1. 取一個大的容器，加入奶油乳酪和糖，用手持攪器以中低速來攪打混勻，要打到摸不出砂糖的顆粒感
2. 加入檸檬皮、檸檬汁，並篩入麵粉，改用低速攪拌均勻
3. 加入兩顆雞蛋，一樣是用低速拌勻即可
4. 倒入酸奶油，同樣是以低速攪勻
5. 將麵糊倒入烤模中，輕輕抹平表面，並輕敲幾下以排出多餘空氣
6. 烤箱預熱至150°C，烘烤50-60分鐘
7. 烤好後，先不要自烤箱取出，把烤箱打開一個縫隙，讓蛋糕在烤箱中慢慢降溫一個小時，然後取出後再徹底放涼，最後冷藏6-8個小時
更詳盡的作法與 Tips，可以參考我們的食譜網站喔：
更多的食譜：
https://tahini.funique.info
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#NewYorkCheesecake
#起士蛋糕
#簡易食譜
本片是以 Panasonic Lumix GX85/GX80 4K 影片拍攝。
鏡頭：
Panasonic LEICA DG SUMMILUX 15mm F1.7,
Panasonic LUMIX G 25mm F1.7 ASPH.
More Info:
https://www.sweet-dumpling.com
FB Page：
https://www.facebook.com/sweet.dumpling.studio/
抹茶起士布蕾蛋糕 Matcha Cheese and Creme Brulee Cake
上層是抹茶起士蛋糕、下層是濃郁的香草布蕾，希望用東西合璧一點的布蕾味道引出抹茶香，再搭配脆脆的餅乾底增加口感層次！整體使用水浴法的溫和烤法，讓重乳酪起士蛋糕口感吃起來更細膩滑順。
詳細食譜請見：http://bit.ly/296ohAU
※材料配方
A. 餅乾底
8~9吋蛋糕 x1
我這次使用市售的graham crumb，直接加入融化的奶油即可。不需額外烘烤。
也可以這樣做：
＊以下的配方量可做出8吋餅乾底＋2cm側邊高
140g 全麥餅乾 / 消化餅乾
65g 砂糖
70g 融化奶油
1/8 tsp 鹽
B. 香草布蕾
200g 鮮奶油
80cc 牛奶
80g 蛋黃
30g 糖
1/5支 香草莢：用刀尖取下香草籽，連同果莢加入鮮奶油中 / 香草精
C. 抹茶起士
200g 奶油乳酪
160g 砂糖
3g 抹茶粉
135g 全蛋
160ml 酸奶，或是原味優格替代
10g 玉米粉
詳細食譜請見：http://bit.ly/296ohAU
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重乳酪 起司蛋糕#經典紐約起士蛋糕重乳酪起司蛋糕來了！（重磅登場 ？）還記得之前的日式輕乳酪和巴斯克蛋糕嗎（連結我附在下面），這幾款起司蛋糕 ... ... <看更多>
... 酸味比較重感覺用的是奶油乳酪比較酸的那種沒吃到什麼紅玉味… 奶蓋搭著吃也不怎麼突出個人沒那麼愛這款比較喜歡以前媽媽主義冷凍的紐約起士蛋糕吃 ... ... <看更多>
重乳酪起士蛋糕 在 [食譜] 重乳酪起士蛋糕- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
網誌有圖超級好讀版：
https://ppt.cc/OHGz
其實最喜歡吃的還是甜食，我算是甜食怪。所以自己動手做也沒什麼好奇怪的吧。
自從工作步上軌道，就很少自己做甜食了，每天只想當米蟲以及沙發馬鈴薯。多虧我媽上
週的台北之旅指定要吃我做的蛋糕，總之買了一公斤的cream cheese，已拆封不解決不行
。
烘焙是門大學問，這次做的起士蛋糕也是很有趣的東西。首先，cream cheese所佔比例將
起士蛋糕大致分成輕乳酪與重乳酪 ( 60%以上就是重乳酪了! ) 接著所使用的原料大大影
響成品質地，我用的是cream cheese比較常見，也有食譜是使用ricotta之類的主原料，
不過我見識淺薄連吃都沒吃過 QQ
接著要加入鮮奶油、酸奶、優酪乳、牛奶、奶油等副料，不是全部加進去啦，各種食譜不
同配方，該怎麼選擇? 真的只有試了才知道，搭配出自己最喜歡的口味，這就是DIY的樂
趣! 今天是第三次做，嘗試新的組合，來看食譜吧!
六吋重乳酪起士蛋糕 - 配方
蛋糕本體
Cream cheese 奶油乳酪 - 360g ( 今天用安佳 )
細砂糖 - 70g ( 減糖配方! )
全蛋 - 2顆
全脂牛奶 - 70g
檸檬汁 - 30g ( 約一顆 )
檸檬皮少許
底部餅乾
消化餅 - 60g
核桃堅果 - 30g
無鹽奶油 - 35g
其他用具
有深度的大小烤盤，各一個 ( 起士蛋糕要做水浴噢! )
分離式烤模 ( 比較容易脫模~ )
這回沒有使用酸奶或是優酪乳，所以加入更多的檸檬汁 ( 概念是牛奶 + 檸檬汁 = 酸奶
)。做出的成品依舊口感綿滑，而且檸檬香氣十足唷!
底部餅乾其實很隨意，喜歡什麼就加什麼，嗜甜也可加入一兩匙細砂糖唷 <3
重乳酪起士蛋糕 - 食譜步驟
Cream cheese 與全蛋必須退冰至室溫，非常重要!
無鹽奶油微波融化。
切碎堅果，碎一點噢。
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將堅果與消化餅放在塑膠袋中敲碎。
接著均勻拌入融化的無鹽奶油，再倒入烤模中，鋪平並紮實的壓扁他們。
壓扁扁之後放入烤箱，以120°C烤10分鐘。
取出後，將烤箱轉至200°C預熱。
準備一壺100°C的熱水。
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放至全軟的cream cheese，打到乳霜狀。
加入全蛋，一次一個就好，確實攪拌至均勻。
分次加入細砂糖、牛奶、檸檬汁、檸檬皮，每次都要攪拌均勻才可以加入下一樣。
全部拌勻後，倒入剛剛取出的餅乾底烤模中，敲出麵糊中的大氣泡。
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烤模放在小烤盤中，小烤盤放入大烤盤中。
大烤盤加熱水! 這樣做是因為分離式烤模會進水噢，一定要隔開!
送入200°C烤箱，10分鐘之後降溫至150°C，烤40分鐘。
取出後勿脫模，待全涼後冰進冰箱，約三小時冰透後才可以脫模~
Tips
材料放到室溫，是為了避免過度攪打，混入太多空氣。
如果最後麵糊怕有點結塊或是氣泡，可以偷偷用篩子濾過，烤出來組織會很漂亮唷!
烘烤時間到了之後，可以搖搖看你的起士蛋糕，中間還有點搖晃就算烤好了! 熟到心其實
有點過頭。把熱水倒掉之後，還可以放在烤箱中利用餘溫悶一下。
起士蛋糕做法很容易，就是一個一個攪拌好然後送進烤箱。最麻煩的地方就是要放涼、冰
透，才可以脫模，也就是烤好不能馬上食用嗚嗚嗚。
最後要告訴大家，切起士蛋糕要用熱刀才會漂亮。每切一刀都要重新將刀擦乾淨，再加熱
一下再繼續切。不過如果是自己要吃的，湯匙拿來就可以挖了 <3
自己動手做很容易噢，你也試試看吧~ 阿拉拉烘焙小教室下次見!
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