這個聯名早午餐需要來點尖叫聲！
部落客：娜塔蝦的滑雪食旅手記
#GQ風格評論
wildwood評論 在 GQ Taiwan Facebook 的最讚貼文
同時也有1部Youtube影片，追蹤數超過2萬的網紅FF教室，也在其Youtube影片中提到，大家好~這是PVP比賽(TDM),目標是要比敵隊殺得更多人~ IP:us.oc.tc Youtube頻道: http://www.youtube.com/user/gamerfree... Facebook專頁: https://www.facebook.com/freezyflameyt 喜歡...
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wildwood評論 在 廚師漢克 - Hank Cheng Facebook 的精選貼文
『 關於和牛漢堡這件事 』
嗯,,,今天不聊菜也不說菜
來聊聊最近很紅的和牛漢堡吧
最近有種強烈的預感
和牛漢堡應該是台灣餐飲下個興起的騙局，說不定很快夜市就會開始賣了
反正只要沒有強調100%
參多少％都能叫和牛漢堡ohohoh
肯定很多鯊魚聞到血腥味與背後的誇張利潤
因為基本上和牛會修下來的七八成都會是肥油
啊哪來的肉呢顆顆
啊既然都是肥油，到底有多人吃得出來看得出來什麼是和牛肥油什麼是普通肥油呢
台灣普遍日本和牛公斤價格落在4000-15000台幣/公斤
美國和牛(基本上跟USDA PRIME沒差太多) 落在1200-4000台幣/公斤
最近開始走紅的澳洲巧克力和牛則是落在1500-8000台幣/公斤
（以上根據不同部位不同等級-主要為prime cut）
（也就是菲力莎朗肋眼等高檔牛排部位）
一顆漢堡約落在100-200公克
自己算算吧
我們以最近最紅的在賣和牛漢堡的某店家來看
一顆漢堡在200-300上下
就算不打著日本和牛，打著澳和或是美和
吃過澳美和牛的你們肯定能吃出差距，因為根本天差地遠
然後來，就算是用著非高檔非日和的牛排部位
像是臀肉，肩胛，橫隔膜等非高檔牛排部位
而這些也是燒烤店常出現的和牛燒烤部位不是嗎
能拿來當商品賣的部位，誰會傻到去絞成肉捏成漢堡(笑
澳洲巧克力和牛，美國頂級和牛也是一樣道理
連和牛舌都有高單價了
那我們還剩什麼呢lol
牛頭不算，肩膀給燒肉，往下的肋眼與牛小排都是熱門部位，接著菲力莎朗更不用說，接著臀肉也是燒烤榜上熱門
那我們就只剩牛的四隻腳跟牛尾了
這些部位縱所皆知沒啥脂肪、每天幾百公斤的身體都靠這四支在撐著
所以合理的和牛漢堡，就應該是牛腿肉跟和牛其他能使用的部位修下來的脂肪一起絞成絞肉做成的漢堡
我目前是查不到和牛腳的公斤價格啦
但可以很大膽的猜測市面上和牛漢堡八成不是使用腿肉跟修下來的肥油絞成漢堡肉
那到底，那些打著和牛漢堡的漢堡是什麼做成的呢
好期待啊～～～
各位看官們，你們怎麼看呢？
（oh i might be wrong, prove me wrong if you got some rock solid evidence or sth plz)
#btw
近期一芳發生的公關危機好恐怖啊
大陸一芳核彈般的公關發言有如跟全世界宣戰般lol
世界各地的台灣香港人們紛紛幹聲四起
而先開砲式的發言根本讓其他區域加盟者毫無反應的時間處理
只能馬上也跟著發聲明稿說明與此聲明無關
但傷害已造成，比起近期發生的wildwood事件
這已經不是什麼衛生或是某網紅的評論了
而是國家與國家，文化與文化的衝突了
不知今年從哪件事開始
每隔一段時間就會發生敏感事件
是在醞釀什麼大事情嗎lol
。
但想想他們能不發嗎，局勢如此敏感卡了選舉還禁了來台旅遊
標榜著台灣水果茶
不發等著被查水表的壓力實在山大啊～
從此便可看出內地對於掌控恐懼根本是到了爐火純青的地步了
身邊如有需要長跑內地或是在內地工作需要往返的朋友
你可以很明顯看得出來他們任何發言都不會扯到什麼抗議跟反大陸
不管是長期住在台灣還是內地
但生活還是得討
說放下大陸發展的一切回來
實在是鄉愿啊,,,
我只能慶幸當初沒有選擇在大陸工作
能在台灣當個卑屈追著錢跑的小廚師Ｒ
（很好奇，你們對這次一芳事件怎麼看呢，留言給我！）
#廚師漢克
#和牛漢堡
#餐飲迷思
#和牛迷思
(photo from "Mark Wiens")
附上一個我很愛ＹＴ拍的日本和牛影片給大家壓壓驚
https://youtu.be/4sMejozB6XU
wildwood評論 在 Ting's Bistro克里斯丁 Facebook 的精選貼文
支持 廚師漢克 - Hank Cheng 的評論！
今天看到做餐飲的朋友在分享此文，看完之後覺得可以整理整理跟大家分享～
。
故事是這樣的
ＫＩＮ是知名米其林一星餐廳LongTail的老闆，香港人
旗下也開了另外兩間餐廳
分別是ChouChou 與 Wildwood
後者是間新開的原木燒烤概念餐廳
主打就是用烤爐烹調各式食材的一間餐館
而ＴＯＹＺ則是知名電競選手，也是香港人
近來他轉戰Youtuber，拍了一系列到米其林餐廳吃飯的影片，然後在近期到了Wildwood餐廳吃飯
並拍了影片紀錄上傳後
引起了一系列的恐怖效應
https://www.youtube.com/watch?v=okVB1PSudRY
上頭是ＴＯＹＺ拍的影片
懶得看的你們我幫你們大概解釋一下
以下是ＴＯＹＺ對他這餐體驗的感想
1. 前菜生魚片的醬汁太辣
2. 前菜生魚片的盤子上有隻活的小飛蠅出現
3. 熱前菜的蘆筍醬汁太普通
4. 原木爐烤龍蝦肉似乎不新鮮卡在殼上
5. 配菜的玉米搭配的起士偏酸
6. 主菜的澳和牛小排三分熟的質地令他咬不動，吐在盤子上
7. 跟服務生反應過後，招待了最近很紅的“未來漢堡”，沒有肉的漢堡，吃起來很好吃，但沒有肉的口感
well
因為這部影片啊各位觀眾
Ｗildwood在ＧＯＯＧＬＥ評論上的星星數
在我剛剛再度確認後
掉到了2.9顆星 （滿分5顆）
一般來說普通的餐廳會落在3-4顆星
好的則會在4-4.5up
而我會這麼驚訝是因為早上我在看完ＴＯＹＺ影片查該餐廳評論分數時還有3.4顆星，晚上就掉到2.9了
在不到一天之內掉了0.5顆星， 這是很恐怖的一件事
不過在這之前我沒有及時跟到，所以不知道他在影片之前的星星數
不過在看到ＫＩＮ此篇發言，跟ＹＴ影片底下的留言，與Google評論的留言
我才了解到前因後果啊～
首先呢
我三間餐廳都沒去過，所以食物怎樣我也不會發表任何評論
不過ＫＩＮ這篇發文讓我想起以前在倫敦餐廳上班時遇到的一個事件
該客人在晚餐時間點了三道前菜，坦都烤大蝦，生鮪魚塔塔，酸麵包與雞汁奶油
主餐則是點了一份2kg的戰斧牛排
加上甜點等等的飲料
由於是開放式廚房，我又剛好在出餐檯旁的甜點站幫忙
在牛排送出去不久，一位小姐就吃力地端著牛排放在出餐檯上，說要跟主廚說話
小姐說他爸爸與媽媽咬不動這塊牛排，要求換一份更嫩的牛排，主廚當時就解釋說戰斧由於是沒有修過的部位
有叻眼心的肉也有上蓋肉，更有骨頭上的肉，所以無法達到肉質一致上的軟嫩，小姐可以切肋眼的部分給爸媽吃
但那小姐就是說不管他堅持換，兩個人看了幾秒都沒說話
此時樓面主管很剛好的在兩人都不知該說啥的時候完美插進來
說小姐沒問題，我們馬上換一塊較嫩的菲力給您
小姐回到了桌上，主廚一轉身對著我低聲罵了句 wht a cunt, you'd know you're ordering a piece of tomahawk
樓面主管則是把他的手機遞給了主廚，要他看看
後來發現那女生居然是某雜誌的食物評論家，主管說他用訂位的名字網上搜尋Linkedin發現的
並跟主廚說，一份戰斧我們賣88磅，成本是20磅，一份菲力的成本是9磅
我們跟他吵這117磅
但他回去寫一篇評論能帶給我的傷害，會遠遠大過這117磅
講到這主管端了杯吧台弄好的調酒，到該小姐桌上陪笑
並在隔天開早會時，再度亮出手機說他昨晚要求該小姐給他們今晚的服務一個評論
上頭寫著
” Excellent service, great view and a very kind manager for my dad's 70th birthday, worth another visit."
主管此時又跟外場機會教育了一番
主廚不以為意說好吧內場事講完了我們回去備料
這事情我完全可以理解三方的點，也看到什麼叫厲害的外場主管可以做到什麼地步
首先針對ＫＩＮ的回覆基本上很正常，以一個廚師的角度
我之前說過，廚房培養出來的都是獅子老虎
那是個戰場，有問題解決，有紛爭就反擊，完全可以理解
但我想不通的是，這麼重要的對外且公開的發言
怎麼沒有公關專業的人給予建議了
這樣一篇發文激起了網民們的憤怒
紛紛跑到該餐廳ＧＯＯＧＬＥ評論刷一星
導致該餐廳評論掉到不可思議的2.9，基本上刷不回來的地步了
在一個評論至上的餐飲界裡
說實在的，我們有很多ＬＰ有好好捧著，這無可厚非
知名的義大利神廚Massimo在摩典那開的餐廳，也是在某知名食物評論家造訪後發表公開評論後聲名大噪
Gordan Ramsay, MPW, Pierre Koffman 這些脾氣火爆的人都曾做出很不可思議得事情
MPW著名的，一桌四個人，就搞八個服務生一次把桌上餐盤酒杯收乾淨後，接著帥氣地把桌布收走，留著一桌尷尬的客人，只因客人對MPW不禮貌
GR在地獄廚房裡的各種飆罵客人，在接受記者訪問時屌打記者的專業度
這些看似不好的公關，其實都莫名其妙的合理
由於他們倆建立起的個人品牌就是很明確，瘋子般的廚師，追求完美
所以任何沒禮貌的客人因為像是在電視轉播的地獄廚房餐廳菜等太久，或是拿著盤生牛肉對廚師咆哮說他不吃生肉這些事情
大眾都多少能理解
所以他們做的這些看似瘋狂的舉動其實增長了他們的個人品牌，不少人更因為想現場體驗看看，甚至想看到有人被踢出去，而出現特地跑去該餐廳吃飯的案例發生
所以在他們做出如此瘋狂的事後餐廳反而沒有影響
但是今天評論的點主要在蒼蠅問題
這種很客觀的點
實在是無法用百貨公司應負責，推給消毒公司可以解決的
該餐廳負責人在這篇言論中提到的所有點，是為了反擊，說該名ＹＴＢＥＲ的影片中的不實指控是錯誤的
講難聽點，發這篇文就是為了吵贏，廚房裡的個性很合理
不過心裡吵贏了，餐廳方卻輸了
值得嗎？
well
餐廳不是我的
我這輩子大概也拿不到米其林，冰淇淋有希望啦
評論什麼的我想我沒那個臉
不過公關部分的確，有很多可以改進的點
如果現場有個懂的看場面的服務生或是主管
能在第一時間處理好該客人的負面情緒
稍微扭轉一下客人的想法
今天或許就不會演變成這樣了,,,,
吧
who knows lol
在知道該客人是個有高度群眾影響力的人
實在是不能當作一般ＣＡＳＥ來處理Ｒ
（我很能懂廚師的不爽，開店的辛苦，身心靈的壓力
（但台灣到底幾個人，會真的開三間店還一間拿星
（要一般民眾了解實在困難
（所以這種情感式開頭有點判斷錯誤Ｒ
#廚師漢克
#客服與公關的重要性
wildwood評論 在 FF教室 Youtube 的最讚貼文
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音樂:"hyperfun" Kevin MacLeod (www.incompetech.com)
wildwood評論 在 味道鬼故事- 這幾天在餐飲界最火的事情就是「Wildwood事件」 的推薦與評價
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wildwood評論 在 [食記] 台北信義WILDWOOD 某U2嫌到翻掉的餐廳- 看板Food 的推薦與評價
餐廳名稱：WILDWOOD LIVE FIRE CUISINE
消費時間：2019年/7月
地址：110台北市信義區松壽路9號4F
電話：02 2722 8886
營業時間：11:30am~3pm, 5:30pm~9:30pm
每人平均價位：1500起
可否刷卡：可
有無包廂：有
官網：https://www.wildwood.com.tw
圖文網誌版本:
https://ddd.pse.is/FRHBS
最近很紅的米其林推薦餐廳，真的有U2說的那麼糟嗎?
這間餐廳其實之前就吃過二、三次了，覺得普普，但是不覺得有u2上說的那麼糟，想說再來試試
在影片發表後4天去吃的，有可能餐廳有改善了
一進布廉後，其實就聞到很重的燒焦木碳味，味道還好不重，不影響。
當天其實客人是滿的(完全沒被評價影響啊)，被安排在出菜區的吧台，選邊邊位怕影響到人
服務好到我覺得誇張(幾個友人跟我反應他們服務糟)
然後是有小蟲在飛(? 我前幾次去印象中也有，可能是外面有露台有花花草草?
詳細食物說明請看照片說明吧。
最後總結一下，這次去跟我之前去的感覺差不多，就普通，價位偏高，但是沒有影片上說的那麼糟。
大概就這樣，大家自己判斷吧 :)
P.S 本來不吃澳洲牛的，破例點一次吃看看有多糟
補充一下Ceviche: 秘魯主廚談 Ceviche
https://guide.michelin.com/mo/zh_HK/article/features/the-development-of-ceviche-in-hk
== 菜單 ==
澳洲和牛牛小排 1680元
先說，沒有不好吃，也不會咬不爛。
推薦五分熟(牛小排跟本不會選3分好嗎)，有淡淡的木頭香，火侯算好，
上面選非洲辣椒醬，辣辣的配起來其實蠻搭的
紅甘生魚片，羅望子，蓮霧，墨西哥辣椒，香菜 380元
這東西叫Ceviche，我覺得是正常表現，沒有到非常好吃，但是也不錯。沒吃過的可能比較不會接受吧
舒服蕾 有醬油 是甜的，不到強，但是水準也有中上
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 120.119.112.221 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1563023402.A.1D2.html
※ 編輯: AlphaD (120.119.112.221 臺灣), 07/13/2019 21:16:30
※ 編輯: AlphaD (120.119.112.221 臺灣), 07/13/2019 21:17:11
然後花好多版面在放間接證據如: 以前的影片都叫店家推薦 跟 別的部落客,訪問影片都說三分???
直接放點牛排時的錄影不就好了嗎???? @_@"
我自己去，外場是直接說五分拉....
我個人在猜，以前是不是有熟成過?? 所以可以三分??????
※ 編輯: AlphaD (120.119.112.221 臺灣), 07/14/2019 18:52:07
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