#葉子造型酸種割線
#斯佩爾特野酵大麵包
#Youtube影片
應該會寫文. 不過今天有菜市場🤣🤣🤣😅😅😅
晚一點吧!
因為目前很多人在麵包上畫這樣的略有" 受傷" 感的葉子.
所以把它的一些詳細割法做影片出來.
不過這次的麵包處理得不好. 我覺得應該海藻糖或奇亞子選一種就好. 奇亞子是後來覺得好像比較好吃才加進去的. 但是這樣的結果太濕軟了. 我一次做了兩個. 一個先只割一道線烤完送人. 另一個才用這種割線. 在強力翻摺時加入泡水奇亞子量很大. 又把麵團切兩半. 所以沒有混合均勻. 我不喜歡這次的孔洞分布. 非常雜亂. ( 請看翻麵包書的樣子)
組成是
71% 水量 加上 15% 奇亞子的攜帶水量
100% #dinkelmehl 812
23% #stiffstarter ( 硬種)
71% water 水
0.4% #maltextract ( 麥芽精)
3% #trehalose ( 海藻糖)
2% salt 鹽
5% chiasamen 奇亞子+ 15% water for soaking ( 三倍奇亞子重量的水)
18 小時冷藏後發
http://yt1.piee.pw/qt9pe
stiffstarter 在 #stiffstarter - Utforska | Facebook 的推薦與評價
Sweet stiff starter (sss) is starter with lower hydration and is fed with sugar. It is used mainly in sweet dough in order to reduce or eliminate sourness. ... <看更多>