✨✨Sweet Potato marshmallow tart✨✨
天氣漸漸清涼，每天送小小孩上學的時候，吹著陣陣秋風，總覺神清氣爽，心情也漸漸轉晴。
走到樓下的超市閒逛，想起整個夏季都沒有好好做過一個像樣的甜點，連小小孩都開始投訴，真有點歉疚。可是超市並不容易找到做甜點的食材，四處逛逛拼拼湊湊，望到貨架上的綿花糖，想起小小孩瘋狂愛上的模樣，就決定用它作主角，用簡單的撻殼來盛載吧。
綿花糖的絕配，是香蕉和朱古力，真是百吃不厭。可是香蕉和蘋果一樣，不耐放不耐煮又易變色，並不是容易控制的食材。弄得不好就會霉爛，賣相非常醜陋。而且只用香蕉或是朱古力做filling的話，甜度會高得很可怕。轉念一想，如果用軟糯的蕃薯蓉做filling，質感和味道和香蕉相似，可以稍稍欺騙一下味蕾，邪惡度也可以大大降低。好吧，就此敲定整個撻的結構了。
真的很久沒有做過sweet dough和tart lining，望著枱面上的雞蛋麵粉牛油的一刻，還真有點猶疑，生怕手藝生疏。但從焗爐拿出tart shell那一刻，看見焗盤內兩隻自然脫模卻依然工整的撻殼，還是有點感動。當日在學校無論rolling、lining、resting、甚至連搽牛油都被挑剔過的我，直到現在做每個步驟的時候，都好像隱約聽見耳邊響起的責罵聲，真是畢生難忘。我想這份很難言喻的感覺，只有同期捱苦的同學們，才會感受得到吧？
接著要處理蕃薯蓉。蕃薯很可愛，只要蒸得夠透徹，就很易壓成軟滑的薯蓉。我這次使用日本甜薯，已經好夠甜，不想再用糖水調整稠杰度。轉用了oat milk，效果也非常不俗。接著將72度的朱古力融化，還將香蕉切片，一切材料準備就緒，就是組合的時候。
先塗一層朱古力在撻殼上，然後填入蕃薯蓉掃平，再塗上另一層朱古力，然後加入切片香蕉。將綿花糖密鋪在表面後，輕輕用火槍燒至微焦。然後再唧一圈蕃薯蓉作裝飾，可愛的綿花糖批便正式完成。
一口氣做了兩隻，一隻送給小小孩，另一隻是請Jan老師吃的。小小孩見到綿花糖已經大大興奮，不停快樂地吃著；Jan老師切開這個批，看見內部結構如此工整漂亮，不禁微微一怔。甫吃下去立即發現，這個貌似濃甜的配搭，竟然是一個輕盈微甜的版本，每種味道巧妙地融合，還配合香脆的撻殼，實在有點驚訝。
「怎麼竟將如此傳統的美國粗獷味道，做出如此法式的精緻細膩？」
我但笑不語。
因為我一直接受的訓練，就是講求精細巧妙啊。
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🍠詳細的圖文食譜，已附於留言內。
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