上週六跟朋友一起拜訪了這家開幕於 2011 年底的 State Bird Provisions
位於舊金山 Fillmore Street 上
距離日本城並不遠。
State Bird Provisions 由 Stuart Brioza 與 Nicole Krasinski 夫妻黨共同經營
一人擔任料理大廚一人擔任甜點師傅
餐廳名字來自於加州州鳥鵪鶉
疫情之前的特色是類似港式飲茶一樣會推出餐車讓每桌客人拿取
而現在沒有餐車只有單點的選擇。
在 2011 年底開幕之後 State Bird Provisions 在 2013 年拿下美食屆奧斯卡 James Beard Awards 的最佳新餐廳獎項
也被 Zagat 美食雜誌列為世界最火紅的十家餐廳之一
並在 2014 年開始直到 2019 年 (2020 年因為疫情暫停一年，2021 年的榜單將於 9/28 推出)
每年榮獲米其林一星的殊榮！
State Bird Provisions 並不是特別好預定
建議需要在開放座位當天預約比較能挑到想要的時間。
有室內以及室外座位的選擇
如果要坐在室內需要準備疫苗卡
提供打了兩劑疫苗的證明。
入口處的開放式廚房可以看到廚師正忙著開生蠔並製作各種料理
入座之後服務生送上菜單酒單。
Sake Flight $22
酒單上主要分成了氣泡酒、清酒、白酒、玫瑰酒、紅酒以及甜點酒
朋友點的可以喝到三種不同的清酒
每一杯有 2oz 的量。
2019 Florian Le Capitaine Vouvray Chenin Blanc $16
我點的來自法國的 Chenin Blanc
喝起來是清新帶著微酸的口感。
2018 Peay Vineyards Pinot Noir $20
另一杯點的是來自索諾瑪的 Pinot Noir
有著莓果與紅茶的香氣
是很典型加州的 Pinot。
菜單主要分成了小點系列、輕食沙拉系列、吐司、大份量主餐以及甜點。
服務生建議的份量大約是每人兩到三份。
Duck Liver Mousse & Almond Financiers $8
首先點了前菜的鴨肝慕斯搭配圓形的法式費南雪蛋糕
熱騰騰的蛋糕香噴噴的
挖一小匙鴨肝擺在上面吃是絕佳搭配。
Yuba & Shiitake Inari $8
這份做成日式豆皮壽司的風格
豆皮包著香菇、小麥、藜麥
上面撒上芝麻並淋上鹽味李子醬汁
這道我個人覺得普通。
Black Seasame Duck Confit Dumpling $10
這個我們點了兩份可以一人一顆
黑色的黑芝麻餃子皮包著油封鴨肉
吃起來是比較扎實的鍋貼口感
鹹度也適中
非常可口好吃！
Charred Squid Salad $18
接著上桌的是烤魷魚沙拉
除了香噴噴的魷魚之外還有青椒、秀珍菇
淋上青蔥甜魚露
旁邊搭配蔬菜、香菜以及蘋果片
跟我想的沙拉不太一樣
不過調味跟魷魚都很好吃。
CA State Bird with Provisions $20
接下來比較大份量的主餐先點了這份招牌
使用來自加州 Wolfe Ranch 的鵪鶉
一共有兩塊相當於半隻鵪鶉
用炸的口感外酥內軟
下面擺著酸洋蔥以及起司片。
鵪鶉的肉質很Q彈
不過不容易從骨頭上剔下來。
September Cover Bird $21
另外一道點的是鵪鶉的另外一種作法
每個月都會更換
我們九月份拜訪時是使用醬油醃燻過的鵪鶉
旁邊附上日式山椒粉與微辣的芥末醬可以沾
還有日式青椒與香菇的配菜。
兩種鵪鶉各吃一盤是不錯的選擇。
Corn Mochi $22
接下來是服務生推薦的玉米麻糬
使用羊奶起司做成的圓球
吃起來像是麻糬的口感
加入玉米、辣椒粉以及香菜
相當有特色的一道菜。
Yuba All'Amatriciana $27
另外一份是日式豆皮加入豬臉頰培根、番茄、羅勒以及各種調味醬
有點像是義大利披薩不過不是餅皮是豆皮。
1985 Domaine Le Vieux Chene Grenache Noir $22
最後甜點酒點了這杯來自法國的 Grenache Noir
另外也有 Grenache Blanc 的選擇。
淡紅的琥珀色相當漂亮
喝得出來是有點年紀的酒。
Butterschotch Ice Cream Sandwich $13
甜點我們三份都點了
第一份是奶油糖冰淇淋三明治
加入杏子、核桃以及新鮮的無花果
吃起來有點像是棉花糖米餅。
Blackout Chocolate Cake $13
第二個是巧克力蛋糕
下面搭配的是咖啡奶油
加入梨子片以及糖霜檸檬
吃起來有巧克力結合咖啡的味道
這份比較普通。
Lilikoi Sorbet $12
最後一個是甜點中我最喜歡的
百香果冰淇淋搭配泰國萊姆奶油、糖霜芝麻以及杏李
酸酸甜甜的非常清爽
下面的奶油結合杏李也很可口。
總體來說還算喜歡 State Bird Provisions
菜色選擇豐富
兩種招牌鵪鶉也都很好吃。
不過室內座位區人比較多
整體空間也比較吵雜
以菜色的記憶點來說與前陣子在 Palo Alto 吃到的 Bird Dog 相比略為遜色。
State Bird Provisions
Yelp: https://www.yelp.com/biz/state-bird-provisions-san-francisco
pinot noir特色 在 [心得] 黑皮諾紅酒Pinot Noir - 看板Wine - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
前陣子花了三篇文章來簡介比較常見的紅酒葡萄品種,
也有些網友希望能看些白酒葡萄品種的文章,
但這個可能要晚一些,不得不誠實說我對白酒比較沒有愛 XDDDDDD
所以要給我一些時間去複習、再喝一下這樣 XD
前些日子有網友私訊問我一些關於黑皮諾 (Pinot Noir) 的問題,
在回信之後想了想,覺得籌備一個影片來講葡萄酒好像也不錯,
於是開始著手研究了一下黑皮諾,在拍影片之前先把資料整理成一篇文章。
其他的部分影片中見～ (希望能順利拍完XD)
黑皮諾的原產地就在法國的勃根地，但不是每種葡萄在家鄉都能釀出好酒，
例如卡門內爾 (Carmenere) 輾轉來到了智利才發揚光大的！
黑皮諾喜歡冷一點的天氣，但又不能太冷，因為他早發芽會凍死；
黑皮諾的皮很薄，需要陽光又不能太熱烈，不然會被曬死，
所以最好長在常有薄霧的地方。而他又喜歡石灰質的黏土，才長得好。
這些條件算一算法國適合的地方幾乎都在勃根地的金丘地區 (Cote d’Or)，
金丘地區包含夜丘 (Cote de Nuits) 與伯恩丘 (Cote de Beaune)。
因為這種公主病欠伺候的葡萄品種種植成本太高了，
所以其實不容易買到太平價的黑皮諾紅酒，但也有例外，文章尾段會說。
黑皮諾的特色除了超級香，以及柔順如絲的口感以外，最重要的就是能展現風土！
什麼是風土？我只聽過風水。風土的意思是當地的氣候、地形、土壤，
意思是指同一個黑皮諾生長在稍微不一樣的地方就會釀出不同風味的葡萄酒！
很神奇吧，假設今天有一個雙胞胎小明，住在隔一個捷運站短短距離就會長得不一樣！
黑皮諾更扯，有時候隔一條馬路土壤不太一樣就有差了！
所以說整個勃根地地區的黑皮諾紅酒其實五花八門，
使用不同葡萄園釀出來的酒喝起來就有不特色，
因此我們其實很難精準定義什麼是「勃根地風格的紅酒」。
就是因為這樣，所以許多紅酒愛好者會說黑皮諾能夠傳達來自葡萄園的訊息與特色，
而常常酒香中真的帶著蘑菇、土地、森林等味道，加上原有的紅莓類、櫻桃等香氣，
以及喝到的多樣果酸，黑皮諾 Pinot Noir 常被成為「大地的母親」、「大地的女神」。
嗯…就是那塊葡萄園的地縛靈麻～
這因為黑皮諾 Pinot Noir 基因表現很多變
看到這邊你有沒有覺得黑皮諾很像 X 戰警中的魔形女，
它的突變形包括灰皮諾和白皮諾，可以釀出不錯的白酒。
其實黑皮諾去皮也能釀白酒和氣泡酒。
上圖其實都同樣基因,圖片來源：https://glossary.wein-plus.eu/pinot-noir
它也有非常多的變異親戚，例如薄酒萊知名的品種 Gamay ，也擁有非常順口豐富的果味。
可以打趣地說黑皮諾真是一言不合就變身給你看，
你知道其實同一串黑皮諾葡萄就可能包含黑、紅、綠、花紋嗎？
就像一個人有著亞洲人的腦袋、白人的臉、黑人的…
再寫下去也太政治不正確了 XDDDDDDDD
照片來源：https://www.npr.org/sections/thesalt/2012/09/11/160957581/how-oregons-prized-pinot-noir-grapes-will-take-the-heat-of-climate-change
黑皮諾 Pinot Noir 的風味特色
雖說黑皮諾就算在家鄉勃根地也有數十種細緻不同的風味，但大方向還是：
以紅色果類為主華麗變化多端的香氣，以及獨特的菇類、大地、森林氣息；
喝起來充滿果酸，不多的單寧細緻滑順。
最適合的飲用溫度比一般紅酒略低，大概在攝氏 12~15 度，超過了酒精味會太多。
對了，如果可以，請使用大大的黑皮諾酒杯來喝，他可以有效聚集香氣。
但如果你的黑皮諾紅酒香氣沒那麼兇猛，可以用一般紅酒杯試試看。
體驗不同酒杯喝起來的感覺也是很有趣的。
後來世界上其他國家也開始種植黑皮諾，包括德國、美國、智利、紐西蘭等等。
由於勃根地太有名了，所以很多人曾想要模仿，但是因為黑皮諾因風土的變異太大，
所以大家後來終於明白「你只能做你自己的黑皮諾」。
勃根地以外的產區最常被討論的是紐西蘭和美國加州。
在美國加州北部產區的黑皮諾，更常出現深色花香與深色莓果類的風味，
而加州黑皮諾知名產區 Sonoma Coast 常有突出的果酸。
美國的黑皮諾我接觸的不多，但根據 PTT WMQ 大大的分享，美國好喝的黑皮諾並不便宜。
註：WMQ 大大的文
https://www.ptt.cc/bbs/Wine/M.1586634936.A.3B8.html
紐西蘭普遍果實比勃根地的大顆些，果香和酒體會更明顯有勁，有些會帶點煙燻味。
而且紐西蘭的黑皮諾紅酒也比較便宜，
如果你不在意是否為勃根地風土特色的黑皮諾紅酒，紐西蘭真的是不錯的入門款。
前面提到黑皮諾的種植成本高，那平價的入門款有沒有可能展現不出黑皮諾的特色？
我曾喝過一個紐西蘭相當便宜的黑皮諾和一支法國便宜的餐酒黑皮諾，
前者一般超市可以買到，後者是朋友送的，台灣大概買不到。
兩者喝起來的感覺是，香氣比較沒那麼強，層次也沒那麼豐富，
但還是能感受到一些黑皮諾的特色；喝起來的味道比較單一，但依然滑順怡人。
冰過之後拿來搭餐是不錯的，但也別期待會有大地女神的感覺。
炎炎夏日，來杯香死人的黑皮諾吧！記得先冰一下再喝唷！
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 220.136.67.147 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Wine/M.1589717395.A.7F8.html
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