🇮🇹意大利廚房10大常用香草🍀
10 erbe aromatiche
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意大利廚房很少採用現成加工的醬料，傳統是用很多新鮮香草及乾的香料配合不同食物，令味道大大提升。很多意大利人家中的花園內或陽台上，在合適天氣時，種滿了不同種類常用的香草，隨手可得，新鮮味美，大大增加了煮食樂趣。使用香草烹調，甚至可以避免使用過量的鹽，更加有益健康。現在待我分享最常用的十大香草及其一般的用法。
1. Basilico - Basil - 羅勒
在地中海美食中，羅勒應該是最受喜愛的香草，是夏季無可爭議的主角。 南意更加廣泛使用，亦有另一的品種葉是皺皺的，在拿坡里廣泛使用，香氣更濃。羅勒跟番茄是絕配，簡單的番茄意粉，最後加點羅勒，香味四溢。最出名當然不得不提Insalata Caprese，三種主要材料：羅勒、番茄加水牛奶mozzarella 芝士，簡單美味。Pizza Margarita 亦不可少缺少羅勒。另外Liguria 大區Genova市 的Pesto sauce (青醬）羅勒又是主要食材，羅勒基本上適用於所有夏季蔬菜的調味：茄子，辣椒、茴香、薯仔、麵包及小食。還可以跟肉類一起，例如拿坡里傳統菜式Pizzaiolo 。
大家亦可以把羅勒切碎放湯，加入雜菜、意粉及米飯沙津等。建議若沒有鋒利的刀及不懂正確切法，可以用手撕碎羅勒，避免葉邊氧化變黑。乾的羅勒香味比新鮮遜色得多，香氣大減。
意大利用甜羅勒跟台灣的九層㙮及泰國的金不煥是同一科，但味道品種不一樣。
2. Prezzemolo - Flat leaf Parsley - 番茜(平葉巴西里、歐芹或洋香菜)
番茜可能是意大利廚房用途最廣泛的芳香草，意大利人有句說話：「你真的是Prezzemolo 」
意思是指你「無處不在」。
煮食用的是平葉番茜，皺葉通常作裝飾用途。
番茜是南部傳統海鮮的常用香草，絕對不會用羅勒，有名的拿坡里蜆肉意粉就是一個最好的例子。另外番茜可用於蔬菜，菌類、雞蛋，魚，肉等。 它也適用於調味豆類，尤其是鷹嘴豆(chickpea) 可配大蒜或蒜頭。
它也適用於不同的蔬菜和塊莖，包括：椰菜花，翠肉瓜、薯仔、燈籠椒、茄子意粉及米飯沙律。平日在家，很喜歡用番茜及蒜起鑊煎扒，然後加點鹽及黑椒調味，簡單又美味。
3. Origano - Oregano - 俄勒岡
俄勒岡是我其中一個至愛香草，有強烈獨特的香味，與番茄醬非常相配，但請小心控制分量，不宜過量，否則帶有苦澀味。亦可用於意大利麵食、Pizza Marinara 、Bruschetta (烤麵包）沙津、魚和肉中，例如，拿坡里傳統牛肉菜式pizzaiolo ，食材便是番茄醬、俄勒岡、蒜及羅勒。
俄勒岡亦適用於的其他蔬菜，如捲心菜、椰菜花、辣椒、茄子、四季豆及其他豆類菜式。
4. Timo - Thyme - 百里香
百里香可用於沙律與湯，還有漢堡、蔬菜肉丸、煎蛋餅、魚類或肉類菜餚。與豆類亦是完美配對，而且有助消化，對於蔬菜而言，它可以用於南瓜、薯仔、紅蘿蔔，番茄、洋蔥，茄子，辣椒和蘑菇。 它也適用於調味新鮮水果沙律。百里香有很多不同品種，我夏天愛用檸檸百里香做沙律，胃口大開。
5. Maggiorana - Marjoram- 墨角蘭或 馬鬱草
墨角蘭適合於魚或肉的菜餚，還有豆類，pizza toppings或味道濃郁的食物，如蘑菇，堅果和奶酪。
它可以代替俄勒岡來烹調食物，新鮮的墨角蘭，非常適合翠肉瓜及青豆，乾的墨角蘭，可以配西蘭花、椰菜花及捲心菜等。 其他蔬菜如鮮蘆筍、雅枝竹、薯仔和辣椒等。
6. Rosmarino - Rosemary - 迷迭香
迷迭香與薯仔是完美搭配，尤其是焗薯仔配羊肉，香氣撲鼻，味道一流。這香草亦非常適合南瓜天鵝絨湯和用時令蔬菜製成的湯。
就豆類而言，迷迭香與鷹嘴豆一起特別好吃，大家不妨試試。
亦可配番茄醬、蘑菇、椰菜花、烤肉和白肉。大家亦可以用迷迭香自製香草牛油及香油。
7. Menta - Mint - 薄荷
薄荷的獨特新鮮香氣，是夏天不可缺少的煮食材料，包括在鹹味、甜美的食譜及飲料中。薄荷的種類在一般花圃有三四個不同品種。
就蔬菜而言，薄荷適合甜食：紅蘿蔔、南瓜和薯仔，但它也可以添加到美味的沙律中，如生菜，火箭菜、番茄，羅勒和翠肉瓜，非常適合豆類沙律，只用特級初榨橄欖油，檸檬汁和一些薄荷葉調味。
它也非常適合於水果菜式，例如在士多啤梨及雜果沙律，加一些薄荷葉，香氣清新。薄荷和朱古力也是經典組合，可以嘗試薄荷味的熱朱古力，亦可以在朱古力雪糕上加數片薄荷葉增加香氣及作裝飾用途。
8. Salvia - Sage - 鼠尾草
鼠尾草跟迷迭香一樣，適合做自製香草牛油及香油，兩種香草亦可以拼合一起使用。鼠尾草可以配pasta 、Gnocchi(是一種意大利傳統食物。通常由馬鈴薯，太白粉及麵粉製成，有時加入麵包糠，製成指頭大小顆粒狀）意式Ravioli 雲吞及Tortelli 饀料等，又可以單獨用於調味烤肉，白肉，奶酪和魚。就蔬菜而言，鼠尾草可與菠菜，茄子，青豆和南瓜，與鼠尾草配合得很好的豆類是青豆。在水果中，特別適合檸檬和蘋果。把鼠尾草切碎，加入檸檸皮屑、特級橄欖油、巴馬臣芝士碎來撈意粉，簡單美味。
9. Alloro - bay leaf - 月桂葉
月桂葉與豆類（鷹嘴豆，扁豆，大豆等）配合得很好，這不僅有助於增加香氣，更有助於消化，避免食用後可能出現腹脹。蔬菜方面，跟洋蔥、紅蘿蔔、南瓜、薯仔、西芹配合得很好，亦可以與薑黃或咖哩等香料混合使用。煮意式雜菜湯時，亦可以加一兩片。由於月桂是常綠植物，在很多意大利人家中花園都可以找到。
10. Erba cipollina - chive - 細香蔥
細香蔥，跟大蒜和洋蔥同科，但味道更加細膩，與大蒜一起烹調攪拌至糊狀的湯，軟綿綿的口感，香滑美味。它也適用於沙律、薯仔、新鮮奶酪、雞蛋或其他主菜。如煙三文魚意粉，最後可撒上細香蔥段，增加香氣及色彩。
至於蔬菜，特別推薦的組合是茄子。 一般來說，細香蔥跟所有洋蔥的菜餚都能很好地結合，亦可以代替洋蔥作為一種更易消化的代替品。跟豆類，三文魚、金槍魚，白肉、調味牛油，乳酪、蛋黃醬也非常配合。
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pesto食譜 在 [食譜] 美味青醬做法大公開--Pesto Genovese - 看板cookclub 的推薦與評價
真相:https://tinyurl.com/ybvak6h
美味青醬做法大公開--Pesto Genovese
這是來自義大利，利古里亞省(LIGURIA)的美味滋味!
利古里亞省是義大利西北部，美麗的沿岸省份。
首府是熱那亞(英GENOVA/義GENUA)，往西接連著里威維拉(RIVIERA)大道，
與法國的海岸線相連，肯因斯就是家互喻嘵的觀光景點。
熱那亞，也是我當初學義大利文的落腳地。
(不要問我義大利文程度，我的德文算流利，義大利文??....)
大家對這個城市的名字也許陌生，但是只要提到一個人，應該人人都會知曉。
那就是哥倫布。
發現新大陸的哥倫布，就是在義大利熱那亞市出生！
所以熱那亞市的熱門觀光景點之一，就是哥倫布的家。
記得當時坐公車上下學(語言學校)，每天都會經過，
被喚做哥倫布的停靠站，然後看著一群遊客，魚貫下車....
維基百科資訊:(供參考)
關於哥倫布的短連結：(中文)
https://tinyurl.com/2rnw3j
關於利古里亞:(中文) https://tinyurl.com/y8eabc8
關於里威維拉大道:(無中文，Sorry!)
https://en.wikipedia.org/wiki/Riviera
在義大利，好吃的青醬都被喚做熱那亞青醬。
熱那亞也以青醬聞名!(當然還有哥倫布啦!)
當然每個地方，都有屬於自己特色的青醬。
但我就是喜歡熱那亞青醬！
美味，卻是出乎意料的簡單！
材料:
(以下是我的配方，不喜歡任何其中食材，材料都可自行斟酌增減)
80 g 新鮮羅勒葉 (我連莖的部份都一起用)
200 ml 處女橄欖油 (Extra Vergine Olive Oil)
50g 新鮮帕馬森起士 (Parmesan)或相似(如Padano) 刨成絲
30g 松子(英Pine nuts/德Pinienkerne)
4 瓣 蒜頭 (剝皮。用刀背剁，很快就可以幫它脫衣了^^)
鹽少許(約半小茶匙不到)
註:之前做過放了很多松子的版本，
我個人覺得味道有點兒突騖，其實完全不加，味道也很好!!
做法:
1.羅勒葉洗淨，甩乾。
2.然後很乾脆的，全部食材丟進果汁機(或攪泥器)。
3.攪碎到均勻，就OK囉!
用新鮮羅勒葉做的青醬，不但顏色漂亮，味道也很清新！
我也試過用冷凍的羅勒葉，味道雖不差，但顏色比較暗沈。
帕馬森起士，儘量不要用瓶裝的起士粉，口味會差很多！
我個人覺得瓶裝的帕馬森起士，有很重的奶粉味，開瓶冷藏後，
味道會加重，我們家的二位小姐都不賞臉，說像臭襪子的味道!
不過她們倒是有點兒，被好的起士給寵壞了!
帕馬森起士都直接切片，拿著當點心吃!
總而言之，成份愈簡單的東西，食材當然就要愈新鮮囉!!
做好的青醬，瓶裝貼上日期標，可冷藏1-2周；
分裝冷凍的話，約可保存半年。
與義大利麵一起食用時，麵煮好後，瀝乾，直接舀入青醬，
倒回鍋裡開中火，稍微拌熱一下即可。青醬，毋需再煮開喔!
若喜歡的話，也可以在義大利麵裡先拌入鮮奶油，煮到收汁，
再舀進青醬拌熱。
當記憶裡想念的滋味，與味蕾裡碰跳著的食趣，
終於的相遇，怎能不感動?!
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