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【吧羹對我來說，就是調酒師的魔法杖🧙♀️】
/ 當加入材料及冰塊後，手指與吧羹的感覺，扭動的角度，旋轉的速度，讓溫度下降之餘也會稀釋水份為Dry Martini開啟味道的大門，門開太多失去了期待的驚喜，開太少有點將飲者拒誅門外。
📱Dry Martini的傳說🤔
https://www.flairiron.com/post/dry-martini
#我流喝喝
#我流
#飲酒過量有礙健康
迪化街充斥大量的老屋，以及老屋改造的質感店家，小城外就是一家這樣的店。座落在迪化街老屋內，前廊一進後（前廊的麵屋山茶值得一試，改日再寫），在中庭的院子旁循梯上樓，就可以看見這家店。來兩三次都匆匆喝一兩杯就走，想說坐久一點。
店內配色以木質調深色系為主，座位不多，也是很容易客滿的小店。在二樓靠在中庭邊的欄杆，倚欄看向天井和中庭的感覺很有味道，好像走入時光縫隙一般，這種自帶的古風濾鏡，和無處不在的乾貨藥材味，是大稻埕特有的風味。
開頭gin fizz，fizz系比較甜，但這杯酸甜平衡，氣泡感普通，容易入口。雖然開頭的氣泡都是解渴用的，不過我喜歡氣泡再多一些。我記得有個吧台是跟我說，通常剛坐下來，情緒和身體的感覺比較浮躁，氣泡作為第一杯，要調得清冽爽口，讓客人大口大口地喝下，把身體安定下來。這話滿打中我的，慢慢我就有了氣泡開頭的習慣。
然後點了床笫之間，不過這杯喝起來像是side car，偏甜的那種。我記得酒感應該還要再強一點，不過我這杯味道的記憶沒有很穩，對了一下酒譜，兩杯差在黑櫻桃香甜酒。就酒來說，白蘭地香，柑橘檸檬，該有的都有，也算是好喝的一杯，但少了黑櫻桃的層次，結果就像開頭說的，變成偏甜的side car。
本來接著要點海明威戴克瑞，看著吧台在我眼前榨葡萄柚榨半天，整個吧台都是葡萄柚味，突然跟我說材料不夠，意外到一個白眼翻上天，真的整個殘念。
綠阿拉斯加，好久沒喝綠的，綠的會dry一點。阿拉斯加通常會建議黃的，因為黃夏翠斯較甜，酒精也比較低。綠夏翠斯草藥感重酒精強，做不好就是滿口各種草藥加琴酒的杜松子。不過這杯還滿平衡的，夏翠斯把琴酒杜松子以外的酒體填補得很舒服。
因為感覺今天吧台很忙，酒喝完了往往放了一陣子都沒來收杯子問要不要下一杯，本打算點一杯長飲結束這個回合，最後選了最安全的old fashioned。方糖事先搗到全溶，沒有櫻桃，大冰塊上放一片炙燒過的柳橙皮。我不是很愛炙烤的味道（因為很常留有噴槍的瓦斯味，拜託吧台沒把握不要拿噴槍燒，很NG）。綜合起來的味道，香氣處理上會有強烈而濃郁香甜的奶油味，又因為糖全溶了，喝起來過甜。整體從香氣到味覺都過度甜美，雖然不難喝，但很容易膩，不是很喜歡。
因為喝得不夠快，剛好聽到隔壁問橄欖，講到他說小城外的橄欖超好吃就腦波變弱了，加一杯。馬丁尼，beefeeter+noilly prat，5:1，這杯明顯融水過多，琴酒的力量散掉了，杜松子也混在香艾的味道裡。聽見我的抱怨，吧台後來重新調了一杯，比例相同，融水漂亮得多，不僅酒精的力量還在，杜松子也與香艾酒的味道分開了，整體是舒服好入口的酒感。
尾巴吧台多招待一杯gibson martini，一樣是吧台理想的融水搭配，酒體平衡，醃過的珍珠洋蔥搭配馬丁尼超魔性。
整體來說是極有質感的一家小店，但因為有大桌，有時團客會有點嘈雜，但是環境有質感，吧台有水準，可以很舒服地享受的吧台。
小城之外，酒肆之間，有酒一斛，而夜未央。出門時户外微涼小雨，晚風明月，伴我夜歸。
#禁止酒駕
［Della微醺特輯］
［台北酒吧 | Closet Restaurant & Bar］
就像是納尼雅傳奇裡的「魔衣櫥」
在東區巷弄裡的這扇藍色大門，推開後會是什麼樣的世界？
你今晚想到的又是什麼世界？
如同中古世紀的地窖，置身在店內總有總時空錯亂感，彷彿不生在2017這個壓迫的時代，周遭的一切細節復古又迷幻，甚至還有銅酒杯。
分為一樓和地下室兩層，地下室的座位較大，適合多人聚會，我當然是選一樓吧檯的位子坐，還可以跟Bartender聊聊天、欣賞調酒的過程。
最近特愛Martini，在這裡喝到了沒在其他喝過的味道，其實也不能說是味道，我稱之為「個性」。
每杯調酒都有Bartender賦予它的個性，雖然Martini的材料很簡單，但每個人做出來的「個性」大相逕庭，喝一口便知差距。
很少喝到味道豐盈的馬丁尼，Gin的香氣飽滿地竄流在口腔中的每個角落；尤其不會衝到刺喉，dry之中反而是強調順口，後段的味道延續很久！
這裡除了有餐、有酒，有氣氛
還有不斷精進實力，底子很強的Bartender
東區的夜貓很多，下次與朋友的買醉聚會
不妨到衣櫥來個超時空之旅，推開大門前往你想去的世界吧！
-------微醺資訊-------
店名：Closet Restaurant & Bar 衣櫥餐酒館
地址：台北市大安區忠孝東路四段101巷15號
電話：02-27317919
營業時間：週一-週日 18:00-02:00
公休：無
#Della微醺特輯 #台北酒吧 #bar
【白蘭樹下的DRY MARTINI】
50ml 白蘭樹下
5ml Dolin Dry Vermouth
2dash Angostura Orange Bitters
Stir well with ice, garnish with olive!
Flair Iron香港調酒教育及娛樂
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[阿Ken有話兒之長篇大論]
據說人類感受味道主要來自嗅覺同味覺，所以我地學習調酒當中，有一項比智識更為重要就係打開個人感官本能，做一啲嗅覺同味覺嘅訓練，學懂點樣分辦材料整合之前嘅狀態，對我地調制雞尾酒前，選擇唔同嘅材料，無論各種酒類或新鮮水果，對製成品風味上嘅建立有極大幫助。
有資料顯示要清晰掌握認知一個材料味道感受，原來嗅覺比味覺有更大嘅影響，亦都有研究指出感受味道70%來自嗅覺，30%來自味覺嘅講法。
味覺功能可感受到五味，包括甜、酸、苦、鹹同埋鮮。辣呢？原來辣係一種熱嘅特別感覺，會令各種味道形成刺激性狀態，暫時學者仲未搵到與辣味結合嘅味蕾受體。至於鮮味方面，都係近年被肯定有味蕾受體能辨識出來嘅第五味。
而鹹、甜，通常被認為能引起食慾，驅動我地去進食，對煮食或調酒嚟講有提升風味作用，例如煲湯點解要落鹽，做蛋糕點解要落糖，亦都有所謂「吊味」嘅廣東話說法，將材料味道牽引出來。而苦同埋酸則通常被認為倒胃口，同時警示可能有潛在危險，例如有毒或變壞之類嘅可能性，但對調酒嚟講係兩個功能相反嘅平衡點。
何謂平衡點？原來係將兩各種味混合所產生嘅味道基本味道會互相壓制，因此增加某一種味道會削弱另一種味道，此消彼長嘅效果，兩者均等就算是平衡，但當然隨著唔同人嘅味蕾感受，每個人都會有差異。例如凍檸檬茶去理解甜同埋酸，先感覺甜後加上檸檬嘅酸度就有截停風味作用，作為一個平衡點，如果缺乏就可能帶來好腬(廣東話所謂甜到漏)嘅感覺。而甜同埋苦就例如五花茶或咖啡，先感覺甜後加上苦(或者解作為甘)就有延長或停留風味作用，同樣亦可被視為一個平衡點。
將兩種或以上不同類嘅味覺混合，就會向大腦發出混亂複雜嘅信息。例如Daiquiri就係甜酸，Negroni就係甜苦，咁Margarita呢？就係鹹甜酸嘅三種組合嘅款式。除此之外仲有一啲類型，例如Dry Martini，有啲調酒師就偏向調出純香味及溫度上嘅感受，當中甜酸苦就非常之低，亦都有調酒師喜歡加入適量嘅需要，例如選一支帶微甜嘅Gin，或者選一支帶微酸嘅Vermouth，或者選一支帶苦(或者解作為甘)嘅Orange bitters，所以各家各法實在千變萬化。
當中我地亦可以從過程當中得到的口感，以及得到的溫度，不同口感及不同溫度亦會影響味蕾感受上多少。口感舉例如清湯較稀而忌廉湯較杰，就比喻為Rusty Nail及Ramos Gin Fizz出來所謂Body上嘅效果。而溫度高低就好似食雪條一樣，越凍味道越鎖緊(小啲味)，慢慢溫度上昇會開始釋放(多啲味)，當然大部分雞尾酒都係凍，溫度較低，但其實都有熱嘅雞尾酒。
至於舌頭其實亦可以感受到有關食物其它感覺，而唔係僅僅局限於五味。例如澀，麻，油膩，涼(薄荷)，氣泡感，金屬礦物等等等等。
有人話學調酒要考試，要死背配方，我就話只要學識啟動自己感官本能，享受味道整合嘅樂趣，先係踏入調酒世界嘅第一步。好好愛護自己嘅嗅覺味覺功能，學懂運用嘅方式，只要有心，人人都可以係食神。
-Ken Lam 2017
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dry martini味道 在 Ming Kee Store 明記辦館-葵興店- Tobermory Gin 酒底係用左中 ... 的推薦與評價
Dry Martini -應該個個都聽過，但識欣賞既人真係唔多，始終酒精感重又唔甜，加上飲 ... 不過依支GIN整出黎既味道應該會對你改觀，所以附送Dry vermouth ... ... <看更多>