隨著食品業的創新與進步
現在的年糕口味根本日新月異😂
起司、玫瑰糖雪蓮子、桂花紅棗、椰奶、楓糖松子紅藜⋯⋯紛紛可以拿來做年糕
可能一直以來我就是一位老派的女子
有些東西就是傳統的古早味吃起來才有那個感覺!
吃喜酒的花好月圓唯一指名炸的湯圓裹花生粉,其他假掰的創意吃法都沒有結婚的fu (又不是我結婚)
吃Krispy Kreme的甜甜圈還不如巷弄裡小攤販賣的回鍋油炸甜甜圈😂😂,順便打包雙胞胎和蔥油餅
吃年糕,當然就是紅豆口味或紅糖口味才有過年的感覺啊!(很堅持耶)(好我承認自己老派)
我家已經好多年沒有買過年糕了
市售的年糕為了運輸與保存、多半都是硬梆梆的,必須加熱之後才能吃
自己做的年糕,趁新鮮軟軟QQ的時候最正點!
放隔夜變硬之後可以包餛飩皮炸、熱鍋煎、烤箱烤都好吃!
✅材料:
1. 龍眼肉 Dry longan 75g
2. 糯米粉 Sweet rice flour 450g
3. 紅糖或黃砂糖 Light brown sugar 200g (不是二砂喔)
4. 黑糖 Muscovado sugar 20g
5. 熱水 Hot water 380cc
全部喇一喇去蒸啦!容器抹油很好脫模
如果買不到我影片裡面使用的盒子,我也經常使用蛋糕模、陶瓷碗公等各種耐熱容器~
如果不喜歡桂圓的朋友,把龍眼肉去掉、熱水減個20cc就是好吃的原味紅糖年糕囉~~
✅紅豆年糕比例可以參考舊文,作法相同囉!
http://www.robbiemama.com/2014/01/blog-post_8.html
同時也有71部Youtube影片,追蹤數超過8,250的網紅Chez Verina 甜點師微微,也在其Youtube影片中提到,#奶酪 #乳酪 #cheesecake This is a recipe that I create for according to memory of a dessert which tasted in a Michelin restaurant in the South Pacific. If...
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【秋天的栗子司康】°食譜與步驟圖°
讓秋熟栗子的甘美,溫暖這個秋
你的秋,你的栗子司康,都能鼓勵家人的心
加入與麵粉等量的栗子,部份壓碎的栗子混合麵粉成滋味,部份栗子留在司康中架構口感。
藉椰棗的自然甜味,為司康帶入甜;以深色紅糖的糖蜜,凸顯栗子風味。
◼︎ ◼︎ ◼︎
◎ 材料與重量
可製作10~12個壓模成形的圓形司康
** 無鹽奶油,雞蛋,動物鮮奶油都是冷藏溫度 **
~司康~
• 椰棗_切丁: 30g
• 阿瑪雷托杏仁利口酒 Amaretto: 10g
• 甘栗仁(果仁淨重): 170g
• 中筋麵粉: 170g
• 泡打粉: 1 ¾小匙
• 鹽: 1/8小匙
• 深色紅糖 Dark brown sugar: 25g
• 無鹽奶油: 50g
• 雞蛋: 1個
• 動物鮮奶油35%: 95g
~司康頂_烘焙前~
• 蛋黃: 1個
• 珍珠糖: 適量
◼︎ ◼︎ ◼︎
◎ 前置步驟
椰棗切成小丁後,加入阿瑪雷托杏仁酒(也可以用清水取代)。
用微波爐低功率20秒間隔加熱。每隔20秒,取出混合一下讓椰棗吸收杏仁利口酒,椰棗會完全展開。約需1分到1分半鐘。
**使用清水取代杏仁酒時,另外再增加香草精1/2小匙。香草精可與雞蛋和鮮奶油一起加入。**
甘栗仁,是市售去殼可熟食的栗子。其中120公克用刀背壓碎,壓碎就好,不需壓成泥。剩下50公克甘栗仁切小塊。
◼︎ ◼︎ ◼︎
◎ 製作步驟
1.)乾性食材過篩:中筋麵粉 + 泡打粉 + 鹽,混合後過篩。加入紅糖後再次混合均勻。
2.)加入奶油後手搓奶油~ 用指尖將奶油與乾粉搓合成粗砂狀。
3.)先加入椰棗,再加入120公克壓碎的栗子,用叉子略微混合均勻。** 記得將黏在一起的椰棗撥開。**
4.)加入雞蛋與鮮奶油,用叉子將液態食材略微拌合後,換刮板輕輕翻壓,讓乾濕食材混合。
5.)最後加入50公克切成塊狀的栗子,拌合均勻就好,不要過度攪拌。
6.)翻折與疊砌+整形與切割~ 將麵團倒在工作檯上,以刮板協助麵團進行翻折疊砌步驟。將經過翻折後的麵團,輕輕平壓成厚度約2.5~2.7公分的厚餅狀,使用直徑5~6公分壓模切割。將司康放在鋪好烤紙的烤盤上,中間留下間距。**如麵團黏手,可用少許麵粉作為手粉。**
7.)在司康頂部刷上蛋黃。我是來回刷兩次,第一次薄薄刷,第二次刷均勻。再撒上珍珠糖。完成後,入爐烘焙。
◼︎ ◼︎ ◼︎
◎ 烘焙與出爐
◼︎ 烤箱位置: 中層,正中央
◼︎ 烘焙溫度: 200°C ,上下溫
◼︎ 烘焙時間 :18~20分鐘
*應依照司康的厚度與大小調整烘焙時間。頂部呈現明顯金黃色澤,週邊上色均勻就可出爐。出爐後將司康留在烤盤上10分鐘後,再挪放在網架上冷卻。
◼︎ ◼︎ ◼︎
◎ 寶盒筆記
[秋天的栗子司康]所使用的甘栗仁是市售已經剝殼栗子仁,可熟食。當然可用新鮮栗子經水煮或是烘烤後撥殼取果仁使用。
*
為什麼分兩種方式處理栗子?
壓碎的栗子比較容易與麵粉以及其他材料混合成團,在奶油粉團中加入。最後才拌入切塊的栗子,是為了保持栗子的完整性,在完成後的司康中也能明顯看到栗子。
*
椰棗有自然的甜味,所以食譜中所用的糖量較少。如完全省略椰棗,應增加糖量。
*
深色紅糖有較為濃郁的糖蜜香,與栗子搭配,讓栗子的風味更迷人。
*
司康頂部刷上蛋黃,可增加司康風味,經高溫烘焙,梅納反應較為明顯,風味濃厚。司康頂部也可以刷鮮奶或優格,烘焙後較不易上色。刷蛋白可讓司康在烘焙後頂部有光面效果。
*
裝飾所用的珍珠糖應可在烘焙材料行找到。用粗粒的二砂糖也可以。
*
司康麵團在折疊與整形前是散落的粉塊與團塊,甚至見得到奶油塊,先不要急著讓麵團均勻,在折與疊操作中就會成團並形成層次。
*
未經浸漬或顆粒太大的椰棗,栗子太乾硬,都會讓使用壓模的難度提高。可以用刀切成塊的方式製作。
*
烤箱先預熱並達溫很重要。要讓烤箱等司康,不要讓司康等烤箱。
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#秋天的栗子司康
#奧地利寶盒的家庭烘焙
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brown sugar二砂 在 奧地利寶盒 Facebook 的最佳貼文
蘭姆酒什果與肉桂蘋果果醬_食譜
_酒漬乾果應用_
風味至極華麗的蘋果果醬。寸寸蘊藏美滋味。
以蘋果的淺酸果香融合辛香肉桂與沈濃蘭姆酒。
蘭姆酒什果經過熬煮後,酒味揮發,完整保留什果的甜美與蘭姆酒甜香。
◼︎ ◼︎ ◼︎
蘭姆酒什果與肉桂蘋果果醬 食譜
【材料與步驟】
(一)醃製
。蘋果去皮去核切小塊_淨重:360g(約3個蘋果)
。柳橙切小塊_果肉淨重:90g(1個柳橙)
。新鮮檸檬的檸檬皮:1個檸檬
。新鮮檸檬汁:半個檸檬
。白砂糖:200g
► 所有以上食材先以糖醃漬約2小時。天氣熱時需加蓋後放入冰箱冷藏。
(二)熬煮
。肉桂粉: ¼小匙
。蘋果汁:115g
。用於酒漬乾果的蘭姆酒: 60g
► 醃製的蘋果中加入肉桂粉 + 蘋果汁 + 酒漬果乾中的蘭姆酒。加熱至沸騰。
► 沸騰後,轉中小火慢熬。中間要稍微攪動避免底部黏著焦鍋。
► 慢熬約15~20分鐘,撈除泡沫(如果有泡沫的話)。
(三)加糖與果膠粉熬煮
。白砂糖:50g
。蘋果果膠粉: 10g
► 白砂糖與蘋果果醬粉混合後加入,以小火熬煮需達到沸騰程度3~5分鐘。
► 使用手持均質棒均質直到均勻。
(四)最後加入果乾
。酒漬果乾(只用小顆粒果乾)_瀝乾:120g
。新鮮檸檬汁:半個檸檬
► 加入酒漬果乾與檸檬汁。中小火慢熬3分鐘後測試果醬。
► 測試果醬的濃稠度:滴果醬在冷盤子上,滴落的果醬凝結成珠凍,不會擴散開,就是理想的果醬濃稠度。** 等果醬完全冷卻後質地會更濃稠。
► 滿意果醬濃稠度就可裝罐。裝罐後旋緊蓋子,倒立5分鐘後轉正。清楚標示後,放置在陰涼乾燥無陽光直射的地方收納保存。
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【寶盒筆記】
*
果醬製作我一般是以 鮮果2:糖1的比例。也就是說水果淨重 500公克,所用的糖量是 250公克。水果本身熟度較高,甜度較高時可以略微調減糖量;肉桂蘋果果醬中所加入的乾果酒漬時間較長,因此糖量依照鮮果實重450公克的50%,從225公克調高至250公克,稍微多一點點來平衡果醬的風味。
*
糖的比例直接影響果醬的保存期限。糖對鮮果的比例越高,果醬保存時間越長。
*
果醬熬煮的時間越長,完成的果醬色澤越深。
*
裝罐的果醬需要倒立。熱果醬能夠滅除空間與蓋子內部的細菌,也是一種延長果醬保質期限的方法。倒立只需要幾分鐘時間,時間太長,果醬冷卻會黏著在瓶口與瓶蓋上。
*
蘋果中含有豐富的天然果膠,其中以青蘋果 Granny Smith 的果膠含量最高。如果不喜歡果醬的凝膠過度濃稠,可以減少果膠粉使用份量,或是完全不使用果膠粉製作。
*
製作果醬不要忘記加入檸檬汁。
*
製作果醬使用白砂糖。如使用色澤較深的糖如二砂糖,深色黃糖,完成的果醬色澤比較深。深色黃糖 Dark brown sugar也會帶給果醬另層原糖的風味。
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#酒漬乾果的應用
#蘭姆酒什果與肉桂蘋果果醬
#奧地利寶盒的家庭烘焙
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brown sugar二砂 在 Chez Verina 甜點師微微 Youtube 的最佳貼文
#奶酪 #乳酪 #cheesecake
This is a recipe that I create for according to memory of a dessert which tasted in a Michelin restaurant in the South Pacific. If you are a fan of creamy and fruity flavor of Cheese, please do not miss it.
曾經在南太平洋的一間米其林餐廳裡,吃到一份帶著濃郁果酸與乳香,裡面看的到滿滿香草籽的生乳酪蛋糕,外圍裹上金黃色的酥菠蘿,於是依記憶的口感重現了食譜!做法非常簡單,喜歡滑順口感的濃郁起司的你不容錯過保證好吃。
SIZE ◢
15cm 模具
RECIPE◢
↓ 材料 Ingredients ↓
▎吉利丁凍 Gelatine mass
吉利丁粉 Powdered gelatine 5g
冷水 Cold water 25g
▎生乳酪起司 No-Bake Cheesecake
鮮奶油 Cream 50g
奶油乳酪 Cream cheese 500g
鮮奶油 Cream 100g
細砂糖 Sugar 100g
大溪地香草莢 Tahitian Vanilla Beans 1 pc
吉利丁塊 Gelatin mass 30g
▎無花果果醬 Fig Jam
無花果果肉 Fig puree 200g
二砂糖 Brown sugar 80g
檸檬汁 Lemon juice 1/2 pc
▎奶酥餅乾 Crumble
160°C 20min
軟化無鹽奶油 Softened unsalted butter 80g
二砂糖 Brown sugar 80g
杏仁粉 Ground almonds 80g
中筋麵粉 Plain flour 80g
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芋圓
材料:
芋頭 600公克/taro 600g
地瓜粉(樹薯粉) 120公克/tapioca starch 120g
細糖 60公克/sugar 60g
黑糖漿
材料:
二砂糖 100公克/ light brown sugar 100g
黑糖 50公克/ dark brown sugar 50g
水 300公克/water 300g
作法:
1. 芋頭削皮切大塊。鍋中倒入水、放入蒸架,待水冒出蒸氣,將芋頭放入鍋中蒸煮約30分鐘。(Tip.用筷子測試,可輕鬆穿透即是熟透。)
2. 將芋頭放入攪拌盆中,加入細糖和地瓜粉,趁熱用桿麵棍將芋頭壓碎,均勻攪拌,混合成粉糰。
3. 再將粉糰放在工作檯上搓揉,將粉糰整成粗長條型,切約2公分大小,再撒上適量地瓜粉防止沾黏。(Tip.可放入保鮮盒冷凍保存約1周)
4. 鍋中倒入超過一半的水,煮滾後將芋圓放入,以中火煮約5分鐘至芋圓浮起再煮約3分鐘。
5. 煮好時撈起,泡入冰水中降溫,再撈起瀝乾備用。
6. 熱鍋放入二砂糖炒至香氣散出且焦糖化,加入水煮滾,再放入黑糖,煮融再煮至略濃稠,熄火放涼。
7. 煮好的芋圓可擺上少許刨冰,淋上黑糖漿搭配食用即可。
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1.海鮮泡麵
材料:
泡麵 1包/ instant noodles 1pcs
綜合海鮮料 1把/ seafood mix 1handful
水 300公克/water 300g
起司片 1片/cheese slices 1pcs
調味料:
調味粉包 flavoring powder 1pcs
油包 seasoning oil 1pcs
作法:
1. 水煮滾,放入泡麵調味粉包、油包、綜合海鮮料,再蓋上鍋蓋,煮約3分鐘至海鮮熟。
2. 開蓋,放入泡麵、起司片,將麵煮軟即可。
2.水餃
材料:
冷凍水餃 10顆/ dumpling 10pcs
作法:
1. 將冷凍水餃放入溫水中,再蓋上鍋蓋,選擇【炊飯】,煮約10分鐘。
2. 將水餃煮至浮起膨脹,再撈起瀝乾即可。
3.菜飯
材料:
A
白米 1杯/raw rice 1cup
水 1杯/water 1cup
B
高麗菜片 60公克/cabbage 60g
培根 60公克/bacon 60g
蒜末 10公克/garlic 10g
調味料:
鹽 適量/salt q.s.
白胡椒粉 適量/white pepper powder q.s.
作法:
1. 材料B先放入內鍋中,蓋上鍋蓋,按下【炊煮】,加熱約10分鐘。
2. 開蓋拌一拌,再倒入洗淨的白米和水,蓋上鍋蓋,繼續煮至結束即可。
4.醉雞
材料:
雞腿排 2片/ chicken thigh 2pcs
蔥段 15公克/scallion 15g
薑片 10公克/ginger 10g
鹽 1/4茶匙/salt 1/4tsp.
米酒 適量/cooking rice wine q.s.
調味料:
枸杞 5公克/goji berry 5g
當歸 2公克/dong quai 2g
鹽 1/2茶匙/salt 1/2tsp.
紹興酒 200公克/Shaoxing wine 200g
作法:
1. 將一片雞腿排放入內鍋中,撒上鹽、米酒,再放入另一片雞腿排,擺上蔥段和薑片。
2. 蓋上鍋蓋,選擇【炊飯】,蒸煮至時間結束。
3. 開蓋挑去蔥段和薑片,再倒入所有調味料。
4. 取出內鍋稍微放涼蓋上保鮮膜,再放入冰箱冷藏一晚至入味即可。
5.紅豆湯圓
材料:
紅豆50公克/ adzuki beans 50g
水 500公克/water 500g
湯圓 80公克/tangyuan 80g
調味料:
二砂糖 適量/light brown sugar q.s.
作法:
1. 紅豆洗淨放入內鍋,加入水,蓋上鍋蓋,按下炊煮,煮約50分鐘至紅豆鬆軟、水變少。
2. 放入小湯圓,蓋上鍋蓋,繼續煮約4分鐘。
3. 最後加入糖調味拌勻即可。
6.優格
材料
優格 50公克/yogurt 50g
牛奶 500公克/milk 500g
果醬 適量/jam q.s.
作法:
1. 內鍋先放入1/3杯水,選擇炊飯,蒸至時間結束。
2. 消毒好的內鍋中倒入優格和牛奶,蓋上鍋蓋。
3. 選擇【發酵模式】,設定40℃、10小時。
4. 至時間結束後舀出,擺上喜愛的水果和果醬即可。
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剛搬來到美國,很多事情都還不習慣
偶爾想煮點甜點來犒賞自己,之前在台灣都
是用2號砂糖做,在美國一直沒有找到相似的味道的糖!
請問版上的大大可以幫忙推薦美國哪個牌子的什麼糖最相似台灣的二號砂糖嗎?
感謝
--
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