#食況轉播 #溫柔的伊比利火腿
我沒想過會用「溫柔」來形容伊比利火腿。
軟嫩的、圓潤的，在口中輕柔散開的，和過往印象中需要費點勁咀嚼、鮮鹹刺在喉嚨的感覺，完全不同。它依舊受到山風與海鹽的恩澤，有鮮、會鹹、甘美，油脂散發堅果芳香，卻平易可親，不帶稜角，原本吃不慣風乾火腿的人也會立刻愛上，譬如我先生。
這盤火腿來自西班牙百年火腿品牌 #Carrasco，帶我認識它的人，是近期新書 #伊比利火腿的一切 的作者，陳又瑜。
又瑜任職於Carrasco，擔綱其國際推廣人，寫一本伊比利火腿的專書，真是最好的宣傳。卻遠遠不僅如此，這本書攤開伊比利火腿的眉角，仔細地解說伊比利火腿的各項知識，系統性的整理，第一手的產業現場，實在比網路搜尋得來的片段周全太多。
為什麼Carrasco的火腿，嚐起來和其他廠牌的火腿，例如5J，不一樣？
沒有好壞對錯，就是從產區、豬種、製程來找原因。簡單說，伊比利火腿有四大產區，Carrasco位於北部的吉胡埃落（Guijuelo），5J位於南部的哈布果（Jabugo），南北氣候不同，北部屬於大陸型氣候，冬季乾冷漫長，夏季早晚溫差大，不需要用過多的鹽來醃製火腿，豬種也偏好伊比利豬與杜洛克豬混合的品種，而非百分百伊比利豬，體型較大，肉感較豐；南部夏季酷熱，水氣較多，使得火腿熟成較快，豬種則偏好百分百伊比利豬，體型較小，若風乾過頭，肉質會偏硬。
豬種是不是百分百伊比利豬，有差嗎？又瑜在此書中破除好幾個迷思，其中一個就是，豬種並非伊比利火腿品質的關鍵。依據西班牙哥多華大學（Universidad de Córdoba）的研究，伊比利豬產品的等級優劣，取決於：伊比利豬是否經過充分放養，攝取了足夠的橡果；豬隻需放養至少十八個月，年紀老點才有足夠的肌肉與脂肪。
此外，買火腿時也得注意部位，前腿、後腿有分別，前腿的價格通常比後腿便宜。
我開的這包火腿，是後腿，軟香醇厚，腴鮮甘美。臨時起意的週日午餐，隨手炒了蒜辣綠花椰、焦化洋蔥鴻禧菇，搭配法棍麵包，原本擔心和火腿一起口味太重，卻順口涮嘴，通通吃光。
冰箱裡還有一包前腿，期待比較其風味。
5j火腿整隻 在 看板Lakers - [閒聊] 火腿 - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
https://youtu.be/o2LWy5ETO_E?si=mxjBQQnUZqHQfTf2&t=770
「我覺得 AD 不是說他完全不想打中鋒，而是想要使進攻端更多樣化。
我們現在延攬了 Wood 和 Hayes，這兩人的技能組都能完美契合他的打法。」
「所以我們可以讓他的位置做一些調動，所以並不是說，他絕對，不會去打中鋒，
他會替我們的球隊打到五號位，而且他非常樂意堪此重任。」
「不過隨著賽季不斷推進，比賽越打越多場，
我們也可能會排出－更多樣組合的陣容，透過搭配不同的球員。
你可能會看到我們打小陣容，
放上 AR 和 DLO，Gabe，Prince打四號位，然後或許 LeBron 或是八村打五號，
你也可能看到我們排出高個陣，
AR 和 Prince，Bron 和八村，五號擺 Wood 或 AD，
我們對於陣容的彈性和適應能力感到興奮至極，所以我覺得 AD 先前的陳述，
並非堅決不打中鋒，而是想要活絡進攻端的多樣性，活絡他能在球場上運作的區域。」
念念不忘三衛 XDD
還說溜嘴想讓 LeBron 打小球中鋒，第21季了哥。
有事弟子服其勞，叫他那個徒弟去扛吧
底下留言說勇湖熱身賽是 LBJ 和 Curry 跳球害我笑到不行
Kerr 直呼內行
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