2018/8/29 Wed.
👗洋裝購於 Holly Atelier 何芮服飾工作室
最近密集編排了一系列的美食按個讚,其中規劃了一集以「烤鴨」為主題的特輯,這才發現烤鴨的學問可大著!
以前都只顧著吃,都不知道烤鴨分兩大派系:#北京烤鴨 vs #廣東烤鴨。
※究竟,兩者有何不同?
(1)首先,口味不同!北京烤鴨吃的是原味,廣式多了香料調味。
(2)其次,料理方式、也就是「開洞的位置」不同!
#北京烤鴨的開洞位置是在腋下,維持鴨子肚子的完整性,然後再充氣讓鴨身膨脹、皮肉分離,將鴨胸吹得飽滿有「事業線」外型才漂亮。
#廣東烤鴨的開洞位置則是剖腹,也就是直接從「肚子」挖開(抖),然後在鴨子體內塞入多種香料,再用鴨尾針(白鐵針)縫回;烤出來的鴨肉的風味自然層次比較豐富!會這樣料理的原因,是在於南方沿海飼養的鴨子肉質味道較腥,所以必須先進行調味。
(3)最後,佐料不同!
#北京烤鴨習慣沾白糖,#廣東烤鴨則會加入如海鮮醬、芝麻醬等等。
原來台北有名的龍都酒樓、宜蘭知名的蘭城晶英酒店的《櫻桃霸王烤鴨》、台中的与玥樓都是廣式;北平陶然亭則是北京烤鴨。下次再去吃的時候,除了看師傅的片刀桌邊秀之外,必須好好再觀察一下這些油油亮亮的烤鴨!
#美食按個讚
#隔周播出新主題
#也就是一週新主題一週精選集
#每周六晚上九點
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