【送給肥媽的生日禮物】(肥媽舊曆生日第二篇)
原來,買生日禮物都可以有流淚的衝動!
今天,是肥媽77歲舊曆生日!
以前未知道肥媽的新曆生日和妹妹是同一天(4月29日)時,肥媽一直都只知道自己的生日是三月廿五;而她最愛的媽媽(亦即是我的外婆)是三月廿九!
所以,我小時候,肥媽通常和外婆一起慶祝生日的!而所謂慶祝,通常是肥媽在家烹調外婆喜歡的食物,再買漂亮的生日蛋糕送給外婆剪綵!
而我通常會畫或買生日咭、送一封小利是和買一份小禮物送給肥媽!
自肥媽今年大年初六(2020年1月30日)離開我之後,我的腦海一直牢牢緊記、心裡一直倒數著今天的到來!
今天是肥媽的舊曆生日,我的心情可謂百感交集!
我無時無刻都在想,我應送甚麼給肥媽?我應做些甚麼懷念她?
過去十四年,我通常會送靚睡衣、玩具和利是給肥媽!
今年,肥媽已到了天父的身邊,那我送甚麼給她好呢?
想了近一個月,終於想到四樣!
1)畫一幅羊咩生日畫給肥媽!肥媽生肖屬羊,除了貓之外,肥媽最喜歡就是羊!
2)買肥媽喜歡的食物孝敬她!肥媽喜歡的食物,我已逾十五年沒觸碰和購買了!
3)應律師之要求,相約他第二次見面,替肥媽辦理其遺囑第二部份的宣誓程序!
4)我決定今天不吃不喝,體驗一下肥媽生前十四年四個月零廿二天的身心痛苦!
還有第五樣,但要待稍後見完律師才有機會完成!
肥媽,對不起!除了以上這些,我再不知道送甚麼給妳?
抱歉要妳身心痛苦伴在我身邊十四年四個月零廿二天,鼻子插著管,不要說食物,連一啖水也未飲過!
現在的妳,終於可嚐回妳喜歡的食物了!
但請原諒我沒有買齊!沙翁沒有貨;栗子蛋糕、齋粥、腸粉、香芋雪糕、香蕉果仁雪糕、士多啤梨新地和奶昔我都沒有買!
但我衷心希望妳在天國能感受到我對妳的愛和心意!
親愛的肥媽,生日快樂!我真的很想妳!很想抱著妳!
淚悄悄在眼眶打轉的
阿肥
上
肥媽舊曆生日
(寂靜的堡壘)
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過1萬的網紅Topaau土炮,也在其Youtube影片中提到,過了霜降,立冬將至,乍暖還寒的清晨,黑夜剛褪,太陽初升,一碗熱粥下肚,暖身又暖心。在長洲小島上,海邊排檔粥店有傳來「洪洪洪」火水爐聲,爐頭之上是巨型鋼煲,煲內混搭著珍珠米及泰國絲苗米,添上腐竹,花兩小時慢拌、慢熬至軟綿清粥,只為趕上清晨六時,為客人端上那碗晨間暖粥;這就是黎恩記對粥品的堅持,此一堅持...
齋粥 在 梁幼祥的食趣天空 Facebook 的最佳解答
【瘋食味--冬天裡的一鍋粥】
#煮廣東粥為什麼要用大火
#北菇滑雞粥做法
廣東粥大致分兩類,一是「白粥」,另一則是「齋粥」。
「白粥」多半是給老人小孩和大病初癒的人吃的,因為沒甚麼料、好消化,亦可直接用湯匙喝,也有加少許鹽、撒些薄脆、或油條,講究點的在粥滾快好時加些腐竹、白果來滋粥潤味。(薄脆是將餛飩皮切成小片,在油鍋中炸成金黃色,形薄味脆。)
「齋粥」就講究多、也多元得多了,但我可要先說,這「齋粥」並不「齋」,它還葷得很,問過許多老人家「齋粥」從何而來,他們也說不出個所以然,但這「齋粥」是煮其他粥的底子,絕對錯不了。
齋粥是煲粥的同時,放了豬大骨和大地魚干來提鮮,貴氣的人家會放更好的干貝來增色,其實這齋粥加些鹽就夠香的了,但要應付嘴饞的老廣,是絕對不夠的。
台灣一般看到的只是豬干粥、皮蛋瘦肉粥、及第粥、海鮮粥等,如果您去了香港,那菜牌會看得您瞠目結舌。菜牌上豬類的有豬心五彩粥、叉燒拔絲粥、粉腸粥、豬丸粥……;雞鴨類的有北菇滑雞粥、雞片白果粥、燒鴨栗子粥、雞雜粥……;海鮮類就更多了,魚生粥、魚雲粥、鮮蝦粥、瀨尿蝦粥、魚腸粥……。總而言之,一段時間您沒到香港,又會多些粥品出來,老廣愛粥、識粥,可見一斑了!
小時候我那老廣爸爸為了煲粥用的老瓦罐,特別到屏東找一個同鄉,因為同鄉的老媽媽過世,那從大陸帶來的老瓦罐沒用了,爸爸用支老母雞換了回台南家裡,就為了煲粥給我吃。那粥一煲就三小時,他每回看那瓦煲,就得意地咪著眼,若有所思,是得意自己的「求煲記」,還是憶起過往種種,我無從知悉……。
【煮粥的火候】
老廣煲粥,水多、火大,而且要求煲的時候不能攪動它,煲三小時後米融成糜,不像台灣的粥或稀飯般,米粒形在。為甚麼煲粥不能攪呢?因為一攪就會焦鍋底,至此您會覺得奇怪吧,我們台灣人煮粥,不是要隔一段時間就去攪動它一下嗎?我也就這個問題,問過中泰賓館的鄧師傅、故宮晶華的蕭師傅,他們也是說老人家傳下來就一直這麼煲,中大火、不能攪云云,但我研究了之後,發現,這得用烹調原理來解釋才能懂得箇中道理。
台灣人煮粥,時間約五十分鐘,水煮滾了之後改小火,約十分鐘用杓攪動一會兒,如此攪個四、五次,粥即成,而且因為攪動數次,不會沾底焦鍋。
廣東的明火煲粥,得三小時,如果每十分鐘攪一下,我想廣東人會因為嫌麻煩都不煲粥了;但,想想,這粥在鍋裡煲著,不時時刻刻攪動它,真不沾底嗎?
道理就在那「火候」,因為水煮滾了,米徐徐下鍋,水再滾了,只攪動這第一次,以後一直到粥煲成,都不攪、也不能攪,一攪動了反而會沾鍋底,原因及巧妙的是廣東煲粥一直用大火,這火大水滾,米在水中沈沈浮浮地竄著,只要這火候不變、水份也夠,這硬梆梆的米粒,會被火煲到無形。老人家還說,如果用碳火,那煲的粥更香。但是不能攪的原因到底在哪兒呢?道理就在這杓子是冷的,下鍋一攪,把冷空氣攪到了鍋中,整個鍋中的滾熱效應停頓,這時,米粒所散發出來、釋放在水中的澱粉質開始沈澱到鍋底,在鍋底遇熱後產生第一層澱粉膜,加上吸著作用,除非一直不停攪動,不然澱粉一層層黏附上、焦底是一定的了。
過去台大對面的「大聲公」門口有裝著玻璃的小廚房,老闆的媽媽就煲得一手好粥,可惜他們擴張太快,加上經濟不景氣,經營不下而關店,自此便少了個吃粥的好地方。
【北菇滑雞粥做法】
我自己最愛吃的是北菇滑雞粥,雞腿肉去骨切成小塊,用蠔油、香油、糖、紹興酒、胡椒粉、薑末醃一小時;香菇我選有裂紋的,水泡開後,淋少許醬油、一點酒、放一支蔥帶著香菇水入鍋蒸十分鐘;粥底加熱煮滾後將雞塊、香菇下鍋,先別動它,等粥滾了用杓攪一下,即可,不能煮久,煮久雞老了就不能叫滑雞了!上桌前撒少許蔥或一些切碎的榨菜末,再加一根油條,那一匙一匙熱騰騰地就口,雞的嫩、粥的潤,加上菇的飄香,柔柔地在口腔形成了一譜好的樂章。
廚師或主婦,學了一手好廚藝,但許多地方只知道做卻不明究理,這不能怪他,因為他們的師傅也是承傳而來,承傳的是經驗而非學理。其實我們在教孩子也一樣,在孩子面前所做所為是一種身教,可是孩子要領悟很久;如果我們常能和孩子聊聊天,告訴孩子我們為什麼這樣、為什麼那樣,也不要求孩子一定照著做,但久了孩子會悟中其理,重要的是和孩子建構出一個溝通的渠道,跟孩子做朋友,像煲粥一樣,看似簡單,但深有學理。
照我的方法煲個北菇滑雞粥吧!用傳統的台灣粥來煲也行,讓孩子分享一下您新學的廚藝!
#廣東粥 #北菇滑雞粥 #白粥 #齋粥
齋粥 在 Francesca 濕疹美容日記 Facebook 的精選貼文
(濕疹飲食篇)
很多網友都會問我:現在還有食藥?睇醫生?supplements?
其實通通都沒有了!不過戒口是持之以恆的事吧!
吃粥一向是中國人傳統的養生食療,這一年我養成了早餐吃粥的習慣,幾乎天天早上都是以一壺粥開始的。
材料也不是什麼皮蛋瘦肉那些,很多時候是齋粥:粟米,龍眼肉,杞子,准山這些。
杞子明目,因為早前眼睛不適所以長期吃。
准山,有益氣之效,是一個營養師朋友建議我多吃的。
PS* 其實這是不太好吃的😂😂😂 有點甜甜的,但為了健康也要繼續加油!💪
齋粥 在 Topaau土炮 Youtube 的最讚貼文
過了霜降,立冬將至,乍暖還寒的清晨,黑夜剛褪,太陽初升,一碗熱粥下肚,暖身又暖心。在長洲小島上,海邊排檔粥店有傳來「洪洪洪」火水爐聲,爐頭之上是巨型鋼煲,煲內混搭著珍珠米及泰國絲苗米,添上腐竹,花兩小時慢拌、慢熬至軟綿清粥,只為趕上清晨六時,為客人端上那碗晨間暖粥;這就是黎恩記對粥品的堅持,此一堅持,就是 82 年。而在電磁爐、煤氣爐當道的年代,仍始終如一每朝以火水爐明火熬煮粥底,煮足三代近百年,只此這家。
吃過火水爐熬煮的粥,才會知「明火靚粥」的質感。火力一定要夠猛,米粒才能熱到「爆花」,逼出米芯的清香與甜味,也使粥感更厚滑、黏稠,起掛羮之效。這裡的,粥款約廿種,艇仔粥最具小島風味,粥料與坊間不同,海鮮比例較多,有鮮魚片、魚餅、魷魚、碎牛、豬皮、花生,大大碗吃得飽,即叫即做,先將配料置於碗內,並以大火滾起粥底,再用滾粥撞生熟粥料。魚肉滑嫰,米香滲出淡淡魚鮮,伴以豬皮的爽彈、魷魚的清甜、碎牛的綿密、花生的香口 。而每年打醮期間,島上有「齊齊齋」的食俗,這裏有齋粥應節,粥料簡潔,只有甘筍絲、粟米、冬菇絲、蠔豉,蠔豉似是炆過,軟腍入味、鹹香味鮮。
各式油器只賣十元,香脆不膩,沒半點油膉味,事關老闆黎穎森說,他拒用萬年油,此外質感特別鬆軟,一問之下才得悉,單是麵糰的自然發酵已達十小時,只為了令麵糰更鬆軟,富麵粉香,而且炸油條前才「斬麵」,將麵糰斬至長扁狀,疊起兩塊,刀背一壓,孖條褶口出來,一拉一放,下秒落鑊,新鮮脆炸至頭尾隆起,外香內軟。久遺了的鹹煎餅竟現身於此,不少人嫌其製法繁複,早已捨棄,但他仍堅持每日鮮製,並保留昔日風味,以南乳、糖、麵粉、麵種搓成麵糰,再自然發酵一整晚,難怪南乳味濃,鹹鹹香香,佐粥一流。
#黎恩記粥店 #長洲 #火水爐 #明火靚粥 #艇仔粥 #齋粥 #油條 #鹹煎餅
黎恩記粥店
地址:長洲熟食市場 9 及 11 號地鋪
電話:29811111
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