黑糖老麵饅頭寫好了，請看~
黑糖老麵饅頭 在 琳達公主的廚房筆記 Facebook 的最佳解答
同時也有3部Youtube影片，追蹤數超過46萬的網紅Super Taste(Travel Show)，也在其Youtube影片中提到，陽明山必吃！手工老麵饅頭口感超Q彈，招牌黑糖包入整塊烤地瓜 店家資訊👉https://supertaste.tvbs.com.tw/food/326375 每週一至四 晚間１０點 TVBS歡樂台42頻道 / MOD TVBS精采台 線上完整版 晚間１１點 愛奇藝 / WeTV ★食尚玩家網路版限...
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黑糖老麵饅頭 在 Super Taste(Travel Show) Youtube 的最佳貼文
陽明山必吃！手工老麵饅頭口感超Q彈，招牌黑糖包入整塊烤地瓜
店家資訊👉https://supertaste.tvbs.com.tw/food/326375
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簡單的鮮奶饅頭或夾入起司、蔓越莓
都可以利用假日時間在家動手作唷~
輕鬆零失敗的方法 趕快筆記起來!!
材料:(成品約8~10個)
中筋麵粉 500克
砂糖 30克(微甜口味)
鮮奶 260CC
(可替換開水、黑糖水)
酵母 5克
沙拉油 15CC
作法大致如下
一、手揉操作：
1.將牛奶微波加熱約至35度(手指摸不燙)加糖拌勻後
輕灑酵母粉待10分鐘後酵母微起泡,再倒入麵粉攪拌
移至工作枱再加入沙拉油,開始揉麵糰,手工揉麵蠻
累人的,揉的過程如果揉不動了就讓麵糰鬆弛5分鐘再揉
2.揉至光滑後靜置約5~10分鐘，就可以開始桿麵了
在工作枱上撒些麵粉防止麵糰沾黏，桿成一長方型折3折
(可重覆3次以上)再桿成長型麵片
3.麵片上噴一些開水就可以捲起囉!
4.分切8~10等份(我做的時候切了13個,饅頭個頭略小)
5.放入電鍋中,饅頭與饅頭間要留空間,發酵變大後才不會
黏在一起,外鍋放1杯熱水,使用保溫功能發酵(冬天約40~60分鐘)
6.使用電鍋發酵完成後,可以直接蒸約12~15分鐘就完成囉!
(1米杯水約蒸15分鐘)
二、麵包機操作(使用國際牌-105T)
1.將液體(鮮奶、黑糖水等)先倒入麵包盆中,接著加入麵粉
及砂糖最上面放置酵母、沙拉油後,使用行程30(烏龍麵模式)
2.行程30會進行15分鐘,嗶嗶嗶後再讓麵糰休息5~10分鐘再取出
3.在工作枱上操作如上述手揉部份就可以了
4.加入起司片分切後,把切口捏緊,這樣起司就不會外流了~
註：
1.蒸饅頭瓦斯爐使用中火,蒸約10分鐘時可掀小縫讓蒸氣散掉一些
(大火蒸容易讓饅頭過度膨脹，掀蓋時遇冷空氣就皺皺醜醜了)
蒸好後放置5分鐘再取出
2.饅頭的做法很多也有使用老麵的,這個食譜我們經常做當早餐,隔天
吃電鍋蒸一下,使用微波爐可在饅頭表面噴點水或放置一杯水一起微波,
才不會過乾!
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包狀元養生手工包子饅頭，開團了！
我懷孕孕期常常吃黑豬肉香筍包+豆漿來補充優質蛋白質，
屁寶可能因為這樣始終是97百分比寶寶XD (高高壯壯der)
屁寶平常也很常吃自家的包子饅頭，
前兩天才又自己吃光了一整顆"起司香腸包"，很大顆耶XD
#我們家人都在吃自己做的 #百分百安心美食
屁寶大吃黑糖饅頭的影片
影片連結在此 https://goo.gl/KCFAJV
/
老班長養生滷味（我阿姨開的） 的鹹豬肉+香腸+韓式泡菜也可以一起團歐～
茜茜以前不愛吃鹹豬肉，因為覺得又乾又油膩⋯
但吃了老班長的鹹豬肉以後，完全愛上❤
但現在去外面吃還是覺得都沒有老班長的好吃。
香腸更是不用說的好吃‼
人夫謙去韓國時，吃了不少家泡菜（每家韓國餐廳都會有自己做的泡菜），也沒有老班長的泡菜好吃！
/
=包狀元養生手工包子饅頭=
包狀元包子饅頭為天然水果酵母的老麵發酵，
因此所製產品富含天然酵母菌、乳酸菌、酵素等天然營養💯💯💯
絕無添加任何化學添加物、發粉、防腐劑‼
#好吃不脹氣
#香Q大顆有嚼勁
食尚玩家 莎莎 有來採訪過的歐!!
► 包子饅頭保存方式：冷藏4天、冷凍3-4週
茜茜強烈建議保存麵包吐司、包子饅頭這類的食物要直接"冷凍"！
這樣水份才不會流失而影響口感！
/
=老班長養生滷味/韓式泡菜/鹹豬肉/高粱香腸=
這是茜茜的阿姨經營的，我阿姨是家裡的總鋪師！
茜茜娘家是大家族，每次家族聚會30-40人跑不掉，
逢年過節我阿姨就是家裡的大廚，一個人可以一直端出樣樣大菜，而且超級好吃！
今年過年大家應該可以在粉絲團看到我會分享阿姨煮的菜
阿姨做的養生滷味/韓式泡菜/鹹豬肉/高粱香腸 也都很好吃！
所以在這裡一起推薦給大家!!
=鹹豬肉=600g/包，使用數種中藥材，䔉頭，胡椒等⋯需冷凍保存(可放1個月)，煎煮前不需冲洗
=韓式泡菜=1000g/罐，使用大白菜、蘋果、洋蔥、大蒜、薑、辣椒..等須冷藏保存
=韓式素泡菜=1000g/罐，使用大白菜、蘋果、芝麻、檸檬、薑、辣椒、鹽..等須冷藏保存
=高粱香腸=1包10條(600g)，使用數種中藥、肉桂丶鹽、糖、高梁等⋯⋯需冷凍保存(可放1個月)
► 以上皆無添加防腐劑，為純手工製作
/
這裡可以找到更多的茜茜一家人
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夫妻、親子、寶寶、老公、育兒、媽媽、 茜茜、屁寶
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工商時間:臉書搜尋 筱當家
是小妹我自創的娛樂性質料理粉專XD
請大家多多捧場~(如不宜會移除此部分~)
是的!自從上一篇饅頭心得之後(可a我上次文章)
就每個禮拜至少會做一次饅頭
每次的比例都不一樣
自己做早餐比較安心~
每天晚上都很期待吃隔天的早餐XD
所以揉麵團時 麵團的軟硬觸感都不同
尤其是饅頭蒸好要開蓋的瞬間
更是刺激 就是那種既期待又怕受傷害的感覺XD
到現在也做了五六次饅頭了
可以說小有心得XD
1.比例
舉例來說 麵粉100g
水50%=50g
酵母1%=1g
但會因為各家麵粉及額外添加物 做微調
若要牛奶，豆漿代替水 量也要稍多哦！
2.火候
蒸的時候小火開蒸
3.發酵
前發可以沒有 但後發一定要足夠!!
先來分享今天做的兩口味饅頭
(一) 黑糖桂圓腰果饅頭
看到腰果一定覺得很奇怪 因為家裡核桃沒有了
所以用腰果代替一下~老媽說他喜歡桂圓堅果口味 所以每次都幾乎做這個口味給她吃
材料:(四顆饅頭) 熱量292卡/顆
1.水手牌中筋粉心粉 200g
2.老麵 50g
3.水 105g
4. 黑糖40g
5.腰果6顆 桂圓適量 剪碎
6.速發酵母2g
7.葵花油10g(讓麵團柔軟光滑)
(二)全麥蔓越莓饅頭
因為我喜歡健康點 就做全麥且無糖
有做過100%全麥 但實在是硬的像石頭XD
就混老麵 大概全麥比例佔80% 也是滿紮實的哦
材料:(四顆饅頭) 熱量252卡/顆
1.水手牌全粒粉200g
2.老麵50g
3.水115(水稍多點 因為有其他調味粉)
4.桂格牛蒡多穀飲粉 一包(我超喜歡這個多穀飲粉的 有紅茶和牛蒡的香氣 可惜摳使口好像沒賣了><)
5.油10g
6.蔓越莓乾 10g剪碎
ps:老麵麵團做法:
100g中粉+50g水+1g速發酵母
攪勻，稍微揉至無明顯顆粒就蓋上保險膜
置冰箱約15小時
室溫約3小時
拉起麵團有絲狀即可
回正題XD
然後就是
do re mi so~
首先壘 先做黑糖桂圓饅頭
1.攪拌盆放入過篩麵粉，黑糖，酵母粉，水
及油拌勻 加入老麵
2.揉至三光無顆粒 有點筋度就可以囉
本來都會小心翼翼一項一項慢慢加 現在都隨性就好XD 黑糖沒溶於水也沒關係 因為我的黑糖粉滿細的 但油要麵團稍微成形才加哦
3.靜置10分鐘 著手全麥饅頭
4.一樣全粒粉，牛蒡多穀飲粉，酵母粉，水，油攪勻 加入老麵 揉至三光無顆粒 有筋度
5.鬆弛靜置10分鐘
6.把(兩)麵團個別桿成長方形 三桿三折 盡量把氣泡桿出 舖上料 捲起 用菜刀切四個劑子(切開時觀察剖面 應該要是密實無氣泡的光滑表面)
7.放上饅頭紙 最後發酵至手指輕戳 饅頭會凹陷但微微回彈 就可以開始蒸囉
8.電鍋外鍋放2杯水 蒸好跳起後再給他悶幾分鐘
9.鍋蓋分段慢慢打開 讓冷空氣不要一下接觸到饅頭 不然會皺皮~
心得:
媽呀這次黑糖饅頭超發 很大顆
加入老麵果然很蓬鬆又軟綿卻不黏牙唷！
大的像山東饅頭XD
吃起來也不會酸酸的 有宜人的麵香
摸起來的觸感是軟軟的
下面是手掌比例尺
全麥無糖饅頭則是因為全粒粉吸水度較高
而且無糖 酵母粉發比較慢 所以每次都滿結實的
又不會變很大顆 比較起來較有Q度 屬於有飽足感的健康饅頭XD
摸起來則是紮實的
下面也是手掌比例尺~
希望這次分享大家會喜歡~
筱當家下臺一鞠躬
(咬著饅頭揮手)
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.44.233.121
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1461502028.A.D57.html
※ 編輯: dabbyding (114.44.233.121), 04/24/2016 20:49:48
※ 編輯: dabbyding (114.44.233.121), 04/24/2016 20:53:05
※ 編輯: dabbyding (114.44.233.121), 04/24/2016 20:56:21
※ 編輯: dabbyding (114.44.233.121), 04/24/2016 21:01:35
大多加的是麩皮
而且就算是全麥 為了吃起來口感更好 會加油哦！
食譜嗎XD那應該很簡約
(約做8個饅頭)
1.水手牌全粒粉400g
2.水200g或豆漿210~220g
(其實我覺得放豆漿或牛奶代替水沒增加多少香氣耶XD
3.速發酵母4g
4.油5g
基本麵團就是這樣囉
可以加些果乾什麼的
其實比例算好就差不多囉
※ 編輯: dabbyding (114.44.233.121), 04/24/2016 21:16:14
這個比例吃起來真的"很健康"
不知道你能不能接受哦XD(不負責跑走)
對了 油是20g左右啦QQ
※ 編輯: dabbyding (114.44.233.121), 04/24/2016 21:41:18
只是沒有那麼有香氣跟柔軟~(我覺得啦)
※ 編輯: dabbyding (114.44.233.121), 04/24/2016 21:57:52
※ 編輯: dabbyding (114.44.233.121), 04/24/2016 21:58:47
※ 編輯: dabbyding (114.44.233.121), 04/24/2016 22:15:33
中粉or全粒粉 200g
水100/110g
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油10g w
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※ 編輯: dabbyding (101.13.226.116), 04/25/2016 12:45:10
※ 編輯: dabbyding (114.44.233.121), 04/25/2016 14:26:51
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