"鬼金棒源自於東京神田，由麵屋武藏出身的三浦正和師傅於2009年創立，使用豚骨、雞蔬菜和魚介風混合湯頭，加上百年樽木桶熟成信州味噌、多種辣椒混合而成的特製唐辛子與四川花椒、和歌山山椒煉製的風味油，獨特的辣麻、厚實風味使其聲名遠播。搭配猛火炒豆芽、特製角煮創造豐富、多元食感。"
台灣拉麵愛好會「金賞」Top 3
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本次專欄報導將介紹「金賞」前三名，為避免有麵友沒看到上一則貼文，在此重新說明一次：
台灣拉麵愛好會每年都會舉辦「年度拉麵店」人氣投票，每位成員皆能投票選出心目中的年度最佳拉麵店，亦可留言替喜愛的店家拉票。舉辦三屆後，由於迴響熱烈，本社團特別在今年第四屆活動中設計認證貼紙，提供給票選入圍店家，人氣前十名更可獲得「金賞認證」，2019金賞店家如下：
一、辣麻味噌拉麵 鬼金棒
二、雞吉君拉麵とりよしくんラーメン雞白湯專門店
三、山嵐拉麵
四、OKAERI お帰り你回來啦
五、麵屋壹慶
六、勝王
七、五之神製作所 台灣
八、SOBA SHINN & 柑橘
九、麵屋壹の穴 ICHI
十、山下公園
以下將為您介紹金賞認證前三名，前二名皆有做增幅介紹，做為本系列文章的收尾。
三、山嵐拉麵
山嵐拉麵來自札幌，在臺灣共有四家分店，分別在捷運公館站、古亭站、大安站附近，以及台中錦新街。其主打湯頭為豚骨白湯，搭配可調整份量的自家製豬背脂，並另外提供辣味的赤湯，魚介風味的海湯，以及蔥花堆疊成小山的蔥爆彈拉麵，不時推出的限定品項也是一大亮點。
山嵐的豚骨湯頭鮮甜且厚實，食材的鮮美在其中展露無遺，掛湯力十足的粗麵和豬背脂搭配實屬一絕。在配料部分，溏心蛋香氣和風味令人印象深刻，滷製的叉燒肉質軟嫩、膠質感豐富，配上高麗菜與蔥花，是穩定優質的好選擇。
二、雞吉君拉麵とりよしくんラーメン雞白湯專門店
雞吉君距離西湖市場僅5分鐘步程，優質穩定的品項吸引全臺饕客朝聖，開店前的排隊人龍足見其人氣之旺。在2019年中，雞吉君再增開中午場，販售不同於晚場的品項，讓麵友中午有嚐鮮新選擇，由於雞吉君品項眾多，以下先介紹晚場品項，再簡單介紹午場。
雞吉君晚場提供三種品項：淡麗雞吉君、濃厚雞吉君、特濃雞吉君，另外有叉燒飯可供加點。
淡麗雞吉君是醬油雞湯基底，搭配洋蔥、蕈菇、蘿蔔絲、紫蘇，以及舒肥雞叉燒。一入口便能感受到雞湯特有的鮮香，醬油和雞油共同堆疊，讓湯頭更加豐富，蕈菇有炙烤杏鮑菇和舞菇，略帶奶油香氣帶出湯頭另一個層次，搭配紫蘇葉轉味，收尾溫順但有力。濃厚雞吉君湯頭濃郁鮮美，直接宣告這是一場「雞湯重擊」。
配料同樣令人印象深刻，相較淡麗款，叉燒多了舒肥豬叉燒，菇類換上刀工優秀的細蔥絲，佐以柚子胡椒、檸檬片，兩者扮演著轉味因子，將鮮香的雞湯堆疊出更高層次。以雞白湯來說，濃厚雞吉君似乎已經攻頂，但「特濃雞吉君」卻能帶你「突破天際」——雞湯加上厚實的肉泥，搭配洋蔥、芹菜，讓你體驗稠得化不開的美好，搭上一碗使用越光米的叉燒飯，就是一場頂尖饗宴。
雞吉君午場則提供不同於晚場的品項：塩味雞清湯、塩味雞白湯、週四和週日限定的濃厚煮干雞、週二週三和週六提供加點限定的「和え玉」雞吉君手揉拌麵。
午場使用完全異於晚場的菜單是十分少見的，無論是入門款的鹽味雞湯或者是進階版的濃厚煮干雞，足見店家的實力以及鞏固雞王地位的企圖心，雞清湯首次出現的配料：手工現包餛飩，是錯過可惜的美味。
雞吉君走出自己的路，對於細節的堅持成就卓越，無怪乎饕客願意風雨無阻地排隊。
一、辣麻味噌拉麵 鬼金棒
票選中位居榜首的不是別人，正是蟬聯四屆冠軍的「辣麻味噌拉麵 鬼金棒」。鬼金棒源自於東京神田，由麵屋武藏出身的三浦正和師傅於2009年創立，使用豚骨、雞蔬菜和魚介風混合湯頭，加上百年樽木桶熟成信州味噌、多種辣椒混合而成的特製唐辛子與四川花椒、和歌山山椒煉製的風味油，獨特的辣麻、厚實風味使其聲名遠播。搭配猛火炒豆芽、特製角煮創造豐富、多元食感。
鬼金棒根據販售品項不同分為「拉麵店」和「沾麵店」，臺灣共有兩家拉麵店——中山店、松江南京店，和一家沾麵店——台北總店。鬼金棒的湯頭、選材因地制宜，會根據當地食材、當店特色、主廚風格、消費者習慣做調整，其辣度麻度均可客製化，也可加價購「鬼增量」，挑戰辣與麻的極限，但也提醒各位麵友：吃辣麻務必量力而為，造成腸胃不適甚至送醫就不好了。
先為各位介紹中山店，此間分店亦是「勝王」的發源地，位於人文薈萃的中山誠品後方，每到吃飯時間總是大排長龍。中山店主要供應「辣麻味噌拉麵」，另外也有豚骨拉麵可供選擇，辣麻味噌拉麵香氣濃郁、湯頭鮮甜細緻，辣麻風味強烈，層層疊疊出令人欲罷不能的美味，套一句食戟之靈的說法：「很辣，但停不下來！」。
松江南京店同樣供應「辣麻味噌拉麵」，位於捷運松江南京站附近，其味噌香氣較為突出，辣度麻度較高。湯頭風格豪爽霸氣，角煮大塊厚實，甘醇鮮香的醬底襯托出豬肉的鮮美，三層肉肥嫩酥軟，溏心蛋內心仍是流質，咬下後深入其中的滷汁香氣迸出，是令人難以忘懷的一品。
最後介紹鬼金棒台北總店，總店以「辣麻味噌沾麵」為主打，沾湯部分辣麻溫潤適口，搭配富彈性的麵條食用令人滿足，近日麵條更換為蕎麥粉入麵，彈性、韌度、吸水力較高。如果吃不慣冷麵條亦可以請師傅做「熱沾麵」，坐定後請記得告知師傅麵量，也可試試看與桌上的酸桔汁搭配。
配料的特色之一就是猛火炒豆芽，看著師傅俐落地翻炒、調味，閃現的火焰與鑊氣交融出一場視覺、嗅覺、味覺的饗宴。豆芽菜本身富含鮮味物質，大火激出梅納反應的香氣，添加在拉麵中自然能增添層次與香氣，一同拌炒的洋蔥鮮甜更是加分，相當推薦麵友加點。
除了豆芽菜外，其他配料表現也相當穩定。值得一提的是，鬼金棒偶爾會提供「香菜」加點，其獨特風味和沾麵的組合饒富趣味，不討厭香菜或重度香菜愛好者不妨試試，體驗「香菜山」帶來的震撼。
2019年十大店家就介紹到這邊，歡迎麵友留言與我們分享最愛的拉麵店，或交流其他看法，歡迎加入台灣拉麵愛好會，一起打造快樂拉麵生活！
文：水母、Nic、麥斯
圖：管理群
＊金賞店家為社團票選出之結果
＊貼紙印製皆為社團自費
＊本次特別感謝設計組製作票選名店短圖文
麵屋壹之穴菜單 在 [食記] 台北麵屋壹の穴- 看板Food - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
餐廳名稱：麵屋壹の穴 ICHI
電話：02 2711 4319
營業時間：11:30–15:00, 17:30–21:00(週一公休)
地址：台北市大安區延吉街137巷22號
消費時間：2019 年/ 12 月
無音樂。有圖真相網誌版：https://leafyeh.com/ichi-tw/
每人平均價位：250
可否刷卡：不可
有無包廂：無
推薦菜色：煮干拉麵
官網：略
=====我是分隔線======
近年台北的拉麵流行雞白湯風格，許多店家都推出雞白湯拉麵，雖然我也蠻喜歡雞白湯的
，但吃多了真的有些膩。
因此上次吃完拉麵就決定，下一碗拉麵一定要找間雞白湯以外的店家，
而『麵屋壹の穴』號稱魚介專門店，這邊的魚介豚骨拉麵也是混合搭配魚介，而『麵屋壹
の穴』的煮干拉麵更是不少拉麵粉力推。
雖然魚介系拉麵不是我平常特別愛的口味，但我這人口味的接受度廣且愛嚐新，就決定來
試試煮干拉麵吧！
『麵屋壹の穴』是採用自助點餐機，入店後先自助點餐，再拿著點餐單去櫃檯付款。
坦白說我覺得有點多此一舉，要就乾脆點餐機付款，要就乾脆傳統人工點餐，
機器點餐人工收款反而增加了點餐的複雜度與麻煩，尤其我後來加點一碗叉燒飯，
還是一樣要再去機器點個餐，再拿著單來付款，這天沒人排隊沒啥問題，
但若真的客潮多時，是食客能插隊加點還是要重新排隊加點，或是乾脆根本不開放加點？
個人是覺得入店點餐用機器點餐並收款，但加點時則由店內服務人員協助收費點餐應該最
適合吧。
店內的座位大致分為兩區，吧台區以及多人座區，
座位數還蠻多的，雖然店外不至於排隊，但店內倒是全客滿，
『麵屋壹の穴』店裡也有提供掛外套、包包的掛勾，坐在吧檯區一樣相當方便。
『麵屋壹の穴』菜單價位(2019.12)
『麵屋壹の穴』號稱魚介專門店，這也是今天上門的主因，最近吃雞白湯拉麵吃到有點膩
，想換換口味。
網上主要推薦包含豚骨魚介拉麵、痛風二郎拉麵、煮干拉麵，雖然雞湯拉麵也是這邊的主
打，不過說好今天雞湯PASS的。
除了擔擔麵是乾麵不能續麵之外，其他都可以一次續麵細麵，此外叉燒飯也是這邊的人氣
推薦，吃得下的話就來一碗吧。
『麵屋壹の穴』- 煮干拉麵+雞叉燒
在台灣賣煮干拉麵的店家還是相對比較少，尤其是列為定番的店更少。
所謂煮干就是魚乾，在日本煮干是常見的一種高湯，最常見的是在製作味噌湯時，
魚干去頭去肚之後，有些店家會直接熬湯，也有些店家會將魚乾磨碎入湯，
除了泡麵之外，最早在2017日本拉麵祭吃過凪nagi的煮干豚骨拉麵，
後來有些店家將煮干拉麵做為限定，但我這人向來懶得追限定，除非碰巧吃到 哈
雖然我對煮干拉麵沒吃過太多，但這碗煮干拉麵的濃度真的不是一般，
入口滿滿滿的魚乾味，如果味噌湯的魚乾味是1，這碗大概是9了吧，吃完連到半夜打嗝都
還是魚乾味，不誇張！
湯頭濃郁程度完全是直球對決，喜歡這味道的絕對大推，反過來對於魚介系不習慣的人肯
定無法接受，
『麵屋壹の穴』原本對於煮干拉麵的搭配是豬叉燒確有其道理，
不是雞叉燒弱，而是煮干湯頭太強，加點的雞叉燒完全被湯頭搶去風味，存在感相形顯得
薄弱。
而豬叉燒則相比下比較合適，且這邊的豬叉燒雖不大塊但相當好吃！
粗麵的口感配上重口味的煮干剛剛好，尤其是大量的洋蔥起了畫龍點睛的作用，去腥也解
膩。
因為有加點叉燒飯，原本並沒打算續麵，不過實際吃完麵條，
濃郁的湯頭還剩大半，直接喝我沒辦法，索性續麵試試細麵，
湯頭夠濃溫度也夠續麵後並沒有過淡的問題，細麵的口感也不錯，但個人偏好粗麵多一些
。
『麵屋壹の穴』- 叉燒飯
看到叉燒飯上的糖心蛋我有點哭笑不得，不是店家的問題，
是我自己不愛吃糖心蛋，敢吃但並不覺得特別美味，煮干拉麵已經有一顆，這邊又來半顆
哈
叉燒飯真的值得點，叉燒略微炙燒過香氣更加明顯，配上青蔥、海苔絲，真的很不錯！
後記：
『麵屋壹の穴』的店主修業出身自『大志軒』(後搬家改名為『勝千代』)，
而『大志軒』店主則是師承大阪『麵屋輝』，也是早期『麵屋輝』台灣店的店長，
『麵屋輝』算是早期把魚介系沾麵引進台灣的拉麵店之一，難怪『麵屋壹の穴』也是魚介
專門店，
如今『勝千代』近日再次歇業，哪時重出江湖也是個問號了…
整體來說，我覺得『麵屋壹の穴』的煮干拉麵真的不是一般對拉麵接觸不多的人能接受，
如果只是想嚐嚐不同的味道，試試魚介豚骨拉麵應該接受度會比較高，
個人覺得『麵屋壹の穴』的煮干拉麵在口味特色上相當鮮明，辨識度極高，
如果你也是愛冒險嚐鮮的朋友，喜歡海鮮湯頭的拉麵，我倒是蠻推薦來試試煮干拉麵，個
人是蠻喜歡的啦！
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