Search
大家～～～這不是麻糬也不是龍鬚糖膏🤣這是麵團傳說中的手套膜👏👏👏
做麵包我覺得應該是烘焙中
最困難的吧～～一樣的時間跟一樣的手法，有時候做出的成品就是不一樣～
一開始也弄的我好崩潰～～因此肉桂捲去年初做了幾批就罷手...直到某次有個客人看到我前面沒刪掉的肉桂捲照片，跟我說要訂～我才又重回戰場🤟🤟🤟
後來越做越有心得，麵團發酵時間與溫度的控制，要學會判斷狀態而不是用一套標準去評估～
揉麵團這邊我就花了很多時間琢磨～～要揉到什麼狀態，麵團的終溫等等...一開始麵團也是怎樣揉都沒辦法結合起來，自學好多影片跟詢問很多人，加上不斷練習才能看到美美的手套膜麵團👏👏👏這樣的麵團才能帶出麵團的嚼勁～～形體才能穩固～～
☺️☺️☺️
明天做過年🧨前最後一盤～
加油💪
#竹北肉桂捲 #cinnamonrolls #新竹麵包 #竹北麵包 #竹北 #新竹 #肉桂捲 #新竹美食 #竹北美食 #創業 #竹北咖啡廳 #竹北甜點 #食譜
🥐🥖哇！好好吃的麵包在這裡！！🥖🍞
#綠色小徑手作麵包
🌿之前很愛去的景觀餐廳《 綠色小徑green trail 》，也推出自家的手作麵包了！！闆娘送了一些給我吃，大人小孩都是吃到停不下來，我個人最愛的就是《蔓越莓堅果和奶油捲》啦！！
🥖我真的超推這個《蔓越莓堅果》，吃的到蔓越莓果乾、再加上堅果香氣，口感十足。這算是燕麥系列麵團，添加了大燕麥，甜度稍微低一點、不過口感會更扎實有嚼勁。不只是吃麵包，感覺也是越吃越健康養生，哈。
🥐奶油卷餐包用的是吐司麵糰，吐司的麵團發酵時間久，口感是偏比較軟Q，這款超適合買來讓小孩當早餐、或帶去學校當點心。
🥰追求天然與健康的人，推薦可以來試試《小徑手作麵包》，以家人能吃得開心又健康為製作麵包的標準，沒有華麗的外表，是一種讓人吃的安心又健康的概念。
#目前為個人工作室預訂製作才出貨
-----
👉訂購方式：加LINE訂購ID：257ujhny
https://lin.ee/2005IwSpb
👉取貨方式：宅配或新竹/竹北面交
1️⃣宅配運費180元(可選低溫或常溫)，滿2200元免運。
2️⃣新竹面交(地點：中央路上新親仁7-11門市，近東門國小)3️⃣竹北面交 (地點：六家加油站附近、舊竹北夜市）
🔸滿2000元可配送至指定地點
👉ㄟ，想試試新鮮健康又美味的朋友，真的可以訂來吃吃看，不過運費真是有點貴，推薦大家可以揪團一起買，比較划算呀，是不是呢！
#麵包很大份
#多人訂購也可以互相分享一下口味啊
主麵團添加多少天然麵種是合宜的？
如果你不想了解前因後果，最直接的解答是『其實都可以！』並無一定百分比，但還是有建議最低值，基本上是以主麵團麵粉重量的1/3，做為天然麵種 (如魯邦種、水果液種….) 為最常被使用比例。也就是說原始配方麵粉總重是500g時，你可以用到165g的魯邦種，如果低於1/3時，很可能因酵母菌濃度不夠高，需花更長發酵時間，而且不適合用低溫發酵 (因低溫會放款酵母菌增生)，或以額外輔助添加1~2g的速發酵母，以強化發酵成果。但自己因所有魯邦麵種都採低溫發酵培養續種，並無風味偏酸疑慮，因此最常使用的是高比例魯邦麵種添加，如參閱看我的『不萊嗯家常鑄鐵鍋白麵包』推算得到，高筋魯邦麵種與麵粉比例高達67%，最高也做過幾次100%比例的家常鑄鐵鍋白麵包 (就是450克麵粉用了450克的魯邦麵種)，最終麵包的風味層次顯得更醇厚。
當然高比例魯邦種添加，並非不萊嗯先創，也無須存疑我是胡自亂亂試，會促使我大膽嘗試正因為一本美國烘焙大師 彼得 . 萊因哈特 所出版的『麵包大師的學徒』這本書，他自述(參閱Page9.) 在美國贏得 詹姆士.比爾德 麵包大賽的作品「法式鄉村圓麵包 – country boule」就是以高比例酸種麵團製作而勝出。那份配方與他當時在加州贏得比賽的80%魯邦種 (酸麵種)是一樣的，用了培養近3個月的魯邦麵種參賽。至於一般用量高魯邦麵種與高魯邦麵種添加，除烘焙師自己知道，在控制麵團發酵時間有所不同外，真正見真章的差異點是，品嘗者能真正吃得出風味的深度變化。有點類似新葡萄園所釀製的紅酒絕對與數十年成熟葡萄樹種所釀製的紅酒大不同一樣。你必須真正在同一份麵包配方底下，嘗試不同比例魯邦麵種添加(30%~100%)，才能理解我說的不同是什麼，用猜測或聽某某老師說或聽不萊嗯說都比不過自己嘗試來的真實。
或許有些人低估了成熟魯邦種，對於烘焙師是多麼重要的事！你可說它就是一顆酸種麵包的風味靈魂所在，這一點大家可用同一份配方、採用相同比例，但培養時間不同的魯邦麵種下去嘗試，在一致發酵與烤焙環境下，比較最終成品的風味，你就能理解『成熟魯邦麵種』絕對有它無法取代、也無法複製的時間風味之美。還有別忘了環境空氣菌種及不同產區麵粉自身菌種所產生的差異，這些都是一份麵包製作出來的風味差異。
各種酵母使用比例換算對照：https://www.briancuisine.com/?p=9445
不萊嗯家常鑄鐵鍋白麵包：https://www.briancuisine.com/?p=9429
披薩捲下藏著番茄肉醬派
謝謝觀看，別忘了訂閲我們的頻道並分享給大家，收看我們最新發布的食譜。訂閱頻道⬇️
https://bit.ly/2vCwfMy
******************************************************
份量：6 份
準備時間：10 分鐘
烹調時間： 60 分鐘 (不含等待麵團發酵時間)
難易度：簡單
所需材料：
披薩麵團部份：
500 g 麵粉
4 g 乾酵母
10 g 鹽
20 g 糖
2 湯匙植物油
300 ml 溫水
番茄肉醬部份：
1 1/2 茶匙油
350 g 絞肉
1 顆洋蔥，切丁
3 瓣大蒜
2 顆青椒，切丁
200 g 番茄糊
1 茶匙奧勒岡
1 茶匙鹽
黑胡椒粉
捲心部份：
義式臘腸片
100 g 莫扎瑞拉起司絲
1 顆蛋
此外：
200 g 莫扎瑞拉起司絲
圓形烤盤 (直徑: 26 cm)
豆子
作法：
1. 將披薩麵團部份所有材料放入一個大碗中，然後用手持攪拌機或雙手混合成光滑的麵團。蓋上一塊乾淨的布後，讓麵團在室溫下發酵約1個半小時（在冰箱發酵一夜會更好，這樣麵團會更光滑且更易於加工）。
2. 將大約一半的披薩麵團桿成圓形後，鋪在烤盤上。在麵皮上舖一張圓形的烘焙紙。將豆子倒在烘焙紙上，然後放入180°C的烤箱中烘烤30分鐘。
3. 在平底鍋加入油，並放入洋蔥和絞肉炒熟。再加入大蒜、青椒、奧勒岡、鹽、黑胡椒粉以及番茄糊拌勻。
4. 將另一半的披薩麵團桿成長方型，並在上面鋪上義式臘腸片及莫扎瑞拉起司絲。
5. 在邊緣刷上蛋液後，將所有東西都捲成一條長卷。
6. 將長捲分切成1 cm寛的小披薩捲。
7. 取出烤盤裡的豆子及烘焙紙後，披薩皮上撒上約100 g 的莫扎瑞拉起司絲。然後在上面倒入一半的番茄肉醬。將剩下番茄肉醬及莫扎瑞拉起司絲攪拌均勻後，也到到烤盤裡。
8. 現在將小披薩捲排在烤盤裡，並在上面刷上一層蛋液。放入180 °C的烤箱中烘烤30分鐘。
想要找更多特別的披薩點子嗎？快來試試這個起司螺旋披薩餅：https://youtu.be/eZ9vp_oCQa8
******************************************************
想知道更多的美味食譜嗎？ 請訂閱我們的頻道，不要錯過任何新影片。有口福每天為你帶來不同的食譜影片。 與您的朋友和家人分享！
這裡可以訂閱我們的頻道：youtube.com/有口福
Facebook追蹤我們：https://www.facebook.com/yokofu.tw
Instagram追蹤我們：https://www.instagram.com/yokofu_taiwan/
#魯邦酸種 #蜂蜜麵包 #天然酵種
這應該是天然魯邦麵種餵養成功後，最為簡單的麵包製作起手式。配方裡添加了蜂蜜及低量無鹽奶油，採用長時間低溫發酵法，讓小麥質樸香氣獲得完整釋放。操作過程沒有用到太多工具，整型也只是簡單滾圓，而刻意將每份麵團份量縮小，應該2口就完食了。因為是滾圓的關係，所以可捨棄中間鬆弛麵筋等待時間直接進入第二階段發酵。配方裡除了天然魯邦麵種，採用的是高筋麵粉外，主麵團則完全使用中筋麵粉，搭配鮮奶為液體，然後增添蜂蜜與奶油香氣於其中，對於偏愛軟綿質地麵包的朋友，特別是小小孩，絕對具有無窮吸引力。
做麵包時，對於已經習慣速發酵母 (或其它商業酵母) 發酵速度的朋友，在學習使用天然麵種時，最需要重新適應的，大概就是第二階段的麵團發酵時間，平均都需要耗費2小時以上時間，才能達到理想的膨脹體積，這個等待階段需要一些耐心，不可過早入爐，這樣才能烘烤出質地與膨發程度正確的麵包。
[ 材料 ]
高筋魯邦麵種：215克
全脂鮮奶：190克
蜂蜜：40克
中筋麵粉：360克
天然海鹽：9克
室溫無鹽奶油丁：30克
★ 每月定額贊助計畫：https://goo.gl/yWSqdJ
★ 訂閱不萊嗯頻道→ https://goo.gl/iAjbRN
完整配方與操作說明：https://www.briancuisine.com/?p=10892
詳細食譜連結：https://ppt.cc/f7PVwx
胡椒餅材料
麵團材料：
中筋麵粉 300g
水 180g
油 15g
砂糖 15g
酵母粉 3g
餡料：
豬絞肉 400g
黑胡椒粉 1.5大匙(看個人喜好增減)
砂糖 15g
香油 15g
醬油 15g
鹽巴 2g
鹽麴 0.5湯匙(可省略)
包餡材料
蔥花 適量 (約4-5根)
整形材料
白芝麻 適量
**豬絞肉：
1.用後腿肉比較有嚼勁，用肩頰肉比較軟，看個人喜好挑選，但一定要有適當肥肉才好吃
2.有些朋友更追求口感，會自己用切的，切稍微丁狀，這樣嚼起來更有感覺
**黑胡椒粉
是胡椒餅的靈魂，不建議少放，假設真的放不夠，可以切開後，自己撒更多胡椒粉在肉上面，這樣是最簡單的補救。
1.把所有麵團材料放入麵包機後, 啟動『麵包麵團』功能
用攪拌機朋友，將所有材料放入攪拌器，啟動慢速2-3分鐘，再轉中速5-6分鐘。整成圓形，進行一次發酵60分鐘。
2. 餡料：趁麵團發酵時間, 將所有餡料材料攪拌均勻到稍微有點黏性，入冰箱冷藏至少30分鐘，最好是隔夜。
3. 將麵團分成8等份, 分別滾圓， 靜置10分鐘.
4.取其中一個麵團, 用桿麵棍將麵團整形成直徑約12公分的圓形, 中間較厚, 旁邊較薄, 之後放入約50g的內餡, 另外放入適量的蔥花.
5.由對角的麵皮先黏緊, 之後再將收口一個個收緊捏緊.
6. 麵團表面沾上一層水, 表面沾上白芝麻之後就放到烤盤紙上面
7. 烤箱預熱200度, 烤約20-25分鐘左右！
發酵時間 跟氣溫有關係,所以無法給你很確定時間. 想要單獨有發酵行程的只有精工的有出. 發酵行程有分低,中,高溫3種, 一個月前,我作了PIZZA麵糰,中溫發酵,設定時間30分鐘, ... <看更多>
麵團發酵時間 在 及增長攪拌時間。快速發酵法在二小時內即可製得麵包 的推薦與評價
前者加入大量酵母,將麵團溫度控制0到30度或以上，使麵團高速發酵,三十分鐘即可分割麵團；後者比前者加入較少量酵母,麵團溫度控制0到26-27度,包括翻面時間，需2-3小時。用 ... ... <看更多>