這款古早味奶香包，常見的形狀都是長高高，表面有微微波浪的長方形～口感細緻柔軟，吃來滿滿奶油香氣，麵包底烤的酥酥還帶點鹹味，讓人百吃不膩，想到就要流口水了🤤
這次嘗試烘焙社團裡最受歡迎、出自愛與恨老師的奶香包做法與配方，一試成功還超級好吃！😋
https://haruhii.pixnet.net/blog/post/47881694
麵包配方表 在 Facebook 的最佳解答
同時也有210部Youtube影片，追蹤數超過2萬的網紅翔太の卡將的廚房日記，也在其Youtube影片中提到，蔓越莓乳酪麵包｜迦南嚴選椰子花蜜椰糖｜Bosch萬用廚師機｜FB直播 ✅蔓越莓乳酪麵包圖文版完整食譜 https://nancyskitchenbaking.blogspot.com/2021/02/blog-post_22.html ✅迦南嚴選椰子花蜜介紹＆下單訂購 https://nancy...
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麵包配方表 在 林凱鈞 Facebook 的最佳解答
每當進入涼秋以後，路邊街角總能偶遇糖炒栗子的小攤，陣陣帶著甜味的焦香氣息，隨著鐵鍋翻炒的聲響傳來，「栗子」素有堅果之王的美譽，被稱作是乾果中的佼佼者。於《本草綱目·果一·栗》中亦記載：「栗之大者為板栗，中心扁子為栗楔。稍小者為山栗，山栗之圓而末尖者為錐栗」早在南歐中世紀時期，當地人即將其作為攝取碳水化合物的主要來源，而在世界各地的飲食文化中，東西方皆廣泛應用作成各類食品
栗子多透過蒸、煮、烤、炒等方式烹調，也可磨粉做麵包糕點。而傳統的糖炒栗子，則是運用經清洗曬乾後的石英砂，先在鍋中翻炒，依序加入麥芽糖、蜂蜜和植物油等配方，通過高溫加熱後，待沙子逐漸轉成黑色，並炒到顆粒圓潤後，才能投入栗子進行炒製。如此不僅能使栗子均勻受熱，還能使當中的養分封存，讓栗子展現出絕美的香甜風味。此次即彙整了「5個栗子的優點」，接著我們就一起來認識吧！
❶促進代謝消水腫
其含鉀元素，有助維持體內鈉元素之平衡，用以調控身體水分的正常代謝，以免造成水腫現象
❷孕氣絕佳有活力
內含葉酸元素，其可促進血液細胞的生成，幫助胎兒之神經系統的發育，亦有益孕婦補充營養
❸降脂抗壓緩疲勞
當中存在維生素B1及B2，且B2含量是大米的4倍，能幫助提升碳水化合物及脂肪之代謝效率，改善脂質及脂蛋白的作用與消化；還可增加抗壓能力與減少疲勞情況
❹心血順暢增免疫
其蘊藏不飽和脂肪酸，是構成人體的重要元素，可防止食物中的脂肪沉積在血管壁中，且有利降低膽固醇和甘油三脂含量，以遠離患上心臟病及心血管疾病之風險；還可增加機體之免疫力和優化視力
❺膳纖養胃助消化
具備豐富膳食纖維，且為玉米的2倍、南瓜的4倍、蘋果的7倍；日常適量攝取，不僅容易消化，還能補充膳食纖維。一日吃10顆栗子，就約能獲得人體所需之三分之一的膳食纖維含量，對於腸胃系統具優異保健作用
#栗子挑選法
市售有乾栗及生栗兩類，生栗又分為帶殼與去殼兩種。帶殼生栗子適合做糖炒栗子，而若要使用鮮栗子入菜，則可購買去殼生栗會更便利
▶️摸質地
用手輕壓外殼，殼質堅硬表示果肉飽滿；如質地稍軟，很可能栗子已乾癟，就非首選
▶️聽聲音
將栗子放在耳邊搖一搖，如果沒有聲音，表示內膜果肉緊貼，是鮮栗的優選；而若出現果肉撞擊果殼的聲音，有可能已是果肉內縮的陳年舊貨
▶️視形態
栗子主要有兩種形狀，一種是半球狀(一面凸起一面平整)；另一種是扁球狀(兩面扁平)。建議選擇半球狀的栗子，通常表示營養充足，且甜度高，風味與口感都更佳
▶️看色澤
栗子顏色呈深褐色，透出霧面光澤，底部帶有絨毛，皆是鮮栗子特徵；而若表面光禿，且顏色很深，就可能已存放很久或變質。另外，去殼的生栗子，外觀應呈現淡黃色，表面飽滿無蟲蛀，並帶有清新栗香
#栗子處理法
針對去殼乾栗，應用時需先進行泡軟，用以避免後續烹調需花耗長時間才能入味之問題；別忘了要去除表面的褐色薄膜，避免口感不佳或帶有澀味
▶️電鍋炊蒸
栗子泡水2小時，瀝除水分，進電鍋蒸煮約10分鐘（傳統電鍋的外鍋約放1杯水）
▶️熱水悶浸
料理前才發現忘記將栗子泡水，即可用鍋子燒水至沸滾時將栗子倒入，關火浸泡30分鐘，再行後續料理
▶️油炸定型
鍋裡倒油以中火加熱至油溫180℃，放入栗子油炸2分鐘後撈起，即可進行進一步料理，適合快炒或燒燴時應用，可助穩定栗子形狀且不易鬆散
▶️冷水泡軟
料理前用冷水浸泡約3小時，用手輕捏時感覺質地微軟，再用流動清水沖洗，即可入菜。這個方法適合燉煮類的料理，有利呈現鬆棉口感。泡水後，如果覺得不夠軟化，可再用滾水加鹽熱煮3分鐘後關火，上蓋續燜3分鐘，即可幫助提升軟化程度
#栗子停看聽
⚠️據中醫的理論而言，栗子可補腎健脾與養胃，還能夠提高消化吸收作用，且可改善腎虛造成的腰痠背痛困擾。若遇食慾不佳或缺乏營養時，適量攝取栗子，即是營養補給之良方
⚠️栗子每百克中含有1.7克脂肪，碳水化合物為50克，其GI值60，屬於中度升醣食物；又因其富含膳食纖維與澱粉酶抑制劑，所以升醣指數比米飯要低。糖友也可適量食用，一日應不超過4顆，而一般人一日則在10顆內為宜
#延伸閱讀
5個吃菱角的好處 https://reurl.cc/MkbGnp
#凱鈞話重點
#5個栗子的優點
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韓國蒜香乳酪麵包
也太好吃啦～～～～
將麵團混入南瓜泥～一次做6顆～～
好肥呀～～
參考carol
caroleasylife.blogspot.com/2020/11/blog-post_24.html
我麵團配方：(分割6等份）
高筋麵粉300g
雞蛋一顆+蒸熟南瓜泥約240g（南瓜泥含水量不同，加的量也不一定）
細砂糖25g
鹽1/3小匙
速發酵母1/2小匙
奶油30g
最後發酵前10分鐘烤箱預熱170度（烘王上180下160度，每家烤箱火力不同，請自行調整火力和時間），18-20分鐘（中間時間前後對調）表面呈現金黃色即可出爐。
奶油乳酪醬：
奶油乳酪75g
細砂糖8g
動物性鮮奶油45g
大蒜奶油醬：
無鹽奶油45g
蒜頭3瓣
牛奶45g
蜂蜜15g
鹽3g
乾燥巴西利(洋香菜)1 又½茶匙
帕米桑乳酪粉 1 又½茶匙
烤箱預熱160度10分鐘（烘王上170下150度，每家烤箱火力不同，請自行調整火力和時間），12分鐘出爐。
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蔓越莓乳酪麵包｜迦南嚴選椰子花蜜椰糖｜Bosch萬用廚師機｜FB直播
✅蔓越莓乳酪麵包圖文版完整食譜
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✅Bosch精湛萬用廚師機介紹＆下單訂購
http://nancyskitchenbaking.blogspot.com/2021/03/boschmum5.html
突然好想吃我每次去麵包店都一定會買的這款軟式麵包，結果烤到半夜12點出爐～這個麵包是屬於低糖低油的配方，麵包烘烤時整個廚房充滿了麵香氣，連紀哥半夜出來都說怎麼那麼香，結果我們兩個人在半夜一人吃了一個然後馬上睡覺⋯⋯⋯
蔓越莓乳酪麵包
高筋麵粉600g、鹽10g、椰糖20g、乾酵母粉6g、冰水400g、無鹽奶油30g
蔓越莓乾110g（泡熱水一分鐘後瀝乾備用）、奶油乳酪Cream cheese 150g
作法：
1️⃣ 高粉、鹽、糖、酵母粉、冰水放入攪拌盆，Bosch萬用廚師機低速2速攪拌5分鐘+中速3速攪拌5分鐘，攪拌至擴展階段（薄膜裂口鋸齒狀）
✅ 夏天天氣熱，麵團容易升溫，麵團攪拌步驟1️⃣也可改用冷凍麵粉+水合法：
冷凍冰涼的高粉、糖、冰水放入攪拌盆，Bosch萬用廚師機低速2速攪拌2-3分鐘至麵團成糰，麵團用平盤鋪平蓋上保鮮膜，放入冰箱冷凍30-60分鐘等待水合產生麵筋並幫助麵團降溫， 冰過麵團加入鹽低速2攪拌2分鐘，再加入酵母粉中速3攪拌5分鐘，後續操作步驟相同
2️⃣ 麵糰中加入軟化無鹽奶油，低速2速攪拌3分鐘+中速3速攪拌10分鐘，麵團表面光亮完成（薄膜裂口光滑狀）
3️⃣ 放入蔓越莓乾，低速2速攪拌2分鐘，混入麵團中即可
4️⃣ 基本發酵30度c 發酵1小時
5️⃣ 分割麵團每個195g×6個，滾圓收緊中間發酵15分鐘
6️⃣ 麵團桿長方形，每個麵團包入25g軟化奶油乳酪捲起成橢圓型
7️⃣ 最後發酵30度c / 50-60分鐘，灑高粉在表面割線後入爐烘烤
8️⃣ Bosch蒸烤爐上下烘烤190度c 烘烤20分鐘，添加蒸氣強度2
家用電烤箱上火230/下火180度c 烘烤20分鐘
✔️這個麵團剛攪拌好會比較濕黏一點是正常基本發酵完成後就不會黏
✔️要吃的時候我喜歡再回烤一下，我用Bosch蒸烤爐170度c添加蒸氣強度1
✔️ 軟式歐包冷卻後表皮會比較回軟一點不脆是正常的
＃低糖低油軟歐包
＃水合法
＃Bosch蒸烤爐HSG656XS1
https://www.bosch-home.com.tw/product-list/cooking-baking/ovens/built-in-ovens/HSG656XS1
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使用模具 mold：
365雙耳琺瑯烘焙保鮮盒方型1.8L: W24.5×D21×H6.2cm (以下簡稱 1.8L)
365雙耳琺瑯烘焙保鮮盒方型1.6L：W27×D16.8×H5.3cm (以下簡稱 1.6L)
猛男大肌肌麵包 使用琺瑯盒1.6L或1.8L 一份
Ingredients 食譜配方
麵團 dough
高筋麵粉 bread flour 200g
鮮奶 milk 77g
冰水 cold water 55g
砂糖 sugar 16g
速發酵母 instant yeast 2g
奶油 (黃油) butter 16g
鹽巴 salt 2g
裝飾 dressing
鮮奶 milk 適量 appropriate
巧克力豆 chocolate beam 適量 appropriate
肉鬆 port floss 適量 appropriate
1.麵包機：所有麵團材料放入麵包機，胖鍋使用『快速麵團』或是其他麵包機使用『麵包麵糰』，之後麵包機會自動完成揉麵＋一次發酵。
2.取出麵團，分割成以下份數
組合一
72g＊2
24g＊6
9g＊8
組合二
72g＊2
24g＊6
36＊2
排氣滾圓，休息10分鐘
3.之後再度滾圓一次，依序放入烤模。
4.於溫度35度左右室溫，發酵50分鐘。
5.烤箱預熱190度，趁這個時候，表面塗上鮮奶，入烤箱後烘烤約18-20分鐘完成
6.冷卻後可用巧克力豆或是肉鬆裝飾
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🌸食譜：
鬆軟能量精力米麵包，無麩質、不發胖，不需揉成麵團，更不必揉出薄膜，就有另人極度驚艷的細緻口感跟濕潤程度，吃到的人都非常驚訝，純白米也能做出這麼好吃的麵包！
建議使用水份含量高的稉米來製造效果最好，像是越光米、壽司米、宜蘭珍珠米等。
其實掌握原則，它一點也不難，
1.確實把米漿打細緻2.發酵不要過頭，約1.7倍高就直接送進預熱好的烤箱中烘烤，保證可以做出好吃又美麗的「精力米麵包」👍
如果成品孔洞大，剖面像倫教糕的話，打米若是確定夠細緻，通常是發酵過頭的問題，提前縮短發酵時間進烤箱，應該可以解決孔洞大的問題！
做料理玩烘焙請不要玻璃心呦！容許自己失敗，每次失敗都是下次成功的小撇步，加油💪你可以的～
📌詳細文字食譜🔗
https://reurl.cc/yEdagD
📌影片小撇步
1.發至兩倍大立即放入烤箱，否則容易過度發酵。
｛米麵糊重點整理｝
👉只要打到無一點米粒殘留（細緻）、溫度不超過42度C基本上隨便你怎麼打。（石磨也可以）
我影片必須考量到所有人有可能遇到的狀況，所以會比較謹慎，有停機、刮杯等動作。
👉溫度只是為了加快酵母發酵、幫助發酵，酵母喜歡接近人體的溫度。
如果沒有這樣的溫度就算在冰箱低溫冷藏發酵也可以，基本上就是想辦法讓米糊發酵至接近2倍（1.8、1.9倍）
👉米糊容易表面乾燥，所以任何靜置時，盡可能保濕、噴水霧。
👉基本上有點溫度都能感覺麵糊是活的在呼吸（仔細看），如果沒動靜，酵母應該死了。
我用即溶速發酵母，要換任何其他天然酵母皆可，但請重新換算用量，網路很多分享。
👩🏻🍳 食材 Recipes
👉可以的話建議一次打兩條的量破壁機更好打
菠菜25克（沒有就用小松菜或地瓜葉）
生米170克（泡水後約225克）
奶油或液態油20克
楓糖漿或蜂蜜12克（或砂糖8克+水4克）
鹽3克
即溶速發酵母3克
清水90克
☘️料理名稱＆做法不一定正統，食譜純粹以個人經驗改良分享 ，請多包涵指教。
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奶酥麵包丙級蛋糕麵包的執照都是在家自學考到的奶酥麵包是練習時第一次做的成品有空再分享丙級蛋糕跟麵包的考試配方表跟作法給大家不過不知道大家有沒有興趣. ... <看更多>
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我考前在網路上比較少找到有關考試過程的心得，希望提供給還沒考過的烘友們一些參考，多知道一點，就少一點緊張感。
我是報名中華職訓局的考試，一切報名事宜皆由烘焙教室代理完成了，所以以下要分享的是考試當天(107.3.31)的狀況。
當天要帶的東西：身分證件、准考證、術科通知單、廚師服、三張配方表、原子筆 (藍或黑)、修正液、計算機 (最簡單那種)、160元 (領證照的費用)
學科：
地點：第二訓練區五樓503室(現場有廁所和飲水機)
時間：8:20~10:00 (報到時間是7:50)
學科雖然8:20才開始，但是7:50就要報到，報到時會先確認准考證和身分證件(身分證、駕照、健保卡等有照片的證件皆可)，然後說明一些進入考場的事項，接著進入503試考場，學科是利用電腦作答方式，所以理論上不需帶筆，但因為考題有計算題，所以還是可以帶筆和計算機進去，不過紙要跟現場人員索取，進去前記得手機要關機，其實現場人員都會提醒，不用太擔心，進去右邊有一個置物櫃可以放包包，然後就到自己的編號座位，我帶到座位上的東西只有准考證、身分證、計算機和筆，接著主考官會說明考場規則，然後播放上機考試的介面操作方式等等，基本上댊␁棳〃M楚的，有疑問的話也可以隨時提問，接下來會有3分鐘的介面操作練習時間，主要是讓考生熟悉，但因為我平常練習就是用上機的方式 ，所以我還滿熟悉的了，8:20一到就會準時進入考試畫面，畫面上也會有時間倒數，考試時間雖然有100分鐘，但15分鐘後就可以提早交卷了，而且在交卷的下一秒鐘就會馬上顯示成績，超刺激的喔，所以我可是比平常更加謹慎的作答，大概20分鐘才交卷，不過60分以上就及格囉，我此次的筆試成績是95分，比我平常練習都高!!
離術科考試還有一段時間，我就悠閒的去吃了早餐，然後找7-11窩一下，順便買點吃的，怕下午會餓。
術科：
地點：第五訓練區一樓502室(現場有廁所和飲水機)
時間：12:00~17:00 (報到時間是11:20)
報到前要先著好裝 (廚師服)，服裝有一定規格，這個在檢定通知上都有說明，當天有兩個人褲子不符規定，現場人員說可以租借，只是要付50元清潔費
(滿公道的啊)，然後還會檢查襪子長度要過腳踝，以及指甲長度，太長現場還有準備指甲剪滿貼心的，接著報到時會確認准考證、身分證、術科通知單和三張配方表，進入考場後一樣照編號坐，可以放在桌上的東西就是筆、計算機和配方表，現場人員說明規則之後，要簽一張器材數量確認單，但因為上午場的考生還在烘焙考場進行，所以也無法真的點算器材，接著現場人員會帶大家參觀烘焙考場，大概說明原料、器材的位置，講解攪拌器、發酵箱和烤箱的用法等等，只是此時上午場的考生還在考，氣氛真是肅靜啊~(btw，上午場的考試時間是8:00~13:00，所以烘焙考場的使ꔊ庢|有一個小時重複，這個是我覺得比較不便的地方，不過他們有盡可能的讓不便減到最低，所以實際操作上不至於會干擾到)
參觀完烘焙考場後，再回到原本座位那邊，此時重要的時刻終於要來臨，要抽考題了，品項由考生抽題，沒人自願的話就是1號同學，也是用電腦隨機選的，結果就會直接顯示在螢幕上，數量則由監評委員抽，反正就是莫非定律吧，我最不擅長的橄欖型餐包，明明機率最低，但他就是抽中了，「圓頂奶油吐司4條、橄欖形餐包28個」，決定了當天命運後，監評委員還會再講一次麵包不良品的標準等等的，準時12:00開始進入考試時間，填寫好術科報告製作表之後，就可以上烘焙考場了。烘焙考場的配置圖如下，有可以放包的地方，喝水吃東西的話可以到茶水區那邊，要上됊Z所的話要告知現場人員，而且要脫掉廚師服才可以去喔。
器材都在自己位子上，共用材料區那邊有所有的材料，粉類和奶油在那邊秤，蛋和水可以在自己的位置上秤，一開始共用材料那邊會有點擠，人多的話可以先秤水和蛋，因為習慣平常烘焙教室的位置，所以我一開始有點不習慣有點慌張，但一直告訴自己不要讓慌張亂了陣腳，接下來就進入烘焙過程啦也不用多講，只是不是慣用的攪拌器、發酵箱和烤箱，所以麵糰攪拌、發酵和烤焙都會和以往的有點差別，真的要會自己判斷，然後一直去看發酵的麵糰或開烤箱的燈來看等等的，而且他的吐司烤模下面沒有三個孔，只能靠表面烤焙程度來判斷；過程中有任何問題都可以問現
場人員，他們也會協助開關烤箱之類的事情，監評委員共三位，會過來收走多出來的麵團，也會紀錄重量喔，然後抽一顆分割好的麵糰秤重，其餘時間其實不太看到他們，可能因為我是2號，他們不太走到這邊，也可能因為氣氛太緊張，以至於我看不到他們 (是幽靈嗎XD)，中間一些等待時間就清潔、寫製作表；在整形橄欖形餐包時我真的用盡我全部的專注力耶，我一直告訴自己不要恐懼，已經在這一步了要克服，盡力的縮口，不要管之前裂開很多的事情，就這樣在強力的自我打氣和來來回回的顧發酵後，我這次的餐包都沒有裂開喔，覺得欣慰。
最後將所有產品放在鐵欄中 (不用等全部放涼)，要拿著產品拍一張照，接著把產品放在評分室，再去做最後清潔，等到所有產品都放進去後，評分室會關起來，那時一直幻想監評委員會不會一個個拿起來量長度之類的，不過我想應該沒有，因為當我清潔完，走回學科教室時，才5分鐘吧，就已經聽到工作人員宣布全部過關的消息，當時真的鬆一口氣耶，整個緊繃感都沒了還和別人大聊天，證照也很快就做出來了大概3分鐘吧，繳160元就可以領取證照囉~
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Sent from JPTT on my HTC_M10h.
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 115.82.133.228
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