放假三天，有點小忙，忙裡抽空做個麵包
網路上找到《塔香火腿起司手撕麵包》配方和做法
看起來就是我的菜，想做已經很久
誰知一波好幾折～
我是用麵包機揉麵
一開始投入材料的時候
依順序放入水和鹽、麵粉
要放糖的時候
才發現把鹽的份量看成糖的份量
本來鹽該加2g結果投了10g
趕快拿個大湯匙把還浮在上面的乾麵粉挖出來
把底下五倍鹽水倒掉
（怎麼會想到這種補救法我也真是天才）
然後又重新秤重投料
把剛剛撈出來的麵粉加進去（撈出來的麵粉已經碰到一點水了）
依照正確的配方比例加進去了
其實要做之前我也曾經懷疑
125g水+200g高筋麵粉會不會太濕了？（依照過往的經驗判斷）
但是想說自己不是專業不要亂改配方
結果投進去揉麵、醒麵、發酵
放了一小時還是不成團
我還把濕濕的麵糊倒出來
加入一些麵粉試圖想揉成團（這裡開始已經亂做）
搞了一陣子還是不成
決定死馬當活馬醫
全部裝回去麵包機
憑感覺再倒麵粉進去（份量隨便）
再開一次揉麵行程
反正能成團發酵就好
（這一次有認真監看他確定有揉成團）
（多浪費我一個多小時）
成團發酵後
拿出來分割、整形、麵包裡塞火腿和起司片、二次發酵
最終送進烤箱
想說配方已經大亂
如果烤出來不好吃也是意料中事
沒想到！沒想到！沒想到！
烤出來很成功啊！
（死馬被我醫活了🤣🤣🤣）
這原本就是一個比較乾、有彈性、偏歐式的麵包
但不曉得是不是揉了兩次的關係
麵包組織很細緻
好好吃喔！
中間可以吃到火腿、起司鹹香（自己做買了比較好的材料）
麵團裡有九層塔碎，吃起來就是微微九層塔香
我真是天才啊！（自己說😁😁😁）
因為好吃是我的菜
決定之後再找時間做一次（當然是憑自己感覺投料）
就醬～
祝大家明天上班回魂
到年底都沒有連假囉！（哭倒）
麵包斷筋補救 在 [麵包] 做吐司的麵團濕黏，沒有薄膜- 看板baking - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
根據明聰的配方
明聰作法影片
https://www.facebook.com/100044313195284/posts/320099086143862/?d=n
作法是先在冰箱發18小時成中種麵團，發後如圖一。
隔天再進行二發前，攪拌加入第二次的高粉細砂鹽牛奶，中種麵團撕塊，拌好後加入無鹽
奶油，再打五分鐘（這時應該麵團光滑不黏手，撕出薄膜狀），再放在室溫發1小時。
我在這步驟卡住，已加入奶油，麵團很黏手沒有薄膜。請問有解救辦法嗎？
還是繼續發酵做下去呢？謝謝各位！
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