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關於 麵包奶粉比例 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

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在麵包奶粉比例這個產品中，有66篇Facebook貼文，粉絲數超過6萬的網紅烘焙找材料，也在其Facebook貼文中提到， 加入line就把橙皮布里歐吐司食譜送給你 ✨加入line後，留言『我要食譜』即可獲得橙皮布里歐吐司食譜喔 https://bit.ly/3kCayGj 今天要跟大家分享一款可以當點心吃的超濃郁布里歐～ 布里歐(Brioche)是一種法式奶油麵包，使用大量的蛋、奶油和鮮奶製作，是國外常稱的...
　同時也有7部Youtube影片，追蹤數超過22萬的網紅BrianCuisine，也在其Youtube影片中提到，#生吐司 #慢熟吐司 #優格中種 頻道贊助會員食譜與步驟：https://recipe.briancuisine.com/?p=49362 這份「醍醐慢熟吐司」堆疊了多層次發酵的香氣，運用速發酵母卻能模仿出天然魯邦麵種的熟成氣味，特別的液體添加與配方比例計算，完成了這份更勝於2020年所發表過的「雲...

麵包奶粉比例 在 烘焙找材料 Facebook 的精選貼文

烘焙找材料 By 烘焙找材料

2021-09-28 11:30:19 有 290 人按讚
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加入line就把橙皮布里歐吐司食譜送給你
　
✨加入line後，留言『我要食譜』即可獲得橙皮布里歐吐司食譜喔
https://bit.ly/3kCayGj
　
今天要跟大家分享一款可以當點心吃的超濃郁布里歐～
　
布里歐(Brioche)是一種法式奶油麵包，使用大量的蛋、奶油和鮮奶製作，是國外常稱的Rich Sweet Dough。
　
由於添加大量蛋奶，麵包單吃口味就非常豐富，加入大量奶油讓麵包內部更順滑柔軟，濃郁的香氣就像在吃糕點一樣。
　
國外常見的布里歐，奶油佔麵粉比例高達50％，這款食譜我將奶油減量至30%，吃起來比較清爽一點，符合台灣人口味，但仍保留了布里歐的濃郁蛋奶香。
　
特別添加糖漬橙皮丁，帶有酸甜香氣更加不膩口，不得不說，柑橘和奶油真的是絕配！
　
喜歡濃郁系甜點的烘友們，這款絕對絕對不要錯過了！
　
<此配方奶油、液體用量大，不建議手揉操作>
　
👉🏻份量&製作時間
450g低糖吐司盒一個，含烘烤約4小時。
　
👉🏻食材
熊本皇冠高筋麵粉 250克
三溫糖 35克
鹽 3克
燕子牌高糖酵母 2.5克
牛老大奶粉 10克
全蛋 50克
蛋黃 45克
牛奶 110克
無鹽奶油 75克
糖漬橙皮 70克
　
✨加入line後，留言『我要食譜』即可獲得橙皮布里歐吐司食譜喔
https://bit.ly/3kCayGj

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烘焙找材料

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麵包奶粉比例 在 Miss Jill x Evan哥 Facebook 的最讚貼文

Miss Jill x Evan哥 By Miss Jill x Evan哥

2021-08-26 18:26:00 有 311 人按讚
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來一點不一樣的 。日本大人氣美味團 !
北海道鬆餅粉。無添加砂糖果醬。北海道菊水拉麵。北海道湯包 。小豆島醬。仙台萬能辣油。沖泡海帶芽

美味心得 👉🏻 https://reurl.cc/r85xYk

天啊，好久沒開團的鬆餅粉跟無添加砂糖果醬
回歸啦 !
我們家吃了好幾年的北海道鬆餅粉
是早餐良伴
媽媽不用在旁邊耳提面命 : 早餐吃~~~快~~~點 ~~~ !!!!!!!
( 怒急攻心 )

Evan可以十分鐘內掃完一盤
還在旁邊盧能不能再多吃一片 XD
我都使用偷吃步，前一天晚上先把鬆餅煎好
不到十分鐘就能完成鬆餅們
隔天早上稍微加熱一下就能開動 !

文章中還有介紹使用 " 半包鬆餅粉 " 的調配比例
這樣就不用一次用掉一包鬆餅粉煎一大堆了 嘿嘿

❤️不含鋁膨脹劑、脂肪酸、防腐劑、化學香精
做給家中小寶貝當點心。當早餐
最~安~心 ~~~~~ !
鬆餅粉裡面的 小麥粉。奶粉。砂糖。海鹽
都是嚴選北海道食材
被稱呼為 #夢幻等級的鬆餅粉

❤️一包鬆餅粉+一顆雞蛋+一杯牛奶
即可製作，簡單到翻
連不擅長料理的媽咪們都驚呼 :
尬的! 這是零失敗率的美味鬆餅粉耶 !!
怎麼煎怎麼好吃~
淡雅的甜味讓Evan吃的開心
又不會吃甜吃上癮~
#剛剛好的鈉含量
( 市售鬆餅常有鈉含量過高的問題 )
小孩放心吃好享受 !

我們家是不沾鍋
所以我甚至都沒放油就開始煎鬆餅
熱量更低

#六分鐘即可完成媽媽我覺得省事無比
比我下樓買麵包還快 哈哈哈哈
而且呀，弄完鬆餅的鍋子碗盤沒有油都毫好洗 !

北海道鬆餅粉總共有五種口味

✔️ 天然原味
✔️ 法式可可
✔️ 日本抹茶
✔️ 沖繩黑糖
✔️ 加拿大楓糖
五種口味輪流吃，變化多多~
周末弄個水煮蛋，煎個香腸配在一起
變成華麗的早午餐，在家也能吃到餐廳等級的美味鬆餅!

-

除了熱賣到很囂張的北海道鬆餅粉之外
這團還有

✔️ 北海道無添加和風湯包

可以五分鐘煮出美味和風湯底
下班後快速煮湯麵的好朋友
#滋味鮮美
沒有添加奇奇怪怪的化學調味料
成分簡單好安心

這個我一定要再說一次
煮出來的湯底超夠味
#跪著推這物

我愛煮湯麵
北海道湯包讓我五分鐘可以弄好高湯
之後呢，把麵丟進去~
把喜歡的蔬菜，豆腐，肉片丟進去
熱呼呼的吃完，身心靈都療癒了>//<
拿來做茶碗蒸是一絕
超日本味 !
煮粥也是好用~

✔️ 小豆島醬料 / 日本仙台萬能辣油
這兩系列的醬料
基本上已經是被烹飪部落客們膜拜了 !
大人氣美味

✔️ 日本北海道菊水拉麵

很久都沒辦法出國 ... 我看明年應該也不太行
實在想念日本的名產們 >< 常用菊水拉麵解解饞

日本菊水寒干拉麵是日本北海道知名的製麵品牌
在北海道是超過70年的製麵老舖
有三種口味 : 醬油 / 味噌 / 鹽味
都好吃 ! 我們家喜歡醬油風味
但原廠說鹽味才是排行榜冠軍 哈哈哈哈
不管啦
我們一家都是最愛醬油 >//<

菊水拉麵是近期的日本名產搶手貨
家裡有愛拉麵的家人，我得說你要多補幾包

美味日本銷魂食品團的單價都是親民路線
J 媽咪特別點名的就是要記得買的
尤其是那個北海道湯包
煮婦們拿來煮晚餐有非常多的應用
快一年沒開團了，一定很想念他吼 !!

⭕️下單前一定要看實用心得 >> https://reurl.cc/r85xYk

★團購表單: https://gbf.tw/pfjrw

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麵包奶粉比例 在 科技主婦carolchen Facebook 的最佳貼文

科技主婦carolchen By 科技主婦carolchen

2021-08-24 19:02:28 有 501 人按讚
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#做麵包中常有收到留言問什麼是水合法？
很多姐妹留言想了解水合法，今天來分享的內容有關水合法 ～

1.水合法的原理和中式麵點中的醒麵相同，讓麵粉和水充分結合。

2.任何麵包麵糰都適合水合法，其它水量太少的麵糰水合起來相對較慢。

3.水合法，將材料中麵粉及液體外，的材料混拌均勻無乾粉即可，麵糰密封後靜置，或者放進冰箱冷藏，冷藏時間最少半小時。（夏天更久，怕麵糰升溫更可放到冰箱2個小時以上）

4.在此期間麵糰會進行水解，使小麥粉中的蛋白質吸水漲潤形成網狀結構，產生麵筋。然後再依序新增酵母、奶油繼續攪拌，短時間內就可以達理想的麵糰狀態。

5.水合法的好處是可以保留麵粉的麥香味、減少水份的流失、更好的掌控麵糰的攪拌溫度、節省打面時間、減少麵包的老化速度等。

6.在炎熱的夏天麵溫不好控制時，可以試試將水合法的麵糰冷藏一晚，第二天取出再與其他材料混合使用。
✔️水合法的比例是多少？
水合法沒有比例。水合法是把配方中的所有面粉和液體混合均勻，攪拌成團後密封好，或放進冰箱冷藏靜置。

✔️水合法適合所有面包嗎？
水合法就是讓麵粉和水充分結合。所以任何麵包麵糰都適合，只是水量太少的麵糰水合起來相對較慢。

✔️雞蛋、牛奶、鮮奶油也要一起水合嗎？
是的。因為這些也算做液體，需要一起水合。把所有液體全部攪拌均勻之後再倒入麵粉中，一起攪拌成團即可。

✔️如果有燙種、液種怎麼使用水合法？
先把種麵糰做上，配方中剩餘的麵粉和液體攪拌成團水合即可。等種麵糰發酵好，取出水合好的麵糰，和主麵糰、酵母進行攪打，後再加入黃油攪至拓展即可。

✔️水合法時，配方中哪些原料不可以放？
麵粉和液體放進去，糖、鹽、奶粉這些可放可不放，不加鹽的麵糰水合速度會更快，這是因為麵糰不會收緊所以水合速度會更快。添加了鹽或者大量砂糖的麵糰水合速度會更慢。奶油和酵母是一定不可以放的。

✔️水合法和冷藏中種法哪個好？
水合法如果不加種就是直接法。直接法和冷藏發酵法沒有誰比誰好，根據自己的習慣使用哪種方法都是可以。

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#歡迎來分享你的烘焙料理
#同島一命

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曾在英國研讀管理研究所,目前定居在內湖, 在內湖科技園區當科技人多年,與工程師結婚後,生了一位長子及小女後, 由於全家個個是個大吃貨, 所以一腳踏入廚房,立志作出省時省力賣相好的在家料理,喜歡佈置用餐氣氛,品味生活, 希望讓家中其他鐵三角成員想手刀回家開飯啦~出貨約3～5天 Instagram:https://www.instagram.com/carolchen_taipei/ Email: [email protected] Blog:http://carol731551.pixnet.net/blog
喜歡在家料理, 也喜歡營造家裡有餐廳擺設的氛圍, 媽媽也能很優雅輕鬆的做出美食烘焙，讓家人愛上吃飯及手作烘焙！ 來自台北內湖科學園區的科技主婦Carol Chen!出貨約3～5天
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麵包奶粉比例 在 BrianCuisine Youtube 的最讚貼文

BrianCuisine By BrianCuisine

2021-08-07 08:00:11 有 42,204 人看過 有 1,434 人喜歡
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#生吐司 #慢熟吐司 #優格中種
頻道贊助會員食譜與步驟：https://recipe.briancuisine.com/?p=49362
這份「醍醐慢熟吐司」堆疊了多層次發酵的香氣，運用速發酵母卻能模仿出天然魯邦麵種的熟成氣味，特別的液體添加與配方比例計算，完成了這份更勝於2020年所發表過的「雲朵生吐司」。醍醐是一種刷新的風味覺醒，一種有別於記憶的滋味，不僅是柔軟細緻的觸覺與棉絮絲片狀的視覺體驗，當你將吐司送入口中咀嚼之際，肯定更能認同，「醍醐與慢熟」所帶來的嗅覺、味覺的昇華感動。

熟悉天然酸種麵包的朋友，應該對於我曾麵包科學所說明的「乳酸菌」或「醋酸菌」並不陌生，但在這份吐司配方裡自己挑戰的是，如何藉由速發酵母，搭配低溫發酵的中種麵團手法，並運用食材使用的調整，化繁為簡來完成心目中的風味堆疊，當然最最重要的滋味靈魂，更是主麵團裡可爾必思的使用及其他如奶粉、奶油間的添加比例拿捏。『乳酸鈣』是個隱性配方的概念，它就藏在可爾必思與奶粉之中，這裡我要感謝自己心目中的麵包大師，堂本麵包烘焙坊的「陳撫洸」老師，它給了自己在麵團材料運用時更寬廣的延伸想法，讓自己有機會在不同吐司的配方嘗試之間，驚喜地發覺這個新滋味組合。
★ 24小時低溫優格中種可用 {300克魯邦麵種} 完全取代

★ 不萊恩的私廚俱樂部：https://recipe.briancuisine.com/
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麵包奶粉比例 在 BrianCuisine Youtube 的最佳解答

BrianCuisine By BrianCuisine

2020-06-25 08:00:10 有 13,498 人看過 有 447 人喜歡
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維也納麵包在眾多經典歐式麵包裡，佔有重要的位置，看似是一款亞洲常見甜麵包類型，其實也幾乎會收錄在國際麵包烘焙書裡。推想它為何如此受到歡迎，且紅遍國際流傳於各國烘焙領域？應該與她接近點心口感，麵包體的質地柔軟且帶著香甜奶香氣味有著極大關係。全脂奶粉與奶油的添加，賦予了麵包自然且濃郁的奶香，揉拌正確的麵團在歷經烘烤後，裡層的氣孔組織細緻綿密，些許砂糖添加提升了淡雅甜味與保濕性，享用時什麼抹醬都無須添加，它就已經是吸引力十足。

示範配方所使用的各個食材比例，與歐陸食譜並無明顯差異，比較有趣的是我在整形上跳脫了常見類短棍麵包，搭配多道斜割紋的裝飾方式，特別附加了編織裝飾手法，讓這款「維也納」甜麵包，增添了品嘗時的視覺趣味，最後入爐前的表層塗刷，在經典配方大多是採用全蛋液塗刷，出爐後表面是帶著光澤感，而我的版本僅是刷上簡單鮮奶液，顏色則較為樸實溫潤。

[ 材料 ]
高筋麵粉：250克
速發酵母：5克
全脂奶粉：25克
細白砂糖：15克
常溫水：175克
鹽：5克
室溫無鹽奶油丁：50克
表層鮮奶液：適量
表層融化奶油：適量

花漾維也納 – 天然魯邦種建議
[ 材料 ]
高筋魯邦麵種：250克
高筋麵粉：125克
全脂奶粉：25克
細白砂糖：15克
常溫水：50克
鹽：5克
室溫無鹽奶油丁：50克
表層鮮奶液：適量
表層融化奶油：適量

★ 每月定額贊助計畫：https://goo.gl/yWSqdJ
★ 訂閱不萊嗯頻道→ https://goo.gl/iAjbRN
完整配方與操作說明：https://www.briancuisine.com/?p=10153

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麵包奶粉比例 在 May Fit Youtube 的最佳解答

May Fit By May Fit

2020-05-22 20:32:34 有 92,983 人看過 有 2,938 人喜歡
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夏天來了～小廚神May這次挑戰以優格入菜，教大家做幾款簡單又美味的料理！總共介紹三款我私下很常打的奶昔配方，和超美味料理教學：
.
3種活力奶昔配方

1.香蕉莓果優格奶昔 Berries & Banana Yogurt Smoothie
基底：藍莓、香蕉、水100-150CC、光泉鮮奶優酪100g、蛋白粉一匙(可加可不加)冰塊5-6顆

2. 芒果優酪奇亞籽冰沙奶昔 Mango Yogurt Chiaseeds Smoothie
基底：芒果半顆-一顆、奇亞籽 、水100-150CC、光泉鮮奶優酪100g、蛋白粉一匙(可加可不加)冰塊5-6顆

3.綠巨人奶昔 Green Smoothie
基底： 香蕉一根、半顆蘋果、酪梨半顆、羽衣甘藍/菠菜一把、水100-150CC、光泉希臘式優酪100g、蛋白粉一匙(可加可不加)冰塊5-6顆


夏日風減脂料理1: 鮪魚優格蛋沙拉醬 佐全麥麵包

鮪魚罐頭一大匙、光泉希臘式優酪60g、洋蔥末(洋蔥切絲泡冰水10-15分鐘可去除嗆味)小番茄丁、檸檬汁、鹽胡椒、切碎混合，可以搭配麵包 或沙拉拌醬

烤得酥脆的全麥土司鋪上小黃瓜片，加入自製鮪魚優格蛋沙拉醬，擺上一顆半熟水煮蛋切片完成。

夏日風減脂料理2:

咖哩香料優格烤雞
雞胸肉一片(180g)洗淨擦拭水分
用光泉希臘式優酪60g、咖哩粉、紅椒粉、檸檬汁、巴西里碎、大蒜、鹽、黑胡椒醃製雞肉(用優格醃製有令優格軟嫩效果)烤箱預熱後，烘烤180度20-25分鐘

薑黃藜麥飯： 白米與紅藜以1:1~2:1比例混合用冷水沖3次加入淹過米量的水，加入一小匙薑黃粉、義式香料一小匙、橄欖油一小匙、鹽胡椒一小匙混合均勻，入電鍋蒸40分鐘。

烤時蔬：將紅/黃彩椒切塊、櫛瓜切片，灑鹽胡椒、淋上橄欖油/酪梨油入烤箱180-200度烤20-25分鐘

夏日風減脂料理3 : 重口味的愛！辣味燕麥脆雞佐自製酪梨優格醬

用市售雞柳 或著 將一片雞胸切成薄片柳狀，以鹽、胡椒、紅椒粉、孜然粉、光泉希臘式優酪60g、檸檬汁、蒜頭醃製1小時以上。醃製完成後，將燕麥片打成粉狀，雞柳均勻抹上粉，氣炸/烤箱180度烤15-20分鐘完成。 (中間翻面)

酪梨優格醬： 將1/2顆酪梨壓成泥，拌入一大匙優格、洋蔥丁、蕃茄丁、檸檬汁、鹽胡椒拌勻

夏日風減脂料理4： 檸香燕麥氣炸鯛魚酥 佐自製優格黃瓜塔塔醬

將鯛魚(180g)切易入口大小，以鹽、胡椒、義式香料、檸檬汁、光泉希臘式優酪60g、醃製1小時以上。醃製完成後，將燕麥片打成粉狀，均勻抹上粉，氣炸/烤箱180度烤15-20分鐘完成。 (中間翻面)

自製優格黃瓜塔塔醬
煮一顆全熟水煮蛋(水煮10分鐘泡冷水剝殼，分蛋黃/蛋白)、小黃瓜切薄片切丁、洋蔥切丁、番茄去籽切丁、拌入一大匙優格、加入蛋黃，擠一點檸檬汁、與鹽胡椒拌勻，蛋白切碎，加入一匙黃芥末醬拌勻完成

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光泉頂級鮮奶優酪
使用光泉100％優質鮮乳、無添加奶粉、無添加香料及人工添加物、無加糖配方
口感滑順、濃郁奶香

光泉希臘式優酪
光泉希臘式優酪蛋白質比光泉頂級鮮奶優酪增加1.2倍，無加膠、無香料、無色素
口感綿密帶有濃郁奶香，100％自然香甜蜂蜜。精選丹麥來源的A、Ｂ、Ｓ、Ｌ菌

光泉優酪完整介紹連結：
http://www.kuangchuan.com/03Product/Dessert0502.aspx

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May Fit instagram ▶ https://www.instagram.com/may8572fit/

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May Fit

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社群媒體上有些相關的討論：

麵包奶粉比例 在 [問題] 關於奶粉與牛奶的問題- 看板baking - 批踢踢實業坊 的推薦與評價


作者w1234067 (wayne)
看板baking
標題[問題] 關於奶粉與牛奶的問題
時間Mon Feb 27 09:57:08 2017

各位版友大家好
小弟最近買了麵包機正在試作土司中
但幾次下來都偏硬

第一次試作是只加水與牛奶 沒有照食譜加奶粉
例如要180毫升的水
我就用80的牛奶+100的水

後來就全換成市售鮮奶了
但做出來自己不甚滿意 覺得偏硬

後來至貴版爬文
發現奶粉與水比例約9:1
但是還是有不懂地方 煩請賜教

原食譜裡寫:6克奶粉 180毫升水

1.若我不加奶粉改用鮮乳替代
照比例我加54毫升鮮奶 水變126毫升?

2.若一樣不加奶粉 全改用鮮奶 完全不加水
請問鮮奶該加多少?

像這2禮拜較冷 應該把鮮乳或水稍微加熱以利發酵嗎?

謝謝回答

--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 118.99.161.45
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1488160631.A.BC3.html
→ cobal: 為什麼一開始不先從原始的食譜開始試做? 02/27 09:59
→ w1234067: 第2次有照原食譜做了 但之後自己想做些變化 02/27 10:01
→ cobal: 依照你的問題,你應該要問的是"如何做出鬆軟的吐司" 02/27 10:01
→ w1234067: 自己做的以白吐司來說吃起來比市售的較硬一些 02/27 10:03
→ w1234067: 所以有些疑問市售的有的放久還是一樣軟是不是添加了什麼 02/27 10:04
推 hangten777: 國際牌麵包機我記得食譜有寫替代比例 02/27 10:35
→ hangten777: 如果沒記錯6克奶粉應該是換成70克鮮奶 剩下補水到180 02/27 10:36
→ hangten777: 麵包機做好放冷會稍硬應該是正常的 02/27 10:37
噓 st42: 請按照食譜加奶粉 02/27 11:30
推 in09: 幫推, 我喜歡實驗精神, 食譜不是神 02/27 11:32
→ typex: 牛奶有硫氫根使用前煮過麵包會比較軟 02/27 12:42
→ typex: 奶粉在麵包裡是PH調整劑請勿更改 02/27 12:43
→ typex: 水跟鮮奶1:1替換即可 02/27 12:44
→ typex: 攪拌好該幾度就幾度天氣冷在基發時放置於溫暖的地方 02/27 12:45
→ neveneve: 奶粉是PH調整劑？ 02/27 13:10
→ w1234067: 因是使用麵包機 算是一鍵倒底 02/27 13:36
→ w1234067: 個人想法食譜是當基底 自己做的話當然是加想吃的配料 02/27 13:36
→ w1234067: 材料下去做 要不然就買一般麵包店白吐司就好 也不用買 02/27 13:37
推 amoroe13: 你是一鍵到底嗎？ 02/27 13:37
→ amoroe13: 喔喔 看到推文了 02/27 13:38
→ w1234067: 我是買BMT1000 除非中途加說明書上不能事先加的配料 02/27 13:38
→ w1234067: 基本上就是材料弄好按下去等時間 02/27 13:39
→ typex: 很意想不到吧，幾克的奶粉是改變不了風味的 02/27 14:27
推 yuyuh1986: 應該是60克鮮奶，然後水是180-54克吧（100克鮮奶=90克 02/27 15:31
→ yuyuh1986: 水+10克奶粉） 02/27 15:31
→ yuyuh1986: 另外鮮奶跟水不能1:1換算喔，查舊文就知道了 02/27 15:32
→ w1234067: 終於有版友回答了 感謝 02/27 16:01
→ w1234067: 所以沒辦法做到:完全不加1滴水的了嗎 02/27 16:02
→ w1234067: 用關鍵字奶粉 奶爬文有3篇 其中有提到比例 02/27 16:03
推 yuyuh1986: 完全替代，表示這兩樣東西是相同的，但牛奶包含水、脂 02/27 16:06
→ yuyuh1986: 肪、蛋白質，所以不能100%替代 02/27 16:06
→ w1234067: 謝謝 那又有疑問了 02/27 16:09
→ w1234067: 有時市售的饅頭或麵包號稱不加一滴水是怎做到的 02/27 16:10
→ cobal: 幾克的奶粉如果改變不了風味,那又如何改變PH值?難不成奶粉 02/27 17:05
→ cobal: PH值極小或極大? 02/27 17:05
→ cobal: 市售不加水的麵包又不是把原食譜用鮮奶代替,一開始就是開發 02/27 17:06
→ cobal: 用鮮奶的食譜,然後再去增減其他原料的用量!! 02/27 17:06
→ w1234067: 原來如此 從一開始就是專用食譜 受教了 02/27 17:09
→ cata: t大的意思應該是奶粉的主要作用之一與控制麵糰的ph值有關（ 02/27 19:36
→ cata: 這網路上可查到 書本應有更詳盡說明） 而不是為了賦予產品 02/27 19:36
→ cata: 奶香味吧 的確奶粉沖泡建議一杯水要配到30幾克奶粉 幾百克 02/27 19:36
→ cata: 的麵糰卻只需要6克 02/27 19:36
推 x105: 長知識了 02/27 20:08
→ Inory0216: 那叫緩衝劑，緩衝劑跟調整劑是天差地遠的東西。麵糰隨 02/27 20:16
→ Inory0216: 著發酵時間的增加，ph會下降，而牛奶會減緩下降的速度 02/27 20:16
→ Inory0216: ，借以延長麵包的發酵彈性，有助於控制成品的品質 02/27 20:16
→ Inory0216: 而且在一個配方裡，添加鮮奶或是奶粉通常目的不同。鮮 02/27 20:19
→ Inory0216: 奶通常是為了風味，奶粉通常是筋性、攪拌彈性、發酵彈 02/27 20:19
→ Inory0216: 性等 02/27 20:19
推 smileyes: 你要不要講一下你的牌子型號，麵包機高低階差很多 02/27 22:30
→ smileyes: 用過好市多威寶一台三千，和精工水貨一台六七千，差很多 02/27 22:31
→ w1234067: 我是買國際牌的bmt1000t 02/27 22:46
推 janisyu: 我是用國際牌105t, 直接鮮奶替換水下去做成品不會硬，所 02/27 23:40
→ janisyu: 以我覺得是你使用的麵粉品質不夠優良，麵粉的影響非常大 02/27 23:40
→ janisyu: 另外你仔細看麵包機食譜的話，會標示室溫25度以上要減少 02/27 23:42
→ janisyu: 10cc水量，天氣冷反而是正常操作即可，不需要把鮮奶加熱 02/27 23:42
→ chiaolin: 要軟。加奶油啊 02/28 04:33
→ chiaolin: 市售奶香味很重的 根本是加香精 02/28 04:35
→ chiaolin: 令外可以去買凱薩琳麵粉來做 質地會較好 02/28 04:37
→ VIF: 我也用過p牌 但個人覺得食譜水量偏低 若買到吸水性高的麵粉 02/28 10:24
→ VIF: 做出來就會偏硬 可以在攪拌階段開蓋檢查 添加水量至柔軟 02/28 10:24
→ VIF: 不黏手狀態 02/28 10:24
→ w1234067: 我是使用水手牌的 02/28 10:27
→ cobal: 水手牌的吸水力會比較好,所以水份多加個麵粉的3~5%試試! 02/28 10:31
→ w1234067: 好的 下次會多加一點水試試看 02/28 10:37






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#2. 鮮奶、水、奶粉使用換算| Conversion of Milk To Water or Milk ...

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#12. 用牛奶做吐司？【麵包機】 - パン鍋(胖鍋)

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#21. W26德紐全脂奶粉 - 橘時咖啡

奶香味濃郁、香純可口【飲用方法】:泡成牛奶調配比例為1 : 6 (1湯匙奶粉加6湯匙開水)按重量比例為1 ... 橘時麵包匈牙利卷御用品牌奶粉來自來自紐西蘭純淨無污染 ...

#22. 加奶粉最快-香氣滿溢鮮奶吐司 - Lazy Flour

今天的食譜參考"吐司麵包的烘焙技術"一書P.18. 照慣例,我操作的份量有更動~. 天皇星63克. 山茶花125克. T65 70克. 速發酵母4茶匙 更正為1/4t*4=1t.

#23. 麵包奶粉比例 麵包食譜比例怎麼來？搞懂了可以自由變化口感！ | 藥師+

認識麵包的組成麵粉麵粉中的小麥蛋白質（麥穀蛋白和醇溶蛋白），...但不建議使用全脂奶粉，因為市售品的乳脂含量有15、18、30等不同比例，比較 ...。

#24. 湯種土司【全程用麵包機食譜】Tangzhong Toast by Bread ...

預備好所有材料（下圖1）把濕材料（牛奶，湯種），和乾材料（糖，鹽，奶粉，高筋粉和酵母）順次放入麵包機裏面（下圖2及3）。 跟麵包機的說明書指示，選用”basic”功能 ...

#25. 做面包的原料比例是多少？ - 喜马拉雅手机版

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#26. 做面包用牛奶还是奶粉合适？ - 百度知道

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利用酸種硬種棄種做的斯佩爾特低礦物質粉帶蓋吐司談奶粉在麵包裡扮演的腳色烘焙比例添加量Dinkelmehl 630 Toastbrot Rezept mit LM. 昨天在德國的麵包 ...

#28. [直接法]完成軟綿拉絲 牛奶小餐包 新手做麵包，從0開始必學!

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因為鮮奶油比例很高，所以不需要額外添加奶油，吐司的口感柔軟帶有甜甜香氣， ... 製成麵包組織不容易塌陷，吸水性非常好～內部濕潤有彈性，越嚼越香 ...

#30. 烘焙中的奶粉是否必要呢？吧要“讨厌”奶粉 - 中国烘焙网

除非以奶香为主的特殊配方，普通面包配方中牛奶比例不能太高，100克面粉中使用超过6克奶粉对面团性质会有不利影响，不建议贪多。

#31. 烘焙中的牛奶和奶粉是否可以等量替换？他们的作用是什么？

没有牛奶时，可以用水来代替吗？ 种种这些疑问，今天小当家就来一一解答。 奶粉的作用. 有在外购买面包蛋糕习惯的小伙伴一定会 ...

#32. [問題] 關於奶粉與牛奶的問題- 看板baking - 批踢踢實業坊

各位版友大家好小弟最近買了麵包機正在試作土司中但幾次下來都偏硬第一次試作是只 ... 若我不加奶粉改用鮮乳替代照比例我加54毫升鮮奶水變126毫升? 2.

#33. 醇奶饅頭(直接法) @ mami的魔法廚房 - 隨意窩

有些網友以為統一麥典麵粉是麵包的預拌粉也以為它僅能用來做麵包其實它就是高筋麵粉. ... 液體材料部分我有稍微提高比例到56% 成品結果我發現統一麥典麵粉做出來的饅頭 ...

#34. 香蒜麵包

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#35. 做麵包教會我的事~吐司的基本配方| 大紀元

計算烘焙百分比時，多半是以麵粉的重量為基準，再來換算其他材料的重量比例。以下方配方當例子，麵粉500g（也就是麵粉是100%）時，酵母的烘焙百分比就是2% ...

#36. 烘焙器具

水在麵包製作時佔了很大的比例，水中礦物質之含量影響麵包品質及麵糰之功能至鉅， ... 奶粉可增強麵筋耐攪拌性，加深麵包外皮顏色，補充麵包營養成分、增加風味且具有 ...

#37. 家庭做面包配方比例(新手烘焙入门面包) - 乳品网

高筋粉100%， 油脂: 4%~10%，糖10%~20%，盐1%~2%，酵母1%~1.5%，蛋6%~10% ，奶粉2%~4%，改良剂0. 3%~0.5%，水45%~ 60%。 甜面包的糖用量一般为20%，调理 ...

#38. TM-SAB02M食譜 - 旺德

比例 換算. 牛奶. 可改變麵包口感及味道、牛奶可取代水來使用。 ... 比例換算一小匙油=5g奶油 ... 奶粉. 2大匙3大匙4大匙. 高筋麵粉200克. 300克400克.

#39. 面包,面包配方,比例,用量,材料,多少,配料表 - 天天菜谱网

配料:7种,主料:7种,用量配比:高粉300克,奶粉20克,糖50克,盐2克,鸡蛋液20克,酵母粉2Tsp,水145克.

#40. 做麵包用什麼奶粉? - 雅瑪知識

之所以使用奶粉而不是新鮮牛奶，是為了防止成品麵包老化加速，其實並無 ... 量代換，可以將全脂奶粉和水以1：9的比例混合，這樣基本可以還原成牛奶。

#41. 換奶粉比例

参考资料： 奶粉_百度百科在製作麵包的過程中，水扮演著讓酵母發揮作用、麵團產生筋性的重要角色。. 由於酵母僅能生長在PH的弱酸性環境中，所以使用的水 ...

#42. 自製奶酥醬 - 宏華國際ptt

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#43. 雪Q餅做法20分鐘完成，免烤箱、一鍋搞定超簡單！ - 頑皮文日記|

雪Q餅材料比例大公開，超適合親子一起玩烘焙哦！ · 棉花糖180g · 麗滋餅乾(奇福餅乾) 200g · 蔓越莓乾或其他果乾60g · 無鹽奶油60g · 奶粉50g ...

#44. 奶粉 - 四葉乳業為您直送北海道的美味

100%使用北海道所產的優質生乳，去除水分後，使其乾燥所製成的全脂奶粉。 其營養價值與牛乳相同。可以廣泛的運用在西式糕點、麵包與料理的製作上，提升成品的層次感 ...

#45. 【奶粉氣炸鍋】料理－ 73 篇食譜與家常做法- Cookpad

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#50. 淑蘭網之筆記網

粉和水的比例1:1做出來的原種酵母，比一般人做的更濕潤. 水, 190g. 中筋麵粉, 394g. 速發酵母粉, 1g. 奶粉, 20g. 二砂糖, 24g. 煉乳, 30g. 即溶咖啡粉, 16g ...

#51. Step-by-Step， 您也可以成為烘焙師！

製作每個成品重100±5公克（包奶酥餡）之菠蘿甜麵包28個。 ... 產品比例和 ... 將奶油加糖粉打發反白，加入奶粉、玉米粉拌勻，再加入奶水拌勻。 菠蘿皮製作方法.

#52. 吳寶春－吐司

麵包 體鬆軟綿密有彈性，帶有小氣孔，這些氣孔是小麥香氣的來源，所含的糖、鹽、奶油比例少，口感皮脆心軟. 內容：麵粉、奶粉、奶油、岩鹽、糖、麥芽精、助發酵粉、酵母.

#53. 丹麥麵包基礎麵糰 - 楊桃美食網

丹麥麵包基礎麵糰. 【材料】. 高筋麵粉, 934公克. 低筋麵粉, 311公克. 新鮮酵母, 62公克. 奶粉, 75公克. 細砂糖, 187公克. 鹽, 12公克. 冰水, 560公克. 全蛋, 187公克.

#54. 為什麼你們都「討厭」奶粉？ | 烘焙小貼士 - 字媒體

麵包 配方里水很多啊，奶粉用量也不大，我可不可以不用水和奶粉，換成牛奶呢？ 這個問題倒是可以好好討論一下。 理論上確實是這樣，一定比例的奶粉+水， ...

#55. 用麵包機做麵包：奶香超濃的優格吐司 - 小雨麻

奶粉 份量不多，我認為可以直接移除。 用麵包機做麵包因為不需要手揉，因此和手揉麵包不同，沒有涉及操作性與粉液狀比例問題，有時候我秤材料多一點少一點，成品都還是 ...

#56. 面包吐司常见问题总结（一）面包吐司怎么做才能松软香甜？

以后嘻子还想总结一些常用馅料、常用花形、各类包馅比例等小文章，感兴趣的小伙伴 ... 面包. 高筋粉250克. 奶粉10克. 细砂糖35克. 盐3克. 干酵母3克.

#57. 認識湯種煮法和使用與保存 - 晴天好日

湯種的是利用麵粉糊化來留住水分，可以加強麵包的保濕性， 湯種就是先將一部份 ... (書上說僅量避免含額外營養添加成份的奶粉. ... 或者減少湯種比例.

#58. 美麗的錯誤---低粉比例極高的甜麵包

1. 低筋麵粉(水手牌) 200g · 2. 低筋麵粉(鑽石牌) 180g · 3. 速發酵母 5g · 4. 全蛋 1個 · 5. 無糖優格 25g · 6. 奶粉 15g · 7. 水 135cc

#59. 【基礎麵包製作】小餐包，可以用來過日子的麵包食譜 - 梅子家

餐包小餐包發麵酵母發酵揉麵麵包雞蛋麵包烘培西式點心食譜麵粉麵包製作. ... 用這個比例做出來的麵團在一開始的時候稍微黏手，但是撒些砧板粉揉搓後， ...

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#61. philippe bigot的方形吐司 - 好料理

選自《吐司麵包的烘焙技術》方形吐司部分，原方為philippe bigot的方形吐司。 ... 發酵，因此加入脫脂奶粉。0.5%的脫脂奶粉和20％的牛奶正是處於此考慮選擇的比例。

#62. 自動麵包機超完美食譜分享＋手動行程簡單製作出超好吃的山形 ...

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#63. 麵包的由來

一般麵糰中，糖的比例占4～5%；甜麵包的麵糰中，糖的添加比例則為12～17%不等。 ... 油（奶油、奶粉）、蛋～讓麵包香、軟的主因（非必要原料）.

#64. 與麵糰的奇妙關係I -糖x 鹽x 奶油 - 吉利 烘焙

圖：麵包基礎相關書籍＂麵包＂是一門很複雜的學問原物料的添加並不是只是加或減而 ... 但糖的比例需到一定. 人的味覺才較能在麵包體中感覺出糖的甜味.

#65. 烘焙課程筆記059 可頌 - Evie and Bob

a) 所有材料一次加入， 法國麵包專用粉 + 酵母 + 糖 + 鹽 + BBA + 脫脂奶粉 + 麥芽精 + 水 + 發酵奶油 (酵母不要直接接觸糖跟鹽) ，1速攪拌均勻至沒水 ...

#66. 烘焙基础知识各种原料：构成面包的材料有... 来自朋福东 ... - 微博

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#67. 雪花酥Marshmallow Biscuit (附有原味及綠茶味食譜)

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#70. 中種法麵團製作及計算方法 - Mama Li's Recipes

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#75. 【烘焙】花式麵包。奶油煉乳麵包 - 2老+2小。吱吱叫

牛奶150cc(牛奶可以使用鮮奶或保久奶或全脂奶粉沖泡，奶粉沖泡比例為：100g牛奶=10g全脂奶粉+90g溫水) 細砂糖50-75g. ◎作法：

#76. 自製奶酥醬，輕鬆又簡單！ - 茱兒的甜蜜派對

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#77. 超級奶爸-自己動手作麵包（上） - 簡報技巧課程推薦 - 王永福

麵包 書上常加的奶粉量是1大匙約6g，或是以70ml 牛奶來取代（記得扣掉原水量）。 ... 因為麵包材料的比例都要先秤過，所以一個好的電子秤是必要的。

#78. 面包配方比例表_小红书 - Xiaohongshu

面包 配方比例表. “每天发现好生活”. 小9的麻麻小J. 赞·5. 早餐吃的营养又健康烘培小白也能分分钟做成的完美作品，10分钟搞定浓浓奶香的软绵庞.

#79. 理論篇 - G3烘焙- 痞客邦

韌性材料:麵粉、奶粉、鮮奶、蛋白、鹽。 水對烘焙業的功能: (1)麵粉為做麵包的基本材料，但水亦佔了相當大的比例，麵粉內蛋白質吸收水分，方能形成 ...

#80. 奶粉優格做法

奶粉 的沖泡比例，奶粉：水= 14.5：100，這樣沖泡比例的蛋白質濃度約3.4克/每100ml，這濃度很適合發酵優格。 如果要使用1包菌粉做1公升優格，建議130克奶粉 ...

#81. 巧克力手撕餐包 - 辣媽Shania

奶粉 10g 水 122g 砂糖 23g ... 放入麵包機啟動『麵包麵糰』模式(已經包含揉麵＋一次發酵60分鐘) ... 另這份比例打出的麵團是否會黏手呢？

#82. 为什么你们都“讨厌”奶粉？ - 君之博客|阳光烘站

做面包的时候，奶粉还能增加面团吸水量，增加面筋强度，让成品更松软可口。 ... 除非以奶香为主的特殊配方，普通面包配方中牛奶比例不能太高，100克 ...

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如果全部用奶油則奶粉的比例可以減少或全部取消，這樣會比較接近龐多米的原始風味。 2.如果沒有配方中的新鮮酵母怎麼辦？

#84. 免揉麵包食譜~核果花生奶油餐包 - 飛鳥FiFi的筆記本- 痞客邦

免揉麵包很適合初學者，只要準備簡單的材料，高筋麵粉、酵母粉、糖、鹽、 ... 或橄欖油的比例為2~4%，糖3~4%，奶粉2%(可以不放)，鹽1~2%，酵母粉1%。

#85. 【丙檢】KO烘焙丙檢甜麵包類。紅豆、布丁、奶酥

1.水、糖、鹽、蛋放入攪拌機拌勻 · 2.加入高粉、低粉、奶粉、酵母打至成團稍光滑 · 3.加入奶油打至光滑狀 · 4.基本發酵40分鐘 · 5.分割60g、20個，滾圓 · 6.

#86. 基本配方的應用 - Daisy的烘焙筆記

奶粉 6 g 盬 5 g 水 180 g 酵母 2.8 g 轉做湯種食譜 (關於湯種的製作方法- 湯種法 ) 首先，先了解湯種的份量是如何計算把麵包食譜中的濕材料和乾材料 ...

#87. 牛奶奶粉比例

面包 中的水分很多，是否可以用牛奶替代一定比例的奶粉+水呢?理论上是可以的。 然而，使用奶粉比使用牛奶有很多方便之处。 （1）奶粉作为固体粉末，更 ...

#88. 獨家配方香濃鮮奶吐司 - 草莓丸子的德國生活小雜記

德國的麵包真的很便宜品質又很好, 不過台灣長大的我常常還是會想吃日式軟軟的 ... 然後整理出我覺得很棒的鮮奶吐司配方, 小秘訣就是: 鮮奶油和奶粉.

#89. 親子天下－最值得信賴的教育教養品牌，影響力最大的親子社群 ...

【親子天下】起源於雜誌媒體和書籍出版，進而擴大成為華文圈影響力最大的教育教養品牌，也是最值得信賴的親子社群平台。 我們希望，提供給學校和家庭，專業可信賴的 ...

#90. 優質蛋白素 全植物配方| 蛋白質系列

搭配食物：可以撒於麥片粥或沙拉裡直接食用，也可以在做麵包、蛋糕、小甜點或烹調甜食時，加入適量，能提高食物的蛋白質含量。 注意事項：.

#91. FamilyMart 全家便利商店

巧克力QQ麵包夾入可可豆麻糬餡，使用麻糬為基底以高脂可可粉與深黑水滴... more. 豆乳肉鬆天使蛋糕. 原價$42元.

#92. 麵包主義: 省時揉麵x鬆軟包香x24款時令風味 - 第 15 頁 - Google 圖書結果

小知識奶粉與牛奶的兌換方法首先考慮水分的影響,牛奶本身含有 87%水分,每次兌換時必須考慮在主麵糰扣除或加入的水分量。一般奶粉製造商轉換比例為:1 克奶粉= 9.7 克 ...

#93. 狂熱麵包師 配方規劃研究室 - 第 34 頁 - Google 圖書結果

... 也能阻撓骨架形成,使麵筋碎裂(酥脆的麵包)。使用粉狀的脫脂奶粉會讓麵團變硬,導致酵母不易起作用,因此脫脂奶粉的配方比例需設定為 8 %以下,避免妨礙酵母發酵。

#94. 豐盛的早午餐烘焙全書: 從手作麵包、開胃配菜、沙拉、飲品、湯品到醬汁的百變美味組合

乳製品也是奶香風味的來源,但是即使用牛奶代替全量的水分,製作出來的麵包也嚐不出特別的牛奶味,所以配合使用奶粉也是不錯的選擇。這種方法要注意兩點,第一點, ...

#95. 李宜融 頂尖風味吐司麵包全書 - 第 164 頁 - Google 圖書結果

法國老麵比例可調整至對麵粉量 50 % ,每增加 10 %法國老麵,則法國麵包專用粉比例 ... 高筋麵粉 329g 鳥越法國麵包專用粉 350g 桑椹粉 149 二砂糖 14g 149 奶粉 14g 麥 ...