關於 麥芽糖溶解 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

街市叫賣這雞，話說無激素，自家農場飼養，即日鲜直接到港，買了一隻試下肉質，真的有驚喜，肉鮮嫩滑，但價錢平到你也不敢相信😅

🐓 🐓 [ 美 味 豉 油 雞 ] 🐓 🐓

https://www.facebook.com/Maggies-Kitchen-瑪姬煮場-781332731908314/
Maggie's kitchen瑪姬煮場

材料....

1....雞一隻淨重二斤多左右，洗淨去頸皮，將
腳斬出，翼反貼，瀝乾水，置室溫備
用，等上汁上色稍醃

2....老抽兩湯匙
3....豉油雞汁300 毫升
4....沙糖一兩茶匙
5....玫瑰露一湯匙
6....紅葱頭一顆，切絲/粒
7....薑五片
8....麥芽糖兩湯匙
9....雞湯100毫升 (因是冰鲜所以改用雞湯)
10..麻油一茶匙
11..芫荽葱段少許

步驟一......🍒

把雞內腔清洗好去毛垢，用鹽擦洗雞皮油垢及毛囊垢，再沖水洗淨，先瀝乾水，備用

步驟二......🍒

先將二至七項用皿盛好拌匀成醬汁，將已瀝乾水鲜雞全隻，內外均勻上汁，置室溫稍醃至少兩三小時，其間要反覆兩三次，使其上色均勻。汁留用

步驟三.....🍒

放煮前，用篩將醃汁內薑粒葱絲等隔掉，只留汁備用。(渣不用)

烹調過程...

1.....先將步驟三濾過醃汁全部放鑊，再
2.....加入100雞湯及兩湯匙麥芽糖放入
3.....先以小火煮至微滚及麥芽糖溶解，
4.....將雞隻放鑊，雞胸肉先貼鑊放汁水內浸煮
5.....用一個小杓舀汁液放上雞皮,使其皮上色更
均勻,期間小心將雞推動,淋煮五分鐘左右
6.....再將雞隻反轉令一面,浸煮之餘繼續用小杓
舀汁注入雞內腔內,使腔內肉受熱更入味
7.....注意汁液一直仍保持微滾,一邊淋一邊煮
8.....兩面共浸煮七分鐘左右，把雞胸翻貼鑊底9.....先関火上蓋用餘溫靜焗十分鐘左右
10...開火前，再將雞取出,稍為攪動一下汁料
11. .當汁微滚将雞回鑊，繼續用杓子均勻淋汁
上雞身及內腔。仍保持小火汁帶滚
12...大概淋五至七分鐘左右，
13...見汁已見稠，注意汁水份，不夠可加少量水
14...把火関上前仍舊将胸肉貼鑊底，関火上蓋
15...用餘温置鑊中温焗十至十五分鐘左右，
16...取出前刺穿脾肉看看可見血水，
17...將雞取出盛碟上，鑊中汁加一茶匙麻油拌勻
18...雞稍涼後皮畧收緊，便可斬件上碟
19...再掃淋汁料上面，放上芫荽便成。

備註....

味道要带甜或咸自己臨場目測自己調整味道

大雞，细雞，烹調時注意火路，請勿太猛，耐心淋，煮，焗，以免雞未熟，汁己稠，又焦底。。

雞最好置室溫才烹煮， 因雞身冰凍難熟，而且火路不一。我買鲜鷄煮食不喜歡將雞放入雪櫃儲存，按準時間烹調，便雞味十足又滑又香。

謹記，每一次上蓋前，都要將胸脾肉肉貼着汁料，因為這部位肉較厚難熟難入味。

🍒鮮雞我加沸水，冰鮮雞我改用雞湯同煮調汁

如用鮮雞/冰鮮雞做法一樣，只耍事前上色做得好，要令雞能熟透。很多時也靠臨場情況及目測。

剩餘汁液可再做一次，用作煮雞中翼或腩肉，腩排，火雞臂，雞尖等，勿浪費。。😘😘

檔主極力推薦我試這隻文昌雞，他說豉油王乳鴿做多了，一定要試下這文昌雞的肉質，一定不會令我失望，果然不錯，這隻雞我用三段時間分別用淋，煮，焗去處理，肉質非常嫩滑，想吃嗎？

[ 淋 煮 焗 豉 油 雞 ]

https://www.facebook.com/Maggies-Kitchen-瑪姬煮場-781332731908314/
Maggie's Kitchen 瑪姬煮場

材料....

1....本地鲜雞一隻淨重二斤多左右，洗淨去頸皮
斬出雙腳，翼反貼，瀝乾水，置室溫備
用，等上汁上色稍醃

2....老抽兩湯匙
3....豉油雞汁400 毫升
4....沙糖一兩茶匙
5....玫瑰露一兩湯匙
6....紅葱頭兩顆，切絲/粒
7....薑四片，切粒/絲
8....麥芽糖兩三湯匙
9....沸水100毫升
10..麻油一茶匙
11..芫荽葱段少許

步驟一......🍒

把雞內腔清洗好去毛垢，用鹽擦洗雞皮油垢及毛囊垢，再沖水洗淨，先瀝乾水，備用

步驟二......🍒

先將二至七項用皿盛好拌匀成醬汁，將已瀝乾水鲜雞全隻，內外均勻上汁，置室溫稍醃至少一小時，其間要反覆兩三次，使其上色均勻。汁留用

步驟三.....🍒

放煮前，用篩將醃汁內薑粒葱絲等隔掉，只留汁備用。(渣不用)

烹調過程...

1.....先將步驟三濾過醃汁全部放鑊，再
2.....加入100毫升水及兩湯匙麥芽糖放入
3.....先以小火煮至微滚及麥芽糖溶解，
4.....將雞隻放鑊，雞胸肉先貼鑊放汁水內浸煮
5.....用一個小杓舀汁液放上雞皮，使其皮上色更
均勻，期間小心將雞推動，淋煮五分鐘左右
6.....再將雞隻反轉令一面，浸煮之餘繼續用小杓
舀汁注入雞內腔內，使腔內肉受熱更入味，
7.....注意汁液一直仍保持微滾，只一邊淋一邊煮
8.....兩面共浸煮十分鐘左右，把雞胸翻貼鑊底
9.....先関火上蓋用餘溫靜焗十分鐘左右，
10...開火前，再將雞取出，稍為攪動一下汁料， 11. .當汁微滚将雞回鑊，繼續用杓子均勻淋汁上
雞身及內腔。仍保持小火汁帶滚
12...大概淋八至十分鐘左右，
13...見汁已見稠，注意汁水份，不夠可加少量水
14...把火関上前仍舊将胸肉貼鑊底，関火上蓋
15...用餘温置鑊中温焗十至十五分鐘左右，
16...取出前刺穿脾肉看看可見血水，
17...將雞取出盛碟上，鑊中汁加一茶匙麻油拌勻
18...雞稍涼後皮畧收緊，便可斬件上碟
19...再掃淋汁料上面，放上芫荽便成。

備註....

大雞，细雞，烹調時注意火路，請勿太猛，耐心淋，煮，焗，以免雞未熟，汁己稠，又焦底。。

雞最好置室溫才烹煮， 因雞身冰凍難熟，而且火路不一。我買鲜鷄煮食不喜歡將雞放入雪櫃儲存，按準時間烹調，便雞味十足又滑又香。

謹記，每一次上蓋前，都要將胸脾肉肉貼着汁料，因為這部位肉較厚難熟難入味。

如用冰鮮雞做法一樣，只耍事前上色做得好，其次就是要令雞能熟透。很多時也靠臨場情況及目測。

剩餘汁液可再做一次，用作煮雞中翼或腩肉，腩排等，勿浪費。。😘😘

早前煮了煎煮焗春雞，味道總覺得鮮雞比較好，所以今日買了鲜雞煮了這一隻豉油雞，老爺老公大讚肉滑又好味，全吃光。。超正。😋😋

[ 美 味 豉 油 雞 ]

https://www.facebook.com/Maggies-Kitchen-瑪姬煮場-781332731908314/
Maggie's Kitchen 瑪姬煮場

材料....

1....本地鲜雞一隻淨重二斤多左右，洗淨去頸
腳，翼反貼，瀝乾水，置室溫備
用，等上汁上色稍醃

2....老抽兩湯匙
3....豉油雞汁400 毫升
4....沙糖一兩茶匙
5....玫瑰露一兩湯匙
6....紅葱頭兩顆，切絲/粒
7....薑四片，切絲/粒
8....麥芽糖兩湯匙
9....沸水100毫升
10..麻油一茶匙
11..芫荽葱段少許

步驟一......🍒

把雞內腔清洗好去毛垢，用鹽擦洗雞皮油垢及毛囊垢，再沖水洗淨，先瀝乾水，備用

步驟二......🍒

先將二至七項用皿盛好拌匀成醬汁，將已瀝乾水鲜雞全隻，內外均勻上汁，置室溫稍醃至少一小時，其間要反覆兩三次，使其上色均勻。汁留用

步驟三.....🍒

放煮前，用篩將醃汁內薑粒葱絲等隔掉，只留汁備用。(渣不用)

烹調過程...

1.....先將步驟三濾過醃汁全部放鑊，再
2.....加入100毫升水及兩湯匙麥芽糖放入
3.....先以小火煮至微滚及麥芽糖溶解，
4.....將雞隻放鑊，雞胸肉先貼鑊放汁水內浸煮
5.....用一個小杓舀汁液放上雞皮，使其皮上色更
均勻，期間小心將雞推動，淋煮五分鐘左右
6.....再將雞隻反轉令一面，浸煮之餘繼續用小杓
舀汁注入雞內腔內，使腔內肉受熱更入味，
7.....注意汁液一直仍保持微滾，只一邊淋一邊煮
8.....兩面共浸煮十分鐘左右，把雞胸翻貼鑊底
9.....先関火上蓋用餘溫靜焗十分鐘左右，
10...開火前，再將雞取出，稍為攪動一下汁料， 11. .當汁微滚将雞回鑊，繼續用杓子均勻淋汁上
雞身及內腔。仍保持小火汁帶滚
12...大概淋八至十分鐘左右，
13...見汁已見稠，注意汁水份，不夠可加少量水
14...把火関上前仍舊将胸肉貼鑊底，関火上蓋
15...用餘温置鑊中温焗十至十五分鐘左右，
16...取出前刺穿脾肉看看可見血水，
17...將雞取出盛碟上，鑊中汁加一茶匙麻油拌勻
18...雞稍涼後皮畧收緊，便可斬件上碟
19...再掃淋汁料上面，放上芫荽便成。

備註....

大雞，细雞，烹調時注意火路，請勿太猛，耐心淋，煮，焗，以免雞未熟，汁己稠，又焦底。。

雞最好置室溫才烹煮， 因雞身冰凍難熟，而且火路不一。我買鲜鷄煮食不喜歡將雞放入雪櫃儲存，按準時間烹調，便雞味十足又滑又香。

謹記，每一次上蓋前，都要將胸脾肉肉貼着汁料，因為這部位肉較厚難熟難入味。

如用冰鮮雞做法一樣，只耍事前上色做得好，其次就是要令雞能熟透。很多時也靠臨場情況及目測。

剩餘汁液可再做一次，用作煮雞中翼或腩肉，腩排等，勿浪費。。😘😘

嗨！大家好，我是 Cassandre，今天的『食不相瞞』要來分享一款健康又好喝的鮮果冰茶飲：台灣經典的冰水果茶 (Taiwanese-Style fruits Iced tea w/ Old School Pineapple Jam )！
應該沒有人可以抵抗台式水果茶獨有的馥郁果香，這款冰水果茶的靈感是來自於台北的一間排隊名店(不是一芳喔)，它最大的特色就是添加了用麥芽糖熬煮的古早味鳳梨醬，再與百香果跟金桔的果汁組合成宇宙無敵茶基底，那酸中帶甜，甜中帶酸的美妙層次，不用再額外加糖就已經好喝到要升天！然後再很大方的加入三、四種新鮮水果切片，如此一來就可以一邊暢飲、一邊享用甜美多汁的新鮮水果，有點喝茶兼吃水果盤的概念，必須說，台灣水果茶真的是地表上最好喝的！
這款水果茶或說鮮果茶，冷喝、熱飲皆宜，可以使用自己喜歡的水果入茶，而搭配的茶葉建議不要用𠰌道比較鮮明、搶戲的，推薦使用像鍚蘭紅茶、一般中性口味的紅茶或青茶皆可。影片中有分享如何製作鳳梨醬，建議一次多做一些，因為鳳梨醬的應用範圍很廣，除了入水果茶，還可以做成天然氣泡飲或果醬冰茶或熱茶哦！今天的影片希望大家會喜歡。

這支影片還有無人聲的 #ASMR 版本：
https://youtu.be/v54g84RuhIU

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台灣經典冰水果茶與古早味鳳梨醬 (Taiwanese-Style Iced fruit tea w/ Old School Pineapple Jam) 怎麼做呢？
下面是冰水果茶和鳳梨醬的做法與食譜：

❋ 這份食譜可以做一壺500ml的冰水果茶

材料 / Ingredients
鳳梨 400克
三溫糖 180克(細砂糖或冰糖都可以)
麥芽糖 1-2大匙
檸檬 半顆
百香果 1 顆
金桔 2 顆
話梅 1粒
蘋果 ¼ 顆
甜橙 ¼ 顆
奇異果 ½ 顆
鍚蘭紅茶包 一個

做法 / Instructions
1. 將整顆的鳳梨對半切，再將半顆鳳梨切兩刀變成三條，切除纖維較粗的鳳梨心
2. 把鳳梨片成 4mm 的薄度，不要切太厚，然後秤出400克備用
3. 鍋子裡倒入鳳梨切片、糖以及擠半顆檸檬汁，用中火煮到糖完全溶化
4. 沸騰後撈除浮沫，關小火並蓋上鍋蓋(露一點縫細)續煮40-50分鐘，期間要時不時攪拌以免燒糊
5. 續煮時間到，加入麥芽糖，待其溶解後，關火燜10分鐘
6. 煮好的鳳梨醬裝入消毒過的瓶子裡，放涼備用
7. 來切水果，把百香果、金桔都對半切，蘋果、奇異果切片，甜橙去皮只取果肉
8. 水壺裡依序加入50克左右的鳳梨醬、話梅、百香果的汁肉，金桔先擠出汁來，再連同果皮一起放入，接著把剩餘的水果都放進來
9. 雪克杯裡加入250-300ml的熱水，放入茶包泡 3分鐘，時間到取出茶包，加入適量冰塊上下搖盪，直到雪克杯外有一層冰霧即可，若沒有雪克杯，可用密封效果佳的罐子或玻璃罐代替
10. 把搖好的冰茶倒入裝有水果的壺中，輕輕把底部的鳳梨醬和其它材料攪拌均勻，就可以享用了

更詳盡的作法與 Tips，可以參考我們的食譜網站喔：

更多的食譜：
https://tahini.funique.info

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#水果茶
#鳳梨醬
#飲料食譜
#簡易甜點

本片是以 Panasonic Lumix GX85/GX80 4K 影片拍攝。
鏡頭：
Panasonic LEICA DG SUMMILUX 15mm F1.7,
Panasonic LUMIX G 25mm F1.7 ASPH.

More Info:
https://www.sweet-dumpling.com

FB Page：
https://www.facebook.com/sweet.dumpling.studio/

#ASMR #肥丁 #maltose #麥芽糖

材料表／文字食譜 https://www.beanpanda.com/63713

有機小麥 https://iherb.co/DF1N4qAz
有機斯佩爾特麥 https://iherb.co/CVeVZR6T
豆芽罐 https://s.click.taobao.com/RtUAQqv

https://www.iherb.com/c/iherb-brands?rcode=PAN8577

自製消化餅 https://youtu.be/dXg7_5Pk89w
彩虹餅乾 https://youtu.be/KEy5plBuqFo
豆腐奶油霜 https://youtu.be/OKFPl5yR-gY
抹茶千層蛋糕 https://youtu.be/D3SZoEz_iBU

以前曾經拍攝麥芽糖，用手機拍攝畫質不好，於是重新拍攝一支。今次以小麥和長糯米製作。

如果發酵的定義是「透過微生物或酶的作用使有機物分解的過程」，遵循古法製作的麥芽糖，也可列入發酵食品的行列。以小麥和糯米做為原料，利用小麥的酵素釋放糯米中的澱粉糖份，再熬煮成濃稠膏狀。

麥芽糖是一種低甜度的澱粉糖，與水溶解後化作葡萄糖，甜度僅約蔗糖的40%，熱量低，容易消化。取代蔗糖，作為烘焙原料，可降低製成品的甜膩感，不死甜。烹調菜餚，如滷豬腳、燒肉片、炒菜，麥芽糖中的酵酶還可軟化肉質，增添菜餚的味覺層次，同時可減少其他調味料的使用。

麥芽糖還有食療功效， 中醫認為麥芽糖性溫味甘，有養顏、補脾益氣、潤肺止咳之效。

Homemade Maltose 療癒﹗【古法手工麥芽糖】 回味童年快樂時 高清版
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三人行，必有我師。大師公一星期有六日跟朋友打網球，風雨不改廿多年，其中幾位都是食家，尤其是我們所尊敬的陳sir。
十多年前的一個周末，邀請了波友們及其家人來燒烤，陳sir教我做燒烤醬醃叉燒，令我萬分欣喜。陳sir的燒烤醬很有來頭，食譜出自五六十年代中環一間享負盛名的燒臘店。
當日陳sir帶齊材料，毫無保留地示範每一個步驟，也解釋所放醃料有先後次序，醃叉燒如沒用南乳便不夠香。街市的南乳，有大磚或小磚，前者散裝賣，後者一小埕來賣，個人較喜歡大件南乳，挑選完整沒撞崩，而顏色不太舊身，味道保證鮮美。
自此，我家常備一大樽燒烤醬，隨時燒叉燒、豬頸肉及牛肋骨，是廚房的恩物。

材料（6人用）：
1.厚身豬頸肉 2件，共重550克
2.燒烤醬 170克（此分量足夠醃3公斤豬頸肉）

材料：
油 ¾杯
蒜茸 1 1/2 個
南乳 1大件
磨豉醬 230克
海鮮醬 230克
砂糖 220克
五香粉 ¼ 茶匙
麻油 1茶匙
芝麻醬 1滿湯匙
玫瑰露酒 2湯匙

3.麥芽糖漿 適量
材料：
麥芽糖 115克
清水 3湯匙
碎冰糖 1湯匙
薑 1厚片（拍鬆）
鹽 ½ 茶匙

做法：
1.先煮燒烤醬。南乳壓爛成蓉。
2.中小火燒熱油。爆蒜茸，不停炒動2分鐘。
3.放入南乳，炒1分鐘。拌入磨豉醬，炒1分鐘。加入海鮮醬，炒半分鐘。下糖，煮至溶，約半分鐘。
4.倒入五香粉，煮半分鐘。放入麻油、芝麻醬，繼續煮一會。加入酒，待半分鐘便成。
5.豬頸肉需預早1晚或至少8小時前準備。豬頸肉洗淨抹亁。在兩面及厚的部分用刀?幾下，用剪刀在四周剪幾下，以免燒烤時豬頸肉卷曲起來。
6.用燒烤醬醃豬頸肉8小時（室溫）或醃過夜（放在雪櫃）。如豬頸肉放在雪櫃，要預早1小時拿出。
7.不鏽鋼盤用錫紙包好，放入焗爐下層，上面放盛載一杯水的不鏽鋼碗。
8.用攝氏210度預熱焗爐15分鐘（包括上下火）。
9.將豬頸肉放在鐵架最高層，焗8至10分鐘。
10.將豬頸肉反轉，再焗6至8分鐘至有些兒焦香。
11.與此同時煮麥芽糖漿。小煲內放入麥芽糖及水攪勻，下冰糖、薑片及鹽，慢火煮至冰糖溶解。
12.拿出豬頸肉，將焗爐火力轉為攝氏230度。
13.豬頸肉淋上糖漿，再放入焗爐，每面燒約6分鐘，取出放在一架上待10分鐘。
14.將豬頸肉燒焦的地方切走，斜切成片，要厚薄適中。上桌。